mondo e alimentazione - Boselli

Il mondo
e
l'alimentazione
Martina Medini
LE DIVERSE ABITUDINI
ALIMENTARI
CUCINA ITALIANA
Italia
La cucina italiana è conosciuta
nel mondo soprattutto per la
pasta, la pizza e i gelati, ma la
varietà dei suoi cibi è molto più
ricca.
Pregi e difetti
Ricca di antiossidanti e
polifenoli contenuti in
molte varietà di frutta e
verdura utilizzati
In alcuni casi le
quantità
consumate
I pochissimi difetti
rendono quella italiana
una delle cucine migliori
Francia
Cucina francese
La “novelle cuisine”
Famosa per dolci come
crepes, macarons,
madeleine, croissant
E piatti salati come
lumache, rane,
baguette
Vari formaggi come Brie, Camembert
e Roquefort sono rinomati in tutto il
mondo
Spagna
CuCina Spagnola
Influenzata a lungo dagli Arabi
Hanno introdotto
l'olivo, la vite, il riso,
gli agrumi e l'uso
delle spezie
Numerosi i vini
Si parla per lo più di cucine regionali
 Paesi Baschi
 Asturie
 Cantabria
 Castiglia e Leon
 Galizia
 Castiglia-La Manca
 Navarra
 Extremadura
 Rioja
− pesce
− crostacei
− ortaggi
− selvaggina
− legumi
− formaggi
− carne
 Andalusia
 Isole Canarie
− cumino
− zafferano
− carne di suino
− aceto a base
di sherry
pregi e difetti
 Ottimo esempio di dieta mediterranea
 Grande uso dell’aglio
azione benefica sulla
pressione
aiuto nel controllo del colesterolo
Essendo molto simile alla
cucina italiana e di
conseguenza alla dieta
mediterranea, i difetti
sono quasi nulli
paella
Originaria della Valencia
Chiamata così
per la padella
utilizzata
50 diversi tipi
I principali sono
pollo, carne e
pesce
Sangria
Unione di vino rosso,
spezie e frutta
(solitamente arancia,
limone e pesca)
Prende il nome da "sangre“
(sangue) per il colore del
vino con cui è preparata
In Catalogna
Preparata con il vino bianco
Regno Unito
Cucina Inglese
Diversi piatti forti
Uso diffuso di salse per
diversi cibi…
Formaggi (Stilton, Cheddar)
Carne (pasticci, arrosti)
Fish & Chips
Old English Breakfast
The
 senape
 salsa worcester (carne)
 salsa cumberland (selvaggina)
 salsa burro e limone (pesce)
Piatti particolarmente famosi
Fish & Chips
Filetto di pesce fritto con
patate anch’esse fritte
(“French Fries”).
Ha origine nella seconda
metà del 1800
Old English Breakfast
La classica colazione inglese
Comprende
Fagioli
Uova
Pomodori alla piastra
Funghi
Salsicce
Bacon
Pregi e difetti
 Piatti tipici come il Fish & Chips
hanno poche calorie rispetto ad altri
prodotti surgelati
 Pasti mediamente equilibrati
 Largo uso di prodotti
surgelati
Egitto
Egitto
Cucina simile a quella mediterranea con
largo uso di verdure e legumi, simile a
quella francese, siriana, greca, turca e
libanese
Spezie tradizionali:
Cumino e Coriandolo
Vietato l’uso di alcool e carne di maiale
in quanto paese musulmano
La carne più diffusa è l’agnello
macinato per le “khofta” e il
“Kebab”
Pregi e difetti
 Abbondanza di vari tipi di
frutta ogni periodo dell’anno
 L’acqua di rubinetto è solo
acqua marina desalinizzata,
ricca di impurità e batteri
Problemi intestinali
 Non consumare MAI
frutta non sbucciata
Possibili intossicazioni alimentari
Cina
Una lunga tradizione
Bisogni della popolazione povera
Cucina cinese
Yin
Yang
Influenza della corte
imperiale
triplice origine
Alimenti femminili e
rinfrescanti
(frutta e legumi)
Attenzione dei poeti per la
presentazione dei piatti
Alimenti maschili e riscaldanti (carne, fritti, alimenti speziati)
vi è una ricerca di equilibrio, tra sapori e tra il caldo ed il
freddo
Particolarità
Canton
Sichuan
sud della Cina
sud-ovest cinese
La più famosa all’estero per gli ingredienti
particolari (insetti, serpenti); piatti poco fritti
ma salati
Grandi quantità di peperoncino,
aglio e spezie
Pregi e difetti
• Soia: doppio vantaggio
o utile per chi soffre di
ipercolesterolemia grave;
o minore incidenza dei
tumori femminili
ormonosensibili è
verificata dove la soia è
più usata rispetto alla
carne
• Numerosi cibi crudi
(se non conservati nel giusto modo
possono provocare gravi intossicazioni
alimentari)
•Grandi quantità di soia
(i batteri presenti nel colon causano la
fermentazione di due particolari zuccheri
complessi non digeribili)
Anisakis
Pesce crudo mal
conservato
tonno, salmone,
sardina, acciuga,
merluzzo, nasello e
sgombro
Muore a +60° C
oppure dopo 96 ore a -15° C,
60 ore a -20° C, 12 ore a –
30° C, 9 ore a -40° C.
Diverse forme croniche curabili
con interventi chirurgici
Possibili anche reazioni
allergiche fino allo shock
anafilattico
Malattie infiammatorie e
ulcerose che possono
coinvolgere anche fegato,
milza e pancreas
Est: Shanghai e
le sue specialità
La cucina di Shanghai è ricca, dolce, colorata
e dai freschi ingredienti. Per la vicinanza di
Shanghai all'oceano e per l'abbondanza di
laghi e torrenti, pesce e crostacei abbondano
tutto l'anno. Tipici i piatti agrodolci e una
grande varietà di zuppe.
