I lipidi
7.3
Sommario
ASPETTI GENERALI
DEI LIPIDI
I lipidi o grassi sono composti ternari (C, H, O)
Caratteristiche Sono untuosi al tatto
Sono insolubili in acqua
Sono solubili in solventi organici
Hanno peso specifico < 1
Lasciano una macchia traslucida sulla carta
A temperatura Solidi → grassi
ambiente Liquidi → oli
CLASSIFICAZIONE
DEI LIPIDI
Dal punto di
vista chimico
Lipidi semplici Gliceridi
Steroidi
Lipidi complessi Fosfolipidi
Glicolipidi
Lipoproteine
Dal punto di Lipidi di deposito vista funzionale Lipidi strutturali Lipidi regolatori Trigliceridi
Si accumulano negli adipociti
Lipidi complessi
Sono costituenti delle membrane cellulari
Precursori di alcune vitamine
Ormoni steroidei
Acidi grassi
L unghe catene carboniose contenenti un gruppo funzionale carbossilico (–COOH)
Classificazione AG saturi
AG insaturi Monoinsaturi
Polinsaturi serie ω-3
serie ω-6
AG essenziali (AGE) Non possono essere sintetizzati dall’organismo
Sono l’acido linoleico e l’acido linolenico (AG polinsaturi)
Funzioni Componenti delle membrane cellulari
Riducono la colesterolemia
Precursori degli eicosanoidi
GLICERIDI
Sono esteri del glicerolo con gli acidi grassi
Classificazione Monogliceridi = glicerolo + 1 acido grasso
Digliceridi = glicerolo + 2 acidi grassi
Trigliceridi = glicerolo + 3 acidi grassi (sono i più importanti)
Possono essere gliceridi puri: con AG tutti uguali
gliceridi misti: con AG diversi
STEROIDI
Composti policiclici Il più importante
è il colesterolo,
che è precursore di
Il colesterolo
ciclopentanoperidrofenantrene
H3C
CH3
H3C
CH3
H3C
colesterolo
HO
EICOSANOIDI
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UNITà
ormoni sessuali
ormoni corticosteroidi
sali biliari
vitamina D
forma parte delle membrane biologiche
è di origine esclusivamente animale
Sono composti biologicamente attivi derivati dagli AG polinsaturi della serie ω-3 e ω-6
Prostaglandine: Favoriscono la contrazione di muscoli lisci
funzioni Intervengono nei processi infiammatori
Regolano la circolazione sanguigna
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I lipidi
7.3
Sommario
LIPIDI
COMPLESSI
DIGESTIONE,
ASSORBIMENTO
E TRASPORTO DEI
LIPIDI
DESTINO
METABOLICO
DEGLI AG
UNITà
Fosfolipidi Contengono: glicerolo + acidi grassi + acido fosforico
Sono costituenti delle membrane
Le lecitine sono importanti fosfolipidi con azione ipocolesterolemizzante
Glicolipidi Contengono glucosio o galattosio
Svolgono funzione plastica
La digestione dei lipidi avviene fondamentalmente nel duodeno grazie all’azione congiunta della bile e della lipasi pancreatica
La lipasi intestinale completa la digestione dei gliceridi liberando glicerolo e AG
Assorbimento Gli AG a catena corta o media e il glicerolo entrano direttamente nel sangue
Gli AG a catena lunga vengono riesterificati a trigliceridi, passano nel sistema linfatico e successivamente nel torrente circolatorio
Le lipoproteine Chilomicroni: presenti nel sangue solo dopo i pasti
trasportano i VLDL: trasportano i trigliceridi dal fegato ai tessuti
lipidi nel sangue LDL: trasportano il colesterolo dal fegato verso i tessuti. A un elevato livello di LDL corrisponde un alto rischio di aterosclerosi
HDL: trasportano i fosfolipidi e il colesterolo dai tessuti verso il fegato
Il colesterolo presente nel sangue proviene sia dagli alimenti sia dalla sintesi endogena
L’ossidazione completa degli AG e del glicerolo produce:
CO2 + H2O + grandi quantità di ATP
Ossidazione degli AG Avviene nei mitocondri
Il processo è detto β-ossidazione
Il regolare funzionamento del catabolismo degli AG dipende dal metabolismo glucidico
L’eccessiva produzione di corpi chetonici porta all’acidosi
FUNZIONI
DEI LIPIDI
Energetica: 1 grammo = 9 kcal = 37 kJ
Di riserva: si accumulano nel tessuto adiposo
Plastica: sono costituenti delle membrane cellulari
Regolatrice: ad es. ormoni, prostaglandine, ecc.
FABBISOGNO
LIPIDICO
È raccomandato un consumo di grassi del 25-30% delle calorie totali giornaliere
Si consiglia di preferire i grassi vegetali (più ricchi di AG insaturi)
non superare i 300 mg di colesterolo al giorno
limitare l’assunzione di acidi grassi trans
L’eccesso di grassi obesità
favorisce malattie cardiovascolari
La carenza secchezza e desquamazione della pelle
può provocare perdita dei capelli
maggiore suscettibilità alle infezioni
alterazioni nella biosintesi di prostaglandine
L’alimentarista internazionale
italiano
spagnolo
inglese
francese
tedesco
lipidi
acidi grassi
trigliceridi
glicolipidi
fosfolipidi
colesterolo
lípidos
ácidos grasos
triglicéridos
glucolípidos
fosfolípidos
colesterol
lipids
fatty acids
triglycerides
saccharolipids
phospholipids
cholesterol
lipides
acides gras
triglycérides
glycolipides
phospholipides
cholestérol
Lipide
Fettsäure
Triglizeride
Glycolipide
Phospholipide
Cholesterin
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