ATTIVITÀ ENZIMATICA DELLA CATALASI La catalasi è un enzima

ATTIVITÀ ENZIMATICA DELLA CATALASI
La catalasi è un enzima presente sia nelle cellule animali che vegetali che svolge la funzione di
favorire la scissione dei composti reattivi dell’ossigeno, come ad esempio l’acqua ossigenata (H2O2) che
viene scissa in acqua e ossigeno secondo la reazione 2 H2O2  2 H2O + O2.
Il pH ideale per l’attività enzimatica della catalasi é 7.
La catalasi si tova all’interno dei perossisomi, organelli cellulari preposti allo svolgimento di
reazioni ossidative (come l’ossidazione degli acidi grassi o il metabolismo di amminoacidi e purine) che
portano alla formazione di H2O2. Quest’ultima é particolarmente tossica per la cellula: la funzione della
catalasi é proprio quella di evitarne l’accumulo all’interno della cellula.
Obiettivo:
Riconoscere l’attività enzimatica e valutare in quali circostanze viene alterata.
Materiale:
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Carne macinata cotta e cruda
Patata cruda e patata cotta
Mela cruda e mela cotta
Acqua ossigenata (H2O2)
Acido cloridrico (HCl 0.5M)
Ammoniaca (NH3) o idrossido di sodio (NaOH)
Provette di plastica e provette di vetro
Pipette Pasteur di plastica e pipette Pasteur di vetro
Coltello e tagliere
Becker di vetro
Forno a microonde
Procedimento:
Introdurre in 4 coppie di provette di vetro, dopo averle etichettate, per 2-3 cm di altezza:
 La carne cruda e la carne cotta
 La mela cotta e la mela cruda
 La patata cotta e la patata cruda
(Per la cottura: mettere in forno a microonde all’interno di un becker di vetro per 1 min alla massima
potenza)
 Carne cruda + NH3 (2 ml) e carne cruda + HCl (2 ml)
In tutte le provette aggiungere 2 ml di H2O2.
Osservare le reazioni e notare l’effetto della cottura e della presenza di un acido o una base.