Come si fa l`aceto di vino in casa?

Pubblicato su Territori.Coop (http://www.territori.coop.it)
09 Novembre 2016
Come si fa l’aceto di vino in casa?
Bastano due litri di buon vino bio, un ampio recipiente e una buona dose di pazienza. Ecco come
preparare un condimento home made, naturale al cento per cento
Preparazioni e ricette
Come preparare l’aceto di vino in casa? La procedura è semplice e richiede pochi e sani
ingredienti da lasciare fermentare in un recipiente ampio. Procuratevi due litri di vino di buona
qualità. La gradazione alcolica dovrebbe essere di almeno 12 gradi ed è meglio sceglierne uno senza
solfiti, visto che potrebbero ostacolare la fermentazione.
Mettete il vino in un recipiente molto più ampio rispetto alla quantità di vino utilizzata: una
damigiana con imboccatura larga può essere l’ideale. Introducete le apposite colture di batteri
dell’aceto (che si trovano in commercio), oppure aggiungete un pezzo di pasta di pane lievitata e un
cucchiaio di aceto. Appoggiate quindi il tappo sopra l’imbocco del recipiente evitando di chiuderlo in
modo ermetico, oppure proteggetelo con una garza leggera.
Quanto dura la fermentazione? È sufficiente lasciare il preparato in un luogo fresco e al riparo
dalla luce per circa un mese. I batteri dell’aceto si moltiplicano rapidamente. Grazie a questo
processo, sulla superficie del vino si forma una pellicola che tende a inspessirsi sempre più: è la
cosiddetta madre dell’aceto, formata da innumerevoli batteri.
Quando l’alcol sarà ormai diventato aceto, filtrate il liquido utilizzando un panno e imbottigliatelo.
La madre, che in quest’operazione sarà rimasta nel panno, andrà rimessa nel recipiente e coperta
nuovamente di vino per produrre altro aceto. Una volta iniziato il processo di acetificazione, potete
anche spillare periodicamente l’aceto di vino fatto in casa e rabboccare l’acetiera di una quantità
uguale di vino per alimentare il ciclo di volta in volta.
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Links
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[2] http://www.territori.coop.it/consigli/come-fare-una-frittata-perfetta
[3] http://www.territori.coop.it/consigli/come-preparare-casa-il-digestivo-al-basilico