FUNZIONI DEI LIPIDI
RISERVA ENERGETICA (adipociti)
STRUTTURALE (membrane)
ISOLAMENTO
ACIDI GRASSI
Gruppo
carbossilico
Catena
idrocarburica
Acido grasso
saturo
Acido grasso
insaturo
I grassi
ricchi
di
Acidi
grassi
acidi grassi
saturi
saturi
(burro) a
temperatura
ambiente sono
solidi
I grassi
ricchi
di acidi
grassi
insaturi
Miscela
di acidi
grassi
saturi
e
(olio di oliva) ainsaturi
temperatura ambiente
sono liquidi
La maggior parte dei grassi naturali è presente sotto forma di
miscele di TRIGLICERIDI semplici e misti
I TRIGLICERIDI (triacilgliceroli o grassi
neutri) sono composti da 3 acidi grassi
ciascuno legato mediante legame
estere ad uno dei gruppi ossidrilici del
glicerolo
Glicerolo
Glicerolo
Legame estere
Trigliceride misto
Trigliceride
FOSFOLIPIDI: lipidi di membrana, originano dall‘acido
fosfatidico
Acido grasso
saturo
Fosfolipide
Acido grasso
insaturo
Gruppo sostituente
H
Acido fosfatidico
(X = H)
Struttura di un fosfolipide
Code idrofobiche
Testa idrofilica
Fosfatidilcolina
Colina
Testa
idrofilica
Fosfato
Glicerolo
Coda
idrofobica
Acidi grassi
Testa
idrofilica
Code
idrofobiche
Catena
idrocarburi
ca
COLESTEROLO
(uno steroide)
Altri derivati
steroidei hanno
gruppi
funzionali
diversi
Testa
polare
Nucleo
steroideo
