IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE

•\ di Fosdinovo
Prov. di Massa Carrara
IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE
DISPOSIZIONI GENERALI
ARI.
1
AMBITI E ORGANI DI VIGILANZA.
La vigilanza ed il controllo sulla produzione e sul commercio di qualsiasi sostanza destinata
all'alimentazione, o comunque impiegata per la preparazione di prodotti alimentari, vengono
esercitati in qualsiasi luogo di produzione , preparazione, confezionamento, deposito, vendita,
distribuzione e consumo delle materie prime., sui semi -lavorati e sui prodotti finiti, sui recipienti,
sui contenitori, sugli imballaggi destinati a venire a contatto con gli alimenti, sui locali, sugli
impianti, sui macchinari, sugli utensili, sul materiale e le sostanze presenti nei locali comunque
destinati alla attività1, sui mezzi di trasporto e sul personale addetto , dagli operatori delle
competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L.
ARI. 2
PROVVEDIMENTI DELL' AUTORITÀ1 SANITARIA
Qualora vengano riscontrate carenze, inconvenienti, irregolarità' a carico dei locali e delle
attrezzature e nella loro conduzione, le competenti strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione deli'Azienda US.L., propongono al Sindaco , anche ai sensi dell' art 25 :
- l'eliminazione degli inconvenienti;
la sospensione dell'attività' dell'esercizio, per la tutela della salute pubblica;
- la revoca dell'autorizzazione sanitaria.
ART. 3
I provvedimenti di cui sopra devono essere adottati indipendentemente e senza pregiudizio
dell'azione penale o della sanzione pecuniaria amministrativa, quando i fatti per cui vengono
adottati costituiscono reato o illecito amministrativo.
ART. 4
Le competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell' Azienda U.S.L.,
dispongono l'effettuazione di campionamenti di alimenti, anche su protocolli regionali, per
analisi a scopo di verifica e di indagine.
ART. 5
IRREGOLARITÀ'DELLE MERCI.
Le competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L.
quando :
abbiano motivo dì ritenere che la mercé non corrisponda alle prescrizioni di legge , la
pongono sotto sequestro ed eseguono campionamento da sottoporre ad analisi;
accertino che la mercé determini grave ed imminente pericolo per la salute pubblica,
propongono al Sindaco o ali' Autorità Giudiziaria la immediata distruzione della mercé
sequestrata ;
accertino che un prodotto non ancora immesso in commercio è irregolare e legalmente non
commerciabile per difetti di confezionamento o altri motivi che non ne compromettano il
giudizio tecnico di salubrità ed idoneità al consumo, possono proporre al Sindaco che il
prodotto venga regolarizzato e quindi, previo controllo, ammesso al normale consumo.
Le merci detenute in mostra nei negozi o aree aperte al pubblico sono sempre e comunque
considerate in vendita ( art. 20 D.P.R.327/80).
ART.
6
SEQUESTRO.
Oltre che per le merci il sequestro può essere disposto anche per arredi, attrezzi e macchinar!
utilizzati nella lavorazione, produzione e vendita di alimenti e bevande, che risultino rispondenti
alle prescrizioni di legge o igienicamente inidonei.
Il sequestro deve essere effettuato secondo le modalità previste dalFart. 20 D.F.R. 327/80 e con le
modalità previste dal capo 11° D.P.R. 571/22.7.1982
ART.
7
PERSONALE ADDETTO ALLA PRODUZIONE, PREPARAZIONE,
MANIPOLAZIONE VENDITA DELLE SOSTANZE ALIMENTARI.
Il personale addetto alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita delle sostanze
alimentari - ivi compresi il conduttore dell'esercizio e i suoi familiari e chiunque altro presti
attività, anche a titolo gratuito, nell'esercizio stesso - destinato anche temporaneamente od
occasionalmente a venire in contatto ? diretto o indiretto, con le sostanze alimentari, deve essere
munito del libretto di idoneità sanitaria previsto dall'ari 14 Lesse 283/1962.
ART.
8
LIBRETTO IDONEITÀ' SANITARIA.
Il libretto è rilasciato dall'autorità sanitaria locale competente; la struttura organizzativa
del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L. provvede in occasione della richiesta di
rilascio e/o rinnovo dei libretto di idoneità sanitaria, ad effettuare gli accertamenti per la verifica
del possesso da parte del richiedente dei requisiti necessari, secondo le modalità previste dai
protocolli regionali.
ART.
9
CONSERVAZIONE LIBRETTO DI IDONEITÀ' SANITARIA.
Il libretto deve essere custodito presso il posto di lavoro. I titolari delle attività, di cui all'art. 7
devono provvedere alla custodia del libretto.
Gli esercenti al commercio ambulante e gli addetti al trasporto, per i quali sia necessario il libretto
di idoneità sanitaria, devono tenere, a seconda dell'attività esercitata, il libretto medesimo nel
luogo in cui effettuano la vendita o sul mezzo dì trasporto.
Chi presta la propria opera presso più imprese, deve essere in possesso di fotocopia autenticata del
libretto di idoneità sanitaria da conservarsi sui o sui luoghi di lavoro diversi da quello in cui è
conservato il libretto originale.
li libretto deve, comunque, essere esibito ad ogni richiesta delle autorità preposte alia vigilanza.
ARI. 10
RINNOVO LIBRETTO SANITARIO.
Il rinnovo del libretto sanitario deve essere effettuato entro la scadenza annuale da parte delle
categorie di cui all'art.14 Legge 283/1962.
La mancanza di libretto sanitario in regola, anche in attesa di eventuali accertamenti, comporta
l'astensione dal lavoro.
ART
11
SEGNALAZIONE DEI CASI SOSPETTI.
I titolari o conduttori dell' esercizio hanno l'obbligo di segnalare immediatamente ai competenti
uffici dell'A.S.L, casi sospetti di malattie infettive e/o contagiose del personale dipendente per
l'adozione di eventuali provvedimenti. Essi hanno, altresì, r obbligo di richiedere ai personale,
assentatosi per causa di malattia per oltre 5 giorni, una certificazione medica dalla quale risulti
che il lavoratore non presenta pericoli di contagio dipendenti dalla malattia.
ART.
12
ACCERTAMENTI ESTEMPORANEI.
La competente struttura organizzativa del Dipartimento di Prevenzione dell' Azienda U.S.L.
può disporre in ogni momento accertamenti sullo stato sanitario del personale di cui trattasi ed
adottare o proporre all'Autorità Sanitaria Locale r adozione dei provvedimenti che ritenga
necessari ai fini della tutela della salute pubblica.
ART.
13
ABBIGLIAMENTO E REQUISITI IGIENICI DI
COMPORTAMENTO.
Negli stabilimenti industriali, nei laboratori e in tutti i locali in cui avviene la preparazione, la
produzione e/o il confezionamento di alimenti, il personale di cui all'ari 7 , deve indossare
tute, sopravvesti e giacche di colore chiaro, nonché copricapo che contenga tutta la capigliatura.
Non è obbligatorio il copricapo per il personale che limita la propria attività alla vendita o
somministrazione senza che sia direttamente coinvolto nella manipolazione degli alimenti.
Le tute, le giacche, le sopravvesti e i copricapo debbono essere tenuti puliti ed utilizzati solo
all'interno del locale; inoltre il personale deve curare la pulizia della propria persona ed in
particolare delle mani e deve eseguire il proprio lavoro in modo igienicamente corretto.
Gli esercenti l'attività di vendita in sede fissa o su area pubblica di prodotti del settore alimentare.,
nonché i titolari di pubblici esercizi, devono manipolare e/o distribuire gli affettati dì qualunque
tipo avvalendosi dì appositi utensili, quali ad esempio pinze o molle in acciaio inossidabile, al
fine di evitare che il prodotto venga a contatto con le proprie mani.
Le competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L.
possono disporre particolari misure per determinate lavorazioni ed in casi specifici.
Per gli esercizi di somministrazione., le giacche o le sopravvesti, oltre che di colore chiaro,
possono essere anche di altro colore, ma, comunque, devono essere usate solo all'interno del
locale.
ARI.
14
AUTORIZZAZIONE SANITARIA PER STABILIMENTI, LABORATORI
DI PRODUZIONE, PREPARAZIONE E CONFEZIONAMENTO, NONCHÉ 'DEPOSITI
ALL'INGROSSO DI SOSTANZE ALIMENTARI ED ESERCIZI PER LA
SOMMINISTRAZIONE AL PUBBLICO DI ALIMENTI E BEVANDE.
L'esercizio di stabilimenti, laboratori di produzione, preparazione e confezionamento , nonché depositi
all'ingrosso di sostanze alimentari è subordinato ad autorizzazione sanitaria, rilasciata dal Sindaco
previo parere delle competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda
U.S.L., in osservazione a quanto disposto dalla Legge 283/62 e dal D.P.R. 327/80.
Gli esercizi per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande, considerati esercizi pubblici ai
sensi della L.l 112/1939, sono soggetti ali'autorizzazione sanitaria dì cui alFart. 231 T.U.LL.SS.
1265/1934,e a quelle previste dalPart.2 della Legge 283/627 anche se con un unico atto.
Sono altresì soggetti all'autorizzazione prevista all'art.2 della L.283/62 gli esercizi di vendita al
dettaglio che preparano e/o confezionano alimenti per la vendita diretta al consumatore finale.
15
MODALITÀ' PER IL CONSEGUIMENTO DELL!A~UTURIZZAZIONE
SANITARIA PER I NUOVI ESERCIZI, PER SIGNIFICATIVE
MODIFICAZIONI STRUTTURALI E/O AMPLIAMENTI DI QUELLI
ESISTENTI NONCHÉ' PER I SUBENTRI.
Le domande in bollo per ottenere F autorizzazione sanitaria ed i pareri a cui è subordinata la
concessione dell'autorizzazione stessa, devono indicare :
A) PER QUALSIASI TIPO DI ESERCIZIO :
1 - nome, ragione sociale e sede dell'impresa;
2 - ubicazione;
3 - indicazione dei generi relativi ai settore alimentare oggetto della comunicazione e domanda,
4 - termine previsto per l'approntamento dei locali;
5 - tipo di approvvigionamento idrico;
6 - sistema di smaltimento rifiuti solidi e liquidi;
7 - sistemi di conservazione degli alimenti
S - piano autocontrollo.
B) PER I LABORATORI DI PRODUZIONE :
1 - indicazioni dì cui al punto A);
2 - tipo di lavorazione;
3 - descrizione ed estremi di deposito di eventuali marchi depositati;
4 - eventuale carattere stagionale della lavorazione;
5 - descrizione degli impianti ed attrezzature.
PER QUALSIASI TIPO DI ESERCIZIO LE DOMANDE DEVONO INOLTRE ESSERE
CORREDATE DEI SEGUENTI ALLEGATI :
pianta planimetrica dei locali in triplice copia firmata dall'interessato o da un tecnico iscritto
all'albo professionale, in scala 1/100.
