Proteine
Proteine
Le proteine sono composti organici fondamentali per la vita di tutte le cellule animali e
vegetali. Insieme all'acqua, le proteine sono le sostanze più abbondanti nel corpo. Svolgono
una funzione molto importante per lo sviluppo del corpo e il mantenimento di una buona salute.
Nel corso della digestione le molecole proteiche sono scomposte in unità semplici, dette
amminoacidi
, necessarie per la sintesi delle proteine organiche del corpo.
Amminoacidi e proteine
Dal punto di vista chimico una proteina è una macromolecola formata da amminoacidi, unite tra
loro da un legame peptidico. Il fabbisogno proteico del corpo umano è basato all'incirca su 22
differenti tipi di amminoacidi. Gran parte degli amminoacidi possono essere prodotti dal corpo
umano, tranne otto detti "amminoacidi essenziali" che invece devono essere assimiliati
tramite la dieta. Gli amminoacidi essenziali delle proteine sono il triptofano, la lisina, la
fenilalanina, la leucina, l'isoleucina, la treonina, la valina, la metionina. Per la sintesi delle
proteine è necessario che tutti gli amminoacidi essenziali siano presenti simultaneamente
nell'organismo e nella giusta proporzione. Da questo si comprende l'importanza di una dieta
equilibrata anche sotto il punto di vista proteico.
Quali cibi contengono proteine
Cibi particolarmente ricchi di proteine sono: carne, pesce, uova, formaggi e legumi. I cibi
possono contenere tutti o soltanto alcuni amminoacidi essenziali. Quando una proteina
contiene tutti gli amminoacidi essenziali è definita "proteina completa". Quando ne contiene
soltanto alcuni è, invece, definita "
proteina incompleta
". La maggior parte delle carne e dei latticini sono alimenti a proteina completa. Le verdure e la
frutta sono alimenti a proteina incompleta. Una buona alimentazione a base proteica consiste
nel combinare gli alimenti per consentire l'assimilazione di tutti gli amminoacidi essenziali,
compensando le carenze di amminoacidi di ogni singolo alimento con gli altri che li
contengono.
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