I.I.S. “P.Artusi” – Chianciano Terme
Anno Scolastico 2015/2016
Classe 5 Sez A Sala e Vendita
Docente: Costanza Morelli
Programma svolto di SCIENZA DEGLI ALIMENTI
1.
Contaminazione biologica degli alimenti
2.
Contaminazione chimico-fisica degli alimenti
3.
Contaminazione particellare
Metalli pesanti
Fitofarmaci
Zoofarmaci
Contenitori per imballaggi
Conservazione degli alimenti
4.
Le MTA: tipi di contaminazioni
I prioni: caratteristiche; il morbo della mucca pazza.
I virus: caratteristiche; gastroenteriti, epatiti.
I batteri: struttura; tossine batteriche; crescita batterica.
I funghi: muffe e lieviti.
Le tossinfezioni alimentari: salmonellosi, stafilococco, botulismo, E. Coli
Le parassitosi: toxoplasmosi, anisakis simplex, teniasi.
Alterazione degli alimenti
Conservazione tramite il freddo
Conservazione tramite il caldo
Sottrazione d’acqua
Sottrazione di ossigeno
Conservanti naturali
Nuove tecnologie
Fermentazioni
La dieta in condizioni fisiologiche
Dieta, dietologia, dietetica e dietistica
Dieta del lattante
Dieta del bambino
Dieta dell’adolescente
Dieta dell’età adulta
Dieta della terza età
Dieta in gravidanza
Dieta in allattamento
Dieta dello sportivo
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5.
Diete e stili alimentari
6.
Dieta mediterranea
Dieta Dukan
Dieta eubiotica
Dieta macrobiotica
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Dieta nordica
Cronodieta
Dietoterapia
Definizioni: dietoterapia, malnutrizione, denutrizione
Obesità: tipi, indicazioni dietetiche
Diabete: tipi, indicazioni dietetiche
Malattie cardiovascolari: iperlipidemie e aterosclerosi, ipertensione
Malattie del metabolismo: Iperuricemia e gotta, osteoporosi
Disturbi dell'apparato digerente: reflusso gastroesofageo, gastrite, stipsi, diarrea,
c
meteorismo, flatulenza.
Disturbi del comportamento alimentare: anoressia, bulimia, bigoressia, ortoressia,
contro l picacismo, disturbo da alimentazione incontrollata
Intossicazioni, allergie ed intolleranze alimentari
Principali intolleranze: fenuilchetonuria, favismo, celiachia, intolleranza al lattosio
7.
Nuovi prodotti alimentari
Alimenti alleggeriti
Alimenti dietetici
Alimenti funzionali: probiotici e prebiotici
Organismi geneticamente modificati
L’insegnante .…………………...……….…………………………
Gli alunni ………………………………………….……………………………..
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Chianciano Terme , 05/06/16
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