Estrazione

Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela
●
Battuta di carne cruda piemontese all’arancia e mandarino su salsa d’uovo, olive nere e
germogli di crescione
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
●
Zuppetta di cime al tartufo nero con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla
●
Gnocchi di verdure ripieni
patate e ricotta affumicata
broccoli con ricotta affumicata, cime di rapa e parmigiano
rape rosse con gorgonzola e roquefort
●
Trippette di baccalà alla parmigiana
●
Costata di vitello impanata con sorbetto di salsa rubra e patate fritte all’aneto
●
Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e
mandarino allo zenzero
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Soufflè caldo di marroni con spumone al caffè
225.00
Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù
“In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin
“Estrazione”
Battuta di carne cruda piemontese all’arancia e mandarino su salsa d’uovo,
olive nere e germogli di crescione
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
●
Gnocchi di verdure ripieni
patate e ricotta affumicata
broccoli con ricotta affumicata, cime di rapa e parmigiano
rape rosse con gorgonzola e roquefort
●
Costata di vitello impanata con sorbetto di salsa rubra e patate fritte all’aneto
●
Soufflè caldo di marroni con spumone al caffè
145.00
I grandi classici delle “Calandre”
Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone
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Cappuccino di seppie al nero
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Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro
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Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
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Battuta di carne piemontese al tartufo nero
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
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Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana
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Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente
e mandarino allo zenzero
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Cannolo aperto
(dedicato a Gualtiero Marchesi)
oppure
Cioccolato nocciola e caffè in tazza
200.00
Il menù “Grandi Classici” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù
“In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin
“Estrazione”
Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone
●
Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
●
Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana
●
Cannolo aperto
(dedicato a Gualtiero Marchesi)
130.00
Cappuccino di seppie al nero
32.00
Trippette di baccalà alla parmigiana
32.00
Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela
45.00
Zuppetta di cime al tartufo nero con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla
45.00
Scaloppa di fegato grasso con ristretto di Porto, insalata di verze
e profumo di anice stellato
52.00
Battuta di carne cruda piemontese all’arancia e mandarino su salsa d’uovo, olive nere e
germogli di crescione
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
45.00
Linguine piccanti con triglie di scoglio e polvere d’alghe
45.00
Spaghetti con ragù di fegati di seppia allo zenzero
38.00
Zuppetta di grancevola, ricci di mare, olio di noci, calamari di pasta,
puntarelle romane e tartufo nero
45.00
Tagliolini al fumo con burro, acciughe, speck e sfoglie di tuorlo
36.00
Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro
32.00
Gnocchi di verdure ripieni
patate e ricotta affumicata
broccoli con ricotta affumicata, cime di rapa e parmigiano
rape rosse con gorgonzola e roquefort
36.00
. Risotto “riposato” al sedano di montagna con carciofi scottati e ristretto di Vermouth
38.00
Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone
65.00
Filetto di baccalà di fresca salatura con cime di rapa, cavolo padovano, peperoncino,
gocce di liquirizia e arancia sanguinella
55.00
Ombrina al vapore con patate al rosmarino e frutto della passione
60.00
Coniglio alla “canevera” con purea di carote al curry, maionese d’albume al pepe verde e
crema di rapa rossa ghiacciata
45.00
Costata di vitello impanata con sorbetto di salsa rubra e patate fritte all’aneto
50.00
Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta
52.00
Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana
50.00
La tartara
45.00
Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella
40.00
Ortaggi ripieni gratinati
40.00
affinati da “ In.gredienti “ accompagnati dalle nostre confetture e mostarde
25.00
(per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate)
Cannolo aperto
(dedicato a Gualtiero Marchesi)
20.00
Cioccolato nocciola e caffè in tazza
20.00
Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e
mandarino allo zenzero
20.00
Tortina cremosa di mele alla cannella
20.00
Crostatina di pere con gelato di gorgonzola
20.00
Fondente ghiacciato di pistacchio e frutti di bosco
20.00
Soufflè caldo di marroni con spumone al caffè
28.00
“Tessitura al cioccolato”
(Gioco al cioccolato 2009)
40.00
Per i collezionisti di menù
Le Calandre insieme alla Onlus
raccoglie fondi su libera donazione attraverso
la vendita dei menù dipinti da Massimiliano destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca
scientifica in ambito infantile.
Nel rispetto della privacy,
Vi preghiamo di non utilizzare al tavolo:
i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere
Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51