Le piante devono essere complete dei dati relativi alle dimensioni dei singoli vani, nonché di
legenda per la specificazione dell'uso ( lay-out), della destinazione dei singoli vani e dei
singoli settori, nel caso di vani in cui siano previsti settori con diverse utilizzazioni; ( una
copia sarà allegata all'autorizzazione sanitaria concessa).
STABILIMENTI E LABORATORI DI PRODUZIONE, PREPARAZIONE E CONFEZIONAMENTO.
ARI. 16
NORMA GENERALE
I locali degli stabilimenti e laboratori di produzione,preparazione e confezionamento debbono
rispettare oltre a quanto previsto dal.D.P.R. 327/80 e dal D.Leg.vo n. 155/97, le seguenti norme.
ART. 1 7
LOCALI DEGLI STABILIMENTI E LABORATORI
Ai fini della autorizzazione sanitaria di cui alFart. 14 gli stabilimenti e i laboratori di produzione,
preparazione e confezionamento, fatti salvi i requisiti previsti da leggi o regolamenti speciali, devono
essere provvisti di locali distinti e separati :
a) per il deposito delle materie prime,
b) per la produzione, preparazione e confezionamento delle sostanze destinate all'alimentazione;
e) per il deposito di prodotti finiti;
d) per la detenzione di sostanze non destinate all'alimentazione;
e) modalità di lavaggio e disinfezione degli eventuali mezzi di trasporto.
I locali debbono essere in numero adeguato al potenziale produttivo ed alle caratteristiche dello
stabilimento e del prodotto o dei prodotti finiti, con adeguate separazioni ed attrezzature idonee a
garantire l'igiene dei prodotti in lavorazione.
ART. 18
CARATTERISTICHE DEI LOCALI
I locali, di cui al precedente articolo, non devono avere comunicazioni dirette con le latrine o con i locali
di abitazione e non devono essere impiegati in alcun modo per sosta o dimora di persone; comunque,
tutti i locali ai quali si può accedere dall'interno dello stabilimento o del laboratorio sono soggetti ad
accertamento dei requisiti igienico-sanitari.
Nel caso di imprese, che effettuano anche la vendita al dettaglio per il consumo, è obbligatorio che le
lavorazioni avvengano in banchi diversi da quelli di vendita, con separazioni e con attrezzature idonee a
garantire Tigienicità dei prodotti.
I predetti locali devono, inoltre, essere :
1) costruiti in modo tale da garantire una facile e adeguata pulizia,
2) sufficientemente ampi, cioè tali da evitare l'ingombro delle attrezzature e l'affollamento del
personale. La superficie minima dei locali destinati alla produzione deve essere di almeno mq. 15
Per quanto riguarda gli alimenti di origine animale, la superficie dei locali di produzione potranno avere
a giudizio della competente struttura organizzativa del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda
U.S.L., una superficie inferiore, purché sia richiesta una sola linea di produzione e comunque non
inferiore a mq. 9.
3) rispondenti ai requisiti razionali sotto il profilo igienico-sanitario, con valori microclimatici atti ad
assicurare condizioni di benessere ambientale, anche in relazione alle peculiari esigenze di
lavorazione, aerabili - naturalmente o artificialmente - sia per prevenire eventuali condensazioni di
vapore sia per evitare lo sviluppo di muffe.
L'aerazione deve essere assicurata con continuità, ricorrendo anche a idonei mezzi di ventilazione
sussidiaria e di ventilazione meccanica o ad impianto di condizionamento riconosciuto idoneo
Non è consentito l'impiego di apparecchi ozonizzanti e/o di deodoranti chimici. Il sistema di
illuminazione . naturale o artificiale, deve essere, comunque, tale da evitare in ogni caso
l'inquinamento delle sostanze alimentari.
-
relazione in duplice copia sulle caratteristiche dei locali, sul tipo e funzione dell'attrezzatura,
redatta da un tecnico o dall'interessato;
in caso di approvvigionamento idrico autonomo: recente certificato di potabilità dell'acqua
rilasciata da parte delle competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione
dell'Azienda U.S.L., nel rispetto delle vigenti leggi;
certificato di conformità1 dell'impianto elettrico e termoidraulico;
copia dell'agibilità dei locali o apposita dichiarazione sostitutiva.
PER I LABORATORl DI PRODUZIONE IN AGGIUNTA AI DOCUMENTI SOPRADDETTI:
relazione tecnica in duplice copia sulle modalità di lavorazione e conservazione dalla materia
prima al prodotto finito, redatta da un tecnico o dall'interessato,
relazione sulle modalità di trasporto e consegna di pasti pronti e prodotti deperibili;
copia dell'eventuale marchio depositato e delle etichette impresse sulle eventuali confezioni.
nota dei mezzi adibiti alla consegna dei prodotti e loro caratteristiche da tenere aggiornata.
Per gli esercizi in cui sia stato installato un impianto di aerazione artificiale od un impianto di
condizionamento dell'aria sia esso relativo a tutto l'esercizio o solo ad una pane di esso, occorre
presentare una relazione tecnica dell'impianto installato.
.Tutta la documentazione di cui sopra deve essere presentata in duplice copia al Comune che
prowederà a trasmetterne una all'Azienda U.S.L. per la formulazione del parere di competenza.
Le autorizzazioni sanitarie concesse devono essere esposte presso gli esercizi cui si riferiscono.
STABILIMENTI E LABORATORI DI PRODUZIONE, PREPARAZIONE E CONFEZIONAMENTO.
ART. 16
NORMA GENERALE
I locali degli stabilimenti e laboratori di produzione,preparazione e confezionamento debbono
rispettare oltre a quanto previsto dal.D.P.R. 327/80 e dal D.Leg.vo n. 155/97, Je seguenti norme.
ART. 17
LOCALI DEGLI STABILIMENTI E LABORATORI
Ai fini della autorizzazione sanitaria di cui all'art 14 gli stabilimenti e i laboratori di produzione,
preparazione e confezionamento, fatti salvi i requisiti previsti da leggi o regolamenti speciali, devono
essere provvisti di locali distinti e separati :
a) per il deposito delle materie prime,
b) per la produzione, preparazione e confezionamento delle sostanze destinate all'alimentazione,
e) per il deposito di prodotti finiti;
d) per la detenizione di sostanze non destinate all'alimentazione;
e) modalità di lavaggio e disinfezione degli eventuali mezzi di trasporto.
I locali debbono essere in numero adeguato al potenziale produttivo ed alle caratteristiche dello
stabilimento e del prodotto o dei prodotti finiti, con adeguate separazioni ed attrezzature idonee a
garantire l'igiene dei prodotti in lavorazione.
ART. 18
CARATTERISTICHE DEI LOCALI
I locali, di cui al precedente articolo, non devono avere comunicazioni dirette con le latrine o con i locali
di abitazione e non devono essere impiegati in alcun modo per sosta o dimora di persone; comunque,
tutti i locali ai quali si può accedere dall'interno dello stabilimento o del laboratorio sono soggetti ad
accertamento dei requisiti igienico-sanitari.
Nel caso di imprese, che effettuano anche la vendita al dettaglio per il consumo, è obbligatorio che le
lavorazioni avvengano in banchi diversi da quelli di vendita, con separazioni e con attrezzature idonee a
garantire Tigienicità dei prodotti.
I predetti locali devono, inoltre, essere :
1) costruiti in modo tale da garantire una facile e adeguata pulizia,
2) sufficientemente ampi, cioè tali da evitare l'ingombro delle attrezzature e l'affollamento dei
personale. La superfìcie minima dei locali destinati alla produzione deve essere di almeno mq. 15
Per quanto riguarda gli alimenti di origine animale, la superficie dei locali di produzione potranno avere
a giudizio della competente struttura organizzativa del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda
U.S.L.. una superfìcie inferiore, purché sia richiesta una sola linea di produzione e comunque non
inferiore a mq. 9.
3) rispondenti ai requisiti razionali sotto il profilo igienico-samtario, con valori microclimatici atti ad
assicurare condizioni dì benessere ambientale, anche in relazione alle peculiari esigenze di
lavorazione, aerabili - naturalmente o artificialmente - sia per prevenire eventuali condensazioni di
vapore sia per evitare lo sviluppo di muffe.
L'aerazione deve essere assicurata con continuità, ricorrendo anche a idonei mezzi di ventilazione
sussidiaria e di ventilazione meccanica o ad impianto di condizionamento riconosciuto idoneo
Non è consentito l'impiego di apparecchi ozonizzanti e/o di deodoranti chimici. Il sistema di
illuminazione . naturale o artificiale, deve essere, comunque, tale da evitare in ogni caso
Pinquinamento delle sostanze alimentari.
4) con pareti intonacate e rivestite, per l'altezza non inferiore a metri 2. con materiale di colore chiaro,
impermeabili, facilmente lavabili e disinfettabili; i soffitti devono essere di materiale idoneo, tale da
non creare inconvenienti alle sostanze alimentari;
tutti i pavimenti devono essere realizzati in materiale lavabile e disinfettabile e dotato di sistemi di
raccolta delle acque di lavaggio raccordabili a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati o altri
sistemi che prevedano l'utilizzo di attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne favoriscano
utilmente il loro successivo smaltimento;
5) muniti di dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori, altri animali od insetti, nonché adibiti
esclusivamente agli usi cui sono destinati, secondo quanto indicato nella pianta planimetrica allegata
alla domanda di autorizzazione.
Per particolari esigenze dì taluni prodotti, quali formaggi e salumi, nonché i vini, gli aceti, i liquori e le
acqueviti eco., il Sindaco sentito il parere delle competenti strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione dell' Azienda U.S.L. , di cui all'art. 1 può prescrivere requisiti diversi da quelli di cui
ai precedenti punti 3) e 4), limitatamente ai locali e alle modalità di conservazione, di stagionatura e di
invecchiamento.
ART.
19
E' fatto divieto l'ingresso e la permanenza nei locali di cui all'articolo precedente per tutti gli ammali.
ARI.
20
STABILIMENTI E LAVORATORI INDUSTRIALI CON ANNES SI
REPARTI DI VENDITA
Gli stabilimenti e i laboratori industriali, nel caso abbiano annessi reparti di vendita, oltre ai requisiti di
cui al precedente art. 18 , devono avere:
a) il locale o vano deposito a seconda del tipo di prodotto, comunicante o facilmente raggiungibile e
con attrezzature idonee per la conservazione;
b) un locale per la vendita;
Questi locali devono avere le caratteristiche previste al punto 4 dell'art. 18.
ART. 21
LABORATORI ARTIGIANALI ( PANIFICI, PASTICCERIA FRESCAE SECCA,
FRIGGITORIA DOLCE E SALATA, GELATERIA E ASSIMILABILI ).
