Preparazione alla verifica di ALIMENTAZIONE
- Che cosa sono le proteine ?
Le proteine (chiamate anche protidi) sono
principi
nutritivi,
inoltre
costituiscono
il
componente presente in maggiore quantità nel
nostro organismo dopo l'acqua (il 16%).
Sono composti quaternari nel senso che nelle
loro molecole sono presenti prevalentemente
atomi di 4 diversi elementi chimici: carbonio,
idrogeno, ossigeno e azoto.
- Come si chiama la loro unità base?
Le
proteine
sono
polimeri ciò significa
che le loro molecole
sono
formate
da
molecole più semplici
unite tra di loro. Tali molecole si chiamano amminoacidi.
L'unità base delle proteine è dunque l'amminoacido. Esistono 20 amminoacidi diversi
che combinandosi in differenti modi come le lettere dell'alfabeto danno origine a
moltissime proteine.
- Che funzione svolgono le proteine ?
Le
proteine
svolgono
prevalentemente una funzione
plastica:
costruiscono
e
riparano i nostri organi e i nostri
tessuti, sono i mattoni con cui si
costruisce il nostro corpo.
Le
proteine
possono
anche
funzionare da enzimi, ormoni e
anticorpi; altre intervengono nel processo di coagulazione del sangue; altre ancora
servono per il trasporto delle sostanze nutritive e dell’ossigeno.
- Quali sono gli alimenti ricchi di proteine ?
Sono un’importante fonte di proteine la carne, il pesce, le uova, il latte e i suoi derivati e i
legumi
–
Che cosa si intende per aminoacidi essenziali? (Dopo averne dato la definizione
elencali)
.
Sono definiti essenziali quegli aminoacidi che l'organismo umano non riesce a produrre in
quantità sufficiente a far fronte ai propri bisogni. Pertanto gli amminoacidi essenziali
devono essere introdotti nell'organismo con gli alimenti. Essi sono fenilalanina, isoleucina,
lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina.
