ANTIPASTO: Mini quiche ai funghi, porri e prosciutto
ASPARAGI VERDI
L‘asparago (Asparagus officinalis
L.) è una pianta ortiva erbacea
e perenne, originaria dell’Asia,
probabilmente della Mesopotamia
( il suo nome deriverebbe dal
persiano sperega che vuol dire g
ermoglio; successivamente i greci
adottarono il termine asparagos che
significa „pieno di linfa“.), che
appartiene alla famiglia delle Liliace;
la parte aerea e commestibile che lo
costituisce è formata dai turioni,
germogli di sapore particolarmente delicato e dolciastro, che sono di colore bianco
finché non spuntano in superficie, e poi, a contatto con la luce, diventano dapprima di
colore rosa e violaceo, e poi verde più o meno intenso.
L‘asparago era già noto, come pianta spontanea, sin dal tempo degli Egizi ( 4000 a .C),
che ne diffusero la coltivazione nel bacino del Mediterraneo.
Gli asparagi sono ortaggi piuttosto costosi, e hanno un‘elevata percentuale di
scarto (fino al 45% circa); sono ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido
folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio;
contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete
dimagranti. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi
di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e
infiammazioni ai reni.
Gli asparagi hanno la caratteristica di stimolare l‘appetito, inoltre, riducendo il ristagno
di liquidi nei tessuti grazie alla presenza di purine (che in seguito alla loro scissione
originano acido urico), sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite; tuttavia bisogna
ricordare che lo stimolo diuretico esercitato dagli asparagi può risultare irritante per
i reni, tanto che questo ortaggio è in genere sconsigliato a chi soffre di insufficienza
renale e di nefrite.
Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico, che conferisce all‘urina il tipico
odore; la comparsa dell‘odore di asparagi nell‘urina è associata all‘efficienza del sistema
renale.
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Ingredienti per 12 mini quiche:
Aglio 1 spicchio, Funghi
champignons 250 gr, Olio
extravergine di oliva 4 cucchiai,
Panna 200 ml, Parmigiano
Reggiano 70 gr, Pasta sfoglia
pronta 450 gr (2 confezioni), Pepe
q.b., Porri 1, Prosciutto cotto 130
gr, Sale q.b., Uova 4
Preparazione: iniziate a
pulire e tagliare a pezzetti gli
champignons; fate imbiondire uno
spicchio d‘aglio in una padella
antiaderente con due cucchiai d‘olio e cuocetevi i funghi a pezzetti , salate e pepate. Nel
frattempo, in un’altra padella con un cucchiaio di olio cuocete i porri mondati e tagliati
in modo sottile per circa 15/20 minuti. In una ciotola sbattete 4 uova con la panna,
mescolando bene e incorporate il parmigiano reggiano, aggiustate poi di sale e di pepe.
Imburrate 14 stampini da forno dal diametro di circa 8 cm, oppure degli stampi da muffin
(in questo caso le mini quiche risulteranno ancora più piccole) e tagliate la pasta sfoglia
in cerchi con un diametro di un paio di centimetri più ampio rispetto ai vostri stampini,
aiutandovi con un bicchiere o con una coppetta. Infine foderate gli stampi con i dischi di
pasta sfoglia e iniziate a farcirli. Aggiungete in ogni quiche il composto di champignons
e porri, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e versatevi sopra il liquido di uova, panna
e parmigiano fino a riempirle. Le quiche andranno quindi infornate a 180°C (forno
ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando avranno assunto un bell’aspetto dorato.
http://ricette.giallozafferano.it/Mini-quiche-ai-funghi-porri-e-prosciutto.html
PRIMO PIATTO: Risotto agli asparagi
Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 2
cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 kg
di asparagi, 40 g di parmigiano grattugiato,
sale e pepe,1 l di brodo vegetale
Preparazione: Spellate e lavate gli
asparagi, tagliate i gambi in rondelle e
lasciate le punte intere. Fate rosolare le
rondelle di asparagi in padella con dell‘olio
caldo a fiamma viva per cinque minuti.
Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i
gambi in rondelle e lasciate le punte intere.
Fate rosolare le rondelle di asparagi in
padella con dell‘olio caldo a fiamma viva per cinque minuti. A questo punto versate
il brodo vegetale fino a coprire il riso e lasciate cuocere per 10 minuti o a cottura del
riso mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il riso dovesse risultare troppo
asciutto, aggiungete altro brodo. A metà cottura del riso aggiungete le punte degli
asparagi conservate da parte. Servite il risotto caldo con una spolverata di parmigiano
grattugiato.http://www.cookaround.com/ricette-di-cookaround/primi-piatti/risotto-di-asparagi
SECONDO: Rotolo di maiale con cavolo cappuccio
Ingredienti: 600 g di lonza di maiale, aperta a libro
150 g di cavolo cappuccio, 1 cipolla, 50 g di
pancetta a fettine sottili, cumino, aneto, 2 dl di
brodo di carne, vino bianco secco, 20 g di burro,
olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Sbucciate e affettate al velo la
cipolla. Mondate il cavolo eliminando le foglie
esterne danneggiate e il torsolo, poi dividetelo
in quarti, affettatelo molto sottilmente e lavatelo.