I laboratori artigianali, non annessi ad esercizi di vendita al dettaglio o di somministrazione, devono
avere i seguenti requisiti :
A) locale esclusivamente destinato alla produzione , di superfìcie non inferiore a mq. 10.
detto locale deve inoltre avere :
1) pareti con idoneo rivestimento impermeabile, lavabile e disinfettabile fino all'altezza di metri 2
dal pavimento anch'esso impermeabile e dotato di sistemi di raccolta delle acque di lavaggio
raccordabili a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati o altri sistemi che prevedano l'utilizzo
di attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne favoriscano utilmente il loro successivo
smaltimento;
2) aperture protette dall'entrata di mosche, insetti, roditori o altri animali;
3) sistemi di aspirazione di fumi e vapori su tutti i punti di cottura e canalizzati in canne fumarie
aventi sbocco ad almeno metri 1,00 rispetto al colmo dei tetti, ai parapetti e a qualunque altro
ostacolo o struttura distante meno di 10 metri;
4) mobili idonei per stoviglie ed utensili;
5) banchi per la manipolazione delle sostanze alimentari, ricoperti di materiale impermeabile
6) lavelli in numero e dimensioni adeguate ai bisogni dell'esercizio muniti di rubinetti con acqua
potabile fredda e calda, per il disbrigo delle operazioni dì lavaggio delle stoviglie, di cui uno con
erogatore dell'acqua a comando non manuale;
7) essere dotato di acqua potabile proveniente dall'acquedotto pubblico.
Qualora siano addottati sistemi di approvvigionamento autonomo, deve essere effettuata a cura
del titolare, analisi trimestrale dell'acqua utilizzata, secondo quanto previsto dai D.P.R236/SS e
norme collegate;
8) armadi o celle frigorifere con termometro a lettura esterna, dotati di appositi contenitori con
coperchio o scomparti che permettano la separazione tra i diversi generi alimentari conservati;
9) uno spazio per la raccolta dei rifiuti solidi con idoneo e capace contenitore a tenuta facilmente
svuotatale ed asportabile azionato a pedale.
B) un locale deposito per la conservazione, con spazi separati, di materie prime e prodotti finiti dotato
di attrezzature idonee.
C) un servizio igienico ogni dieci dipendenti contemporaneamente presenti e un lavabo ogni cinque
dipendenti, riservati ad uso esclusivo del personale e con i requisiti previsti dall'ari. 24 lettera d.
D) un vano spogliatoio per il personale dotato di armadietti individuali lavabili a due scomparti.
Il locale antibagno se con le dimensioni previste dalFart. 24 lettera d, può essere utilizzato come
spogliatoio.
E) docce, laddove la lavorazione ne consigli l'uso per la presenza di polveri o elevate temperature
ambientali, in numero adeguato al personale.
F) un locale o spazio separato ed appositamente attrezzato, per la detenzione di sostanze non destinate
all'alimentazione.
G) idonei mezzi di trasporto e loro modalità di lavaggio e disinfezione.
ART. 22
Per tutti gli stabilimenti confezionamento e deposito di cui agli articoli precedenti, di competenza del
settore attività veterinarie, valgono le specifiche norme vìgenti.
ART. 23
DEROGHE.
Il Sindaco, sentito il parere delle competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione
dell7 Azienda U.S.L. di cui alFart. 1 , può consentire in particolari casi, anche in relazione
all'esigenza tecnologica del processo produttivo, che i locali, di cui alle lettere a), b) e d) del
precedente art. 17 e di cui alle lettere a) e b) del precedente art. 21 , siano riuniti in un unico
locale di adeguata superficie, comunque non inferiore a 18 mq.. ed opportunamente attrezzato.
ART
24
CARATTERISTICHE DEGLI IMPIANTI DI LAVORAZIONE. DEI
DEPOSITI, DELL'ACQUA POTABILE, DEI SERVIZI IGIENICI E DEI
SISTEMI DI SMALTIMENTO,
I predetti stabilimenti e laboratori debbono essere inoltre provvisti di :
a) impianti, attrezzature e utensili di materiale riconosciuti idonei sotto il profilo igienico e sanitario in
base alle norme in vigore e costituiti in modo :
da evitare il ristagno dei prodotti in lavorazione;
da evitare, per quanto possibile, che il prodotto nelle varie fasi di produzione, preparazione e
confezionamento venga a contatto diretto con chi lo manipola, anche a mezzo del vestiario;
da consentire la facile, rapida e completa pulizia.
Le linee di produzione devono essere separate per materia prima e/o per prodotti finiti ( cioè non deve
verificarsi contemporaneamente promiscuità di lavorazione) e devono essere previsti idonei
accorgimenti fisici e tecnici atti ad evitare la frammistione con altri prodotti estranei alla lavorazione
in corso.
Qualora la medesima attrezzatura venga usata per lavorazioni successive diverse, si deve di volta
in volta procedere ad accurata pulizia e sanifìcazione.
b) deposito e magazzini, dotati di attrezzature di refrigerazione, idonei alla sosta delle materie prime o
dei prodotti finiti, qualora la natura ed il tipo di lavorazione degli stessi lo rendano necessario.
In ogni caso, devono avere caratteristiche strutturali e condizioni termoigrometriche adeguate ai
generi depositati.
Qualora nei locali di deposito si verifichi permanenza di persone, i requisiti strutturali devono essere
analoghi a quelli dei locali di produzione di cui al precedente punto.
e) acqua potabile sufficiente allo scopo.
Se l'approvvigionamento idrico non proviene da pubblico acquedotto, il titolare dello stabilimento o
del laboratorio deve effettuare , analisi trimestrale dell'acqua utilizzata, secondo quanto previsto dal
D.P.R. 236/88 e norme collegate.
Le competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda USL. di cui
alFart 1 potranno disporre altri prelievi ogni qualvolta lo riterranno opportuno e potranno prevedere
preìievi con frequenza maggiore.
E' vietata l'utilizzazione di acque non potabili nei cicli di lavorazione delle sostanze alimentari e
nella pulizia degli impianti, delle attrezzature e degli utensili destinati a venire a contatto con tali
sostanze, salvo i casi previsti dalPart 29 del D,P,R,327/80.
Le reti dì distribuzione interna delle acque potabili e non potabili devono essere nettamente separate,
indipendenti e riconoscibili, in modo da evitare possibilità di miscelazione
d) i servizi igienici sono composti del locale gabinetto e dal locale antistante ( antilatrina ).
I servizi non possono comunicare direttamente con i locali adibiti a lavorazione delle sostanze
alimentari.
Eventuali deroghe possono essere concesse dal Sindaco, sentito il parere delle competenti strutture
organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L, solo nei casi in cui i servizi
igienici siano composti comunque dai due locali anzidetti e posti in esercizi preesistenti l'entrata in
vigore del presente regolamento; in caso di centri storici e antichi nuclei residenziali, ove si renda
necessario, vale la deroga da pane del Sindaco per le misure delle superfici e delle altezze ed in
particolare possono avere un'altezza non inferiore a m. 1,90 e una superficie non inferiore al 20% di
quella indicata al successivo capoverso.
I locali adibiti a servizi igienici devono avere pavimenti e pareti fino a m. 2, in materiale
impermeabile , facilmente lavabile e disinfettatale, una superficie minima complessiva pari a mq. 2
ed una altezza non inferiore a m.2,40.
Deve inoltre essere previsto un lavabo nel locale antilatrina ogni cinque lavoratori, con comando
l'erogazione dell'acqua a comando non manuale, i lavabi debbono essere attrezzati con
distributore di sapone liquido o in polvere e con asciugamani da cestinare dopo l'uso o, comunque, non
riutilizzabili o asciugamani a termoventilazione, la porta d'accesso al locale antilatrina deve essere
dotata di sistema a chiusura automatica. I gabinetti (latrina) debbono essere in numero non inferiore ad
uno ogni dieci lavoratori, dotati di acqua corrente in quantità sufficiente , forniti di vaso a caduta di
acqua. All'interno dell'antilatrina debbono, essere collocati appositi contenitori per rifiuti, con
coperchio a tenuta azionato a pedale.
Gli spogliatoi devono essere forniti di armadietti aerati, individuali, lavabili, disinfettabili e
disinfestabili, a due scomparti separati per il deposito, rispettivamente, degli indumenti personali e di
quelli usati per il lavoro.
II locale antilatrina, se dimensionato come da art. 75 , punto F) può essere utilizzato anche come
spogliatoio ( per le attività esistenti all'entrata in vigore del presente regolamento, può essere concessa
deroga dal Sindaco sentite le competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione
dell'Azienda U.S.L.)
Le docce eventualmente prescritte debbono essere in numero adeguato a seconda del tipo di lavorazione
e del numero di persone addette alla lavorazione stessa .
E' ammessa la deroga prevista dall'ultimo comma dell'art.28 D.P.R. 327/80.
e) dispositivi., per lo smaltimento dei rifiuti, conformi alle disposizioni vigenti, rispondenti alle
esigenze dell'igiene sìa per lo smaltimento dei rifiuti solidi sia per lo smaltimento delle acque
luride, con canalizzazione e scarichi e, se necessario, con impianti di depurazione delle acque e
dell'aria, a norma delle vigenti disposizioni.il materiale di rifiuto deve essere smaltito in modo tale
da non favorire la presenza e la moltiplicazione di insetti, roditori ed altri animali.
f)
contenitori di rifiuti e immondizie azionati a comando non manuale e mantenuti chiusi, posti a
congrua distanza dai locali di lavorazione, in aree opportunamente protette. Lo smaltimento deve
avvenire nei modi previsti dalla legge.
ART. 25
CARENZE RISCONTRATE IN SEGUITO A CONTROLLO IGffiNICOSANITARIO
Se lo stabilimento o laboratorio ispezionato risulta privo, totalmente o in parte, dei requisiti elencati ed
era stato regolarmente autorizzato, l'organo di controllo provvede a comunicare le carenze al Sindaco
affinchè possa decidere se revocare l'autorizzazione oppure assegnare al titolare dell'esercizio un
termine per l'adeguamento dei locali o delle strutture alle condizioni richieste dalla normativa
(sospendendo o meno l'autorizzazione stessa, secondo la rilevanza delle carenze riscontrate). Quanto
sopra non pregiudica comunque l'applicazione delle eventuali sanzioni penali e/o amministrative.
ARI. 26
PULIZIA DEI LOCALI, DEGLI IMPIANTI E DEGLI AUTOMEZZI.
I locali, gli impianti, le attrezzature e gli utensili di cui agii articoli precedenti, debbono essere mantenuti
nelle condizioni richieste dall'igiene mediante operazioni di ordinaria e straordinaria pulizia.
Essi, dopo l'impiego di soluzioni detergenti e disinfettanti e prima dell'utilizzazione, debbono essere
lavati abbondantemente con acqua potabile per assicurare l'eliminazione di ogni residuo. Nei locali
adibiti alla detenzìone di sostanze non destinate ali'alimentazione è consentita la detersione di
sostanze, il cui impiego è determinato da esigenze di manutenzione e disinfestazione degli impianti e dei
locali nei quantitativi ragionevolmente necessari per tali usi? sempreché disposizioni speciali non ne
vietino l'uso e la detenzìone.
Le materie coloranti, gli additivi ed i coadiuvanti tecnologici debbono essere custoditi in depositi
separati da quelli destinati alla custodia delle sostanze chimiche e degli utensili usati per la pulizia e la
disinfezione.
