LE PROTEINE Sono molecole MOLTO GRANDI E COMPLESSE, le “regine” delle biomolecole Contengono CARBONIO, OSSIGENO, IDROGENO e AZOTO Sono POLIMERI di AMMINOACIDI (ti ricordo, prima che pensi chissachè, che i polimeri sono semplicemente sostanze formate da tanti “pezzi” tutti uguali) Gli AMMINOACIDI sono molecole molto particolari che riuniscono in se stesse, intorno ad un ATOMO CENTRALE di CARBONIO,il gruppo AMMINO (NH2) e il gruppo ACIDO (COOH) Praticamente così…… Gli amminoacidi sono di 20 TIPI DIVERSI e differiscono solo per....il FIOCCO grigio ( quello chiamato R nella figura seria) Praticamente così…(uff non riesco a restare seria) STRUTTURA DELLE PROTEINE Le proteine sono costituite da una “CATENA” ordinata di AMMINOACIDI . Questa è detta STRUTTURA PRIMARIA (e su questo non ci piove….) La “catena” viene poi LOCALMENTE piegata ad ALFA ELICA o FOGLIETTO BETA . Questa è detta STRUTTURA SECONDARIA. La “ catena” con le alfa eliche e i foglietti beta si ripiega ulteriormente in una struttura tridimensionale detta STRUTTURA TERZIARIA . Ehi, quello di lato è un ripiegamento terziario che sembra un’opera d’arte! Infine diverse strutture terziarie montate assieme formano la struttura finale della proteina detta STRUTTURA QUATERNARIA ESEMPI DI STRUTTURA E FUNZIONE DI ALCUNE PROTEINE EMOGLOBINA : forma globulare, costituita da 2 ALFA ELICHE , 2 FOGLIETTI BETA… e 4 atomi di FERRO bloccati all’interno di “anelli porfirinici” (sono quelli gialli); https://www.youtube.co m/watch?v=qs3xONv5 48I - l’ EMOGLOBINA è contenuta nei globuli rossi e trasporta l’OSSIGENO La MIOGLOBINA ha una struttura che è UN QUARTO dell’emoglobina e IMMAGAZZINA L’OSSIGENO nei muscoli ANTICORPI = distruggono gli agenti patogeni; FORMA decisamente a....Y ISTONI = i “rocchetti “ sui quali si avvolge il DNA nel nucleo HDL = trasportano il colesterolo dal sangue al fegato LDL = trasportano il colesterolo dal fegato al sangue Quando prevalgono troppo le LDL...... Tradotto: ecco cosa succede nei vasi sanguigni ( no buono!) COLLAGENE = proteina fibrosa, la più abbondante del corpo umano, formata da 3 ALFA ELICHE Quando il COLLAGENE della pelle col tempo si degrada irrimediabilmente ….vengono le rughe! MIOSINA E ACTINA sono le proteine dei MUSCOLI. La MIOSINA si riconosce facilmente perché è più spessa e ha le....TESTE Nei muscoli MIOSINA ed ACTINA sono fittamente intrecciate CHERATINA = forma la struttura dei CAPELLI ed è formata da complessi intrecci di ALFA ELICHE Gli ENZIMI sono proteine che ACCELERANO le REAZIONI CHIMICHE ( lo fanno eccezionalmente bene con risultati perfetti a 37 GRADI!). Il miglior chimico in laboratorio combatte per avere purezze e rese ragionevoli, spesso è costretto a scaldare i reagenti e le velocità di reazione sono anche un milione di volte inferiori a quelle ottenute dagli ENZIMI! La caratteristica principale degli enzimi è la loro estrema SPECIFICITÀ: essi infatti sono in grado di accelerare una SOLA REAZIONE perchè l’area dove avviene l’ “ aggancio” con i reagenti ,detto SITO ATTIVO, è sensibile anche a piccolissime differenze della struttura tridimensionale. Gli ENZIMI possono “tagliare” le molecole o “unirle” Per funzionare molti ENZIMI hanno bisogno di un “compagno” ( nome in codice COFATTORE) che di solito è un METALLO o una VITAMINA FIBROINA : formata solo da FOGLIETTI BETA è il principale componente della SETA Poveri, brutti BACHI….. Accidenti , le PROTEINE fanno un sacco di cose ( in confronto lipidi e carboidrati sono una pacchia!) Bè, però adesso sono finite……( ah, prima che te lo chiedi l’amilasi è un esempio di enzima e l’insulina è un ormone)