ALLA SCOPERTA
DEI
MICRORGANISMI
La cellula procariote
• Le caratteristiche di queste cellule è che sono
prive di un nucleo distinto. La regione contenente
DNA è situata al centro della cellula ed è detta
Nucleoide, non è delimitata da una membrana.
La cellula eucariote
• Sono caratterizzate da un voluminoso nucleo delimitato da
membrana che contiene il DNA. Le cellule eucariote hanno il
citoplasma organizzato in scompartimenti separati e contengono
molti organuli. La cellule eucariote sono circa 10 volte più grandi di
quelle procariote.
La cellula eucariote
Cellula animale
Cellula vegetale
MICRORGANISMI
• Un microrganismo è un organismo vivente avente
dimensioni tali da non poter essere visto ad occhio
nudo (minori di 0,1 mm). L'esistenza dei
microrganismi venne dunque scientificamente
accertata solo con l'avvento del microscopio.
• I microrganismi sono sostanzialmente esseri
unicellulari appartenenti ai regni: Protisti, Monere,
Archea e Funghi.
VIRUS
• I Virus sono entità biologiche con
caratteristiche di parassita obbligato, la cui
natura di organismo vivente o struttura
subcellulare è discussa.
• La singola unità virale viene denominata
virione.
• Sono mediamente circa 100 volte più piccoli di
una cellula animale.
PROTOZOI
• I protozoi sono organismi unicellulari eucarioti,
autotrofi o eterotrofi. Sono provvisti di tutti gli
organuli cellulari, a volte di vacuoli pulsanti (1 o
2), e di organi fotosensibili. Si muovono tramite
flagelli, ciglia o pseudopodi (amebe). Si
conoscono oltre 35000 specie di protozoi.
FUNGHI
• Al regno dei Funghi in
senso stretto
appartengono
organismi, da molto
semplici, unicellulari a
più complessi,
pluricellulari.
• Le cellule che
costituiscono le ife
possono essere mono
o polinucleate e
possono essere divise
da setti
FUNGHI
Muffe
Lieviti
MUFFE
• Le muffe sono un tipo di funghi pluricellulari,
capaci di ricoprire alcune superfici sotto forma
di spugnosi miceli e solitamente si
riproducono per mezzo di spore.
• È comunemente chiamata muffa un
agglomerato di questi sottili miceli, formatisi
su materia vegetale o animale.
MUFFE
• La presenza di muffa
è quasi sempre
segno di un cibo
avariato, anche se in
alcuni casi le muffe
sono oggetto di una
coltivazione precisa:
nella produzione di
alcuni formaggi,
come il gorgonzola, il
Roquefort o lo
Stilton.
MUFFE
Le muffe presentano naturalmente
proprietà antibiotiche
La famosa scoperta della penicillina,
operata da Alexander Fleming,
riguardava la muffa denominata
Penicillium notatum
LIEVITI
I lieviti sono un gruppo di funghi
unicellulari, che possono avere una forma
ellittica o sferica.
Alcune sono comunemente usate per
lievitare il pane e far fermentare le
bevande alcoliche.
Il lievito più comunemente usato è un
saccaromicete, termine scientifico
Saccharomyces cerevisiae, che è
"addomesticato" da migliaia di anni per la
produzione di vino, pane e birra.
BATTERI
• I batteri sono microrganismi unicellulari,
procarioti, di dimensioni di solito dell'ordine di
pochi micrometri.
• I batteri posseggono una parete cellulare, al di
sotto della parete è presente la membrana
cellulare: su di essa si trovano quasi tutti gli
enzimi che svolgono le reazioni metaboliche.
• Il DNA si trova in una zona chiamata nucleoide.
• Posseggono organi di locomozione: fimbrie o uno
o più flagelli. .
BATTERI UTILI PER L’UOMO
• Il Lactobacillus è un genere di forma bastoncellare. In
natura ne esistono almeno 60 specie e costituiscono la
maggior parte del gruppo di batteri lattici, così
chiamati in quanto la quasi totalità dei loro membri
converte il lattosio e altri zuccheri in acido lattico.
• Negli esseri umani sono presenti nel tratto
gastrointestinale, in cui sono simbiotici e costituiscono
una piccola parte della flora intestinale.
Principali batteri lattici presenti nei mosti e nei vini:
Leuconostoc Oenos, Pediococcus Cerevisie e
lactobacillus gen.
BATTERI NOCIVI PER L’UOMO
• I ceppi di batteri nocivi più comuni che si
possono trovare negli alimenti sono:
• Clostridium Botulinum
• Clostridium Perfringens
• Vibrio Cholerae
• Stafilococcus Aureus
• Salmonella Tifi
