BARDOLINO
CARNACINA
23/02/2013 e 18/04/13
LA FILIERA DELLA CARNE
Il tessuto muscolare
Daniele Degl’Innocenti
Dottore di Ricerca (PhD
(PhD))
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DEFINIZIONE
Il tessuto muscolare è uno dei quattro tipi fondamentali di tessuto che
compongono il corpo degli animali. È responsabile dei movimenti volontari
ed involontari del corpo, composto da scheletrico, liscio e miocardio.
È distinto in tre tipi, diversi per struttura, funzione e localizzazione, tuttavia
tutti derivano dal mesoderma.
Il tessuto muscolare striato o scheletrico
scheletrico,, di tipo volontario.
Il tessuto muscolare liscio,
liscio, di tipo involontario.
Il tessuto muscolare cardiaco,
cardiaco, striato ma di tipo autocontrattile.
autocontrattile.
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TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
l tessuto muscolare striato, o scheletrico, è formato da fascicoli muscolari,
all'interno dei quali si distinguono le fibre muscolari (cellule del tessuto
muscolare). Ciascun fascicolo è circondato da tessuto connettivo, detto
perimisio.. L' unità cellulare è formata da fibre muscolari di "forma allungata
perimisio
fusiforme".
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TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
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TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
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TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
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TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
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TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
LA CONTRAZIONE MUSCOLARE
La muscolatura striata si contrae in risposta ad uno stimolo volontario.
Lo stimolo è trasmesso mediante una particolare sinapsi tra l'assone
l'assone del
neurone motore e la fibrocellula. Questa sinapsi si dice sinapsi
neuromuscolare o placca motrice.
In assenza di stimolo il muscolo si rilascia.
I muscoli volontari spesso agiscono in coppie dette antagoniste
antagoniste,, vale a dire
che un muscolo si contrae e l'altro si rilassa (come ad esempio il bicipite ed il
tricipite nel braccio) ma può darsi il caso che ambedue i muscoli di una coppia
si contraggano per rendere stabile una articolazione: è il caso, ad esempio, dei
muscoli che garantiscono la posizione eretta.
Una parte di fibra muscolare, chiamata Organi tendinei del Golgi,
Golgi, provvede a
controllare la contrazione muscolare in caso questa avvenga in modo
eccessivo inviando segnali ad impulso nervoso inibendo il rilascio di
motoneuroni γ con conseguente rilassamento muscolare.
TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
TIPI DI FIBRE MUSCOLARI
Dal punto di vista funzionale 2 tipi di fibre muscolari: lente e veloci (o rapide).
Le fibre lente sono anche dette fibre rosse perché i muscoli in cui prevalgono si
presentano di colore rosso scuro, a causa dell'abbondanza in questo tipo di fibre
di mioglobina e dell'elevato livello di capillarizzazione. Si presentano ricche di
mitocondri.
Le fibre veloci sono invece dette bianche perché i muscoli in cui prevalgono si
presentano più chiari rispetto a quelli prevalentemente "rossi". Presentano quindi
scarsa mioglobina e capillarizzazione, oltre ad minor numero di mitocondri,
mentre presentano abbondanti granuli di glicogene.
glicogene. Le fibre bianche hanno
inoltre maggior diametro e dimensioni maggiori delle rosse, come anche le loro
giunzioni neuromuscolari.
TESSUTO MUSCOLARE SCHELETRICO
TIPI DI FIBRE MUSCOLARI
Dal punto di vista enzimatico possiamo distinguere, in base all'attività ATPasica
ATPasica::
fibre di tipo 1: corrispondono alle fibre rosse, sono caratterizzate da bassa attività
ATPasica.. Si contraggono lentamente e poco intensamente e tollerano
ATPasica
maggiormente la fatica (sono dunque in grado di mantenere la contrazione per un
periodo piuttosto lungo). Presentano grandi quantità di enzimi mitocondriali e
producono ATP prevalentemente tramite la glicolisi aerobica e la fosforilazione
ossidativa ad essa associata.
fibre di tipo 2: corrispondono in generale alle fibre bianche, sono caratterizzate da
elevata attività ATPasica.
