5 PIA - O. Olivieri

Programmi Classe 5 PIA Serale
Lingua e letteratura italiana
La poesia: aspetto metrico/strutturale;aspetto retorico stilistico; tecniche per lo smontaggio del testo
poetico.
G. Verga: la vita, le opere, il pensiero e la poetica. Le Novelle. I Malavoglia. Mastro Don Gesualdo
La crisi del Naturalismo.
Il Decadentismo. Principi della poetica decadente. Affinità tra Decadentismo e Romanticismo. Il
Decadentismo in Italia.
IL Simbolismo. L'inizio della poesia moderna: Baudelaire e la poesia delle corrispondenze. I “poeti
maledetti”.
G. Pascoli: la vita, le opere, il pensiero e la poetica. Pascoli poeta “veggente”; pessimismo ed umanitarismo
pascoliano; la poetica del Fanciullino; le novità stilistiche della poesia pascoliana; i temi della poesia
pascoliana; il rapporto con il Decadentismo.
L’Estetismo. Il culto della bellezza; l'eccezionalità della figura dell'artista; il narcisismo.
G. D’Annunzio: la vita, le opere, il pensiero e la poetica. Gli studi e l'estetismo decadente delle opere
giovanili; il mito del “superuomo” e l'impegno politico; l'attività drammaturgica e l'incontro con Eleonora
Duse; superomismo e panismo; crisi dell'esteta; “Il piacere”; le “Laudi”.
Le Avanguardie. Il Futurismo: Marinetti e il Futurismo. Espressionismo, Dadaismo; Surrealismo.
Il Romanzo europeo del ‘900. La crisi del concetto di realtà. Il tempo della coscienza di Henri Bergson. La
psicanalisi e il problema dell'individuo. Freud : la scoperta dell'inconscio, i livelli della vita psichica. I pionieri
del romanzo europeo del Novecento: Mann, Hesse, Kafka, Joyce, Proust. Il romanzo della crisi in Italia.
Italo Svevo: la vita, le opere, il pensiero e la poetica. La formazione culturale. L'influsso della cultura
europea. Una vita. Senilità. Il “caso Svevo”. La coscienza di Zeno tra indifferenza e successo: la struttura
dell'opera, la trama, le tecniche narrative. Freud e la psicanalisi. La figura dell'inetto. La psiche dei
personaggi.
Luigi Pirandello: la vita, le opere, il pensiero e la poetica. L'infanzia difficile, gli studi e la prima produzione.
La formazione culturale: il Verismo. La psicologia e il relativismo. L'inconoscibilità del reale. La crisi dell'io e
dei valori. Le novelle; L'esclusa; Il fu Mattia Pascal;;I vecchi e i giovani; Quaderni di Serafino Gubbio
operatore; Uno nessuno e centomila; Il saggio sull'Umorismo. La rivoluzione teatrale: Così è se vi pare;
Enrico IV. Il metateatro: Ciascuno a suo modo; Questa sera si recita a soggetto. Sei personaggi in cerca
d'autore: novità drammaturgica, innovazioni scenografiche e di regia, la trama, i piani della vicenda, i temi.
La guerra nella poesia: lettura di testi di G. Ungaretti e S. Quasimodo
TESTI
C. Baudelaire Corrispondenze
C. Baudelaire Spleen
C. Baudelaire L' albatro
P. Verlaine Languore
G. Pascoli E' dentro di noi un fanciullino
G. Pascoli Lavandare
G. Pascoli Novembre
G. Pascoli X agosto
G. Pascoli Il gelsomino notturno
G. D'Annunzio I pastori
G. D'Annunzio La pioggia nel pineto
G. D’Annunzio L’attesa dell’amante (da Il Piacere)
F.T. Marinetti Manifesto del Futurismo
F.T. Marinetti Pallone turco frenato
Italo Svevo L'ultima sigaretta (da La coscienza di Zeno)
Luigi Pirandello IL sentimento del contrario ( da L'umorismo)
G. Ungaretti Veglia
G. Ungaretti Sono una creatura
G. Ungaretti I fiumi
G. Ungaretti San Martino del Carso
G. Ungaretti Mattina
G. Ungaretti Soldati
S. Quasimodo Ed è subito sera
S. Quasimodo Alle fronde dei salici
S. Quasimodo Uomo del mio tempo
Storia
L'età giolittiana. I caratteri generali dell'età giolittiana. Il doppio volto di Giolitti. Tra successi e sconfitte.
