Associazione Regionale Pugliese
Tecnici e Ricercatori in Agricoltura
Corso
Soil health and soil nutrient management
dott. Marco Valerio DEL GROSSO agronomo libero professionista [email protected] I NITRATI • I Nitrati (NO3-­‐) sono ioni presenti nei terreni soprattutto per effetto di apporti da fertilizzanti e per degradazione della sostanza organica • Tutte le piante assorbono i nitrati come fonte principale di azoto, un macronutriente come il fosforo e il potassio • I nitrati, prelevati dalle radici, vengono trasferiti nelle foglie, tramite le vie xilematiche, per la loro organicazione ovvero trasformazione in proteine PROBLEMATICHE SUI NITRATI • Il Regolamento CEE n. 1258/2011, disciplina i quantitativi massimi ammessi di nitrati negli ortaggi a foglia. I limiti cambiano in funzione della specie e della stagione. Tali limiti sono superiori in inverno e in coltura protetta, inferiori in estate ed in pieno campo. • In ambienti (sotto serra) e periodi (inverno) poco luminosi, come evidenzia anche la legge, i nitrati aumentano perché un enzima (sistema enzimatico) la nitrato reduttasi, in condizioni di scarsità di luce lavora limitatamente e non trasforma i nitrati in ammonio e quindi amminoacidi e proteine • La rucola, è una brassicacea “rustica”, cresciuta sui muri, tende ad accumulare i nitrati nei vacuoli anche se non le servono, come riserva (formica). In inverno si riscontrano sotto serra valori da 5000 a 8000 mg/kg. Il limite legale è stato stabilito a 7.000 mg/kg in inverno. CAUSE ALTO CONTENUTO IN NITRATI Bassa Intensità luminosa e ore di luce Elevata umidità nell’aria Stress idrici Eccessi (e carenze) di concimazioni azotate Concimazioni organiche a basso rapporto C/N Bassi contenuti di umidità nel terreno Si accumulano nel picciolo, nervature, foglie vecchie SOLUZIONI PROBLEMATICA NITRATI CONCIMAZIONE • Non eliminare la concimazione chimica a base di azoto e non •
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sostituire completamente i nitrati con l’ammonio. Non si devono creare stress altrimenti (rucola dei muri=formica), i nitrati vengono accumulati nei vacuoli come “riserva alimentare” Utilizzare concimi organici ad elevato rapporto C/N (>10), meglio non utilizzarli se quantitativi bassi quindi ininfluenti per il terreno. Utilizzare compost (C/N 20-­‐25) preferibilmente da scarti verdi oppure sovesciare graminacee Concimare con cloruri antagonisti dei nitrati Ridurre la lunghezza del picciolo (xilema), i nitrati si accumulano nel picciolo Non si sono evidenziati riduzione di nitrati se si utilizzano concimi con azoto a lento rilascio (utilizzo sotto serra opinabile) Non si sono evidenziati riduzione di nitrati se si utilizzano concimi fogliari a base di molibdeno In alcune prove, non scientifiche, la rucola non concimata con N, conteneva più nitrati della rucola concimata razionalmente con N SOLUZIONI PROBLEMATICA NITRATI IRRIGAZIONE Irrigare regolarmente la pianta, non stressarla Dare acqua qualche giorno prima di raccogliere àeffetto dilavamento. Difficile per complicazioni nella raccolta SOLUZIONI PROBLEMATICA NITRATI LUMINOSITA’ Coltivare sotto serre possibilmente non ombreggiate con calce e utilizzare plastica nuova Levare la calce sopra il telo con prodotti acidi (acido fosforico) prima di una pioggia Ridurre la densità di semina Raccogliere nella tarda mattinata Facile se fossimo in fuori suolo…