ARI 27
ESERCIZI DI COMMERCIO AL DETTAGLIO Dì
VICINATO, MEDIE E GRANDI STRUTTURE DI VENDITA,
SPACCI INTERNI, APPARECCHI AUTOMATICI.
L'apertura, il trasferimento di sede, l'ampliamento degli esercizi di commercio al dettaglio di
VICINATO del settore alimentare, come definiti dall'ari4 comma i lett.d) del D.lgs. 114/98 , sono
soggetti a preventiva comunicazione al Comune, contenente, tra l'altro, la dichiarazione del rispetto
delle norme igienico-sanitarie e del presente regolamento di igiene, e possono essere effettuati decorsi
30 giorni dal ricevimento della comunicazione.
E' altresì soggetto a comunicazione il subentro in detti esercizi e può essere effettuato immediatamente
dichiarando la sussistenza delle condizioni igienico-sanitarie dei locali già esistenti e senza modifica
alcuna. Le modifiche significative ai percorsi, alle disposizioni degli arredi, alle strutture e/o agli spazi
inerenti i locali sede dell'esercizio commerciale dì cui sopra e di quelli elencati di seguito, sono
soggette anch'esse a dichiarazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie e del presente regolamento
d'igiene.
L'apertura, il trasferimento dì sede, l'ampliamento degli esercizi di commercio al dettaglio MEDIE
STRUTTURE DI VENDITA del settore'alimentare, come definite all'art.4 comma 1 lette) del D.lgs
114/98 , sono soggette ad autorizzazione rilasciata dal Comune su presentazione di regolare domanda
contenente la dichiarazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie e del presente regolamento di
igiene ed il cui rilascio, da parte del Comune., non deve comunque superare i 90 giorni dal ricevimento.
E' altresì soggetto ad autorizzazione il subentro (per atto tra vivi o a causa di morte) in detti esercizi e
può essere effettuato immediatamente dichiarando la sussistenza delle condizioni igienico-sanitarie dei
locali già esistenti e senza modifica alcuna.
L'apertura, il trasferimento di sede, l'ampliamento degli esercizi di commercio al dettaglio GRANDI
STRUTTURE DI VENDITA del settore'alimentare, come definite all'art.4 comma 1 lett.f ) del D.lgs
114/98, sono soggette ad autorizzazione rilasciata dal Comune su presentazione di regolare domanda,
contenente la dichiarazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie e del presente regolamento di
igiene, secondo la procedura di cui alFart. 11 del Regolamento Regionale 26.07.99 n. 4.
E' altresì soggetto ad autorizzazione il subentro ( per atto tra vivi o a causa di morte) in detti esercizi e
può essere effettuato immediatamente dichiarando la sussistenza delle condizioni igienico-sanitarie del
locale già esistente e senza modifica alcuna.
La vendita di prodotti alimentari e/o bevande mediante APPARECCHI AUTOMATICI ( ait. 17
D.lgs. 114/98) è soggetta ad apposita comunicazione al Comune e l'attività può essere iniziata decorsi
30 giorni dal ricevimento della comunicazione, copia della quale il Comune è tenuto a trasmettere alla .
competente struttura organizzativa del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L.. Gli apparecchi
automatici di sostanze alimentari e bevande devono corrispondere ai requisiti di cui all'ari 32 del
D.P.R 327/80
La vendita di prodotti alimentari e bevande negli SPACCI INTERNI di cui all'ari 16 del
D.lgs 114//98, a favore di dipendenti di enti o imprese, pubblici o privati, di soci di cooperative di
consumo, di aderenti a circoli privati, nelle scuole, negli ospedali, deve essere effettuata in locali non
aperti al pubblico , che non abbiano accesso dalla pubblica vìa, è soggetta a comunicazione al Comune,
contenente la dichiarazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie e del presente regolamento di
igiene e l'attività può essere iniziata decorsi 30 giorni dal ricevimento della comunicazione.
E' altresì soggetto a comunicazione il subentro in detti esercizi e può essere effettuato immediatamente
dichiarando la sussistenza delle condizioni isienico-sanitarie dei locali già esistenti e senza modifica
alcuna.
Le attività descritte nei presente articolo, esclusi gli apparecchi automatici, devono prevedere la
presenza di ambienti destinati a magazzini e/o depositi situati all'interno degli esercizi o nelle loro
immediate adiacenze con superficie debitamente proporzionata all'attività di vendita.
•—
w1
Gli uffici preposti dell' Amministrazione Comunale trasmetteranno copia delle comunicazioni di cui
sopra alle competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L..
ARI. 28
CARATTERISTICHE STRUTTURALI DEGLI ESERCIZI DI
VENDITA AL PUBBLICO
I locali che per la prima volta vengono adibiti ad esercizi di vendita al pubblico di alimenti, debbono
possedere le seguenti caratteristiche:
a) un locale per la vendita con accesso diretto dalla pubblica via o di uso pubblico e con spazi liberi per
la circolazione della clientela dì larghezza utile non inferiore a cm. 100;
b) uno spazio in rapporto diretto con il locale di vendita, munito di lavabo con acqua potabile corrente
calda e fredda;
e) un sevizio igienico annesso, ad uso esclusivo del personale, costituito da latrina (locale destinato ad
accogliere wc o turca) e antilatrina (locale antistante quello di cui sopra, dotato di lavabo con
comando non manuale, per l'erogazione dell'acqua, di erogatore di sapone liquido o in polvere, di
asciugamani a perdere o a termoventilazione, contenitori per rifiuti con coperchio a tenuta azionato a
pedale). La porta d'accesso esterna al locale antilatrina dev'essere munita di dispositivo per la sua
chiusura automatica. Il locale adibito a servizio igienico deve avere pavimenti e pareti fino a mt.2 in
materiale impermeabile., facilmente lavabile e disinfettabile. Il suddetto locale deve avere una
superficie minima complessiva pari a mq. 2 e una altezza non inferiore a m. 2.40. Nei centri storici e
negli antichi nuclei residenziali, è ammessa deroga da parte del Sindaco, come previsto al 2°
capoverso del punto d) dell'ari 24.
I requisiti sopra descritti si integrano con quelli previsti all'art. 18 paragrafo 3, 4, 5.
Gli esercizi di vendita con superficie superiore a 250 mq. devono essere dotati di almeno un servizio
igienico a disposizione del pubblico, mentre nel caso di esercizi di vendita con superficie superiore a
400 mq. questi dovranno essere dotati di servizi igienici a disposizione del pubblico divisi per sesso.
Per gli esercizi di vendita con superficie inferiore a rnq. 150, è ammesso l'utilizzo dell'antibagno
come spogliatoio; per gli esercizi con superficie di vendita superiore a mq. 150, è prevista la
presenza di un locale adibito a spogliatoio con le caratteristiche indicate negli art. 24 , punto d) e
all'art. 75 punto f.
ART. 29
ESERCIZI ESISTENTI
Per gii esercÌ2Ì esistenti che comunicano di procedere alla vendita di prodotti alimentari e non
alimentari, è prevista la richiesta alle competenti strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione dell'Azienda U.S.L., di un parere tecnico relativo all'attività dichiarata, la cui
formulazione discenderà per il settore alimentare dalle disposizioni vigenti relative ai singoli
prodotti.
ARI. 30
ATTREZZATURE
Le suppellettili, gli scaffali, le attrezzature, gii utensili devono essere costruiti di materiale inalterabile
ed impermeabile, tenuti sempre in accurato stato di pulizia e manutenzione e in buono stato di
conservazione. Quando l'esercizio comporti la vendita di alimenti e bevande per cui sia espressamente
prevista dalla normativa nazionale una temperatura di conservazione, gli armadi, le vetrine refrigeranti,
ed eventuali celle frigorifere devono essere muniti di un termometro a lettura esterna, atto a misurare la
temperatura dell'ambiente di conservazione, che renda possìbile la lettura dall'esterno da parte degli
avventori.
ART. 3 1
PROTEZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
I prodotti alimentari devono essere riparati dalle mosche e dagli altri insetti, non devono mai essere
esposti all'esterno del negozio o depositati direttamente sul pavimento, ma da esso sollevati almeno di
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111.
Può essere consentita l'esposizione all'esterno dell' esercizio di vendita solo nel caso vengano utilizzate
vetrinette chiuse al fine di difendere i prodotti stessi da ogni eventuale forma d'inquinamento e
comunque conservate nel rispetto di quanto previsto dal D.P.R. 327/80 e successive modifiche.
ART.
32
RACCOLTA E SMALTIMENTO DEI RIFIUTI
I negozi di vendita e di distribuzione di alimenti devono essere dotati per la raccolta di rifiuti di
recipienti impermeabili muniti di coperchio a perfetta tenuta e apribili a pedale, di capacità adeguata,
dotati di apposito sacchetto a perdere.
Ove per effetto dì operazioni di preparazione, smistamento, imballaggio o simili, residuino scarti di
materia putrescibile o fonte di esalazioni moleste, si deve provvedere ad adeguato smaltimento nei modi
previsti dalla legge.
ANIMALI O ELEMENTI ESTRANEI
E" vietato tenere o introdurre negli esercizi di vendita animali o qualsiasì altra cosa non connessa con
l'attività autorizzata.
ART. 34
VENDITA DI PRODOTTI SURGELATI
La vendita al pubblico di prodotti surgelati, in locali già autorizzati a norma della legge 27 gennaio
1968 n. 32? è subordinata all'esistenza dei requisiti igienico-sanitari dei locali e dell'apparecchiatura
frigorifera, prevista dalle vigenti disposizioni ( D.M. 15 giugno 1971 e successive modifiche) e
collocata in luogo riconosciuto idoneo dalle competenti strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione dell'Azienda U.S.L.
•I*
ARI.
35
CARTA O ALTRO MATERIALE PER AVVOLGERE
SOSTANZE ALIMENTARI
Per avvolgere o comunque confezionare sostanze alimentari deve essere utilizzato esclusivamente
materiale riconosciuto idoneo allo scopo.
I fogli di carta o di materiale di altro genere, destinati ad avvolgere con contatto diretto derrate
alimentari devono essere conformi alle norme in relazione all'alimento avvolto, devono essere tenuti in
appositi cassetti, contenitori o dispositivi che li proteggano dalla polvere o da contatti di qualsiasi
specie.
I fogli suddetti, oltre a non recare iscrizioni a stampa nella parte che va a contatto diretto delle derrate
alimentari, devono essere estratti dai contenitori protettivi man mano che se ne presenti la necessità
d'impiego. Per avvolgere le sostanze alimentari non in confezione originale è vietato l'impiego di carta
usata , di giornale, o comunque di carta che ceda il colore o che sia colorata con materie diverse da
quelle consentite.
ART.
36
MODALITÀ' DI VENDITA DI ALIMENTI NON IN
Per la distribuzione degli alimenti non in confezione sigillata e che possono essere consumati senza
preventiva sbucciatura o lavaggio o cottura, dovranno essere messi in atto particolari accorgimenti, in
modo da evitare il più possibile il contatto dirette delle derrate con le mani, ricorrendo all'uso di idonei
strumenti, quali ad esempio per gli affettati di qualunque tipo, pinze o molle in acciaio inossidabile. Nel
caso che il personale maneggi i prodotti con guanti, questi devono essere monouso e sostituiti ai primi
segni di insudiciamento.
