ALIMENTI E NUTRIZIONE
Professoressa: Parliamo dell’alimentazione. Sai dirmi quale categoria di alimenti dovrebbe fornirci
la maggior parte del fabbisogno energetico giornaliero?
Studente: Sì, in una sana alimentazione il nostro fabbisogno energetico dovrebbe essere costituito
ogni giorno dal 60-70% di carboidrati.
Professoressa: Esatto. E dimmi, da che cosa sono formati i carboidrati e quali sono i principali?
Studente: I carboidrati sono formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, e sono importanti perché
forniscono al nostro organismo energia immediatamente utilizzabile. I principali sono gli zuccheri,
l’amido contenuto nei cereali e la cellulosa, indispensabile per l’apporto di fibre.
Professoressa: Giusto. E a parte i carboidrati, da che cosa dovrebbe essere composto il fabbisogno
energetico di una dieta corretta?
Studente: In teoria il fabbisogno energetico dovrebbe comprendere anche il 10-15% di proteine e il
20-25% di grassi.
Professoressa: Bene. Da che cosa sono formate le proteine e come possono essere?
Studente: Le proteine sono formate da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, che costituiscono
molecole molto grandi, dette amminoacidi. Le proteine possono essere di origine vegetale oppure
animale.
Professoressa: Esatto. E qual è la differenza?
Studente: La differenza è che le proteine di origine animale sono dette complete, perché contengono
quasi tutti gli amminoacidi, mentre quelle vegetali sono dette incomplete perché non contengono gli
amminoacidi essenziali, quelli che l’organismo non riesce a fabbricare da solo.
Professoressa: Giusto. E i grassi da che cosa sono formati e come possono essere?
Studente: I grassi sono formati da carbonio, idrogeno e ossigeno e possono essere saturi, se sono di
origine animale, e insaturi se sono, invece, di origine vegetale.
Professoressa: Bravo. Dimmi un’ultima cosa. Qual è la differenza tra vitamine idrosolubili e
liposolubili?
Studente: Le vitamine idrosolubili sono quelle che si sciolgono in acqua mentre quelle liposolubili
si sciolgono nei grassi.
Professoressa: Molto bene. Puoi tornare al tuo posto.
