Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela ● Battuta di carne cruda piemontese all’arancia e mandarino su salsa d’uovo, olive nere e germogli di crescione (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) ● Zuppetta di cime al tartufo nero con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla ● Gnocchi di verdure ripieni patate e ricotta affumicata broccoli con ricotta affumicata, cime di rapa e parmigiano rape rosse con gorgonzola e roquefort ● Trippette di baccalà alla parmigiana ● Costata di vitello impanata con sorbetto di salsa rubra e patate fritte all’aneto ● Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e mandarino allo zenzero ● Soufflè caldo di marroni con spumone al caffè 225.00 Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù “In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin “Estrazione” Battuta di carne cruda piemontese all’arancia e mandarino su salsa d’uovo, olive nere e germogli di crescione (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) ● Gnocchi di verdure ripieni patate e ricotta affumicata broccoli con ricotta affumicata, cime di rapa e parmigiano rape rosse con gorgonzola e roquefort ● Costata di vitello impanata con sorbetto di salsa rubra e patate fritte all’aneto ● Soufflè caldo di marroni con spumone al caffè 145.00 I grandi classici delle “Calandre” Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone ● Cappuccino di seppie al nero ● Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro ● Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia ● Battuta di carne piemontese al tartufo nero (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) ● Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana ● Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e mandarino allo zenzero ● Cannolo aperto (dedicato a Gualtiero Marchesi) oppure Cioccolato nocciola e caffè in tazza 200.00 Il menù “Grandi Classici” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù “In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin “Estrazione” Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone ● Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia ● Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana ● Cannolo aperto (dedicato a Gualtiero Marchesi) 130.00 Cappuccino di seppie al nero 32.00 Trippette di baccalà alla parmigiana 32.00 Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela 45.00 Zuppetta di cime al tartufo nero con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla 45.00 Scaloppa di fegato grasso con ristretto di Porto, insalata di verze e profumo di anice stellato 52.00 Battuta di carne cruda piemontese all’arancia e mandarino su salsa d’uovo, olive nere e germogli di crescione (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) 45.00 Linguine piccanti con triglie di scoglio e polvere d’alghe 45.00 Spaghetti con ragù di fegati di seppia allo zenzero 38.00 Zuppetta di grancevola, ricci di mare, olio di noci, calamari di pasta, puntarelle romane e tartufo nero 45.00 Tagliolini al fumo con burro, acciughe, speck e sfoglie di tuorlo 36.00 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro 32.00 Gnocchi di verdure ripieni patate e ricotta affumicata broccoli con ricotta affumicata, cime di rapa e parmigiano rape rosse con gorgonzola e roquefort 36.00 . Risotto “riposato” al sedano di montagna con carciofi scottati e ristretto di Vermouth 38.00 Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone 65.00 Filetto di baccalà di fresca salatura con cime di rapa, cavolo padovano, peperoncino, gocce di liquirizia e arancia sanguinella 55.00 Ombrina al vapore con patate al rosmarino e frutto della passione 60.00 Coniglio alla “canevera” con purea di carote al curry, maionese d’albume al pepe verde e crema di rapa rossa ghiacciata 45.00 Costata di vitello impanata con sorbetto di salsa rubra e patate fritte all’aneto 50.00 Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta 52.00 Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana 50.00 La tartara 45.00 Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella 40.00 Ortaggi ripieni gratinati 40.00 affinati da “ In.gredienti “ accompagnati dalle nostre confetture e mostarde 25.00 (per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate) Cannolo aperto (dedicato a Gualtiero Marchesi) 20.00 Cioccolato nocciola e caffè in tazza 20.00 Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e mandarino allo zenzero 20.00 Tortina cremosa di mele alla cannella 20.00 Crostatina di pere con gelato di gorgonzola 20.00 Fondente ghiacciato di pistacchio e frutti di bosco 20.00 Soufflè caldo di marroni con spumone al caffè 28.00 “Tessitura al cioccolato” (Gioco al cioccolato 2009) 40.00 Per i collezionisti di menù Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù dipinti da Massimiliano destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, Vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51