CAPITOLO 3
LA NUTRIZIONE E L’APPARATO DIGERENTE
LABORATORI AGGIUNTIVI
NOME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CLASSE
...................... DATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cosa avviene nello stomaco
C
Scopo dell’esperienza
Osservare la digestione delle proteine nello stomaco.
Materiale occorrente:
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16 provette,
un becher da 500 mL,
pepsina in polvere acquistabile in farmacia,
acido cloridrico 1M,
piastra riscaldante,
un termometro con sensibilità 1 °C (-10¸150 °C),
un uovo sodo,
pezzo di pane,
olio di oliva,
pezzo di mela.
Procedimento
1)
Contrassegnare 4 provette con le lettere A, B, C, D e introdurre al loro interno un cucchiaino di albume cotto sminuzzato
2) Aggiungere 5mL di acqua nella provetta A e in ciascuna delle altre 5 mL di acido cloridrico.
3) Aiutandosi con un cono di carta versare mezzo cucchiaino di pepsina in polvere nelle provette A, C e D.
4) Mettere le provette A, B e C in un becher pieno di acqua leggermente calda (circa 37 °C) e lasciare
la quarta a temperatura ambiente per 30 minuti.
5) Ripetere il procedimento da 1 a 4 utilizzando, al posto dell’albume, briciole di pane, olio di oliva e
mela grattugiata.
La procedura è riassunta nella seguente tabella:
A
B
C
D
Alimento
Alimento
Alimento
Alimento
acqua + pepsina
acido
acido + pepsina
acido + pepsina
T = 37-38 °C
T = 37-38 °C
T = 37-38 °C
T = 20 °C
Osservazioni
a) Cosa si osserva nelle diverse provette contenenti albume d’uovo?
Dopo circa trenta minuti si osserva che nelle provette A e D non è avvenuta alcuna reazione. Nelle altre
due provette si è formata una sospensione marrone: nella B sono ancora riconoscibili frammenti di albume, mentre nella C la sospensione è più omogenea.
b) Cosa avviene con gli altri alimenti?
In nessun caso si osserva una completa demolizione dei cibi come è avvenuto con l’albume.
Conclusioni
a) Quali sono le condizioni necessarie perché avvenga la digestione dell’albume?
La reazione di «digestione» dell’albume è avvenuta completamente solo nella provetta C dove abbiamo
inserito acido cloridrico e pepsina, ricreando le condizioni ambientali presenti nel nostro stomaco. Perché
gli alimenti possano essere trasformati in sostanze più semplici la pepsina, contenuta nel succo gastrico,
deve trovarsi in ambiente acido e a una temperatura simile a quella del nostro corpo.
b) Perché gli altri alimenti non vengono demoliti completamente?
Gli altri alimenti contengono principi nutritivi non vengono digeriti nello stomaco, ma in altre parti del
sistema digerente.
Idee per insegnare le scienze con
Zanoli, Pini, Veronesi SCOPRIAMO LA NATURA © Zanichelli 2012
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nell’attività didattica degli alunni delle classi che hanno adottato il testo
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