Cuocete entrambi in una capace padella a
fuoco medio, in 2 cucchiai di olio, per circa 20
minuti; regolate di sale e pepe e insaporite con
1 cucchiaino di semi di cumino e abbondanti
cimette di aneto. Stendete la fetta di maiale sul
tagliere e appiattitela il più possibile battendola
con il batticarne. Salate, pepate e stendete sopra
il composto di cavolo. Arrotolate strettamente la
carne su se stessa, in modo da formare un rotolo
lungo e stretto, quindi avvolgetelo nelle fettine di pancetta. Legate il rotolo con refe da
cucina e fatelo rosolare nel burro e 2 cucchiai di olio. Bagnate con il vino, lasciatelo
evaporare a fuoco alto per 10 minuti, quindi aggiungete il brodo, coprite, abbassate la
fiamma e proseguite la cottura per altri 50 minuti.
Nel frattempo lavate bene le patate, lessatele intere e con la buccia, in acqua
inizialmente fredda e salata, per circa 25 minuti. Sbucciatele, tagliatele a tocchetti,
regolate di sale e cospargetele con abbondante prezzemolo tritato. Tenetele in caldo
e servitele con l’arrosto affettato.
http://cucina.corriere.it/ricette/trentino-alto-adige/106/rotolo-maiale-cavolo-cappuccio_b55b841a-1afa-11dfaf4a-00144f02aabe.shtml
DESSERT: Mousse al kiwi
Ingredienti per 4 persone: 3
kiwi, 150 gr. zucchero, 1 cfz. di
panna, 3 tuorli di uovo, acqua
Preparazione: Sciogliere lo zucchero
sul fuoco con un po‘ di acqua fino ad
otttenere uno sciroppo da versare in
una terrina. Sbucciare i kiwi, taglierli
a fette e frullarli. Sbattere i tuorli con
lo sciroppo di zucchero fino ad avere
una crema morbida e spumosa.
Montare la panna e unirla assieme al
passato di kiwi alla crema.
Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora.
http://www.squib.it/Ricette/dessert-al-cucchiaio/ricettamousse-al-kiwi.asp
COOKING WITH MARICA!!
Semifreddo di mango
Ingredienti per 4 persone: 1 mango
maturo bio, 100 gr zucchero a velo, 250
gr panna fresca, 1 bicchierino di grappa
alla frutta(facoltativo), mezzo limone
(succo filtrato), fragole per guarnire,
foglie di menta
Procedimento: Dopo averlo pulito,
frullare il mango con lo zucchero,
il succo di limone e la grappa
(facoltativa). Montate la panna
fredda con un pizzico di sale e unirla delicatamente al frullato con un mestolo di
silicone. Versare in uno stampo, leggermente unto con un filo d’olio di semi di
girasole o di mandorle e foderare il fondo di carta stagnola (in alternativa potete
usare uno stampo di silicone come quello a cuore della foto). Mettete in freezer per
almeno due ore, sformate e guarnite con fragole fresche frullate e foglie di menta.
Pesto alla genovese velocissimo
Ingredienti: 2 spicchi d’aglio
• 50 gr di pinoli e olio extravergine d’oliva
• 50 gr di pecorino sardo e 50 gr di
parmigiano reggiano già grattugiati
• 3 mazzi di basilico bio
• 2 spicchi d’aglio
• 50 gr di pinoli alternativa pistacchi,
mandorle e noci
• olio extravergine d’oliva
Preparazione: Come prima cosa lavate e mondate il basilico, un’operazione da 10
minuti al massimo. Prendete poi i formaggi, il basilico e tutti gli altri ingredienti: 2
spicchi d’aglio, 50 gr di pinoli e olio extravergine d’oliva. Mettete tutto in un frullatore
o in un robot da cucina. Attenzione: è molto importante che le lame funzionino bene.
Cominciate a tritare, a intervalli, in modo che il composto non si surriscaldi. Quando
il composto sarà omogeneo, in 2 -3 minuti, il vostro pesto sarà pronto. Mi sento di
darvi un altro consiglio. Quando preparate il pesto, fatene in abbondanza. Ne userete
una parte e il resto potrete surgelarlo ad esempio in bicchierini da caffè di plastica.
Ottimizzerete i tempi in una volta sola!
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