Microbiologia degli alimenti - Dipartimento di Sanità Pubblica e

SCUOLA DI SPECIALIZZAZIONE IN MICROBIOLOGIA E VIROLOGIA
ANNO IV – SECONDO SEMESTRE (Anno accademico 2008/2009)
PROGRAMMA DEL CORSO DI “MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI”
CENNI STORICI: L’evoluzione della Microbiologia degli Alimenti:
CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
- Sorgenti di contaminazione (acqua, aria, suolo, animali, uomo)
- Categorie di alimenti
- Fattori che influenzano la crescita, sopravvivenza e morte dei microorganismi
negli alimenti
- Microorganismi indicatori e criteri microbiologici
CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI: BATTERI
- Clostridium botulinum
- Vibrio colerae, Vibrio parahemolyticus
- Clostridium perfringens
- Staphilococcus aureus
- Escherichia coli (ETEC)
- Bacillus cereus
- Salmonella
- Listeria
- Yersinia
- Campylobacter
CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI:VIRUS E ALTRO
- Prioni
- Virus dell’Epatite A
- Micotossine
- Associazione di contaminanti
IDENTIFICAZIONE DI MICRORGANISMI CONTAMINANTI NEL CIBO
- Selezione e raccolta di campioni
- Determinazione dei saggi da eseguire
- Interpretazione dei risultati
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
- Trattamenti a caldo
- Trattamenti termici a freddo
- Concentrazione
ALIMENTI PREPARATI CON IL CONTRIBUTO DEI MICRORGANISMI
- Microrganismi utili
- Tipi di alimenti
DOCENTE: Carla FIORENTINI
Dipartimento del Farmaco
Istituto Superiore di Sanità, Roma
Tel. 06 49903006
Email: [email protected]