lappetito-vien-assaggiando - Istituto Comprensivo di Finale Ligure

Azienda agricola fattoria
didattica
”Moro Elisabetta”
“L’APPETITO VIEN
… ASSAGGIANDO”
INTRODUZIONE E OBIETTIVI
• “Il nostro corpo ha bisogno di tanti alimenti ;
ognuno di questi contiene delle sostanze
indispensabili per la nostra vita . La crescita del nostro
corpo dipende da come ci nutriamo … ma allora,
qual è il modo migliore per nutrirsi ?”
Obiettivo del percorso:
• comprendere che Alimentarsi non vuol dire solo
riempirsi la pancia … ma significa introdurre nel
modo giusto la quantità di energia che serve al
nostro corpo per compiere ogni singolo movimento
della nostra giornata.
DEFINIZIONE DI
ALIMENTAZIONE
• L‘ALIMENTAZIONE consiste nell'assunzione
degli alimenti indispensabili alle funzioni vitali
quotidiane del nostro corpo e prende in
considerazione tutte le trasformazioni che gli
alimenti assunti subiscono.
• Per ALIMENTI s’intende ogni sostanza o
insieme di sostanze in qualsiasi sia solida che
liquida mangiata o bevuta da noi, o da un altro
essere vivente, per la propria alimentazione
PERCHE’ BISOGNA NUTRIRSI
• il nostro corpo , come quello di tutti gli altri animali , ha bisogno di una
continua introduzione di alimenti ( alimentazione) per trasformarli in
molecole che ci danno:
 ENERGIA: per fornire energia per il
mantenimento delle funzioni vitali e per le
attività corporee e sono diversi a seconda del
tipo di organismo considerato
 materiale da COSTRUZIONE : per
fornire materiale plastico per la crescita, il
rimodellamento, la sostituzione e la
riparazione delle cellule
 REGOLATORI : per fornire materiale
regolatore delle reazioni metaboliche
ALIMENTI ENERGETICI
• Nel gruppo degli alimenti ENERGETICI troviamo:
CARBOIDRATI: Sono gli alimenti che
ci regalano la quantità di energia che
ci aiuta a terminare una determinata
attività sono: PASTA,PANE,
CEREALI, RISO e PATATE
GRASSI:sono invece quelli che ci
regalano energia di riserva sono:
OLIO e BURRO
ALIMENTI PLASTICI O DA
COSTRUZIONE
• Nel gruppo degli alimenti PLASTICI o da COSTRUZIONE troviamo
PROTEINE:
le troviamo nella
CARNE, nel PESCE, UOVA E
LATTE (regalati dagli animali); a
sorpresa li troviamo anche nei
LEGUMI cioè in
FAVE,PISELLI,FAGIOLI e
LENTICCHIE (regalate dalla
produzione del nostro orto).
ALIMENTI REGOLATORI
Nel gruppo degli alimenti REGOLATORI troviamo tutti quei
cibi che regolano tutte le funzioni del nostro corpo;li
troviamo:
Nei SALI MINERALI che regolano
le molecole costrittive ed
energetiche nelle loro funzioni.
Nelle VITAMINE che regolano le
funzioni primarie del nostro corpo
ma soprattutto aiutano a
combattere le
malattie(influenza,raffreddore ,
tosse ecc..)
DIGESTIONE
• Il cibo che noi mangiamo compie un
lungo viaggio dentro il nostro corpo;
esso deve passare attraverso tutti gli
organi dell’ APPARATO DIGERENTE,
una specie di tubo lunghissimo che
inizia nella mia BOCCA e finisce nel
mio ANO!!
Durante questo viaggio , il cibo si
trasforma e diventa “benzina” per il
nostro corpo . questo processo si
chiama DIGESTIONE;
• La digestione avviene, per ogni alimento , in diversi
parti del nostro apparato digerente , grazie alla
presenza di piccoli amici che si chiamano ENZIMI.
Esistono enzimi per ogni tipo di alimenti che
conosciamo:
• ENZIMI DELLE PROTEINE;
• ENZIMI DEI CARBOIDRATI;
• ENZIMI DEI GRASSI;
• ENZIMI o meglio BATTERI BUONI DELLE VITAMINE
Quando mastico , i miei denti triturano il cibo
riducendolo,insieme alla saliva, in una poltiglia più
facile da inghiottire.
Nella bocca i CARBOIDRATI incominciano a
dividersi grazie alla presenza dell’enzima specifico
per queste molecole
Il cibo che abbiamo mandato giù scende nell’ESOFAGO ed
arriva nello STOMACO .
.
