ISETTEGRUPPIFONDAMENTALI
DIALIMENTI
Comeabbiamogiàde,o,nonesisteunalimentochedasolocontengatu5
i principi nutri8vi necessari, dobbiamo quindi mangiare mol8 alimen8
diversi. Per aiutarci a scegliere quali cibi mangiare, tu5 i più comuni
alimen8 sono sta8 divisi in se,e gruppi fondamentali. Ognuno di ques8
gruppi con8ene determina8 principi nutri8vi e i se,e gruppi insieme
contengono tu5 i principi nutri8vi. Come regola fondamentale per la
nostra alimentazione bisognerà inserire nella dieta quo8diana o
se5manalealmenounalimentoperognigruppofondamentale;inquesto
modo saremo sicuri di procurarci tu,e le sostanze necessarie ed avere
quindi una dieta equilibrata, cioè una dieta non per ingrassare o
insecchire,maperaverebuonasalute.Purvariandoilpiùpossibileinostri
alimen8 dobbiamo tu,avia ricordarci, come buona regola, di dare la
preferenza ai glucidi (pane, pasta, mais, patate, legumi, fruDa) e
consumare modeste quan8tà di lipidi (burro, grasso, olio, panna) e
proteine(carne).
InparHcolareilnostrofabbisognogiornalierodicaloriedovrebbeessere
ricavatoperil58-60%daglucidi(ocarboidraH),peril30%dalipidieper
il10-12%daproteine.
Ise,egruppifondamentalisono:
Gruppo1°
CARNEPESCEUOVA
Ilgruppocomprende:tu,elecarni,gliinsacca8eisalumi,prosciu,ocrudoeco,o,
salame,mortadella,tu5ipesci,molluschi,crostacei,uova.
Questogruppofornisceprincipalmente:proteine,ferro(milzaefegato),vitamineB1,PP,
B2,B12,iodio(alimen8marini),vitamineliposolubili8poA,D,K,lipidi(inabbondanzain
carnirosseesalumi).
Consigli:mangiarepiùspessocarnimagre(pollo,tacchino,coniglio,pesceazzurro)
rispe,oaquellegrasse(manzo,maiale,insacca8),nonconsumarepiùdi3-4uovaalla
se5mana.
Gruppo2°
LATTEEDERIVATI
Ilgruppocomprende:tu5i8pidila,e,diformaggiediyogurt.Questogruppofornisce
principalmente:proteine,calcio(ingrandeabbondanza),vitaminedelgruppoBe
liposolubili,fosforo.
Consigli:sesièinsovrappesopreferirela,escrematoeformaggimagri.
Gruppo3°
CEREALIETUBERI
Ilgruppocomprende:tu5i8pidipaneedipasta,gnocchi,riso,orzo,farro,segale,avena,
crackers,fe,ebisco,ate,mais,semolino,polenda,cerealisoffia8einfiocchi(8pocorn
flakes),patate,castagne.
Questogruppofornisceprincipalmente:carboidra8(inprevalenzaso,oformadiamido),
proteine,vitamineB1,PP,fibra(cibiintegrali),lipidi(paniniall'olio,bisco5,ciaccino,pizza).
Consigli:questogruppo,insiemeaquellodeilegumidovrebbecos8tuirelaparteprincipale
delladieta,èmegliopreferirecibiintegrali.
Gruppo4°
LEGUMI
Ilgruppocomprende:fagioli,ceci,piselli,len8cchie,fave,soia.Questogruppofornisce
principalmente: proteine, ferro, carboidra8 (in prevalenza so,o forma di amido),
vitamineB1,B2,PP,calcio,fibra.
Consigli:chièvegetarianoochimangiapocacarnedevericavareleproteinedaquesto
gruppoinsiemeaquellodeicerealietuberi(iduegruppiinsiemepossonosos8tuirela
carne),ilegumisonomoltonutrien8,piùeconomincidellacarneeprividigrassi,unodei
pia5 tradizionali della cucina italiana, pasta e fagioli, condita con olio di oliva,
rappresentaunodeglialimen8piùcomple8edequilibra8.
