SECREZIONI DIGESTIVE
Saliva
Succo gastrico
Succo pancreatico
Succo biliare
Ormoni gastrointestinali
Saliva
99.5 % acqua
pH 6.8
Mucina (lubrificazione )
-amilasi salivare
1.5 L/dì
SUCCO GASTRICO
HCl e pepsinogeno
Ruolo HCl: antisettico, denaturante e
attivazione pepsinogeno
Fattore intrinseco (vit. B12)
Succo pancreatico
Elettroliti: Na+, K+, Ca++, HCO3-)
Enzimi (zimogeni)
Succo biliare
Sali biliari, pigmenti biliari, colesterolo,
fosfolipidi , elettroliti
Escrezione: bilirubina, colesterolo in eccesso,
farmaci e loro metaboliti
Digestione delle proteine
Tratto app.
digerente
Enzima
coinvolto
Ruolo
Legame
idrolizzato
Stomaco
Pepsina
Proteine
peptidi
AA aromatici
Duodeno
(lume)
Tripsina
Chimotripsina
Carbossipepti
dasi
Peptidi
Oligopeptidi e
AA
AA basici
AA aromatici
Estremità Cterminale
Duodeno
(orletto a
spazzola)
Aminopeptida
si
Oligopeptid
AA
Estremità Nterminale
Duodeno
(citoplasma
degli
enterociti)
Tripeptidasi
Dipeptidasi
Tri- e dipeptidi
AA
Digestione dei glucidi
Tratto apparato
digerente
Enzima
coinvolto
Ruolo
Bocca
Amilasi salivare
Amido
Destrine
Intestino (lume)
Amilasi
pancreatica
Destrine
Maltosio e
isomaltosio
Intestino (orletto a Disaccaridasi
spazzola)
(maltasi,
isomaltasi,
saccarasi, lattasi)
Disaccaridi
Monosaccaridi
Fibra
Fibra idrofila o insolubile: cellulosa
lignina
emicellulosa
Fibra gelificante o solubile: pectine
gomme
mucillagini
polisaccaridi algali
Classificazione della fibra alimentare
tipo
componente
effetti fisiologici
fonti
Non
carboidrati
Lignina
Incerti
vegetali
carboidrati
Cellulosa
Emicellulosa
massa fecale
tempo transito
vegetali
frumento,
cereali
integrali,
verdura
Pectina
svuotamento
gastrico
Agrumi,
mele,
carciofi,
broccoli,..
Fagioli e
legumi
secchi
Insolubile
Solubile
carboidrati
Gomme
assorbimento
di glu,
colesterolemia