STOMACO
Lo stomaco ha la forma di una grossa tasca e può
contenere un litro e mezzo di cibo ; qui esce dalle
sue pareti un succo acido tipo quello del limone,
che aiuta i nostri amici ENZIMI DELLE
PROTEINE a digerire quasi completamente tutta
la carne o il pesce o il latte e gli ENZIMI dei
GRASSI iniziano la digestione di olio e/o burro;
il resto del cibo mangiato lo trasforma in una
pappetta liquida .
INTESTINO
• Nella prima parte
dell’intestino troviamo due
amici che arrivano da 2
organi diversi ma molto
importanti per la
digestione:
• la prima è la BILE
che arriva direttamente dal FEGATO; è un
liquido scuro e amaro che , nell’intestino,
circonda i pezzettini di grasso( divisi già
nello stomaco ), li scioglie in parti ancora più
piccole in modo tale da farli assorbire più
velocemente dai villi
• Il secondo , il SUCCO
PANCREATICO
che arriva direttamente dal
PANCREAS ;è un liquido
composto da bicarbonato e da
tutti i nostri amici enzimi:
•
dei CARBOIDRATI
•
dei GRASSI
•
delle PROTEINE
che pian piano sciolgono gli
ultimi pezzettini di cibo in modo
tale da farli assorbire più
facilmente dall’intestino stesso.
Nella seconda parte
dell’intestino invece, troviamo i
BATTERI BUONI DELLE
VITAMINE ;
loro catturano i pezzettini di
frutta e verdura ,li tirano li
schiacciano fino a trasformarli
nelle vitamine fondamentali per
il nostro corpo. Sempre in
questo tratto d’intestino avviene
un’importante processo …
L’ASSORBIMENTO DELL’ACQUA senza di lei , anche se si mangiasse moltissimo ,
il nostro corpo avrebbe molti ,molti problemi
• La parte del cibo
che non serve ?
diventa solida (è la
cacca!) e la
mandiamo fuori dal
nostro corpo
quando facciamo i
nostri bisogni.
• Non tutti gli
alimenti richiedono
lo stesso tempo per
essere digeriti:
alcuni percorrono
il canale digerente
in tempi brevi, altri
impiegano molto
più tempo per
essere trasformati
PIRAMIDE ALIMENTARE
•
Si chiama PIRAMIDE ALIMENTARE.
L’hanno fatta dei dottori o delle
dottoresse, , per far imparare a noi bimbi
a mangiar bene, così da poter crescere
forti e sani e poter giocare tanto coi
nostri amici!
•
la forma è quella di una piramide degli
antichi egizi, ma dentro ha tanti piani
come quelli che ci sono in un palazzo. In
ogni piano abitano delle cose che noi
mangiamo. Ma non abitano tutte
insieme mescolate, in ogni piano ci sono
quelle che tra di loro si assomigliano.
Al QUINTO piano ci sono tutti quegli alimenti
golosissimi tipo, le cremine e tutte quelle torte con
tanto zucchero,tanta panna e tanto cioccolato che
conosciamo come DOLCI.
Al QUARTO con tutti gli alimenti che si mangiano
come secondo, tipo la CARNE (sia quella rossa che
quella bianca ), IL PESCE e anche i LEGUMI:
dicono che fanno da secondo piatto e non da
contorno, e infatti li hanno messi in questo
gruppo!
Al TERZO, abitano tutti gli alimenti che si fanno
con il LATTE tipo lo yogurt e il formaggio ed i
GRASSI tipo olio e burro.
Al SECONDO piano ci sono LA FARINA, IL
PANE, IL RISO, ma anche quei chicchi strani che
mangiano i grandi Orzo, avena, miglio? E poi la
polenta, il cous cous ..
al PRIMO piano troviamo tutta la FRUTTA e
VERDURA ma quella fresca eh? Non quella
pasticciata come ogni tanto mi prepara la nonna
con tutta la cremina bianca!
•
Ma per capire le quantità di alimenti che
possiamo mangiare , ogni piano della
nostra piramide alimentare è colorato in
modo differente … un po’ come se fosse
un semaforo che regola il passaggio delle
macchine sulle strade; infatti:
•
il piano terra ed il primo piano , cioè
quello delle VERDURE e dei
CARBOIDRATI ,sono colorati di VERDE..
questo significa che possiamo mangiarli
più volte al giorno e soprattutto un po’
tutti i giorni.
•
Il terzo ed il quarto piano , cioè i GRASSI
e le PROTEINE ,sono colorate di
GIALLO ..questo significa che devono
essere mangiati e presenti nei nostri pasti
ma senza esagerare.
•
L’ultimo piano cioè quello dei DOLCI
( ed anche il più goloso!!) è colorato di
ROSSO… che non è che non si devono
mangiare, ma è meglio che si mangino
poco e non troppo spesso.
