Pesto che Passione…
>Con del basilico fresco di pianta, che cosa si fa? Ovviamente del pesto. Questa sera vi offro
due versioni: quella Ligure e quella Siciliana – Grazie anche al sapore dell’Olio DANTE – Extra
Vergine d’Oliva.
Ingredienti
150
150
100
100
4
2
1
70
Sale
gr.
gr.
Bicchieri
di
di
gr.
gr.
d’Olio
Pomodoro
gr.
e
Basilico
Basilico
a
a
di
fogli
foglia
Verde;
Viola;
Pinoli;
di
Parmigiano;
Spicchi
d’Aglio;
DANTE
–
Extra
Vergine
d’Oliva;
Cuore
di
Bue;
di
Ricotta
Fresca;
Pepe
q.b.
Pesto
Ligure
Nel bicchiere del frullatore ad immersione, mettete le foglie di basilico, sia verdi che
viola, un bicchiere di olio, il Parmigiano tagliato a cubetti, i pinoli precedentemente
tostati in padella, i due spicchi di aglio privati del germe interno e per finire
aggiustate come sale e pepe. Utilizzate o un frullatore a immersione, oppure io ho
utilizzato il Magic Bullet – quindi un piccolo frullatore. Frullate il tutto fino a che non
si sarà creata un emulsione cremosa e omogenea, ovviamente sta ai vostri gusti.
Molti lo desiderano cremoso altri grossolano. Una volta pronto versatelo in un
recipiente di vetro con tappo ermetico in modo che possiate conservarlo in frigo. Ed è
subito pronto per condire delle ottime Trenette. Un modo utile veloce e soprattutto
che costa poco.
Pesto Siciliano
Questa volta non utilizzeremo i classici ingredienti usati per il pesto ligure, quello
classico. Ma bensì oltre al basilico questa volta utilizzerete il pomodoro cuore di bue
tagliato a pezzi e la ricotta. Ultimate sempre con gli spicchi d’aglio aggiustando
sempre come sale e pepe. E questa volta anche una punta di peperoncino. Un
bicchiere di olio e frullate il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo liquido,
consiglio di aggiungere un cucchiaio di Farina frullarlo nuovamente e completare
mettendo anch’esso in un contenitore di vetro con tappo ermetico o con la classica
guarnizione arancione. Pronto all’utilizzo.
