La cucina del Camerun è tra le più ricche e apprezzate dell’Africa centrale,
tanto che alcuni piatti di origine camerunese sono entrati a far parte della cucina
dei paesi vicini.
Il pesce è alla base di molti dei piatti tipici delle regioni costiere. Di solito
lo si accompagna a salse varie, dalle più semplici, come quella di
pomodoro, a quelle più elaborate. Il mbongo, ad esempio, è un piatto di
pesce bollito servito con una salsa di verdure e spezie che richiede tempi
lunghi di preparazione.
Uno degli ingredienti più comuni è costituito dalle foglie di manioca che
fanno da condimento a molti piatti di pesce o carne.
In Camerun, come in gran parte del territorio africano, non si è diffusa
l’abitudine europea di dividere il pasto in più portate, e un unico piatto contiene
tutti gli ingredienti necessari a una alimentazione completa. Nel nord del paese
infatti la carne, oltre a essere condita con salse di vario genere, viene sempre
consumata insieme al riso. Quest’ultimo talvolta è cotto al punto da divenire una
crema densa, con la quale vengono preparate delle polpette chiamate fufu.
L’uso di servire insieme alla carne e al pesce alimenti più nutrienti è diffuso in
tutto il paese. Nelle regioni occidentali al riso si sostituisce in genere il mais
oppure la farina ottenuta dai tuberi della manioca. Il ntomba nam, uno dei piatti
tipici della capitale, Yaoundé, è invece a base di arachidi e carne.
(F. Nji Lang, Camerun, Alimenti di altri paesi, Pendragon)
PER SAPERNE DI PIÙ
La manioca, originaria dell'America
centro-meridionale, è coltivata in
Africa e nei Caraibi. Ha un
portamento
arbustivo
e
può
raggiungere 2,5 m d'altezza, ha fiori
giallo-verdi e grosse radici. I lunghi
tuberi vengono sbucciati e ridotti in
polvere. La fecola che se ne ricava è
chiamata tapioca (contiene oltre il
90% di amido) e rappresenta un
alimento fondamentale in molti paesi
tropicali. Nei paesi occidentali, la
tapioca viene impiegata come
addensante; spesso è utilizzata negli
alimenti per l'infanzia, soprattutto per
la preparazione di pappe, grazie alla
sua elevata digeribilità.
6 L’Africa: cibi più diffusi e abitudini
alimentari
6 L’Africa ha un triste primato:
condizioni di malnutrizioni e denutrizioni
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