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ndidel vino e dell h6tellerie di qualità sono da sempre
legati il primo è infatti parte integrante delle attrattive della
Nulla di più naturale quindi se Didier Le Calvez presidente e
toregenerale dell hotel Bristol a Parigi si è appassionato al vino
unto da diventare proprietario dello Chàteau Clarisse un vigneto
ieci ettari situato a Puisseguin-Saint-?milion che gestisce insie
me alla moglie Olivia L esperienza di Didier Le Calvez si è costruita
nelle strutture alberghiere più prestigiose del mondo :dal Plaza di New
York passando per la riapertura nel 1999 del George V a Parigi che
a lui deve il titolo di Miglior Hotel del mondo Oggi che dirige il
Bristol dal 2010 la sua prima ambizione è sfruttare la caratteristica
storica dell edificio l autenticità « La nostra clientela è per la stragrande
maggioranza europea e americana e ci è fedele da più generazioni » ,
spiega monsieur Le Calvez « Il Bristol gode di un' identità molto forte
esattamente come il Ritz o il Crillon » Gli sforzi costanti di eccellenza
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strettate
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Come in albergo privilegiamo
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di questo hotel simbolo del Faubourg Saint-Honoré sono stati coronati
dall attribuzione di unaquinta
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stella « medaglia indispensabile per
far parte del club esclusivo dei palazzi della scena mondiale.
Sono ormai cinque armi che Didier Le Calvez dirige l hotel gioiello
parigino della Oetker Collection insistendo sul livello ineccepibile e
rigoroso del servizio « La fedeltà e la stabilità del personale sono
elementi fondamentali nella nostra ricerca di qualità Ogni mattina
i primi momenti della giornata alla lettura degli arrivi per farmi
subito un' idea di chi soggiornerà presso di noi e assicurare a ognuno dei
nostri ospiti un' attenzione esclusiva Ma esiste naturalmente anche
'
»
,
del servizio più manageriale dove l abilità è essenziale
per destreggiarsi tra realtà e aspettative.
Questa capacità di adattamento legata alla ricerca di unaqualità
assoluta è stata un elemento determinante anche nelle scelte in ambito
enologico di Didier e Olivia Le Calvez che infatti prima di insediarsi
sulla riva destra della Garonna a Puisseguin hanno visitato almeno 40
vigneti in due anni Ed è stato necessario rilanciare lo Chàteau Clarisse
partendo da zero per far rinascere un potenziale Obiettivo della coppia
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un' altra faccia
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Sopra da sinistra , Didier Le Calvez e la moglie Olivia nei loro vigneti di Puisseguin-Saint-?milion li hanno scelti dopo aver visitato ben 40 terreni in due anni la barricaia dove la coppia svolge
continue ricerche di stagionatura In alto l hotel parigino a cinque stelle Bristol La caratteristica storica dell edificio è l autenticità rue du Faubourg Saint-Honoré 112 www.lebristolparis.com ).
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FRANCIA
(
GRANDI BORDEAUX )
di Stéphane Derenoncourt la star degli enologi della
di Saint-?milion Oltre allo Ckàteau Clarisse la coppia
anche 4mila bottiglie diuna cuvée Vieille vigne da vitigni Merlot
vecchi più di 70 anni Parlando della quotidianità Didier Le Calvez
spiega che « come nel settore alberghiero ci concentriamo su elementi
molto concreti ( la biancheria la pulizia e il servizio ) che reputiamo di
gran lunga più importanti di tante argomentazioni teoriche
la stessa filosofia ai nostri vini.. Privilegiare l essenziale ci? che si
rifletterà nella bottiglia E per il momento la piccola proprietà sembra
trovare i suoi estimatori tanto in Francia quanto all estero poiché la
distribuzione dei vini della casa si estende dalla Russia all Australia
passando per Singapore e la Cina « La nostra più grande soddisfazione
oggi è che i nostri clienti raccomandano il vino ai loro amici che
vigne sotto l egida
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regione
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produce
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applichiamo
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a loro volta a trovarci » , racconta Didier.
Il successo dell avventura vitivinicola della famiglia Le Calvez trae
sicuramente origine dalla passione che ciascuno di loro nutre per il vino
da numerosi anni In effetti è difficile non soccombere allo charme del
vino quando si dirigono degli hotel che ospitano le cantine più
prestigiose del mondo e sommelier del calibro di Eric Beaumard e di Enrico
Bernardo Al Bristol oggi la cantina del ristorante tristellato dello chef
?ric Fréchon è nelle mani dell esperto canadese Marco Pelletier « La
sua conoscenza dei vitigni francesi è strabiliante Pelletier è uno
straordinario ambasciatore dei viticoltori » , conclude Didier Una cosa è certa
sei palazzi sono la migliore vetrina di un Paese e del suo know-how la
scommessa di Didier Le Calvez tiene alta la bandiera della Francia 4'
vengono
l ' essenzialità e la concretezza
'
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Bordeaux un vino abbordabile che non sia un'
imitazione di ci? che piace ma il risultato esclusivo delle nostre 25 parcelle »
spiega Didier Dopo una fase iniziale contrassegnata da continue analisi
del terreno alla base della produzione di uvaggi 80%% Merlot e 20%%
Cabernet Franc nel 2009 arriva la prima annata che viene venduta
sfusa in attesa dello straordinario 2010 anno del primo
Da allora la vinificazione si è affinata ha assunto caratteristiche più
personali tra ricerche di stagionatura in barrique e impianto di nuove
produrre «
un vero
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imbottigliamento
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Sopra le vigne di Chàteau Clarisse sulla riva destra della Garonna dal 2010 i titolari ne impiantano sempre di nuove sotto l egida dell enologo Stéphane Derenoncourt ( www.chateau-clarisse.com ,
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[email protected] In alto Didier Le Calvez , presidente e direttore generale dell hotel Bristol , formatosi tra strutture prestigiose come il Plaza di New York e il George V di Parigi.
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