ATPasica. Si contraggono rapidamente ed intensamente ma
tollerano poco la fatica. Presentano grandi quantità di enzimi glicolitici e
producono prevalentemente ATP tramite la glicolisi anaerobica.
Le fibre di tipo 2 si suddividono a loro volta in:
tipo A: sono fibre che possiamo definire "intermedie" presentando caratteristiche
strutturali e metaboliche intermedie tra le 2B e le 1.
tipo B:sono quelle a più elevata attività glicolitica.
glicolitica.
tipo X: sembrano essere ancora indifferenziate, dando poi origine alle 2A o 2B
TESSUTO MUSCOLARE LISCIO
l tessuto muscolare liscio costituisce la porzione contrattile dei visceri e dei
vasi
E’ costituito da unità morfologicamente distinte, le fibrocellule
Tali miofibrille, a differenza di quanto avviene nel tessuto muscolare striato
non sono in registro, al contrario sono disposte in tutte le direzioni, da ciò si
comprende la mancanza della striatura trasversale che caratterizza il tessuto
Il citoplasma appare omogeneo, ma con particolari tecniche vi si può mettere
in evidenza una fine striatura longitudinale dovuta a miofilamenti
.
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TESSUTO MUSCOLARE LISCIO
Particolarità:
contrazione lenta e prolungata
contrazione indipendentemente dalla volontà e mediata dal sistema
nervoso autonomo o da ormoni
La contrazione che avviene per tutto il muscolo contemporaneamente:
questa è la caratteristica più importante del muscolo liscio. Il muscolo si
comporta proprio come se si trattasse di un'unica fibra, anche se nella
realtà ci sono più fibre che si susseguono l'una all'altra
TESSUTO MUSCOLARE LISCIO
Fibrocellule muscolari lisce
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - DAINO
TESSUTO MUSCOLARE - DAINO
TESSUTO MUSCOLARE - DAINO
TESSUTO MUSCOLARE - CERVO
TESSUTO MUSCOLARE - CERVO
TESSUTO MUSCOLARE - BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE – BOVINO KOBE
TESSUTO MUSCOLARE – BOVINO KOBE
TESSUTO MUSCOLARE – CROSS TALK
TESSUTO MUSCOLARE - VITELLO
TESSUTO MUSCOLARE - BUFALO
TESSUTO MUSCOLARE - CAVALLO
CAVALLO BOVINO
TESSUTO MUSCOLARE - AGNELLO
TESSUTO MUSCOLARE - AGNELLO
TESSUTO MUSCOLARE - SUINO
TESSUTO MUSCOLARE - SUINO
TESSUTO MUSCOLARE - SUINO
TESSUTO MUSCOLARE - SUINO
TESSUTO MUSCOLARE - SUINO
TESSUTO MUSCOLARE - CINGHIALE
TESSUTO MUSCOLARE - CINGHIALE
TESSUTO MUSCOLARE - CINGHIALE
TESSUTO MUSCOLARE - POLLO
TESSUTO MUSCOLARE - POLLO
TESSUTO MUSCOLARE - TACCHINO
TESSUTO MUSCOLARE - TACCHINO
FARAONA
FAGIANO
FAGIANO E POLLO
TESSUTO
TESSUTOMUSCOLARE
MUSCOLARE-- CONIGLIO
CONIGLIO
TESSUTO MUSCOLARE - CONIGLIO
TESSUTO MUSCOLARE - CONIGLIO
LEPRE
LEPRE E CONIGLIO
LEPRE E CONIGLIO
PERSICO
TRIGLIE
SALMONE
SALMONE
TONNO
PANGASIO
PANGASIO
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