UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI PAVIA
E’ uscito il volume “Igiene degli alimenti e nutrizione umana – La
sicurezza alimentare”, autori Carla Roggi e Giovanna Turconi dell’Università
degli Studi di Pavia, Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali – Roma.
Il libro nasce come spiega la prof.ssa Carla Roggi, docente di Igiene della
Nutrizione, dall’esperienza didattica maturata nel corso di anni d’insegnamento
nei settori dell’igiene degli alimenti e della nutrizione umana.
Vuole essere una guida organizzata per gli studenti che per la prima volta si
avvicinano al problema della sicurezza alimentare e nutrizionale, ma anche uno
strumento per l’approfondimento e/o aggiornamento su tematiche in continua
evoluzione. La globalizzazione dei mercati unitamente alle introduzioni di
tecnologie innovative di produzione e conservazione degli alimenti hanno
determinato un profondo cambiamento di tutta la filosofia che sta alla base
della Sicurezza Alimentare. Parallelamente si è venuta a creare una vera e
propria rivoluzione nella legislazione alimentare che va a coinvolgere modi e
metodi atti a garantire la salubrità dei prodotti e la salubrità del consumatore.
Conseguentemente verrà sempre più spesso richiesto a coloro che lavorano nel
settore non solo di valutare e gestire i rischi di filiera, ma anche di porre in
essere e governare i necessari sistemi di qualità che prevedono l’inscindibile
binomio tra spetto igienico e contenuto nutrizionale dei prodotti. In questo
senso si sta movendo l’industria alimentare e la Comunità Europea pone la
sicurezza alimentare e nutrizionale come priorità strategica per la salute
pubblica e l’evoluzione di mercato.
Nel nostro Paese, come in tutti i Paesi industrializzati, l’obesità e le patologie
dismetaboliche e cronico-degenerative che trovano nell’alimentazione uno dei
principali fattori di rischio, sono in costante aumento. In modo analogo il
problema delle malattie infettive trasmesse con gli alimenti è ben lontano
dall’essere risolto e continua ad essere fonte costante di preoccupazione per le
ricadute negative sullo stato di salute e sulla produttività. Anche se oggi ci
troviamo di fronte a consumatori più consapevoli dell’importanza di una sana
alimentazione e più attenti alla qualità igienico-sanitaria di ciò che acquistano,
ancora molti sforzi sono necessari per promuovere nella popolazione stili
alimentari nutrizionalmente bilanciati e salubri.
In questo senso il libro vuole essere strumento didattico per gli studenti in
Dietologia e Tecnologie Alimentari e per gli specializzandi in Scienza
dell’Alimentazione ed in Igiene e Medicina Preventiva che devono affrontare la
materia secondo piani di studio prestabiliti; ma nel contempo questo libro
potrebbe diventare anche base culturale e di lavoro per gli operatori del settore
alimentare e del settore sanitario impegnati nel territorio.
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