La prima guerra mondiale. Le cause politiche. La cause economiche. Le cause militari. Le cause culturali. La
causa occasionale. Le prime fasi della guerra. Guerra di posizione. L'Italia fra neutralità ed intervento. I
neutralisti. Il Patto di Londra. L'Italia in guerra. Il 1915-16: gli avvenimenti sul fronte italiano e le vicende
sugli altri fronti. La svolta del 1917. Caporetto: la disfatta dell'esercito italiano. Il fronte interno. 1918 la
conclusione del conflitto. I trattati di pace. La nuova carta d'Europa e la fine della centralità europea.
La Rivoluzione russa. L'Impero russo nel XIX secolo. Gli inizi dello sviluppo industriale. L'opposizione
marxista. La rivoluzione del 1905. La prima guerra mondiale. La rivoluzione del febbraio 1917. La difficile
vita della repubblica. Il ritorno di Lenin. La rivoluzione di ottobre. La pace di Brest-Litovsk. La guerra civile. Il
comunismo di guerra. L'URSS di Stalin.
Il primo dopoguerra. I limiti dei trattati di pace. La Società delle Nazioni. Problemi demografici ed
economici. La società nuova. Il biennio rosso (1919-20). L'Internazionale Comunista. La crescita del
movimento operaio. Il fallimento delle rivoluzioni. L'Europa delle dittature. L'Europa democratica: Francia e
Gran Bretagna. La Turchia: autoritarismo e modernizzazione. Il nazionalismo nelle colonie. La
riorganizzazione delle colonie inglesi. La politica coloniale francese. L'America Latina. Il caso del Messico.
L'Italia tra le due guerre: il fascismo. La difficile trattativa di Versailles. L'occupazione della città di Fiume.
La crisi economica. L'acuirsi delle lotte sociali. Le conquiste sociali di operai e contadini. Il Partito Popolare
Italiano. I Fasci di combattimento. Il biennio rosso in Italia. L'occupazione delle fabbriche. La mediazione di
Giolitti. Nasce il Partito Comunista. La marcia su Roma. I fascisti in Parlamento. Mussolini al governo. Il
delitto Matteotti. Le leggi “fascistissime”. Propaganda e consenso. I Patti lateranensi. L'autarchia. Il
corporativismo. La guerra d'Etiopia. L'alleanza con la Germania.
La Germania tra le due guerre: il nazismo. La Repubblica di Weimar. L'umiliazione di Versailles. La crisi
economica e sociale. Il governo di Gustav Stresemann. La fine della Repubblica di Weimar. La disfatta del
Reichstag. Il nazismo. Origine e fondamenti ideologici del nazismo. La purezza della razza. Il successo del
movimento nazista. Il Terzo Reich. Dissenso, repressione, emigrazione. Il rapporto con le Chiese. La
persecuzione degli Ebrei. La propaganda e il consenso.
La seconda guerra mondiale. Crisi e tensioni internazionali. L'instabilità dopo Versailles. Il Giappone prima
potenza asiatica. Il riarmo della Germania. La Conferenza di Stresa. La guerra civile in Spagna. La nascita
della “Grande Germania”. La fine della Cecoslovacchia. Il Patto d'acciaio. L'aggressione della Polonia. La
“guerra lampo”. Il crollo della Francia. L'intervento dell'Italia. La “battaglia d'Inghilterra”. L'invasione dell'
URSS. L'attacco giapponese agli Stati Uniti. La fine dell'isolamento degli Stati Uniti. Il dominio nazista in
Europa. Lo sterminio degli Ebrei. La resistenza al nazismo. Il collaborazionismo. La guerra nel Pacifico. La
battaglia di El Alamein. La battaglia di Stalingrado. Lo sbarco alleato in Italia. La caduta del fascismo.
Lingua inglese
PART ONE – TECHNICAL SECTION
Healthy eating – Food and health – Where can you find proteins/ vitamins/ fats/ water/ carbohydrates/
fibre?