Nel caso di vendita di prodotti non confezionati o preincartati con il sistema self-sevice, il reparto dovrà
essere dotato di distributore dì guanti monouso a disposizione del cliente, con l'obbligo dell'uso sotto il
controllo del titolare dell'esercizio
ART. 37
MANEGGIO DELLA MONETA
Negli esercizi che prevedono operatori incaricati del maneggio della moneta è vietato agli stessi
attendere promìscuamente alla vendita delle sostanze di cui sopra.
In ogni caso gli operatori prima di riprendere l'attività di vendita devono provvedere al lavaggio delle
mani.
ART.
38
VENDITA DI GENERI ALIMENTARI
Negli spacci cooperativi., nei supermercati e comunque in tutti i negozi nei quali si effettua la vendita
di generi tra loro molto vari per natura e composizione, le diverse merci devono essere depositate in
reparti o scompartimenti ben distinti.
ARI. 39
VETRINE DI CUSTODIA E DI ESPOSIZIONE
Le vetrine di custodia e di esposizione delle merci e derrate vendute non in confezione, non
devono essere apribili dalla parte dell'acquirente. Le vetrine e i banchi di mostra e vendita sopra i
quali avviene il commercio dovranno essere muniti di dispositivi adatti a proteggerli da ogni
possibile causa di inquinamento.
ART. 40
SOSTANZE PERICOLOSE E NOCIVE
Nei negozi di prodotti alimentari, è vietato detenere o vendere sostanze corrosive, caustiche,
infiammabili o comunque pericolose e nocive, se non in confezioni originali e sigillate ed in
ART. 41
SOSTANZE ALIMENTARI ALLO STATO SFUSO
Le sostanze alimentari non confezionate, vendute allo stato sfuso e quelle confezionate all'origine
ma vendute sfuse, debbono essere munite di apposito cartello in cui siano riportate le indicazioni
ivi previste.
Tale cartello deve essere tenuto bene in vista, applicato al recipiente contenente la sostanza
alimentare cui sì riferisce, e le varie indicazioni obbligatorie debbono figurare in lingua italiana a
caratteri ben leggibili e indelebili.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
ARI. 42
- FUNGHI - TARTUFI
DIVIETI DI VENDITA
E' vietato porre in vendita o detenere per la vendita, frutta, legumi, erbaggi, bulbi, radici e simili
( infiorescenze, polloni, ecc.) che siano guasti, fermentati, colorati artificialmente, invasi da parassiti o
comunque alterati.
E' vietata porre in vendita o detenere per vendere prodotti ortofrutticoli sottoposti a maturazione
artificiale oppure immaturi.
E' vietata porre vendita o detenere per vendere patate rinverdite o di altri tuberi con germoglio, che
abbiano subito la congelazione o che siano colpiti da parassiti in grado tale da renderli insalubri.
E' vietato, altresì, vendere frutta che contenga residui di prodotti usati in agricoltura per la protezione
delle piante e a difesa delle sostanze alimentari immagazzinate e tossici per l'uomo, in quantità
superiore ai limiti di tolleranza fissati dalle disposizioni vigenti.
ART.
43
ESERCIZI DI VENDITA
Gli esercizi di vendita di prodotti ortofrutticoli devono, in particolare, disporre di presa d'acqua potabile
con sottostante lavello munito di scarico con intercettatore idraulico.
ART.
44
VENDITA DI ANGURIE A FETTE
Per la vendita delle angurie a fette, l'esercizio deve disporre di :
- banco ricoperto di materiale impermeabile e inalterabile e dotato di vetrina;
acqua potabile corrente e lavello con rubinetto a comando non manuale per la pulizia delle
stoviglie;
- recipiente chiuso per la raccolta dei rifiuti,
stoviglie e posate sufficienti.
ART.
45
IGIENE DEI PRODOTTI DI VENDITA
Le insalate, i fmocchi ed in genere tutti gli ortaggi, prima di essere messi in vendita, devono essere
completamente ripuliti dalla terra e da eventuali scorie, nonché dalle foglie che presentino tracce
di marcescenza, sia pure incipiente.
E' tassativamente vietato Fuso dì cassette di legno impregnato da acqua, untuose, annerite,
emananti cattivi odori, contenenti muffe.
ARI. 46
CONFEZIONI CERTIFICATE
La vendita di funghi spontanei freschi in confezioni certificate e sigillate dai micologi A.S.L. non
necessita di autorizzazione comunale.
ART. 47
FUNGHI SECCHI
I funghi secchi sono venduti in confezioni originali e non necessita di specifica autorizzazione.
E' ammessa la vendita di soii porcini secchi sfusi negli esercizi con apposita autorizzazione comunale.
ART. 48
FUNGHI SURGELATI
La vendita di funghi surgelati è ammessa in confezioni originali con il rispetto delle norme di tali
nm .-] . . t f '
JJ1UUULL1.
ART. 49
DIVIETI
E' vietato vendere o detenere per vendere funghi bagnati, invasi da parassiti, spappolati, spezzettati o
frazionati in ogni modo irriconoscibili, sporchi o interrati, in fasi evolutive che ne compromettono
Fidentificazione o la commestibilità.
Per le varietà il cui consumo è subordinato a trattamenti o attenzioni particolari, tali indicazioni debbono
essere esplicitate in apposito cartello posto sulla mercé.
ART. 50
TARTUFI FRESCHI
Devono essere posti in vendita negli esercizi del settore alimentare., distinti per specie e varietà, ben
maturi e sani, senza intromissioni di corpi estranei e impurità e ripuliti dal terriccio, sia che siano
presentati interi, a pezzi o in tritume.
Apposito cartello dovrà indicare per ogni specie e varietà il nome scientifico e italiano secondo la
denominazione ufficiale prevista dalla legge e la zona geografica di raccolta.
E" vietata la miscelazione di varietà e di stato fisico (interi, a pezzi e tritume).
ART. 51
TARTUFI CONSERVATI
La vendita è consentita in tutti gli esercizi abilitati alla vendita dì prodotti alimentari comunque
conservati, esclusivamente in confezioni sigillate originali, secondo la vigente nprmatjva $
etichettatura.
ART.
52
ESPOSIZIONE DELLA MERCÉ
La frutta e la verdura non dovranno essere esposte fuori dall'esercizio e dovranno essere poste
all'interno di esso sollevate dì almeno 30 cm. da terra.
ARI. 53
DIVIETI
E' vietato il lavaggio dei prodotti ortofrutticoli in acque esposte ad inquinamento o comunque non
dichiarate potabili.
E' altresì vietato avvolgere detti prodotti in carta usata, stampata o comunque non rispondente ai
requisiti del D.M. 21 marzo 1973 e successive modifiche.
ARI. 54
FUNGHI FRESCHI
Funghi freschi sono i funghi epigei coltivati e quelli spontanei.
Le specie ammesse alla vendita sono quelle indicate nell'apposito elenco ministeriale.
ART. 55
VENDITA FUNGHI COLTIVATI
La vendita dei funghi freschi coltivati è ammessa negli esercizi autorizzati per il settore alimentare sia a
posto fisso che su aree pubbliche.
ART. 56
VENDITA FUNGHI SPONTANEI
La vendita è ammessa solo negli esercizi, appositamente autorizzati dal Sindaco e per ìe varietà indicate
nella stessa, non è ammessa la vendita in miscele o alla rinfusa .
E5 vietata la vendita itinerante allo stato sfuso.
ART, 57
VENDITA FUNGffl SPONTANEI. ALTRE FORME.
E' ammessa la vendita a posto fisso in aree pubbliche in occasione di mercati, fiere o sagre con le stesse
modalità di cui all'articolo precedente.
ART. 58
PARTICOLARI MODALITÀ'DI VENDITA
I venditori e raccoglitori che intendono operare in località o siti diversi dai mercati devono esercitare nei
tempi e luoghi indicati sull'autorizzazione comunale.
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
ARI. 59
REQUISITI IGIENICO SANTARI PER IL RILASCIO DI
AUTORIZZAZIONE SANITARIA ALLA VENDITA DELLE
CARNI DI CUI ALL'ART. 29 DEL R. R. D. 3298/'28
Per ia vendita deile carni oltre quanto previsto dall'ari. 28 è necessaria l'autorizzazione sanitaria nei
rispetto dei seguenti requisiti:
a) pavimenti ben connessi con rivestimenti delle pareti con angoli e spigoli arrotondati.
b) Pareti realizzate in materiale lavabile e disinfettabiie fino a 30 cm. Al di sopra di scaffalature e/o
uncinaie.
e) un locale o spazio appositamente destinato al disosso ed al sezionamento deile carni; tale spazio
deve essere separato dall'area di vendita al pubblico.
d) una o più celie frigorìfere, in materiale lavabile e disinfettabiie, di dimensioni adeguate per garantire
le idonee condizioni di conservazione delie carni.
Tutti i materiali all'interno delle celle e dei banchi frigoriferi devono essere costruiti nel rispetto
della Legge 21/03/1973
e) lavello con erogazione a pedale o elettrica provvisto di acqua calda e fredda idonea al consumo
umano
f) l'eventuale pedana dietro il banco di vendita deve essere in materiale lavabile e costruita in modo
da favorirne la pulizia.
La vendita di prodotti ittici all'interno delle macellerie può essere effettuata in base a quanto disposto
dalla Circolare del Ministero della Sanità n. 15/'88.
ART. 60
REQUISITI IGIENICO SANITARI PER IL RILASCIO DI
AUTORIZZAZIONE SANITARIA PER PICCOLO
LABORATORIO ARTIGIANALE ANNESSO AD ESERCIZIO
DI MACELLERIA E PESCHERIA.
L'autorizzazione sanitaria di cui sopra viene rilasciata secondo quanto previsto dall'ari 28 del D.P.R.
327f SO ed in base a quanto stabilito delle Circolari del Ministero della Sanità n. 15/?90 e n. 12/*91.
ART. 61
REQUISITI IGIENICO SANITARI PER IL RILASCIO DI
AUTORIZZAZIONE SANITARIA PER LA VENDITA DEI
PRODOTTI DELLA PESCA FRESCHI O CONGELATI /
SURGELATI
Per ottenere l'autorizzazione prevista dalle LL.RR. 21/12/1992 n. ,58 " Norme in materia di vigilanza e
controllo igienico, sanitario ed annonario dei prodotti ittici " e 30/12/1993 n. 105, oltre a quanto
specificatamente previsto dal D.P.R. 327/80 e dall'alt. 403? sono necessari i seguenti requisiti:
1) le acque di lavaggio dei pavimenti devono essere convogliate in appositi pozzetti grigliati e sifonati
o raccolte con altro idoneo sistema,
20
2) piano di lavoro per l'evisceratone ed il sezionamento dei prodotti, costruito in materiale idoneo per
venire a contatto con gii alimenti, lavabile e disinfettabile
ARI. 62
Per i prodotti surgelati è consentita la vendita di tutta la gamma degli alimenti ( carne, pesce, frutta,
prodotti gastronomici, etc.).
