Errata corrige

Pag.
Colonna
N. riga
18
S
20↥
(< 1,063 g/mL). Via via che circolano cambiano forma
61
Tab. 3.4
12↧
PDCAAS = AAS×digeribilità proteica (espressa con numero decimale; per esempio,=85%
86
D
113 Fig. 6.8
Errata
11 e 12↧ (PTH), della vitamina D e della calcitonina, in caso di ipercalcemia.
Carbanione
(> 1,063 g/mL). Via via che circolano cambiano forma
0,85)
PDCAAS = AAS×digeribilità proteica (espressa con numero decimale; per esempio, 85% = 0,85)
(PTH) e della vitamina D, mentre la calcitonina esercita azione opposta.
(2)
C
(1)
2
N
(2)
S
(1)
2
R9
C C
CH3
CH3
Carbanione
Carbanione
Niacina
O
C
T
S
C
N
C C
116 Fig. 6.10
Corretta
R9
O
H
O
C
N
O
H
N
Niacina
(acido nicotinico)
Niacina
(acido nicotinico)
N
122 Fig.6.16
*COOH
*COOH
CH2
CH2
CH2
10
OH
N
NH2
143 Fig. 7.8
Acido
acetico
NH
N
CO O NH O CH
OH
COOH
5 6
8 7
N
CH2
NH
N
N
NH2
CO O NH O CH
N
COOH
5 6
8 7
n
N
n
N
O
O
Acido acetico
CH3COOH
CH3C
id
10
i
CH3
A id
Acido acetico
CH3COOH
C
i
146
D
2↥
La reazione, favorita da condizioni debolmente acide,
La reazione, favorita inizialmente da condizioni debolmente alcaline,
184
D
10↧
nel caso di liquori o alimenti con pH inferiore a 5,5,
nel caso di bevande o alimenti con pH inferiore a 5,5,
Principi di chimica degli alimenti – Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi – ISBN 978-88-08-62123-8 – Zanichelli editore S.p.A. © 2016
N
Pag.
Colonna
N. riga
208
S
Formula
Errata
H2N
Corretta
COOH
COOH
CH2
CH2
CH2
CH2
C
H2N
H
COO–
C
H
COO–Na1
Na1
log D1ⲐD2 ⫽ T2 ⫺ T1ⲐZ
log D1ⲐD2 ⫽ (T2 ⫺ T1)ⲐZ
247
D
Equazione
328
S
3↥
il latte disidratato e uno corrispondente almeno alla
il latte parzialmente disidratato e uno corrispondente almeno alla
366
D
10↧
• stato di produzione;
• stato di produzione e provincia;
375 Fig. 21.6
In basso
H
N
H
C
O
C
(CH2)3
CH2
CH2
H
H
N
C
CH2
(CH2)2
H
N
H
H
N
C
H
H
C
C
O
O
C
(CH2)2
CH2
A destra
1
C
CH2
(CH2)2
C
C
C
N
Lisinonorleucina
C
C
H
H
Lisinonorleucina
376 Fig. 21.7
CH2
H
CH2
CH2
2
C
HC
C
1
N
CH2
C
Desmosina
CH2
CH2
CH
N
CH2
Desmosina
389
S
11↥
g ⫽ grammi campione secco analizzati;
g ⫽ grammi campione secco analizzati;
0,14 ⫽ peso atomico N ¥ 100/1000;
6,25 ⫽ fattore di conversione N/proteine.
421
D
17↧
28,2 ⫽ peso equivalente dell’acido oleico
28,2 ⫽ peso equivalente dell’acido oleico ¥ 100/1000
431
D
16↥
nolo (17-28%), campesterolo (15,6-20%), stigmasterolo
rolo (17-28%), campesterolo (15,6-20%), stigmasterolo
452
S
14↥
conduzione. La temperatura varia da 200 a 300 °C; la
trasmissione. La temperatura varia da 200 a 300 °C; la
Principi di chimica degli alimenti – Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi – ISBN 978-88-08-62123-8 – Zanichelli editore S.p.A. © 2016
N
H
C
H
C
O
Pag.
Colonna
N. riga
Errata
Corretta
469 Fig. 26.1
Aglio
CH2
S
Diallildisolfuro
Conferiscono all’aglio il tipico odore
O2
Allicina
S
H2C
Diallildisolfuro
Conferiscono all’ag
O2
CH2
S1
H2C
CH2
S
S
H2C
Si forma quando, in seguito
a schiacciamento o taglio,
il precursore alliina, inodore, viene
a contatto con l’enzima alliinasi
S
2
O
S1
H2C
Allicina
H
C
NH2
H2C
O2
H
S1
C
NH2
COOH
Alliina
H3 C
S
O
1
CH3
S
H3 C
S1
S1
1
H
H
Fattore lacrimogeno (forma sin)
Dipropildisolfuro
O2
H3C
H3C
La forma an
presente solo in tracce
O2
Fattore lacrimogeno (forma anti)
CH3
S
H3 C
Dipropildisolfuro
O2
H3C
Cipolla
S
H
Aldeide propionica
Si forma quando,
a schiacciamento
il precursore alliin
a contatto con l’e
S
H2C
COOH
Alliina
CH2
S1
H3C
S1
H
S1
H
Fattore lacrimogeno (forma sin)
La forma an
presente sol
O2
Fattore lacrimogeno (forma anti)
471
S
10↧
aflatossine, lectine, fitati, inibitori di proteasi, glucosidi
aflatossine (se contaminati), lectine, fitati, inibitori di proteasi, glucosidi
481
S
12↥
tivo 151/2004 (Direttiva CE 112/2001), viene definito:
tivo 20/2014 (Direttiva UE 12/2012), viene definito:
481
D
484
S
26↧
Il Decreto legislativo 151/2004 prevede livelli minimi
Il Decreto legislativo 20/2014 prevede livelli minimi
484
S
29↧
di pesca a un massimo di 23 per quella di banana.
di pesca a un massimo di 21 per quella di banana.
490
S
4 e 5↥
aumento della concentrazione di alcol metilico che, come
si vedrà, deriva dalle sostanze pectiche.
aumento della concentrazione dei tannini, particolarmente
astringenti.
490
D
Equazione
527
S
24↥
5. succo di frutta estratto con acqua.
Dopo 7↧ Aggiunto il punto 5
indice di manutenzione =
zucchero %
acidità titolabile espressa
in g/L di acido tartarico
grassi (che con l’acido acetico danno esteri), e i composti
indice di maturazione =
zucchero %
acidità titolabile espressa
in g/L di acido tartarico
grassi (che trasformati in acido acetico danno esteri), e i composti
Principi di chimica degli alimenti – Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi – ISBN 978-88-08-62123-8 – Zanichelli editore S.p.A. © 2016