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Indice
Autori
XI
Nota dell’editore
XIII
Presentazione
XV
Parte I • Chimica
1 • Struttura dell’atomo
Teorie atomiche
Costituenti dell’atomo
Numeri quantici
Tipi di orbitali
Aufbau
Sistema periodico degli elementi
Proprietà periodiche
3
3
4
5
6
7
8
10
2 • Legami chimici
Generalità
Legame covalente omopolare
Molecola H2
Molecola Cl2
Molecola N2
Legami covalenti eteropolari: la molecola HCl
Risonanza
Legame ionico
Ibridazione degli orbitali
Orbitali ibridi sp3
Orbitali ibridi sp2
Orbitali ibridi sp
Altri tipi di ibridazione
Forma e polarità delle molecole
Legami intermolecolari. Il legame a idrogeno
11
11
12
12
12
13
14
15
16
16
16
18
19
20
20
21
V
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Indice
VI
3 • Composti inorganici
Ossidi ionici e ossidi covalenti
Idrossidi
Ossiacidi
Idracidi
Sali
Numero di ossidazione
23
23
25
25
26
27
28
4 • Unità chimiche di massa
Peso atomico e peso molecolare
Mole (grammomolecola)
Peso equivalente (equivalente)
Esempi di calcolo
30
30
30
31
32
5 • Soluzioni
Processo di dissoluzione
Concentrazione delle soluzioni
Alcuni esercizi
Proprietà delle soluzioni
Tensione di vapore
Pressione osmotica
33
33
34
35
36
36
38
6 • Cinetica chimica ed equilibrio chimico
Velocità di reazione
Teoria delle collisioni
Energia di attivazione
Catalisi
Equilibrio chimico e costante di equilibrio
Principio dell’equilibrio mobile
40
40
41
42
43
44
46
7 • Acidi e basi
Dissociazione dell’acqua
Acidità e basicità: pH e pOH
Elettroliti forti e deboli
Teorie degli acidi e delle basi
Calcolo del pH
pH di soluzioni di acidi forti
pH di soluzioni di basi forti
pH di soluzioni di acidi deboli
pH di soluzioni di basi deboli
Idrolisi salina
pH di soluzioni di sali idrolizzabili
Soluzioni tampone
Acidi poliprotici
47
47
48
48
49
50
51
52
52
52
52
53
54
55
8 • Termodinamica
Sistemi e funzioni di stato
57
57
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Pagina VII
Indice
Primo principio della termodinamica
Energia interna
Entalpia
Entropia
Secondo principio della termodinamica
Energia libera
58
58
58
59
60
60
9 • Elettrochimica
Ossidazione e riduzione
Pile chimiche
Potenziali standard
Impiego dei potenziali standard
62
62
63
64
65
10 • Elementi di chimica organica
Idrocarburi
Alcani
Reazioni degli alcani
Alcheni
Reazioni degli alcheni
Dieni
Idrocarburi aromatici
Composti eterociclici aromatici
Alogeno-derivati degli alcani
Reazione di sostituzione nucleofila
Reazione di eliminazione
Alcoli e loro derivati
Proprietà degli alcoli
Reazioni degli alcoli
Ossidazione degli alcoli
Fenoli
Eteri
Tioalcoli
Ammine
Basicità delle ammine
Reazioni delle ammine
Aldeidi e chetoni
La gliceraldeide e l’isomeria ottica
Proprietà del gruppo carbonilico
Reazioni di aldeidi e chetoni con H2O e alcoli
Reazione di aldeidi e chetoni con ammine primarie
Acidità degli idrogeni in posizione α e condensazione aldolica
Ossidazione e riduzione
Acidi carbossilici
Acidità
Formazione di esteri
Formazione di ammidi
67
67
67
69
69
70
71
71
72
73
73
74
74
74
76
76
77
77
77
78
78
78
79
80
82
82
83
83
84
84
84
86
86
VII
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Pagina VIII
Indice
Parte II • Biochimica
11 • Carboidrati
Monosaccaridi
Disaccaridi
Polisaccaridi
VIII
91
91
93
94
12 • Amminoacidi e proteine
Amminoacidi
Proprietà acido-base degli amminoacidi
Legame peptidico
Struttura primaria delle proteine
Struttura secondaria delle proteine