ESERCIZI DI VENDITA IN FORMA AMBULANTE
ART. 63
VENDITA AMBULANTE - NORME GENERALI
La vendita di generi alimentari e di bevande in forma ambulante è disciplinata per le nuove attività
dalla Legge 114/1998 e seguenti, mentre per quelle già in essere, nei periodo di adeguamento
previsto dalle disposizioni transitorie, restano applicabili le norme che seguono.
ART. 64
VENDITA SU AREE PUBBLICHE DI PRODOTTI ITTICI E DI
CARNI FRESCHE - CARNI MACINATE- PREPARAZIONI DI CARNE E PRODOTTI A BASE
DI CARNE (SALUMI) NON PRECONFEZIONATI.
Per la vendita su aree pubbliche dei prodotti sopraelencati si rimanda a quanto previsto
rispettivamente dalla L.R. 21/12/'92 n.58 e successive modifiche ed integrazioni, e a quanto disposto
con O.M. 26/06/'95 e O.M. n.2 - 3 / 2000.
ART.
65
COMMERCIO AMBULANTE A POSTO FISSO
La vendita ambulante a posto fisso o assegnato a turno sul suolo pubblico, anche in occasione di
mercati., fiere, età, è autorizzata dal Sindaco, subordinatamente all'osservanza delle seguenti
condizioni:
a) uso di banchi di vendita rimovibili ( per banchi rimovibili si intendono le attrezzature facilmente
smontabili., in materiali plastici, metallici e altri materiali similari opportunamente trattati)
banchi di esposizione, utensili, attrezzature, apparecchiature, destinati a venire a contatto con gli
alimenti, costruiti in materiali impermeabili, facilmente lavabili e disinfettabili.
I banchi di vendita devono essere:
- sollevati dal terreno di almeno 1 m. lungo tutto il perimetro;
- coperti all'altezza di m, 2 dal suolo da una tenda sporgente almeno 30 cm., idonea a proteggere
le merci dagli agenti atmosferici;
- muniti di un rialzo protettivo di almeno 30 cm. di altezza dal piano di vendita, esteso lungo i
tre lati prospicienti gli avventori, escluso che per i prodotti ortofrutticoli.
b) uso di automezzi sui quali sia possibile disporre o estroflettere i banchi di cui sopra.
e) i banchi o gli automezzi di cui alle precedenti lettere a) e b) devono essere dotati di idonei mezzi
per la conservazione e per la refrigerazione in caso di vendita di prodotti deperibili - escluso i
prodotti ortofi-utticoli freschi - e con adeguata protezione degli alimenti da contaminazioni
esterne e contenitori di rifiuti da porre in uno apposito spazio.
ART.
66
AREA DI MERCATO AMBULANTE A POSTO FISSO.
L'area su cui si svolge il commercio ambulante a posto fisso viene individuata con le modalità
previste dalia Legge 1147*98., sentito il parere delle strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione dell'Azienda U.S.L., in merito al possesso dei seguenti requisiti:
essere ubicata in zone che non presentino pericoli d'inquinamento dovuto a traffico, polvere,
esalazioni dannose o maìeodorantì per gli alimenti esposti.
In ogni caso non può essere consentito l'ingresso ad autoveicoli a motore nell'area fino a che
le sostanze alimentari non siano state protette e/o imballate per il carico;
- essere dotate di congnio numero di contenitori per rifiuti solidi con coperchio a tenuta;
- avere pavimentazione impermeabile e tale da consentire un'adeguata pulizia ed essere
collegata alla fognatura, con apposita pendenza verso sistemi di raccolta, onde evitare il
ristagno di acque meteoriche o di altri scarichi liquidi;
essere dotata di congrue numero di punti di erogazione di acqua potabile;
essere per quanto possibile, delimitata;
Qualora detta area si trovi in un complesso al coperto, o vi si svolga attività continuativa, devono
essere previsti servizi igienici separati per la clientela e per il personale. Detti servizi devono
rispondere ai requisiti di cui all'art. 24 lettera d).
ART. 67
GENERI CONSENTITI E MODALITÀ5 DI VENDITA
I generi alimentari dei quali è permessa la vendita nelle condizioni sopra elencate, sono :
a) frutta, verdura, funghi, porchetta, pesce, baccalà, stoccafisso, olive;
b) prodotti confezionati all'origine in scatole metalliche, in recipienti di vetro chiusi con
coperchio sigillato, in buste di laminato termosaldato con esclusione dei prodotti surgelati e
del pane;
e) biscotti e dolciumi in involucri originali o in appositi contenitori adeguatamente protetti;
d) formaggi, burro, margarina, semiconserve e salumi;
e) bevande analcoliche in confezioni originali e sigillate o somministrate con modalità idonea dal
punto di vista igienico ( bicchieri monouso, cannucce ),
f) gelati prodotti e confezionati in laboratori autorizzati e venduti in confezione originale e/o
estemporaneamente, purché conservati in adatti contenitori frigoriferi a temperatura non
superiore a - 18° C;
g) conserve di prodotti alimentari contenute in recipienti originali e sigillati.
La vendita di burro, margarina e semiconserve è consentita se confezionati in involucri originali e
tenuti in ambiente refrigerato tra 0° e + 4°.
La vendita di formaggio, salumi e gelati è consentita anche in porzioni e per gli affettati di
qualunque genere devono essere utilizzati appositi utensili, quali ad esempio pinze o molle in
acciaio inossidabile, al fine di evitare il contatto con le mani.
I prodotti di cui al precedente comma vanno conservati con le modalità indicate fino al momento
della consegna ali5 acquirente.
L'esposizione dei generi per la vendita è consentita solo in involucri o contenitori atti a proteggere
i prodotti dalFimpolveramento, dall'insudiciamento, dalla contaminazione da parte degli insetti,
dalla influenza degli agenti atmosferici e dal contatto del pubblico.
ART. 68
GENERI ALIMENTARI CONSENTITI NEL
COMMERCIO AMBULANTE E ITINERANTE.
I generi alimentari dei quali è consentita la vendita ambulante in forma itinerante, cioè senza posto
fisso, ma a domicilio del cliente o con mezzi ambulanti, ad esclusione delle forme previste
al? articolo precedente, sono :
a) frutta, verdura, funghi, formaggi e salumi interi, prodotti confezionati all'origine in scatole
metalìiche, in recipienti di vetro chiusi con coperchio, in buste di laminati termosaldati escluso il
pane;
b) bevande, analcolici in contenitori originali e sigillati;
e) biscotti e dolciumi (esclusa la pasticceria fresca) da vendersi solo negli involucri originali o in
apposite confezioni sigillate;
d) gelati prodotti e confezionati in laboratori autorizzati e venduti in confezione originale e/o
estemporaneamente, purché, conservati in adatti contenitori frigoriferi a temperatura non
superiore a -18 ° C;
e) conserve di prodotti alimentari contenute in recipienti sigillati e originali;
f) prodotti surgelati, refrigerati o congelati con mezzi idonei alla loro conservazione.
ARI. 69
REQUISITI IGIENICI DEI MEZZI USATI PER LA
PREPARAZIONE E VENDITA DI SOSTANZE ALIMENTARI IN FORMA
AMBULANTE ( FISSA O ITINERANTE ).
I mezzi utilizzati per la vendita ambulante devono, oltre che rispondere a quanto riclliesto per i mezzi di
trasporto di alimenti e bevande, garantire il rispetto dei seguenti requisiti:
- presenza di idoneo piano di lavoro in acciaio inox;
- dotazione di un idoneo armadio frigorifero munito di termometro a lettura esterna, ad uno o
più scomparti., nel quale conservare la mercé deperibile, evitando la promiscuità tra generi
diversi;
- presenza di banco refrigerato dotato di termometro a lettura esterna ( in caso di vendita, di
mercé deperibile) e comunque dotato di adeguata protezione dagli agenti atmosferici e dal
contatto col pubblico;
ove ritenuto necessario un sistema di lavaggio con sufficiente scorta di acqua potabile e di
altrettanto capace serbatoio per l'acqua usata;
ove necessario un lavello con sufficiente scorta di acqua potabile munito di rubinetto a
comando non manuale., con sapone liquido ed asciugamani a perdere;
esistenza di adeguato e razionale sistema di raccolta dei rifiuti solidi prodotti e idoneo
contenitore per rifiuti azionato a pedale.
I mezzi, di cui al precedente comma, devono essere periodicamente sottoposti a trattamenti di
pulizia, disinfezione e disinfestazione previsti in materia e annotati in apposito registro.
24-
ARI. 70
AUTORIZZAZIONE SANITARIA PER LA PREPARAZIONE DI
ALIMENTI EFFETTUATA SU MEZZI MOBILI IN FORMA AMBULANTE
( FISSA O ITINERANTE ).
I mezzi utilizzati per la preparazione, somministrazione e vendita di prodotti alimentari su aree
pubbliche devono essere in possesso di autorizzazione sanitaria rilasciata dal Comune di residenza
previo parere delle competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda
U.S.L, ai sensi della L. 283/'80 e deve indicare la specializzazione merceologica dell'attività
esercitata; il personale addetto deve essere in possesso del libretto di idoneità sanitaria ai sensi
del'art. 37DJP.R. 327/'80.
I mezzi devono possedere i requisiti delFart. precedente, essere costruiti con struttura tecnica
adeguata alle esigenze igieniche di trasporto, conservazione e protezione dei prodotti alimentari ed
aprirsi solo all'atto della vendita e non possono essere usati promiscuamente per altri usi.
ART. 71
LOCALI DI DEPOSITO
Chinque effettui la vendita di generi alimentari fuori negozio in forma ambulante a posto fisso
assegnato o in forma itinerante, deve disporre di locali di deposito autorizzato dalF A.S.L. per i
prodotti utilizzati ed idoneo spazio per la pulizia e disinfczione del mezzo.
ESERCIZI PUBBLICI DI SOMMINISTRAZIONE E PREPARAZIONE DI ALIMENTI
E BEVANDE
( BAR, PASTICCERIE, TAVOLE CALDE, TRATTORIE, RISTORANTI, MENSE )
ART. 72
DISPOSIZIONI GENERALI
La disciplina degli esercizi pubblici, ove si somministrano per il consumo cibi e bevande, quali, bar,
gelaterie, birrerie,pasticcerie, ristoranti,trattorie, mense, rosticcerie, tavole calde, tavole fredde,osterie
con o senza cucina, spacci analcolici, sale da gioco con bar, età, è regolata, oltre che dalle disposizioni
di legge, anche dalle norme del presente Regolamento.
ART. 73
REQUISITI GENERALI
Gli esercizi pubblici di cui all'ari. 72 devono:
-
essere ubicati a conveniente distanza da fonti di insalubrità ed inquinamento,
possedere idoneo spazio per il pubblico, dimensioni e numero dei locali adeguati al flusso dei
clienti;
essere costruiti in modo da garantire una facile e adeguata pulizia;
essere sufficientemente aerati, illuminati, umidificati e termoregolati, in modo naturale o
artificiale, così da evitare ogni condensazione di vapori o sviluppo di muffe.