Gruppo5°
GRASSIDACONDIMENTO
Ilgruppocomprende:burro,lardo,stru,o,panna,pance,a,guanciale,margarina,olio
dioliva,oliodisemieanchealcunepreparazionialimentariabasedigrassicome
maionese,cremespalmabilidolciabasedipanna,ecc.
Questogruppofornisceprincipalmente:lipidi(ancheingrandequan8tà),vitamine
liposolubiligruppoA/E.
Consigli:igrassinonvannomaielimina8deltu,odalladietaperchecontengono
principinutri8viessenziali(comel'acidolinoleicocontenutonell'oliodioliva),mail
loroconsumodeveesseremoderatoebisognastarea,en8perchesonospesso
"nascos8"invaricibicomesalseesughioneidolci,èmegliopreferiregrassivegetali
(oliodioliva)rispe,oaigrassianimali(burro,panna).
Gruppo6°
FRUTTAEVERDURACONPREVALENZADIVITAMINAA
Questogruppocomprende:tu,alafru,aelaverduracolorataingialloarancioneeverde
scuro,carote,albicocche,pesche,pomi,melone,peperonigiallieverdi,spinaci,bietola,zucca
gialla,cicoria,broccoli,agre5,invidia,radicchioverde,ecc.
Questogruppofornisceprincipalmente:provitaminaA(carotene),vitaminaC,minerali,fibre,
vitaminaB,carboidra8(so,oformadizuccherinellafru,a).
Consigli:vedigruppo7.
Gruppo7°
FRUTTAEVERDURACONPREVALENZADIVITAMINAC
Questo gruppo comprende: tu5 gli ortaggi a gemma e la fru,a di gusto acidulo, broccoli,
cavolfiore, cavoloverza, radicchio rosso, la,uga, pomodori, patate novelle, arancio, limone,
pompelmo,mandarini,fragole,lamponi,more,ananas,kiwi,tu5glialtri8pidfifru,a(anche
secontengonominoriquan8tàdivitaminaC).
Questo gruppo fornisce principalmente: vitamina C, vitamina A, minerali, fibre, vitamina B,
carboidra8(so,oformadizuccherinellafru,a).
Consigli: ques8 ul8mi due gruppi sono importan8ssimi per la nostra dieta perche ci
forniscono la maggior parte delle vitamine e contengono sostanze che prevengono molte
mala5e come infarto e tumore, dovrebbero essere presen8 giornalmente nella dieta, è
meglioseques8alimen8vengonoconsuma8freschieacrudo.
LAPIRAMIDEALIMENTARE
Nella dieta se5manale la
ne,a prevalenza come
quan8tà dovrebbe essere
data al gruppo 3 (cereali e
tuberi) e al gruppo 4
(legumi),
possiamo
mangiare in abbondanza
ancheigruppi6e7(fru,a
e
verdura),
con
moderazione il gruppo 2
(la,e e deriva8) e
sopra,u,o il gruppo 1
(carne, pesce, uova),
quan8tà molto piccole
infinedelgruppo5(grassi).
Il tu,o viene riassunto
nella piramide alimentare,
i seDori più grandi o più
piccoli sono proporzionale
allequanHtadialimenH.
LADIETAMEDITERRANEA
Mol8studicompiu8aapr8redaglianni'50e'60hannomessoinevidenzacheneipaesi
comelaFinlandiaogliSta8Uni8,dovesiconsumanomol8grassidiorigineanimalee
moltacarne,ilnumerodipersonechemuoionoacausadiinfartoèmoltopiùaltodi
quellochesiregistrainItaliaoinGrecia,doveladietaèriccadiverdureepesceesiusa
l'oliodiolivaalpostodelburro..Mol8medicihannomessoinrelazionequestofa,oalla
diversaalimentazione,tantochelacosìde,a"dietamediterranea"èdiventatafamosa
nelmondo.(Inpar'colaretalida'sidevonoallafamosaricerca"SevenCountries
Study",basatasulconfrontodeiregimialimentaridi12.000persone,dietàcompresa
tra40e59anni,sparseinseCePaesidelmondo,Finlandia,Giappone,Grecia,Italia,
Olanda,Sta'Uni'eJugoslavia).QuisoCoèriportatalapiramidealimentarecorreCa
secondoladietamediterranea.
