Scienza degli Alimenti - IIS Pellegrino Artusi

I.I.S. “P.Artusi” – Chianciano Terme
Anno Scolastico 2015/2016
Classe 5 Sez A Sala e Vendita
Docente: Costanza Morelli
Programma svolto di SCIENZA DEGLI ALIMENTI
1.
Contaminazione biologica degli alimenti
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2.
Contaminazione chimico-fisica degli alimenti
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3.
Contaminazione particellare
Metalli pesanti
Fitofarmaci
Zoofarmaci
Contenitori per imballaggi
Conservazione degli alimenti
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4.
Le MTA: tipi di contaminazioni
I prioni: caratteristiche; il morbo della mucca pazza.
I virus: caratteristiche; gastroenteriti, epatiti.
I batteri: struttura; tossine batteriche; crescita batterica.
I funghi: muffe e lieviti.
Le tossinfezioni alimentari: salmonellosi, stafilococco, botulismo, E. Coli
Le parassitosi: toxoplasmosi, anisakis simplex, teniasi.
Alterazione degli alimenti
Conservazione tramite il freddo
Conservazione tramite il caldo
Sottrazione d’acqua
Sottrazione di ossigeno
Conservanti naturali
Nuove tecnologie
Fermentazioni
La dieta in condizioni fisiologiche
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Dieta, dietologia, dietetica e dietistica
Dieta del lattante
Dieta del bambino
Dieta dell’adolescente
Dieta dell’età adulta
Dieta della terza età
Dieta in gravidanza
Dieta in allattamento
Dieta dello sportivo
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5.
Diete e stili alimentari
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6.
Dieta mediterranea
Dieta Dukan
Dieta eubiotica
Dieta macrobiotica
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Dieta nordica
Cronodieta
Dietoterapia
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Definizioni: dietoterapia, malnutrizione, denutrizione
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Obesità: tipi, indicazioni dietetiche
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Diabete: tipi, indicazioni dietetiche
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Malattie cardiovascolari: iperlipidemie e aterosclerosi, ipertensione
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Malattie del metabolismo: Iperuricemia e gotta, osteoporosi
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Disturbi dell'apparato digerente: reflusso gastroesofageo, gastrite, stipsi, diarrea,
c
meteorismo, flatulenza.
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Disturbi del comportamento alimentare: anoressia, bulimia, bigoressia, ortoressia,
contro l picacismo, disturbo da alimentazione incontrollata
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Intossicazioni, allergie ed intolleranze alimentari
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Principali intolleranze: fenuilchetonuria, favismo, celiachia, intolleranza al lattosio
7.
Nuovi prodotti alimentari
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Alimenti alleggeriti
Alimenti dietetici
Alimenti funzionali: probiotici e prebiotici
Organismi geneticamente modificati
L’insegnante .…………………...……….…………………………
Gli alunni ………………………………………….……………………………..
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Chianciano Terme , 05/06/16
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