L'areazione deve essere assicurata con continuità, ricorrendo^ ove necessario, a idonei mezzi
di ventilazione sussidiaria e/o meccanica o ad idoneo impianto di condizionamento;
non avere alcuna comunicazione diretta con locali di abitazione o w.c.
E' vietato in ogni caso adibire i locali degli esercizi pubblici ad usi estranei a quelli per i quali sono
autorizzati.
Gli esercizi pubblici devono essere provvisti dì acqua potabile nel rispetto delle disposizioni di cui
alFart. 24 lettera e) del presente Regolamento.
ART.
74
ARREDAMENTI, ATTREZZATURE E UTENSILI OPERAZIONI DI PULIZIA.
Le attrezzature e gli utensili devono essere in buono stato di conservazione, di materiale idoneo,
preferibilmente di acciaio inossidabile, per una facile pulizia.
Le stoviglie devono essere di materiale idoneo, e comunque perfettamente integre. Utensili e stoviglie
devono essere sottoposti ad adeguato lavaggio e conservati in stato di accurata pulizia, al riparo dalla
polvere, dagli insetti e da ogni altra fonte di inquinamento.
Attrezzature e utensili devono, inoltre, essere in quantità sufficienti per evitare durante la preparazione
ed il confezionamento dei cibi, qualsiasi contatto anche indiretto, fra sostanze completamente diverse
per composizione e materia.
Le operazioni di pulizia dei locali ndn devono essere effettuati nei periodi connessi con la preparazione
e somministrazione di alimenti.
ARI. 75
RISTORANTI, TRATTORIE, MENSE AZIENDALI,
REFEZIONI SCOLASTICHE, ETC.
Requisiti strutturali :
Ristoranti, trattorie, mense aziendali e per collettività, refezioni scolastiche, nonché pizzerie,
spaghetterie e simili, con posti tavola, devono essere provvisti dì :
A) una cucina esclusivamente destinata alla preparazione degli alimenti, di superficie non inferiore a 15
mq. per una presenza contemporanea fino a trenta avventori; oltre 30 e fino a 100 posti tavola la
suddetta superficie sarà incrementata di mq. 0,30 per ogni posto tavola; oltre i 100 posti tavola
l'incremento sarà di mq. 0,15 per ogni posto tavola.
La cucina deve prevedere spazi diversi riservati alla :
preparazione dei cibi crudi ( mondatura, pezzatura);
cottura dei cibi;
- affettatura di formaggi, salumi, guarnitura piatti, etc..
- preparazione carni;
Detto locale deve inoltre :
a) avere mobili idonei per stoviglie e utensili;
b) avere banchi per la manipolazione delle sostanze alimentari, ricoperti in idoneo materiale
impermeabile resistente;
e) avere lavelli in numero adeguato ai bisogni dell'esercizio muniti di rubinetti di acqua potabile
fredda e calda, di cui uno con le caratteristiche previste alFart. 24 lettera d;
d) avere pareti con idoneo rivestimento impermeabile, lavabile e disinfettabile fino all'altezza di m. 1
dal pavimento anch'esso impermeabile e dotato di sistemi di raccolta delle acque di lavaggio
raccordabili a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati o altri sistemi che prevedano l'utilizzo
di attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne favoriscano utilmente il loro successivo
smaltimento;
e) essere dotato di sistemi di aspirazione di fumi e vapori su tutti i punti di cottura e canalizzati in
canne fumarie aventi sbocco ad almeno m. 1,00 sopra il colmo del tetto degli edifici circostanti nel
raggio di m. 10;
f) essere dotato di acqua potabile proveniente da acquedotto pubblico.
Qualora siano adottati sistemi di approvvigionamento autonomo, dev'essere effettuata, a cura del
titolare, analisi trimestrale dell'acqua utilizzata;
g) avere aperture protette dall'entrata di mosche, insetti, roditori o altri animale nocivi;
B) un vano dispensa per la conservazione degli alimenti e delle bevande dotato di :
a) idonei scaffali con ripiani lisci e lavabili, dove i prodotti o le materie prime vengono conservati in
modo chiaramente distinto.
b) armadio o celle frigorifere, con termometro a lettura esterna, dotati di appositi contenitori con
coperchio o scomparti che permettano la separazione tra frutta e verdura, carne e pesce, latticini,
prodotti di pasticceria, alimenti già cotti,
C) un vano od un settore di raccordo tra la o le sale da pranzo ed i diversi sevizi In cui tenere sistemati e
pronti all'uso od eventualmente preparare per l'uso senza interferire nelF attività di cucina, le
tovaglie, i tovaglioli, il vasellame, le vetrerie, le bevande e la frutta;
D) una o più sale da pranzo in cui la distribuzione dei tavoli e delle sedie sia tale da consentire al
consumatore una comoda assunzione di cibi ed al personale un'agevole attuazione del servizio, ed in
ogni caso dovrà essere assicurata una superficie di almeno mq. 1,00 per ciascun posto tavola ;
27
E) un reparto debitamente attrezzato per l'esposizione al riparo da agenti inquinanti di vassoi, posate e
pietanze in modo che queste ultime siano nel contempo debitamente conservate al caldo o al freddo,
in rapporto alle esigenze;
F) almeno un servizio igienico ogni dieci dipendenti contemporaneamente presenti, e un lavabo ogni
cinque dipendenti, riservati ad uso esclusivo del personale e con i requisiti previsti dall'art. 24
lettera d);
- un vano spogliatoio attrezzato con armadietti a due scomparti per la custodia degli indumenti
personali dei lavoratori, di superficie non inferiore a mq. 2,5, con un minimo di 0.80 mq. per
addetto all'attività.
G) tutti gii esercizi debbono essere forniti di servizi igienici a disposizione degli avventori, accessibili
dall'interno, non direttamente comunicanti con i locali adibiti a lavorazione, somministrazione e
deposito di alimenti, facilmente individuabili con apposite indicazioni, adeguati alla capacità
ricettiva dell'esercizio, applicando almeno i minimi fissati dalla seguente tabella con riferimento ai
fino a 30 posti tavola
n° 1 servizio igienico
( un lavandino, un gabinetto )
n° 1 servizio igienico per donne
( due lavandini, un gabinetto )
fino a 100 posti tavola
n° 1 servizio igienico per uomini
( due lavandini, un gabinetto )
fino a 250 posti tavola
n° 2 servizi igienici per donne
( tre lavandini, due gabinetti )
n° 2 servizi igienici per uomini
( tre lavandini, due gabinetti )
Oltre 250 posti tavola, le competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione
dell'azienda U.S.L., potranno richiedere una dotazione di servizi proporzionalmente più elevata.
Tali servizi igienici devono comunque essere sempre composti dal locale gabinetto ( locale destinato
ad accogliere wc o turca) e dal locale antistante (antilatrina). I locali adibiti a servizi igienici (locale
latrina e locale antilatrina) debbono avere pavimenti e pareti fino a m. 2, in materiale impermeabile,
facilmente lavabile e disinfettabile, una superficie minima complessiva pari a mq. 2 ed una altezza
non inferiore a m. 2,40. ( Nei centri storici e negli antichi nuclei residenziali, è ammessa deroga da
parte del Sindaco, sentito il parere delle competenti strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione dell'AziendaU.S.L., sulla superficie e sull'altezza, con i parametri previsti al 2°
capoverso delFart. 24, lettera d). I lavabi devono essere provvisti di erogazione dell'acqua a
comando non manuale; devono essere attrezzati con distributore di sapone liquido o in polvere e con
asciugamani da cestinare dopo l'uso o comunque non riutilizzabili o asciugamani a
termoventilazione.
I gabinetti devono essere dotati di acqua corrente in quantità sufficiente e forniti di vaso a caduta di
acqua. All'interno del locale antilatrina devono essere collocati appositi contenitori per rifiuti, con
coperchio a tenuta azionato a pedale.
I servizi igienici devono essere mantenuti sempre accuratamente puliti con operazioni di ordinaria e
straordinaria pulizia;
H) uno spazio per la raccolta dei rifiuti solidi con idoneo e capace contenitore a tenuta facilmente
svuotatale ed asportabile e azionato a pedale;
I) uno spazio per il disbrigo delle operazioni di lavaggio delle stoviglie, attrezzato con lavastoviglie di
proporzioni adeguate all'attività di esercìzio;
L) un locale o spazio separato ed appositamente attrezzato, per la detenzione di sostanze non destinate
alla alimentazione.
ARI. 76
REQUISITI IGIENICO SANITARI PER LA PRODUZIONE DI
PASTI DA SOMMINISTRARE A DISTANZA IN COLLETTIVITÀ'
La produzione di pasti da somministrare a distanza in collettività è soggetta al rilascio di
autorizzazione sanitaria.
Per ottenere Tautorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal D.P.R. 327/'80 e
all'ari 75, sono necessari i seguenti requisiti :
1)
individuazione del numero massimo di pasti producibili, utilizzando i seguenti standard :
N° pasti
100 pasti per ogni addetto alla preparazione.
2)
Conservazione materie prime
2 a - depositi non refrigerati
n° pasti = Metri cubi x 100 : 4
2 b - celle frigorifero
n° pasti = Metri cubi x 100 : 2
3)
Preparazione piatti freddi e preparazione con cottura
* superfìcie per linea di attività
4)
1 mq = 10 pasti
Area di confezionamento
* superficie per linea di attività
1 mq = 50 pasti
I parametri relativi alle aree per il personale e per conservazione sono riferiti a turno di lavoro. Il
numero finale dei pasti autorizzati è dato dal valore più basso ottenuto dai cinque elencati.
I pasti cosi ottenuti, sia allo stato sfuso che in vaschette o vassoi confezionati e chiusi con lamina
termosaldata, devono essere conservati in contenitori o altre apparecchiature che ne garantiscano il
mantenimento della temperatura sino alla distribuzione finale.
II trasporto deve avvenire su appositi mezzi, lavabili e disinfettabili, con vano carico diviso dalla
cabina di guida.
Tali operazioni di disinfezione e disinfestazione dovranno essere annotate dalla Ditta su appositi
quaderni.
Elenco dei mezzi deve essere fornito all'Azienda A.S..L. di competenza ed essere aggiornato.
ART. 77
REQUISITI IGIENICO SANITARI PER IL RILASCIO
DI AUTORIZZAZIONE DI MENSA AZIENDALE E MENSA
SCOLASTICA.
Le mense aziendali e scolastiche in cui viene effettuata la somministrazione o porzionatura dei pasti,
deve essere dotata di apposito vano proporzionato al numero di pasti serviti, idonei impianti per il
mantenimento delle temperature dei contenitori e di vano lavaggio stoviglie e refettorio come all'art. 75
lettera C, D,E,F,G,H,I,L.'.
.ART. 78
REQUISITI IGIENICO SANITARI PER ILRJLASCIO
DI AUTORIZZAZIONE SANITARIA PER PIZZERIA AL TAGLIO.
