Digestione e assorbimento
Carboidrati
(CH2O)n o Cn(H2O)n
Legame semiacetalico
Forma furanosica 2-5
Forma piranosica 1-5
Ribosio e
desossiribosio
L’amido
Digestione dell’amido
Cavità orale:
Ptialina o amilasi salivare.
Idrolizza i legami
(1-4) glicosidici formando
destrine (5-10 residui di glucosio), oligosaccaridi e
maltosio. Digerisce l’amido cotto. Attiva ad un pH
circa neutro.
Intestino tenue:
Amilasi pancreatica.
Idrolizza i legami
(1-4) glicosidici formando
destrine (30%), maltotrioso (25%) e maltosio (40%).
Digerisce l’amido crudo.
Digestione dell’amido
Assorbimento dei carboidrati
Digestione e assorbimento delle proteine
Digestione gastrica delle proteine
Stomaco
Pepsine
(43 kDa) famiglia
delle proteasi aspartiche,
precursore
pepsinogeno, endopeptidasi (leucina e amino
acidi aromatici), pH 3.
15 – 20 % delle proteine sono ridotte ad
aminoacidi e peptoni.
Digestione enterica delle proteine
Intestino tenue
succo pancreatico:
tripsina (23.8 kDa), precursore tripsinogeno, endopeptidasi
(amino acidi basici), attivata dall’enterochinasi;
chimotripsina, (241 a.a.) precursore chimotripinogeno,
endopeptidasi (amino acidi aromatici), attivata dalla tripsina;
elastasi, precursore proelastina, endopeptidasi, attivata dalla
tripsina;
carbossipeptidasi A e B, precursori procarbossipeptidasi,
esopeptidasi, attivate dalla tripsina.
80 % oligopeptidi e 20 % aminoacidi.
Digestione mucosale delle proteine
Enzimi cellulari:
oligopeptidasi, localizzate sulla membrana dei microvilli, danno
origine ad amino acidi, dipeptidi e tripeptidi;
aminopeptidasi, aminopeptidasi A e N, prolina iminopeptidasi,
dipeptidilpeptidase IV;
dipeptidasi e tripeptidasi, localizzate nel citoplasma degli
enterociti, danno origine ad aminoacidi.
70 % aminoacidi 30% di- e tri-peptidi
Assorbimento degli aminoacidi
Membrana dell’orletto a spazzola
Membrana basolaterale
NBB: trasporta la maggior parte degli
A: trasporta piccoli amino
aminoacidi neutri
acidi polari
Dipendente dal
IMINO: trasporta prolina ed
sodio
idrossiprolina
Trasporto
PHE: trasporta fenilalanina e metionina
attivo
secondario
ASC: trasporta amino
acidi neutri
X-AG: Trasportatore degli amino acidi
dicarbossilici: trasporta glutamato ed
aspartato
Nondipendente dal
sodio
Trasporto
facilitato
y+ : trasporta gli aminoacidi basici
L: trasporta la maggior parte degli
aminoacidi neutri; preferenza per le
catene laterali idrofobiche
L: trasporta la maggior
parte degli aminoacidi
neutri; preferenza per le
catene laterali idrofobiche
Assorbimento degli aminoacidi
Trigliceridi
(grassi neutri)
Digestione dei lipidi
Processo complicato dalla insolubilità delle molecole lipidiche.
•Cavità orale
Frantumazione meccanica del cibo, lipasi linguale
(ghiandole di von Ebner) pH 2-6.
•Stomaco Lipasi gastrica (cellule ghiandolari del fondo gastrico),
scinde un legame estere primario del glicerolo formando un acido
grasso e un digliceride.
•Intestino tenue
Emulsione dei lipidi (formazione di goccioline di
1 m di diametro). Enzimi prodotti dal pancreas responsabili della
digestione dei lipidi:
•- glicerolo estere idrolasi (o lipasi pancreatica) con aiuto della
colipasi pancreatica;
•- colesterolo estere idrolasi;
•- fosfolipasi A2.
Assorbimento