Milk and dairies – Microbiological aspects of milk – Dairies
Wine – How wine is made – Red wine vs.white wine
Beer – The brewing process – differences between wine and beer
Pollution : an introduction – the main types of pollution
PART TWO – FOCUS ON BRITISH AND AMERICAN CULTURE
New York, the global city . Getting to know New York City
London : famous landmarks. Getting around .
PART THREE- GRAMMAR REVISION
The main verb tenses- modal verbs- time expressions- interrogative pronouns- adverbs and expressions of
frequency- verb have- prepositions of place –connectors
Matematica
Raccordo e ripasso:
- Disequazioni algebriche di primo e di secondo grado
- Risoluzione grafica di una disequazione di secondo grado
- Disequazioni di grado superiore al secondo
- Disequazioni frazionarie
- Sistemi di disequazioni in una incognita
Le Funzioni e proprietà:
- Insiemi di numeri reali
- Funzioni reali di una variabile reale
- Proprietà delle funzioni
- Funzione composta e funzione.
- Classificazione delle funzioni.
- Determinazione dell’insieme di esistenza di una funzione
- Grafici notevoli di funzioni elementari
- Intervalli di positività e negatività di una funzione.
Limiti di funzione:
- Introduzione al concetto intuitivo di limite di una funzione
- Limite finito di una funzione in un punto
- Limite infinito di una funzione in un punto
- Limite destro e limite sinistro di una funzione in un punto
- Limite finito e limite infinito di una funzione all’infinito
- Teoremi fondamentali sui limiti
- Operazioni sui limiti
- Forme indeterminate
- Funzioni continue e discontinue: definizione
- I punti di discontinuità: I II e III specie.
- Calcolo dei limiti fondamentali
- Applicazione dei limiti alla rappresentazione grafica di funzioni: gli asintoti
 Verticali, orizzontali e obliqui.
Lo studio di funzione e la rappresentazione grafica: algebriche razionali e irrazionali.
Derivate di funzioni:
- Il concetto di derivata.
- Derivata di una funzione in un punto
- Continuità e derivabilità
- Significato geometrico della derivata
- Funzione derivata
- Derivate di alcune funzioni elementari
- Teoremi sulle derivate
- Derivata di una funzione composta
- Massimi e minimi relativi
Laboratori tecnologici ed esercitazioni
Sicurezza
 Rischio, prevenzione e protezione
 Il sistema di gestione dei rischi
 Il rischio nel laboratorio di chimica e microbiologia
 Normativa che regolamenta etichettatura dei prodotti chimici: Reach, CLP
 Valutazione dei rischi legati alla manipolazione delle sostanze chimiche
 Pericoli da apparecchiature elettriche
 Pericoli da incendio
 Segnaletica di sicurezza
 Rifiuti prodotti dai laboratori chimici e microbiologici
Qualità del processo analitico
 Riepilogo delle diverse fasi del processo analitico
 Prelievo e trattamento preliminare del campione
 Classificazione dei metodi di analisi
 Materiali di riferimento
 Calibrazione
 Controllo di qualità e Buona Pratica di Laboratorio
 Validazione e parametri significativi per la determinazione delle prestazioni di un metodo
 Controllo statistico della qualità dei dati: carta di controllo
 Controllo di qualità interlaboratori
 Controllo delle apparecchiature: taratura/calibrazione e manutenzione ordinari

Igiene degli alimenti:




Criteri microbiologici e chimici
Campionamento
Prelievo e trattamento preliminare del campione
Classificazione dei metodi di analisi:
Metodi classici.
Metodi innovativi (PCR)

HACCP: Analisi e identificazione dei rischi associati a ogni fase del processo
Determinazione dei Punti di Controllo Critici (C CP)
Determinazione delle procedure di verifica periodiche
Produzioni Biotecnologiche: La Birra Il Vino I Formaggi




Fasi del processo produttivo artigianale e industriale
Schema dell’impianto per la produzione
Produzione artigianale di birra e formaggi
Caratteristiche e controlli microbiologici sulle materie prime impiegate per la produzione artigianale
(latte per il formaggio: acqua, malto, lieviti per la birra)
Controllo del processo.
