le proteine - I.C. Ferrari

LE PROTEINE
Sono molecole MOLTO GRANDI E COMPLESSE, le “regine”
delle biomolecole
Contengono CARBONIO, OSSIGENO,
IDROGENO e AZOTO
Sono POLIMERI di AMMINOACIDI (ti ricordo, prima che
pensi chissachè, che i polimeri sono semplicemente sostanze
formate da tanti “pezzi” tutti uguali)
Gli AMMINOACIDI sono
molecole molto particolari
che riuniscono in se
stesse, intorno ad un
ATOMO CENTRALE di
CARBONIO,il gruppo
AMMINO (NH2) e il
gruppo ACIDO (COOH)
Praticamente così……
Gli amminoacidi sono di 20 TIPI DIVERSI e differiscono solo
per....il FIOCCO grigio ( quello chiamato R nella figura seria)
Praticamente così…(uff non riesco a restare seria)
STRUTTURA DELLE PROTEINE
Le proteine sono costituite da una “CATENA”
ordinata di AMMINOACIDI .
Questa è detta STRUTTURA PRIMARIA (e su questo non ci
piove….)
La “catena” viene poi LOCALMENTE piegata ad ALFA
ELICA o FOGLIETTO BETA . Questa è detta STRUTTURA
SECONDARIA.
La “ catena” con le alfa eliche e i
foglietti beta si ripiega
ulteriormente in una struttura
tridimensionale detta
STRUTTURA TERZIARIA .
Ehi, quello di lato è un
ripiegamento terziario che
sembra un’opera d’arte!
Infine diverse
strutture terziarie
montate assieme
formano la struttura
finale della proteina
detta STRUTTURA
QUATERNARIA
ESEMPI DI STRUTTURA E FUNZIONE DI ALCUNE
PROTEINE
EMOGLOBINA : forma globulare, costituita da 2 ALFA
ELICHE , 2 FOGLIETTI BETA…
e 4 atomi di FERRO
bloccati all’interno di
“anelli porfirinici” (sono
quelli gialli);
https://www.youtube.co
m/watch?v=qs3xONv5
48I
- l’ EMOGLOBINA è
contenuta nei
globuli rossi e
trasporta
l’OSSIGENO
La MIOGLOBINA ha una
struttura che è UN
QUARTO dell’emoglobina
e IMMAGAZZINA
L’OSSIGENO nei muscoli
ANTICORPI = distruggono gli agenti patogeni;
FORMA
decisamente
a....Y
ISTONI = i “rocchetti “ sui quali si avvolge il DNA nel nucleo
HDL =
trasportano il
colesterolo dal
sangue al
fegato
LDL =
trasportano il
colesterolo dal
fegato al
sangue
Quando
prevalgono
troppo le
LDL......
Tradotto: ecco cosa succede nei vasi sanguigni ( no buono!)
COLLAGENE = proteina fibrosa, la più abbondante
del corpo umano, formata da 3 ALFA ELICHE
Quando il COLLAGENE della pelle col tempo si
degrada irrimediabilmente ….vengono le rughe!
MIOSINA E ACTINA sono le proteine dei MUSCOLI.
La MIOSINA si riconosce facilmente perché è più spessa e
ha le....TESTE
Nei
muscoli
MIOSINA
ed
ACTINA
sono
fittamente
intrecciate
CHERATINA =
forma la
struttura dei
CAPELLI ed è
formata da
complessi
intrecci di
ALFA ELICHE
Gli ENZIMI sono proteine
che ACCELERANO le
REAZIONI CHIMICHE ( lo
fanno eccezionalmente
bene con risultati perfetti
a 37 GRADI!).
Il miglior chimico in
laboratorio combatte per
avere purezze e
rese ragionevoli, spesso è
costretto a scaldare i reagenti e le velocità di reazione sono
anche un milione di volte inferiori a quelle ottenute dagli
ENZIMI!
La caratteristica principale degli enzimi è la loro estrema
SPECIFICITÀ: essi infatti sono in grado di accelerare una
SOLA REAZIONE perchè l’area dove avviene l’ “ aggancio”
con i reagenti ,detto SITO ATTIVO, è sensibile anche a
piccolissime differenze della struttura tridimensionale.
Gli ENZIMI possono “tagliare” le molecole o “unirle”
Per funzionare
molti ENZIMI
hanno
bisogno di un
“compagno” (
nome in
codice
COFATTORE)
che di solito è
un METALLO
o una
VITAMINA
FIBROINA : formata solo da FOGLIETTI BETA è il
principale componente della SETA
Poveri, brutti BACHI…..
Accidenti , le PROTEINE
fanno un sacco di cose ( in
confronto lipidi e
carboidrati sono una
pacchia!)
Bè, però adesso sono
finite……( ah, prima che te
lo chiedi l’amilasi è un
esempio di enzima e
l’insulina è un ormone)