Struttura terziaria delle proteine
Struttura quaternaria delle proteine
Denaturazione delle proteine
Punto isoelettrico (pI)
Funzioni biologiche delle proteine
Mioglobina ed emoglobina
Caratteristiche strutturali
Caratteristiche funzionali
Emoglobina: regolazione dell’affinità per O2
Emoglobinopatie
Emoglobina glicata
Proteine fibrose
Collagene
α-Cheratina
Glicoproteine
Immunoglobuline
96
96
97
99
99
100
102
102
103
103
104
104
104
105
106
107
107
108
108
108
109
109
13 • Lipidi
Acidi grassi
Trigliceridi
Fosfolipidi e glicolipidi
Colesterolo
Membrane biologiche
Passaggio di molecole attraverso le membrane
111
111
113
113
115
115
117
14 • Nucleotidi e acidi nucleici
Nucleotidi
Acidi nucleici
DNA
RNA
119
119
121
122
123
15 • Enzimi
Cinetica delle reazioni enzimatiche
124
124
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Pagina IX
Indice
Dipendenza dell’attività enzimatica dal pH e dalla temperatura
Inibizione degli enzimi
Classificazione degli enzimi
Regolazione dell’attività enzimatica
Isoenzimi
Applicazioni cliniche dei dosaggi enzimatici
126
126
127
128
129
130
16 • Vitamine, coenzimi e minerali
Vitamine idrosolubili
Vitamine liposolubili
Componenti minerali
132
132
135
136
17 • Metabolismo e bioenergetica
Organizzazione generale del metabolismo
ATP: ruolo nei trasferimenti di energia
Convergenza delle vie cataboliche
Catena respiratoria e fosforilazione ossidativa
Inibitori della catena respiratoria e disaccoppianti
Ciclo di Krebs
138
138
138
140
140
142
143
18 • Metabolismo glucidico
Digestione e assorbimento dei carboidrati
Utilizzazione del glucosio
Glicolisi
Via dei pentoso fosfati
Metabolismo del glicogeno
Glicogenosintesi
Glicogenolisi
Regolazione
Gluconeogenesi
Regolazione della glicemia
146
146
147
148
150
151
151
152
152
153
155
19 • Metabolismo lipidico
Digestione, assorbimento e trasporto dei grassi alimentari
Utilizzazione degli acidi grassi
Sintesi degli acidi grassi e dei trigliceridi
β-Ossidazione degli acidi grassi
Sintesi e utilizzazione dei corpi chetonici
Metabolismo del colesterolo
Biosintesi del colesterolo
Acidi biliari
Lipoproteine plasmatiche
156
156
157
157
158
160
162
162
162
164
20 • Metabolismo degli amminoacidi e dei composti azotati
Digestione delle proteine
Utilizzazione degli amminoacidi
166
166
167
IX
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Indice
X
Transaminazione e deaminazione degli amminoacidi
Ciclo dell’urea
Trasporto dell’ammoniaca dai tessuti al fegato
Metabolismo dello scheletro carbonioso degli amminoacidi
Metabolismo del gruppo eme
Metabolismo dei nucleotidi
168
169
171
172
173
173
21 • Ormoni
Natura degli ormoni
Meccanismi generali di azione degli ormoni
Organizzazione del sistema endocrino
Struttura e funzioni dei principali ormoni
Ormoni tiroidei
Ormoni della corteccia surrenale e delle gonadi
Paratormone, calcitonina e calcitriolo
Insulina
Glucagone
Adrenalina
Eicosanoidi
175
175
175
177
180
180
181
182
183
184
185
185
22 • Integrazione e regolazione delle vie metaboliche
Quadro metabolico nella fase di alimentazione
Quadro metabolico nella fase di digiuno
187
187
188
23 • Funzioni specializzate di alcuni tessuti
Tessuto epatico
Metabolismo dell’etanolo
Meccanismi di detossificazione
Sangue
Proteine plasmatiche
Coagulazione del sangue
Globulo rosso
Tessuto muscolare
Tessuto nervoso
Acetilcolina
Neurotrasmettitori derivati da amminoacidi
190
190
190
190
191
191
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194
195
195
196