Laboratorio:
Produzione di formaggio fresco:
controllo del latte crudo utilizzato secondo quanto indicato dalla normativa vigente;
controllo di qualità sul prodotto finito, fresco e dopo breve stagionatura, ottenuto in laboratorio:
ricerca di coliformi e stafilococco aureo.
Produzione di birra artigianale:
controllo microbiologico dell’acqua utilizzata per la produzione secondo la normativa vigente.
Controllo della miscela malto-cereali con ricerca di lieviti e muffe.
Controllo di qualità sul prodotto finito, secondo le indicazioni CERB, mediante ricerca e conteggio di
Stafilococco aureo, Escherichia coli, lieviti e muffe.
Tecnologie applicate ai materiali e ai processi produttivi
RECUPERO DEGLI ARGOMENTI PRECEDENTEMENTE TRATTATI
L’atomo è il modello quantomeccanico. La duplice natura della luce. Caratteristiche fondamentali e
grandezze delle onde. Il concetto di spettro elettromagnetico.
I METODI OTTICI
Introduzione ai metodi ottici
La radiazione elettromagnetica: lo spettro elettromagnetico. Le interazioni fra radiazione e materia:
riflessione, trasmissione e assorbimento. L’assorbimento: modello corpuscolare e modello ondulatorio.
L’emissione. La luminescenza (cenni di radioluminescenza, chemiluminescenza, bioluminescenza). La
riflessione. La rifrazione. La diffusione. La diffrazione. La polarizzazione. L’interferenza. Il colore
Spettrofotometria UV-VIS
Assorbimento nell’UV-Visibile. Assorbimento di alcuni composti. La legge dell’assorbimento (Legge di
Lambert-Beer). Il concetto di assorbanza e di trasmittanza. La strumentazione. Le sorgenti: caratteristiche e
peculiarità. I monocromatori: caratteristiche e usi. Tipi principali di monocromatori (filtri, prismi e i reticoli).
I rivelatori (fotomoltiplicatori e fotodiodi). Sistemi principali di elaborazione del segnale. Tipi di strumenti: a
monoraggio e a doppio raggio. Modalità operative. Le celle. Applicazioni analitiche della spettrofotometria
(cenni). Applicazioni quantitative. Retta di taratura dello strumento. Il bianco.
IL LATTE
La composizione chimica del latte. Le proteine: la caseina (caratteristiche e struttura). Le proteine del siero.
I lipidi. I carboidrati o zuccheri. Il lattosio. Le vitamine principali presenti nel latte: vitamine idrosolubili e
vitamine liposolubili. I minerali del latte vaccino. Gli enzimi presenti nel latte.
Trattamenti sul latte: principali caratteristiche. La centrifugazione e scrematura. L’omogeneizzazione. Il
raffreddamento. Il processo della pastorizzazione: pastorizzazione bassa, pastorizzazione rapida. La
sterilizzazione: trattamento UHT. La microfiltrazione. Il latte ad elevata digeribilità.
Trattamenti sul latte: cenni di normativa.
Il ciclo del latte in una azienda tipo. Ricevimento e centrifugazione del latte (caratteristiche).
Omogeneizzazione. Degasatura. Pastorizzazione: ciclo della pastorizzazione. Scambiatori di calore.
Sterilizzazione: metodo UHT (scambio termico diretto, scambio termico indiretto). Il metodo classico.
IL VINO
Le origini del vino. Il vino ai nostri giorni. La pianta della vita (cenni di botanica). La moderna viticoltura. Il
ciclo biologico della vite. Vinificazione in rosso: caratteristiche principali (fermentazione ad opera dei lieviti
naturalmente presenti sulle bucce). Vinificazione in bianco: principali differenze da quella in rosso. Il frutto
della vite. L’una. Dall’uva al vino. Composizione chimica del vino. Gli zuccheri: i principali zuccheri presenti
(esosi e pentosi), il saccarosio. Gli acidi del vino: acido tartarico, acido malico, acido citrico. I coloranti rossi
delle uve: gli antociani. I tannini: che cosa sono. A che classe appartengono. Caratteristiche principali. I
colloidi di natura glucidica nel mosto. Sostanze azotate: da dove derivano e quali sono. Le sostanze
minerali: composizione delle sostanze minerali nel vino. La pruina e le sostanze odorose. Le vitamine
presenti nel vino. Gli enzimi presenti nel vino.