Il miglior tè cinese proviene dall'area
a sud di Shanghai.
SudEst: Sichuan e
le sue
caratteristiche
Si consuma il riso in tutte le
maniere, bianco, condito alla
cantonese, dolce con otto
tesori, in torta per il Capodanno
e zonz (riso ripieno cotto nella
paglia).
CUCINA GIAPPONESE
Ingredienti principali:
Riso e Pesce
Una cucina raffinatissima e molto
differente dalle altre cucine
orientali.
SUSHI
Le combinazioni più famose sono il sushi,
un piatto composto da filetti di pesce
crudo di diverse qualità adagiati su
crocchette di riso bollito condito con
l'aceto, e il sashimi , tagli di pesce crudo
un po' più spessi.
SPECIALITA' GIAPPONESE
U.S.A.
Unione tra alimentazioni
Nel sud
Nel nord
Scambio reciproco
Prodotti deformati dall’uso
di ingredienti simili, ma non
sostituibili agli originali
Prodotti usati da inca, maya e aztechi
uniti con prodotti europei
Si cercava di adattare i cibi al gusto
locale e in un’ottica di risparmio
Alimentazione americana
Nativi americani (mais e fagioli)
Miscuglio di varie alimentazione
Coloni europei
Più evidente nel nord
Doppio processo
Importano
alimenti nel
Nuovo Mondo
Incorporano nella
loro cucina
prodotti locali
Problemi
junk food
aumento vertiginoso dei
casi di obesità e
del diabete negli ultimi anni
"cibo spazzatura"
basso costo, ma anche di
bassa qualità e ricco di
additivi e ingredienti meno
nobili
crescita di malattie
cardiache e ipertensione
Noccioline americane
• prevengono il rischio di patologie
cardiovascolari
• prevenzione del cancro
• Riducono il colesterolo
• Contengono niacina
previene il morbo di Alzheimer
controindicate per
coloro che hanno
problemi di
ipertensione e di
ipertrigliceridemia.
Chicago-style deep-dish pizza
Una sorta di pizza ripiena, con crosta alta tre
centimetri e quantità apocalittiche di formaggio
nel ripieno.
Texas-style barbecue brisket
Prendi un petto di
manzo,
arrostiscilo sul
barbecue e
otterrai un petto
di manzo dal
sapore affumicato
che,
incidentalmente,
è il piatto
nazionale del
Texas.
COLAZIONE TIPICA AMERICANA
Uova & Bacon
●Toast & Burro di arachidi
●Succo
●Pancakes
●
CUCINA INDIANA
La tavola indiana
(nei suoi mille
dettagli geografici)
è presentata con il
suo piatto
fondamentale che
è il riso.
Ogni piatto è inscindibile da una serie di
curry o corma di agnello, di manzo,
vegetariano, di pomodoro e di formaggio
(il paneer) che servono a condire il riso e
ad accompagnare il pane. Il re per i
secondi piatti è il tandoor, il forno di
terracotta rotondo riscaldato con la
brace.
Da non
dimenticare i
legumi
coloratissimi e
resi più leggeri
dalla mancanza
di bucce.
CUCINA BRASILIANA
E' la storia ad aver plasmato la
cultura alimentare del Paese, miscelando gusti e
ingredienti
così differenti fra loro: nelle famiglie dei
conquistatori
vivevano fianco a fianco mariti portoghesi, mogli
indie e personale
di cucina di origine africana.
PIATTI TIPICI
Feijoada
Piatto tipico a
base di fagioli.
Caipirinha
È un cocktail tipicamente
brasiliano. In Brasile è
servita nella maggior parte
dei ristoranti ed è
considerata una bevanda
caratteristica del paese.
Picanha
Con la denominazione di
Picanha si indica un taglio di
carne tipico della cucina
brasiliana, corrispondente al
"codone di manzo".
Africa
Africa
Orientale
(Kenya, Tanzania, Uguanda e Zanzibar)
Carni cucinate con molte spezie
provenienti dall’India, con forte influenza
araba e mediterranea. Molti frutti tropicali
come il mango
Settentrionale
(Algeria, Egitto, Liberia, Marocco e Sudan)
Le sue radici risalgono all’Antico
Egitto; comune l’uso di couscous,
olive, olio, spezie, ortaggi e menta.
Non viene consumata carne di maiale
Africa
Meridionale
(Namibia, Zambia, Mozambico, Zimbabwe)
Detta “cucina arcobaleno” per la
varietà di diverse culture sul
territorio, anche nel passato
Pesce, frutta tropicale e ortaggi la fanno
da padroni; le birre prodotte sono simili
a quelle europee
Occidentale
(Mauritania, Senegal, Gambia, Guinea)
Dall’oriente ha ereditato l’uso di
riso e spezie, mentre dall’Europa
quello del pomodoro.
CUCINA ARABA
La cucina araba è caratterizzata
dall'uso di erbe, spezie e sughi che
rendono le cucine tradizionali dei
paesi arabi molto raffinate.
La grande maggioranza degli arabi sono musulmani e si
sottopongono quindi alle regoli alimentari imposte dal Corano. Le più
conosciute e seguite sono il divieto di mangiare carne di maiale e
carne non " halal " ovvero proveniente da animali non sgozzati.
CIBI TRADIZIONALI ARABI
KEBAB
COUSCOUS
PANE
ARABO
In conclusione…
Negli ultimi anni c’è stata una globalizzazione culinaria iniziata già
nel Medio Evo con i primi commerci
L’unione di alimentazioni differenti ha portato alla nascita di nuove
cucine rivisitando alimenti di quelle precedenti