32 la cucina del camerun - "Giovanni Pascoli"
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La cucina del Camerun è tra le più ricche e apprezzate dell’Africa centrale, tanto che alcuni piatti di origine camerunese sono entrati a far parte della cucina dei paesi vicini. Il pesce è alla base di molti dei piatti tipici delle regioni costiere. Di solito lo si accompagna a salse varie, dalle più semplici, come quella di pomodoro, a quelle più elaborate. Il mbongo, ad esempio, è un piatto di pesce bollito servito con una salsa di verdure e spezie che richiede tempi lunghi di preparazione. Uno degli ingredienti più comuni è costituito dalle foglie di manioca che fanno da condimento a molti piatti di pesce o carne. In Camerun, come in gran parte del territorio africano, non si è diffusa l’abitudine europea di dividere il pasto in più portate, e un unico piatto contiene tutti gli ingredienti necessari a una alimentazione completa. Nel nord del paese infatti la carne, oltre a essere condita con salse di vario genere, viene sempre consumata insieme al riso. Quest’ultimo talvolta è cotto al punto da divenire una crema densa, con la quale vengono preparate delle polpette chiamate fufu. L’uso di servire insieme alla carne e al pesce alimenti più nutrienti è diffuso in tutto il paese. Nelle regioni occidentali al riso si sostituisce in genere il mais oppure la farina ottenuta dai tuberi della manioca. Il ntomba nam, uno dei piatti tipici della capitale, Yaoundé, è invece a base di arachidi e carne. (F. Nji Lang, Camerun, Alimenti di altri paesi, Pendragon) PER SAPERNE DI PIÙ La manioca, originaria dell'America centro-meridionale, è coltivata in Africa e nei Caraibi. Ha un portamento arbustivo e può raggiungere 2,5 m d'altezza, ha fiori giallo-verdi e grosse radici. I lunghi tuberi vengono sbucciati e ridotti in polvere. La fecola che se ne ricava è chiamata tapioca (contiene oltre il 90% di amido) e rappresenta un alimento fondamentale in molti paesi tropicali. Nei paesi occidentali, la tapioca viene impiegata come addensante; spesso è utilizzata negli alimenti per l'infanzia, soprattutto per la preparazione di pappe, grazie alla sua elevata digeribilità. 6 L’Africa: cibi più diffusi e abitudini alimentari 6 L’Africa ha un triste primato: condizioni di malnutrizioni e denutrizioni Prova a ricercare informazioni su questi due argomenti.