LA BIRRA
Breve storia della birra. Aspetti legislativi (processo, autorizzazioni, etichette). Denominazione di vendita. I
gradi plato. Controlli e prelievi. La filiera della birra. Le fasi del processo produttivo della birra (maltaggio,
ammostamento, fermentazione e condizionamento: significato e caratteristiche). Valori nutrizionali della
birra. La fabbricazione della birra: tipo lager. Analisi delle materie prime. Acqua: quali caratteristiche deve
avere per la produzione della birra. Il luppolo: informazioni generali: botanica e coltivazione del luppolo. La
chimica del luppolo. (varietà e forme commerciali). La produzione del mosto (fasi e scopi). Le principali
reazioni enzimatiche (tipologie di mulino, la caldaia di miscela e il tino di moscela).I tipi di tini per la
filtrazione. L’ebollizione del mosto. Isomerizzazione acidi alfa e solubilizzazione oli essenziali del luppolo.
Coagulazione delle proteine e precipitazione dei complessi polifenoli proteine. Evaporazione di sostanze
indesiderate. Concentrazione del mosto. Colorazione del mosto. Sterilizzazione del mosto. Inattivazione
degli enzimi. Tecnologie di ebollizione moderne. La fermentazione: biochimica della fermentazione. Il
lievito. Tipologie di lievito (Saccharomyces uvarum e S. cerevisiae: principali differenze). Conduzione della
fermentazione. Conduzione della maturazione a caldo e della maturazione a freddo. Filtrazione:
conduzione. Stabilizzazione colloidale: alcune tipologie (gel di silice, PVPP).
LE SOSTANZE GRASSE
I grassi. Classificazione dei lipidi: saponificabili e insaponificabili. Funzioni principali. Gli acidi grassi
essenziali. I trigliceridi, le cere, i fosfolipidi, gli sfingolipidi, i glicolipidi, le lipoproteine, gli steroidi e i terpeni:
caratteristiche generali. Il numero di acidità, il nemro di saponificazione e il numero di iodio.
Laboratorio
1. Determinazione del titolo del perossido di ossigeno in un prodotto commerciale
2. Titolazione redox: ossidabilità al permanganato di potassio
3. LATTE:
3.1. determinazione dell’acidità del latte (titolazione diretta e potenziometria)
3.2. determinazione dei cloruri (titolazione diretta)
3.3. determinazione della quantità di lattosio
4. VINO:
4.1. determinazione dell’acidità del vino ( metodo titolazione diretta, metodo potenziometrico)
4.2. determinazione del grado alcolico del vino (utilizzo ebulliometro)
5. I GRASSI
5.1 Determinazione dell’acidità di un olio alimentare (metodo titolazione diretta)
5.2 Analisi spettrofotometrica degli oli alimentari
Tutti i reattivi per le esperienze effettuate il laboratorio e le rispettive soluzioni diluite sono state preparate
direttamente dalla classe.
Tecniche di produzione e di organizzazione
L’ENERGIA NELLE REAZIONI BIOCHIMICHE: PROCESSI ENDOERGONICI ED ESORGONICI
 Gli enzimi
 La molecola dell’ATP e sua funzione
 Il metabolismo energetico
 Il metabolismo cellulare
 La glicolisi
 La fermentazione
 La respirazione cellulare
 La decarbossilazione ossidativa del piruvato
 Il ciclo di Krebs
 La fosforilazione ossidativa
 La chemiosmosi
 La pompa sodio-potassio
PROCESSI BIOTECNOLOGICI
 Substrati e prodotti
 Terreni di coltura
 I prodotti
 Le materie prime
 Le fasi di produzione
 Il fermentatore
PRODOTTI OTTENUTI DA PROCESSI BIOTECNOLOGICI
 Biomasse microbiche
o Single cell proteins
o Lievito per panificazione
o Colture insetticide da Bacillus
o Colture di Rhizobium
 Acidi organici
o Acido lattico (fermentazione anaerobia)
o Acido citrico (fermentazione aerobia)
o Acido gluconico
 Etanolo
 Aminoacidi
 Enzimi
 Vitamine
 Antibiotici
 Vaccini
PRODUZIONI BIOTECNOLOGICHE
 Produzione dell’Alcool etilico
 Produzione dei lieviti
 Produzione del pane
 Produzione del vino
 Produzione della birra
 Produzione dello yoghurt e dei formaggi
PROCESSI AEROBICI E ANAEROBICI
 Trattamento di depurazione per le acque reflue civili e industriali
 Biochimismo dei trattamenti aerobici e anaerobici per la depurazione delle acque reflue
Tecniche di gestione-conduzione di macchine e impianti
LE ACQUE
Classificazione: acque naturali (acque meteoriche, acque superficiali, acque profonde o di falda, acque
industriali, acque per l’agricoltura e la zootecnica, acque per la balneazione, acque potabili, acque termali).
