I Lipidi
Sono composti caratterizzati da insolubilità nei liquidi
polari come l’acqua, e solubilità nei solventi apolari come il
benzene.
Grassi : Spiegazione generale
• Detti anche lipidi, i grassi sono un gruppo eterogeno di sostanze poco
solubili in acqua.
• Sono formati da Carbonio, Idrogeno, Ossigeno.
• Si trovano in alimenti di origine animale (grassi), o in alimenti vegetali
(oli).
• Questi 2 sono simili chimicamente, ma gli oli sono liquidi, gli altri sono
solidi (a temperatura ambiente).
LIPIDI
Semplici
Complessi
Sono costituiti da carbonio,
idrogeno e ossigeno, si dividono in
trigliceridi, cere e terpeni.
Sono lipidi saponificabili, ovvero
lipidi formati dall’unione di uno o
vari acidi grassi.
• Sono chiamati anche lipoidi,
costituita da carbonio, da
carbonio, dall’idrogeno,
dall’ossigeno e dall’azoto o dal
fosforo.
• Contengono gli acidi grassi.
• Sono saponificabili, in quanto se
immersi in una soluzione
alcanina formano i saponi.
ACIDI GRASSI
• Sono a lunga catena con numero pari di atomi di carbonio, senza
ramificazione e aciclici (molecole chiuse ad anello).
• Possono essere di 2 tipi:
Saturi: legami singoli C – C
Insaturi: legami doppi C = C
Sono gli ingredienti costitutivi di quasi tutti i Lipidi e dei grassi vegetali
animali.
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CERE
• Le cere sono esteri di Acidi Grassi a elevato numero di atomi di
Carbonio.
• Possono essere saturi o insaturi, a catena lineare e a catena
semplificata.
• Le Cere si trovano come costituenti degli esseri viventi, sia nel mondo
animale che nel mondo vegetale; costituiscono lo stato di protezione
dei vegetali e costituiscono anche lo scheletro di molti insetti e il
rivestimento del piumaggio degli uccelli acquatici.
TRIGLICERIDI
• Sono molecole lipidiche sintetizzate, giungono nelle cellule adipose e
vengono immagazzinate come riserva energetica.
• Se il trigliceride è composto da acidi grassi uguali si dice «semplice»,
in caso contrario si dice «misto».
• Nelle cellule, i trigliceridi devono prima essere trasformati in enzimi
detti «lipasi», solo in quel modo possono passare attraversare la
membrana cellulare.
TERPENI
• Sono biomolecole che possono avere struttura lineare o ciclica; quando
non contengono atomi di carbonio, vengono chiamati terpenoidi.
• Vengono prodotti da molte piante.
Il loro legame avviene frequentemente per testa-coda.
La loro formula è C5H8.
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STEROLI
• Sono lipidi policiclici, gli scheletri carboniosi formano quattro anelli
uniti tra loro; il più importante è il colesterolo.
• Sono anch’essi lipidi anfipatici.
• Hanno diversi ruoli sulle specie sulla terra, nell’uomo servono per
aiutare l’organismo nella coagulazione del sangue ed abbassare la
possibilità di infarti.
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Esperimento di saponificazione
Ingredienti:
•1 kg di olio
•128g di idrossido di sodio
•300g di acqua
Svolgimento:
•Riscaldare l’olio fino a 45°C
•Mescolare l’idrossido di sodio e l’acqua
•Girare con bacchetta finché il composto non diventa trasparente
•Unire il composto con l’olio all’interno di una pentola
•Mescolare il composto ottenuto dalla precedente operazione
•Versare il composto in degli stampi e farlo raffreddare per 48
•Infine svuotati gli stampi mantenere la sostanza ottenuta in un luogo fresco e asciutto circa per 40 giorni dopo di
che si otterrà il sapone
Fonte:
https://www.youtube.com/watch?v=8jCH_4vp634#t=301.650271
Nel nostro laboratorio l’esperienza è stata riproposta variando le quantità e realizzando il sapone in
provetta.
I lipidi che contengono anche parti di molecole di diversa
natura, come gruppi fosforici, glucidi e proteine sono
chiamati complessi.
I fosfolipidi, sono lipidi contenenti fosfato. Le molecole di questa classe presentano una testa polare
idrosolubile a base di fosfato e una coda apolare non idrosolubile, per questo sono dette molecole
anfipatiche.
Generalmente questi tipi di composti si possono trovare sulle membrane cellulari che si estendono dalla
membrana fosfolipidica all'ambiente acquoso che circonda la cellula. La loro funzione più importante è di
riconoscere sostanze chimiche specifiche provenienti dall'esterno aiutando a mantenere l'equilibrio
all'interno della cellula .
Giocano ruoli anche nel formare i tessuti
aiutando le cellule a restare attaccate e a
fornire energia alla cellula.
Una lipoproteina è un composto di biomolecole idrofobe ed anfipatiche deputate al raccoglimento ed al
trasporto di lipidi, in particolare di trigliceridi, colesterolo e colesterolo esterificato, e fanno riferimento ad
una struttura micellare di base formata da un singolo strato fosfolipidico. I lipidi o i loro derivati possono
essere legati alle proteine mediante legame covalente o non covalente.
