La digestione delle proteine

La digestione delle proteine
Materiale
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Gelatina ( del tipo colla di pesce)
Quattro capsule di Petri (in alternativa 4
stampini)
Un kiwi, un ananas, un’arancia
Procedimento
Preparare la gelatina secondo le modalità previste
dalla confezione. (preferibilmente da fare il giorno
prima dell’esperimento a causa dei tempi di
raffreddamento) Versarla nelle capsule e lasciar
raffreddare.
Tagliare la frutta a fette, qualche fetta va schiacciata col pestello affinché esca un po’ di succo.
Ciascuna fetta col relativo succo va depositato su ciascuna capsula. La quarta capsula serve come controllo.
Osservazioni
Dopo qualche minuto l’ananas e il kiwi inizieranno a sciogliere la gelatina, il processo completo si otterrà
dopo almeno un’ora. L’arancia non ha alcun effetto sulla gelatina che risulterà integra come quella del
campione di controllo.
Spiegazione
La gelatina è ricca di proteine animali. Le lunghissime molecole proteiche formano un reticolo capace di
trattenere l’acqua e formare la gelatina ; il kiwi e l’ananas a differenza di altri frutti contengono enzimi che
smontano le proteine, cos’ l’acqua sfugge dalla gelatina che si scioglie a poco a poco. Questa azione è
paragonabile a quella della pepsina contenuta nello stomaco e che ci aiuta a digerire.
Altri frutti che aiutano a digerire le proteine sono i fichi e la papaia; da ricordarsene dopo un pasto
abbondante!!
Lo stomaco artificiale
Materiale
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Pepsina in polvere ( si compera in farmacia)
Ac. Cloridrico ( alternativa succo di limone concentrato)
Albume d’uovo , latte ( o carne)
Quattro o sei provette
Pentolino
Becher pirex
Piastra
Agitatore, contagocce, cucchiaino
Termometro
Procedimento
Riscaldare 500cc di acqua a 37,5° in un becher di pirex.
In un bicchiere sbattere l’albume d’uovo , aggiungere un po’ di acqua distillata. Versare la sospensione
ottenuta in una provetta. In una seconda provetta mettere un po’ di latte o di carne ( precedentemente
tritata). Aggiungere in entrambe 10 gocce di acido e mezzo cucchiaino di pepsina. Agitare il tutto e
immergere nl becher precedentemente riscaldato. Allestire altre due provette di controllo in cui agli
alimenti viene aggiunto solo acido.
Osservazioni
Dopo alcuni minuti si iniziano ad osservare le reazioni che si completano dopo un’ora. Sia l’albume che il
latte (o la carne) hanno cambiato l’aspetto e la consistenza, il confronto con il controllo evidenzia l’azione
della pepsina. Infatti il solo acido non basta per la digestione delle proteine
Ins.Te Brunella Beato