Inquinamento: cause della contaminazione, tipi di contaminanti, meccanismi di azione. Tecnologie di
purificazione (chiarificazione e sedimentazione, disinfezione chimica, disinfezione con radiazioni, filtrazione
su sabbia o carboni attivi, addolcimento e deionizzazione, dissalazione, distillazione, filtrazione con
membrane microporose, ultrafiltrazione e osmosi inversa). Controllo qualità: campionamento, trattamento
e conservazione del campione, determinazione fisiche e chimico-fisiche, determinazioni chimiche.
Il PETROLIO
Generalità. Lavorazione del petrolio greggio. Frazionamento del petrolio. Vacuum. Cracking di frazioni del
petrolio: alcuni tipi di cracking (il cracking catalitico). Reforming di frazioni di petrolio. Altre utilizzazioni
delle frazioni di topping: GPL, benzine, cheroseni, gasoli, oli combustibili, lubrificanti minerali. Materie
prime derivanti dal petrolio: etilene, acetilene, propilene, gas di sintesi. Fonti di energia alternativa (cenni).
PRODUZIONE DI ALCUNE SOSTANZE DI BASE
Produzione dell’ammoniaca
La molecola dell’ammoniaca. Motivazione della produzione dell’ammoniaca. Cinetica della reazione: il
catalizzatore e le sue caratteristiche. Termodinamica della reazione: energia libera di formazione
dell’ammoniaca a diverse pressioni. Processi industriali. Preparazione dell’idrogeno e dell’azoto.
Compressione dei gas. Reattori di sintesi. Separazione dell’ammoniaca prodotta. Alcuni processi: processo
Haber-Bosch-Mittasch, processo Fauser Montecatini.
Produzione dell’acido nitrico.
La molecola dell’acido nitrico. Termodinamica della reazione: caratteristiche, problematiche e soluzioni. Il
catalizzatore utilizzato. Motivi. La cinetica della reazione. Processi industriali: il tipico reattore. Il problema
dei costi.
Produzione dell’acido solforico
La storia dell’acido solforico. La molecola e le sue caratteristiche. Le fasi della produzione.
Preparazione dell’anidride solforosa: materie prime per la preparazione (zolfo, pirite, gas industriali.
Purificazione dell’anidride solforosa. Ossidazione e assorbimento. Metodo catalitico di contatto: il
catalizzatore (pentossido di vanadio). Processo a camere di piombo. Concentrazione dell’acido solforico.
COSTI DI ESERCIZIO
Progettazione di un impianto chimico industriale: finanziamenti, ubicazione, costi di produzione, risparmio
energetico.
Programma svolto di laboratorio TGCMI
ACQUA
6. Determinazione della durezza delle acque (ioni Ca e Mg)
7. Determinazione dei cloruri (Titolazione)
8. Determinazione dei nitriti (titolazione)
ESPERIENZE TECNICO-STRUMENTALI
1. POTENZIOMETRIA: conoscenza e principi teorici del piaccametro (titolazioni acido-base, pH delle
acque, determinazione potenziometrica dell’acidità di bevande quali il vino)
2. CONDUTTIMETRIA: conoscenza e principi teorici dello conduttimetro (titolazione acido- base,
determinazione dei cloruri nell’acqua)
3. SPETTROFOTOMETRIA UV-VIS: conoscenza e principi teorici dello spettrofotometro (costruzione
della retta di taratura, determinazione del cromo e del manganese)