CURIOSITÀ
In Italia è preferito un sedano chiaro o biancastro che viene ottenuto mediante la tecnica
dell‘imbianchimento. Grazie a questa pratica si elimina la clorofilla che determina la
colorazione verde e si ottiene un prodotto tenero, croccante e di gusto più dolce e meno
aromatico. Uno dei metodi per ottenere l‘imbianchimento è la copertura in campo della
pianta con svariati materiali: terra, tavole di legno, paglia, plastica nera.
SEDANO
Sedano [apium graveolens]
Sedano rapa [apium graveolens, cv rapaceum]
Il sedano è una pianta biennale, che generalmente viene
coltivata a ciclo annuale, appartenente alla famiglia delle
Ombrellifere, che cresce spontanea nei luoghi erbosi
e palustri anche nel nostro Paese, e può raggiungere
un faltezza che varia dai 30 ai 90 cm a seconda della
varietà. Con foglie pennatosette, di tipico odore e sapore
aromatico dovuto alla sedanina, e fiori bianco-verdastri.
Si suddivide in tre gruppi: la varietà dulce e la
rapaceum e silvestre.
La varietà dulce è la più diffusa: ha l‘apparato radicale
sottile e dritto e viene coltivata prevalentemente per il
gambo, detto anche costa. Le foglie hanno un picciolo
percorso da nervature lungo tutta la sua lunghezza e
sono carnose.
http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Sedano
ANTIPASTO: Crudité di sedano con crema di gorgonzola e cognac
Ingredienti: 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di
cognac, 150 grammi di gorgonzola, 3 noci, 80
grammi di mascarpone, pepe nero
Preparazione: Lava le coste di sedano, falle
sgocciolare bene o asciugale con della carta da
cucina. Raccogli in una ciotola il gorgonzola col
mascarpone, e frullali. Unisci il cognac mescolando
con un cucchiaio di legno. Aggiungi il pepe nero
macinato e termina con le noci triturate finemente.
Disponi questo crema in una bella ciotola da servire vicino ai pezzi di sedano.
http://www.buttalapasta.it/articolo/antipasti-freddi-crudite-di-sedano-con-crema-di-gorgonzola-al-cognac/39159/
PRIMO: Fusilli con finocchio e salmone affumicato
Ingredienti: 250 gr di fusilli, 150 gr di salmone
affumicato, buccia di 1/2 limone, qualche fettina di
finocchio, aglio, burro, panna, pepe bianco
Preparazione: Sciogliere il burro con uno spicchio
d‘aglio schiacciato che poi tolgo; rosolo il salmone
a striscioline, aggiungo la panna e il finocchio
sbollentato. Faccio cuocere qualche minuto. Verso
la pasta e la salto con una spolverata di pepe e la
buccia grattugiata.
Le varietà di sedano a coste più coltivate in Italia sono:
- a coste verdi: Verde di Chioggia, Gigante di Romagna, Verde Pascal, Verde di
Perpignano
- a coste dorate: Dorato d‘Asti, Gigante Dorato, Verga d‘Oro;
- a coste bianche: Perla, Utah 52 - 75, Florida 683, Nicolaus invernale, Lepage.
La varietà rapaceum è più comunemente conosciuta come sedano rapa, o sedano di
Verona, ha una radice tuberizzata grossa e rotonda eccezionalmente sviluppata nella
regione del colletto, con polpa bianca, di sapore simile al sedano da costa, che si mangia
cotta (nelle zuppe, nei minestroni, negli spezzatini) o cruda (nelle insalate miste, in
pinzimonio, con la bagna cauda), eccezionalmente sviluppata nella regione del colletto.
La varietà silvestre (o sedano da taglio), è di sapore aspro e forte e di essa si utilizzano le
foglie come condimento;
Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La
conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per
un periodo di 4-5 mesi. La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del
mese di agosto e prosegue fino a marzo.
Il sedano viene utilizzato crudo, bollito per insaporire il brodo o le minestre, oppure soffritto
insieme a carota e cipolla nel classico soffritto all‘italiana. Il cuore del sedano può essere
consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le costole esterne possono essere
impiegate nella preparazione di zuppe e minestre e salse. Si conserva molto a lungo in
frigorifero, ma resta croccante solo per quattro o cinque giorni.
I Greci già lo coltivavano per il valore curativo dei suoi semi.
http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=49&t=11913
SECONDO: Carote gratinate
Ingredienti: carote: 600 gr, emmental: 100 gr,
burro: 80 gr, latte: 100 ml, farina: 1 cucchiai, noce
moscata: 0 qb, sale pepe : 0 qb
Preparazione: mondare raschiare lavare le
carote e lessarle in acqua salata. Preparare la
besciamella :in una casseruola far sciogliere
il burro incorporare la farina e unire poi il latte
bollente e mescolare fino ad ottenere una
crema,condire con noce moscata sale e pepe.
Scolare le carote tagliarle a rondelle versarle in una teglia imburrata. Versare la
besciamella e cospargere con l‘emmental a scaglie. Passare in forno a 180 ° per lasciar
gratinare e servire subito.
http://www.bimbi-superstar.it/ricette/dettaglio-ricetta/no-cache/ricetta/carote-gratinate.html
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DESSERT: Ananas alla piastra con miele, cannella e noci
Ingredienti: Ananas: 4 grosse fette
Cannella in polvere q.b., Noci, Miele: 4
cucchiaini, Zucchero di canna: 4 cucchiaini
Preparazione: pulire l‘ananas e tagliandolo
a rondelle alte circa 2 cm, state attenti a
togliere tutti gli occhi scuri dalla polpa ed
eliminate il torsolo centrale.
Adagiate quindi le fette su una piastra ben
calda; rigiratele almeno due volte per parte,
lasciandole sul fuoco per almeno 10-12
minuti. Quando si saranno abbrustolite il
tempo necessario, toglietele dalla piastra e adagiatele su di un piatto da portata,
mettendo su ognuna di esse un cucchiaino di zucchero di canna, poi uno di miele ed
infine un leggero velo di cannella . Servite l‘ananas alla piastra con miele e cannella
ben caldo con anche qualche noce!
http://ricette.giallozafferano.it/Ananas-alla-piastra-con-miele-e-cannella.html
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di lunghezza: 2 uova bio, 120 gr di zucchero,
90 gr di burro o 60 gr di olio di semi, aroma alla
vaniglia, 250 gr di farina 00, 2 cucchiaini di lievito,
2 banane grandi mature bio, 1 tazza di noci tritate
la scorza grattuggiata di 1 arancio o limone
Procedimento: Sbucciare le banane e
schiacciarle, amalgamarle con lo zucchero, unire
l’olio o il burro ammorbidito e sbattere bene con
le fruste elettriche. Aggiungere le uova, l’aroma
di vaniglia e la scorza d’arancia, continuare a
mescolare e aggiungere la farina e il lievito, ed
infine le noci amalgamare il tutto e distribuire su uno stampo per plum cake imburrato
e infarinato. Infornare il forno già caldo a 180° per 1 ora. Fate la prova stecchino.
Marica Bochicchio
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