ALIMENTAZIONE E.. NON SOLO..!!
• Dopo aver imparato la definizione di alimentazione ,
i tipi di alimenti che assumiamo ogni giorno, e la
digestione di essi , passiamo ad un argomento
altrettanto importante … come preparare la tavola
su cui mangeremo i nostri golosi menù e,come ci si
comporta durante i nostri pasti soprattutto se si è in
compagnia della nostra famiglia e dei nostri amici
COME PREPARARE LA TAVOLA
Bicchieri: si disporrà quello da acqua
più grande a sinistra e quello da
vino a destra. Nel caso dovete
servire vino bianco e vino rosso i
bicchieri si dispongono sempre
dinanzi al piatto, nell’ordine in cui
saranno serviti i vini: bicchiere più
grande per l’acqua; bicchiere per il
vino bianco; bicchiere per il vino
rosso.
Posate: vanno sempre posizionate come s’impugnano per
mangiare e cioè il coltello (con la lama rivolta verso il
piatto )e il cucchiaio sempre sulla destra e la/e
forchetta/e sulla sinistra vicino al tovagliolo . Le posate da
frutta ,eventualmente vanno messe in alto dei piatti (la
forchetta con il manico a sinistra e il coltello con il
manico a destra).
Tovagliolo va piegato
solitamente e semplicemente
in due a sinistra del
piatto,ponendo vicino anche
un piccolo panino .
GALATEO E CONVIVIALITA’ A TAVOLA
il galateo spiega l'insieme delle norme di comportamento con cui si indica la buona educazione;
Alcuni sinonimi della parola possono essere etichetta o bon ton.
Ci sono moltissime regole nel galateo da seguire , ma noi abbiamo imparato quelle che possiamo
usare tutti i giorni sia a mensa con le maestre sia a casa con mamma e papà.
 Appuntamenti
La puntualità è d’obbligo
A tavola
Il diktat è "non infastidire
Conversare
Una buona conversazione
deve prevedere anche
l’ascolto
Cura della persona
Nessuna zona del corpo
deve emanare un odore
sgradevole.
Grazie e per favore
Sono paroline magiche,
che rendono simpatico
Voce
Va tenuta sempre
ragionevolmente bassa
Saluti
Salutare è un gesto a cui
non si deve in nessun
caso rinunciare
Tossire e starnutire
L’ideale è farlo
proteggendosi naso e
bocca
LABORATORI IN FATTORIA
IL BURRO
Munto il nostro latte ed ottenuta la nostra panna incominciamo
a preparare il burro con il metodo che usavano le nostre
bisnonne:
Munto il nostro latte ed ottenuta la
nostra
panna
incominciamo
a
preparare il burro con il metodo che
usavano le nostre bisnonne:
Dopo qualche minuto la panna da
liquida ha incominciato a montarsi. Il
vasetto era diventato pesante, ma dopo
qualche altra scossa il tutto era tornato
liquido o almeno così pareva. Per
curiosità abbiamo aperto il vasetto e
sorpresa: la panna si era in effetti
smontata, ma per dividersi in burro e
siero.
Abbiamo allora richiuso e ricominciato a sbattere il vasetto
ancora per un po’. Dopo qualche minuto il nostro burro era
prontissimo
IL FORMAGGIO
abbiamo messo sul fuoco la pentola con il latte e non
appena ha iniziato a bollire , abbiamo aggiunto i 100 gr di
succo di limone e poi il sale.
N.B. solitamente per fare il formaggio si usa il CAGLIO , ma
visto che era difficile da trovare lo abbiamo sostituito con
100ml di limone
Abbiamo fatto cuocere 5 minuti il latte girandolo ogni
tanto;
°abbiamo spento il fuoco e abbiamo aspettato che si
formassero dei grumetti
° abbiamo lasciato riposare tutto per 10 minuti senza mischiare ne
toccare.
° Trascorsi i 10 minuti,abbiamo versat tutti i grumi nel colino e fatto
colare bene girando per far cadere tutto il liquido.
° Appena non cola più, e il formaggio è abbastanza asciutto
° abbiamo versato il formaggio nella ciotolina; . l’abbiamo messo in frigo
fino al momento di mangiarlo.
IL PANE
Per prima cosa abbiamo preparato la farina bianca in una vaschetta
di alluminio; successivamente abbiamo aggiunto una bustina di
lievito in polvere , sale ed una parte di acqua;
Appena tutti gli ingredienti erano nella
nostra vaschetta , abbiamo
incominciato ad impastare..
.. abbiamo impastato fino a quando composto non è risultato ben
amalgamato ..
Una volta pronta la nostra pasta
abbiamo dato sfogo alle nostra fantasia
dando
una
forma
particolare
all’impasto..