LE PROTEINE
MLK – Muggiò
Prof. M. Barbuti
Funzioni
• Le proteine svolgono diverse funzioni
• alcune hanno funzioni strutturali (capelli e le unghie);
• alcune si possono contrarre (ad esempio nei muscoli )
• Possono regolare le reazioni chimiche (enzimi);
• alcune hanno funzione di trasporto (emoglobina) o
protettiva;
• alcune sono messaggeri chimici, come l’insulina.
GLI AMMINOACIDI
Le proteine sono composte da una o più catene
peptidiche, ciascuna delle quali è formata da
amminoacidi legati tra loro.
Ogni amminoacido è costituito da un atomo di
carbonio centrale al quale sono legati quattro gruppi.
Gli amminoacidi sono legati tra loro da un legame
peptidico che si forma tramite una reazione di
condensazione tra il gruppo amminico e quello acido
Esistono 20 tipi di amminoacidi,
indicati con le tre lettere iniziali del
loro nome.
Amminoacidi essenziali
• Molti animali, tra cui l’uomo, non
sono in grado di costruirne 8, che
vengono chiamati amminoacidi
essenziali
• Questi amminoacidi devono essere
introdotti con la dieta
Struttura delle proteine
L’ordine secondo il quale si susseguono gli amminoacidi viene definito
struttura primaria.
Struttura secondaria
Le catene peptidiche si ripiegano assumendo una precisa configurazione
spaziale (struttura secondaria)
La struttura secondaria può essere:
elica
E’ tipica delle
proteine elastiche,
come quelle che
formano i muscoli
piana
E’ tipica delle
proteine lisce,
come il collagene
Struttura terziaria
• Alcune proteine, ad esempio gli enzimi, possono ripiegarsi su se
stesse formando una struttura terziaria
Struttura quaternaria
Infine più catene polipeptidiche possono unirsi dando origine ad
una struttura quaternaria
Se le catene si uniscono a molecole di altra natura, (ad esempio
ioni, oligoelementi) le proteine si chiamano proteine coniugate
Ricapitolando…
Denaturazione
Se al variare delle condizioni ambientali
la proteina modifica la sua forma in
maniera irreversibile, la molecola perde
le sue proprietà.
Tale processo è detto denaturazione.
