Manifesto d'intenti
C.AR.LA. > CULINARY ART LAB
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SCIENZA E ARTE CULINARIA COME PASSIONE. Facciamo della nostra
passione per il cibo la nostra missione e il nostro lavoro. Creiamo
prodotti e piatti per soddisfare le esigenze di coloro che attribuiscono
al cibo un significato prima di tutto culturale.
AFFAMATI DI CONOSCENZA. Ci applichiamo costantemente alla
conoscenza e al rispetto degli alimenti, della loro produzione e
consumo al fine di realizzare il loro migliore mantenimento e utilizzo
per la salute e il benessere delle genti.
STUDIAMO E STUDIAMO. Amiamo lo studio serio e rigoroso della
scienza e dell'arte della cucina senza trascurare il complesso degli
ambiti sociali e culturali che vi sono collegati.
VALORIZZIAMO LA TRADIZIONEV. Lavoriamo con vigore applicandoci
in cucina e a tavola per rispettare e far rispettare le tradizioni culinarie.
Ogni alimento ha una storia ed è caratterizzato dall' uso della terra in
cui è stato prodotto. Il futuro si inventa solo con una precisa
conoscenza del passato.
LA SCIENZA COME MOTORE DELL'INNOVAZIONE CULINARIA. L'analisi
delle problematiche produttive in ambito culinario sollecita in noi la
sperimentazione scientifica e la sperimentazione di processi e
tecnologie capaci di migliorare il cibo fuori e dentro il piatto.
RIGORE E CREATIVITÀ SONO LE NOSTRE PAROLE D'ORDINE. Ci
applichiamo e lavoriamo indefessi per unire la scienza degli alimenti
alla creatività culinaria. Scienza e Arte sono le fondamenta del buon
mangiare. Non esiste dualismo tra teoria e pratica, tra scienza e prassi
culinaria, le quali altresì si alimentano vicendevolmente.
L'immaginazione di chi crea nuove pietanze scaturisce dalla
conoscenza artistica, storica e scientifica.
INVENTIAMO IL FUTURO. Siamo impegnati ad allargare gli orizzonti
dell'alimentazione, del cibo e della cucina. Scienza e Arte conducono
alla progettazione di prodotti e processi che danno luogo alla cucina
del futuro.
RISPETTO DEI PRODOTTI E DI TUTTE LE TRADIZIONI CULINARIE.
Siamo attenti ai prodotti tipici, alle cucine nazionali, alle cucine locali,
alle mille e più cucine del mondo per apprendere il meglio da tutte
senza discriminazioni e preconcetti nel rispetto delle materie prime.
CONDIVIDIAMO, COLLABORIAMO E COOPERIAMO. Ci sforziamo in
ogni modo di creare sinergie tra Cuochi, Chef, Scienziati, Produttori,
Aziende, Ristoranti allo scopo di produrre e diffondere conoscenza
interdisciplinare capace di migliorare l'alimentazione e il cibo.
IMPARIAMO E INSEGNIAMO CONTINUAMENTE. Siamo impegnati
nell'aggiornarci continuamente riguardo all'insieme delle discipline
scientifiche e umane toccate dalle Arti Culinarie. Insegniamo con
passione e senza sforzo a tutti coloro che hanno - come noi passione per la cucina e per il cibo di qualità. Cibo per il corpo e per la
mente.
* C.AR.LA. – Culinary Art Lab è un progetto condotto in ATI (Associazione Temporanea di Impresa)
tra EAS srl, MARI&BLASI snc >> http://www.culinaryartlab.com
La cucina di oggi
richiede un approccio
razionale e scientifico.
L'immaginazione di chi
crea nuove pietanze
viene alimentata dalla
conoscenza artistica,
storica e scientifica.
Ciò ha bisogno di uno
studio metodico dei
processi culinari, delle
variabili che li dominano
e delle loro possibilità.
Occorre strutturare un
approccio alla materia
capace di superare il
dualismo tra scienza e
cucina, tra conoscenza e
pratica. Un'arte che
guarda al futuro
radicata nelle tradizioni
culinarie, che rispetti la
storia e l'unicità delle
materie prime italiane
che sono utilizzate in
cucina.
Si tratta di trasportare
l’analisi e l’innovazione
scientifica direttamente
dentro la questione
culinaria. Noi sogniamo
e vogliamo una cucina in
cui l’immaginazione dello
Chef non sia più limitata
dai mezzi che possiede.
Una dimensione in cui
riflessione etica,
tradizioni, modernità e
futuro coesistano.
Cerchiamo esperti food,
Chef, aziende, scuole e
giovani per spostare in
avanti le frontiere della
cucina italiana.
