SCOPO DELLA TESI
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SCOPO DELLA TESI INTRODUZIONE Consumo di pesce a livello nazionale Importanza dei prodotti ittici nella dieta Definizione di qualità IL PESCE Generalità delle specie ittiche indagate Composizione chimica del pesce Modificazioni nel post-mortem Criteri di valutazione dello stato di freschezza I LIPIDI Classificazione dei lipidi Acidi grassi Classificazione degli acidi grassi Acidi grassi essenziali Fabbisogni in acidi grassi Funzioni biochimiche degli acidi grassi polinsaturi Fonti di acidi grassi polinsaturi Malattie cardiovascolari ed acidi grassi polinsaturi METABOLISMOLIPIDICO NEI PESCI Sintesi degli acidi grassi Ruolo dei lipidi . ALTERAZIONI DELLA SOSTANZA GRASSA Idrolisi Ossidazione Antiossidanti contenuti nel pesce TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ITTICI PARTE SPERIMENTALE Preparazione dei campioni Solventi e reagenti Vetreria e attrezzatura Apparecchiatura e strumentazione di laboratorio Standard di riferimento Estrazione della frazione lipidica con il metodo Folch Composizione degli acidi grassi mediante CGC Composizione degli acidi grassi delle diverse frazioni lipidiche Condizioni gas cromatografiche applicate per l'analisi degli acidi grassi totali Analisi del grasso estratto con TLC con nitrato d'argento Analisi del grasso estratto con TLC RISULTATI E DISCUSSIONI Lipidi totali dei campioni di Sgombro, Mazzola e Sogliola Trattamento statistico dei dati e relativa discussione Risultati e discussioni dei campioni di orata Composizione dei lipidi totali mediante separazione cromatografia su strato sottile (TLC) Composizione degli acidi grassi mediante CGC Presenza di ftalati Composizione delle altre classi lipidiche CONSIDERAZIONI FINALI
