LIPIDI

LIPIDI
1. I lipidi sono grassi
 I grassi sono molecole organiche insolubili in acqua (idrofobiche)
ed estraibili con solventi non polari come l’etere o il cloroformio.
2. Principali tipi di lipidi
 Complessi – Sono composti derivati dagli acidi grassi.
 Semplici – Non contengono acidi grassi.
3. Acidi grassi
 Nelle cellule e nei tessuti gli acidi sono presenti in grandi quantità
come componenti di lipidi complessi, mentre nella forma libera
sono presenti solo in traccia.
 Tutti contengono una lunga catena idrocarburica e un gruppo
carbossilico terminale.
O
R
C
OH
Questa è la struttura
generale di un acido grasso
 Gli acidi grassi differiscono fondamentalmente per la
lunghezza della catena idrocarburica (R) e la posizione dei
legami insaturi.
 I più abbondanti hanno un numero pari di atomi di carbono
con catene fra 14 e 22 atomi di C. I più comuni acidi grassi
hanno 16 o 18 atomi di carbono.
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ACIDI GRASSI SATURI
 Questi acidi grassi hanno il numero massimo di atomi di
idrogeno nella catena idrocarburica.

O
L’acido palmitico è il più comune
acido grasso saturo.
E’ una acido grasso saturo con 16
atomi di carbono.
E’ il principale acido grasso saturo
della carne e dei latticini
H3C (CH2)14 C OH
ACIDI GRASSI INSATURI
 Questi acidi hanno alcuni legami doppi nelle catene di
idrocarburi.
O
H3C(CH2)7CH = CH(CH2)7 C
OH
L’acido oleico è il più comune degli acidi grassi
insaturi.
Ha 18 atomi di carbono.
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