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Università degli Studi di Foggia
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
AiQ-CdS
SAFE
Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
Anno Accademico 2015-2016
Corso in: BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI
Docente: Prof. ALTIERI CLELIA
*
Codifica di Ateneo dell’insegnamento
124197
S.S.D. dell’insegnamento
AGR 16
Anno di Corso
I
Crediti (CFU)
8
Periodo
II Semestre
Prerequisiti
Basi di chimica generale, basi di biochimica, basi di chimica
organica
Propedeuticità
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
Lezioni ex-cathedra e/o seminari
CFU: 5
Ore: 40
Esercitazioni in aula e/o di laboratorio
CFU:2
CFU:1
Ore: 24
Ore 16
Altre attività formative (Parte speciale di Tecniche
Microbiologiche):
Obiettivi formativi
Sviluppare una conoscenza approfondita sul mondo dei
microrganismi, sia a livello strutturale che funzionale. Offrire una
comprensione dei meccanismi che stanno alla basee delle
interazioni tra mondo microbico e mondo umano. Sviluppare
una conoscenza di base nelle principali tecniche analitiche.
Risultati d’apprendimento attesi
Lo studente dovrà:
1) Conoscere la struttura e le funzioni della cellula
batterica
2) Conoscere le basi teoriche della crescita microbica e
del metabolismo microbico
3) Conoscere le basi della genetica microbica
4) Sviluppare la conoscenza su diversi gruppi microbici e
su alcune interazioni tra microrganismi e uomo
5) Sviluppare familiarità con le più comuni pratiche del
laboratorio microbiologico
Modalità di erogazione dell’insegnamento
Tradizionale
Testi consigliati, materiale didattico di
consultazione
Madigan, M.T., Martinko, J.M. & Parker, J. (2003) Biologia dei
Microrganismi.
Casa Editrice Ambrosiana, Milano.
Perry et al. Microbiologia, Zanichelli, Bologna.
Appunti di lezione.
*
La codifica d’Ateneo dell’insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via e-mail alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o
Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, e-mail: [email protected]).
Strumenti e attività a supporto della didattica
Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione.
Per le esercitazioni vengono messi a disposizione spazi
laboratoriali, strumentazioni scientifiche e materiale di
laboratorio, secondo le esigenze.
Modalità e criteri di verifica dell’apprendimento
Prova orale: la prova si svolgerà in un tempo medio di venti
minuti, durante i quali saranno posti allo studente tre quesiti: il
primo relativo alla morfologia e struttura della cellula microbica; il
secondo sugli aspetti fisiologici/genetici dei microrganismi; il
terzo su un gruppo microbico specifico.
Altre informazioni reperibili sul sito web
Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento
del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica
del docente, curriculum del docente.
Programma dettagliato dell’insegnamento:
Gli inizi della microbiologia
La scoperta del mondo microbico – La controversia sulla generazione spontanea – La
scoperta del ruolo dei microrganismi nella trasformazione della sostanza organica
La natura del mondo microbico
Eucarioti e Procarioti
Morfologia della cellula batterica: strutture di superficie (la capsula, la parete cellulare, la
membrana citoplasmatica).Strutture intracitoplasmatiche (il nucleo, i plasmidi, i ribosomi, i
materiali di riserva).
Appendici batteriche: i fagelli, i pili.
La spora batterica
La crescita batterica
Natura matematica ed espressione della crescita – Concetto di energia di mantenimento –
La curva di crescita – La misurazione della crescita – Fattori fisici e chimici che
influenzano la crescita batterica.
Metabolismo batterico:
Il ruolo dell’ATP – Il ruolo del potere riducente – Il ruolo dei precursori metabolici –
Meccanismi di generazione dell’ATP.
I batteri aerobi eterotrofi, la formazione dell’acido piruvico, l’utilizzazione dell’acido piruvico
nei batteri aerobi – Reazioni energetiche dei chemioeterotrofi anaerobi, respirazione
anaerobica, fermentazione – La fotosintesi (cenni) – L’assimilazione dell’azoto (cenni).
Principi di tassonomia microbica
Genetica batterica: Il genoma batterico – Le mutazioni e la dinamica di popolazione – La
trasformazione – La coniugazione – La trasduzione – I principali gruppi di plasmidi – Il
concetto della ricombinazione.
Principali gruppi batterici di interesse specifico
Interazioni tra uomo e microrganismi
Conservazione alimentare e malattie microbiche di origine alimentare.
PARTE SPECIALE DI TECNICHE MICROBIOLOGICHE
La coltivazione dei microrganismi
L'esame qualitativo
L’osservazione microscopica dei microrganismi: microscopia ottica in campo luminoso, in
campo scuro, a contrasto di fase.
Microscopia elettronica: il microscopio elettronico a trasmissione (TEM), il microscopio
elettronico a scansione (SEM).
Lo studio della colonia batterica
L'identificazione fenotipica di un microrganismo ignoto
L'esame quantitativo
Esame quantitativo diretto. L'esame quantitativo indiretto.
Uso dei terreni di coltura
ESERCITAZIONI
Esame microscopico a fresco. Esame su preparati colorati. Colorazioni semplici.
Colorazioni differenziali: la colorazione di Gram.
Studio di caratteri fisiologici di importanza diagnostica e/o tecnologica.
Conteggio delle cellule microbiche.
University of Foggia
Department of the Sciences of Agriculture, Food Environment
AiQ-CdS
SAFE
Bachelor Degree Programme
Academic Year: 2015/2016
Subject title: Microbial Biology
Lecturer: Prof. ALTIERI CLELIA
SSD (scientific area)
AGR16
CFU (Credits)
8
Programme year
I
Academic period
II Semester
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Credits 5
Hours 40
Practical activities
Credits 2
Hours 24
Other activities (Special topic: laboratory
techniques).
Credit 1
Hours 12
Objectives
Knowledge in fundamental principles of microbiology: bacterial
cell structure; microbial growth and metabolism; bacterial
genetics; interactions humans-microrganisms in particular
through food; basic knowledges in traditional lab techniques.
Expected learning results
Knowledge of microbial cell, its functions and its importance in
food.
Textbooks
Madigan, M.T., Martinko, J.M. & Parker, J. (2003) Biologia dei
Microrganismi.
Casa Editrice Ambrosiana, Milano.
Perry et al. Microbiologia, Zanichelli, Bologna.
Mode of delivery of teaching (traditional, at a
distance, e-learning..)
Traditional
Examination method
Oral
Teaching programme (summary):
Microbial cell: structure, functions and tassonomy
Microbial growth and growth factors
Microbial metabolism
Microbial genetics
Laboratory techniques