L'autorizzazione sanitaria per pizzeria a taglio comprende soltanto tale attività ed il titolare è autorizzato
alla preparazione, cottura e vendita soltanto dei seguenti prodotti:
Pizze e focacce al taglio di vario genere, farinata.
Per ottenere l'autorizzazione sanitaria, sono necessari i seguenti requisiti:
A) un locale preparazione di superficie non inferiore a rnq. 10.
Detto locale deve inoltre avere:
1) pareti con idoneo rivestimenti impermeabile, lavabile e disinfertabile fino all'altezza di metri 2
dal pavimento anch'esso impermeabile e dotato di sistemi di raccolta delle acque di lavaggio
raccordabili a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati o altri sistemi che prevedano
l'utilizzo di attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne favoriscano utilmente il loro
successivo smaltimento;
2) aperture protette dall'entrata di mosche, insetti, roditori o altri animali;
3) sistemi di aspirazione di fumi e vapori su tutti i punti di cottura e canalizzati in canne fumarie
aventi sbocco ad almeno metri 1.00 sopra il colmo del tetto degli edifici circostanti nel raggio di
metri 10;
4) essere attrezzato con scaffali e ripiani lavabili, banchi per la manipolazione delle sostanze
alimentari ricoperti in materiale impermeabile e resistente, armadi o celle frigorifere con
termometro a lettura esterna;
5) lavelli in numero adeguato ai bisogni dell'esercizio muniti di rubinetti con acqua potabile fredda
e calda, per il disbrigo delle operazioni dì lavaggio delle stoviglie, di cui uno con le
caratteristiche previste dall'alt 24 lettera d;
6) essere dotato di acqua potabile proveniente dall'acquedotto pubblico.
Qualora siano adottati sistemi di approvvigionamento autonomo, dev'essere effettuata a cura del
titolare, analisi trimestrale dell'acqua utilizzata, secondo quanto previsto dalD.P.R. 236/58S e
norme collegate.
7) uno spazio per la raccolta dei rifiuti solidi con idoneo a capace contenitore a tenuta facilmente
svuotabile ed asportabile azionato a pedale;
B) Almeno un vano o zona dispensa per la conservazione degli alimenti e delle bevande dotato di :
-
idonei scaffali con ripiani lavabili;
armadi o celle frigorifere. Dotate di appositi contenitori con coperchio o scomparti che
consentano la separazione tra i diversi generi alimentari conservati, dotati di termometro a
lettura esterna.
C) un sevizio igienico ogni dieci dipendenti contemporaneamente presenti e un lavabo ogni cinque
dipendenti, riservati ad uso esclusivo del personale e con i requisiti previsti dall'ari 24 lettera d e
con le possibilità delle deroghe sancite dallo stesso articolo.
D) un vano spogliatoio per il personale dotato di armadietti individuali lavabili a due scomparti.
Il locale antibagno se con le dimensioni previste dalFart. 24 lettera d può essere utilizzato anche
come spogliatoio.
E) uno spazio separato ed appositamente attrezzato, per la detenzione di sostanze non destinate alla
alimentazione.
ARI. 79
REQUISITI IGIENICO SANTIARI PER IL RILASCIO
DELL'AUTORIZZAZIONE SAMTARIA PER LABORATORIO DI PRODUZIONE DI
SPECIALITÀ' GASTRONOMICHE.
L'autorizzazione sanitaria di cui al presente articolo autorizza alla preparazione, escludendo la
somministrazione, di tutti i prodotti la cui preparazione è consentita negli esercizi di ristorazione di cui
all'ari. 75.
Per ottenere F autorizzazione sanitaria, sono necessari i seguenti requisiti:
A) locale cucina comunicante con il negozio, con superficie minima di mq 15 e dotato dei seguenti
reparti:
-
preparazione verdure,
preparazione carni;
preparazione altri alimenti;
cottura;
: attrezzatura con lavelli in numero adeguato ai bisogni dell'esercizio muniti di
rubinetti con acqua potabile fredda e calda, di cui uno con le caratteristiche previste dalFart
d, e lavastoviglie di dimensioni adeguate all'attività dell'esercizio.
I reparti di cui sopra possono essere collocati in locali distinti e tra loro raccordati ovvero in settori
o zone ben distinte e separate di uno stesso locale.
II locale preparazione deve inoltre avere:
1) pareri con idoneo rivestimento impermeabile, lavabile e disinfettabile fino all'altezza di metri 2 dal
pavimento anch'esso impermeabile e dotato di sistemi di raccolta delle acque di lavaggio
raccordabili a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati o altri sistemi che prevedano l'utilizzo
di attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne favoriscano utilmente il loro successivo
smaltimento;
2) aperture protette dall'entrata di mosche, insetti, roditori o altri animali;
3) sistemi di aspirazione di fumi e vapori su tutti i punti di cottura e canalizzati in canne fumarie aventi
sbocco ad almeno metri 1.00 sopra il colmo del tetto degli edifici circostanti nel raggio di metri 10;
4) essere attrezzato con scaffali e ripiani lavabili, banchi per la manipolazione delle sostanze
alimentari ricoperti in materiale impermeabile e resistente, armadi o celle frigorifere con
termometro a lettura esterna per la conservazione delle pietanze alle temperature previste.
5) Essere dotato di acqua potabile proveniente dall'acquedotto pubblico.
Qualora siano adottati sistemi di approvvigionamento autonomo, dev'essere effettuata a cura del
titolare, analisi trimestrale dell'acqua utilizzata.
6) uno spazio per la raccolta dei rifiuti solidi con idoneo e capace contenitore a tenuta facilmente
svuotabile ed asportabile azionato a pedale,
B) almeno un vano o zona dispensa per la conservazione degli alimenti e delle bevande dotato dì :
-
idonei scaffali con ripiani lavabili;
armadi o celle frigorifere, dotate di appositi contenitori con coperchio o scomparti che
consentano la separazione tra i diversi generi alimentari conservati,dotatì di termometro a
lettura esterna.
C) un servizio igienico ogni dieci dipendenti contemporaneamente presenti e un lavabo ogni cinque
dipendenti, riservati ad uso esclusivo del personale e con i requisiti previsti dalFart 24 lettera d e con
le possibilità delle deroghe sancite dello stesso articolo.
D) un vano spogliatoio per il personale dotato di armadietti individuali lavabili a due scomparti.
Il locale antibagno se con le dimensioni previste dalFart. 24 lettera d, può essere utilizzato anche con
spogliatoio.
E) uno spazio separato ed appositamente attrezzato, per la detenzione di sostanze non destinate alla
alimentazione.
Nel caso il prodotto venga confezionato, oltre ai locali sopracitatì sarà previsto un apposito locale di
confezionamento ed etichettatura.
Nella relazione tecnica dovrà essere indicata la tecnica e le modalità dell'operazione nonché la durabilità
del prodotto.
Dovrà essere allegata etichetta indicativa a norma di lesse.
38,
ART.
80
REQUISITI IGIENICO SAMTARI PEP. IL RILASCIO DI
AUTORIZZAZIONE SANITARIA ALLA RISTORAZIONE CON SOLA PREPARAZIONE
DI "PIATTIPRONTI".
Il titolare di tale autorizzazione è autorizzato a ;
somministrazione piatti pronti;
- preparazione e somministrazione di cibi crudi;
- riscaldamento di cibi precotti ( congelati e/o surgelati);
somministrazione pietanze preparate in altra sede da consumarsi fredde o calde quando sia
garantito il legame a caldo.
La somministrazione può avvenire al tavolo o al banco, fino ad un massimo di 20 posti
consumazione.
Per ottenere l'autorizzazione sanitaria, oltre quanto previsto dal D.P.R 327/'SO sono necessari i seguenti
requisiti:
A)un locale cucina di superficie non inferiore a mq 10.
Detto locale deve inoltre avere:
1) pareti con idoneo rivestimento impermeabile, lavabile e disinfettabile fino all'altezza di metri 2 dal
pavimento anch'esso impermeabile e dotato di sistemi di raccolta delle acque di lavaggio
raccordagli a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati o altri sistemi che prevedano l'utilizzo di
attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne favoriscano utilmente il loro successivo
smaltimento;
2) aperture protette dall'entrata di mosche, insetti, roditori o altri ammali;
3) sistemi di aspirazione di fumi e vapori su tutti i punti di cottura e canalizzati in canne fumarie aventi
sbocco ad almeno metri 1.00 sopra il colmo del tetto degli edifici circostanti nel raggio di metri 10;
4) essere attrezzato con scaffali e ripiani lavabili, banchi per la manipolazione delle sostanze alimentari
ricoperti in materiale impermeabile e resistente, armadi o celle frigorìfere con termometro a lettura
esterna;
5) lavelli in numero adeguato ai bisogni dell'esercizio muniti di rubinetti con acqua potabile fredda e
calda, per il disbrigo delle operazioni di lavaggio delle stoviglie, di cui uno con le caratteristiche
previste dall'ari.24 lettera d;
6) essere dotato di acqua potabile proveniente dall'acquedotto pubblico;
Qualora siano adottati sistemi di approvvigionamento autonomo, dev'essere effettuata a cura del titolare,
analisi trimestrale dell'acqua utilizzata, secondo quanto previsto dal D.P.R. 236/'S8 e norme collegate.
7) uno spazio per la raccolta dei rifiuti solidi con idoneo e capace contenitore a tenuta facilmente
svuotabile ed asportabile azionato a pedale.
B) almeno un vano o zona dispensa per la conservazione degli alimenti e delle bevande dotato di :
-
idonei scaffali con ripiani lavabili;
armadi o celle frigorifere, dotate di appositi contenitori con coperchio o scomparti che
consentano la separazione tra i diversi generi alimentari conservati, dotati di termometro a
lettura esterna.
C) un servizio igienico ogni dieci dipendenti contemporaneamente presenti e un lavabo ogni cinque
dipendenti., riservati ad uso esclusivo del personale e con i requisiti previsti dalFart 24 lettera d e con le
possibilità delle deroghe sancite dallo stesso articolo.
33
D) un servizio igienico a disposizione degli avventori, con i requisiti di cui al precedente articolo,
lettera G;
E ) un vano spogliatoio per il personale dotato di armadietti individuali lavabili a due scomparti.
Il locale antibagno se con le dimensioni previste dalPart. 24 lettera d, può essere utilizzato anche come
spogliatoio.
F) uno spazio separato ed appositamente attrezzato, per la detenxione di sostanze non destinate alla
alimentazione.
ART.
81
BAR
-
REQUISITI STRUTTURALI.
I locali per l'esercizio di BAR devono avere i seguenti requisiti ;
a) una zona da adibire all'esercizio inerente l'attività di bar di superficie minima pari a 10 mq.
b) per ogni attività annessa all'esercizio di bar che preveda il rilascio dell7autorizzazione sanitaria ai
sensi delPart. 14 del presente regolamento, la superficie minima richiesta, deve essere aumentata di 15
rnq ( art 18 punto 2).
e) per la preparazione di panini, tramezzini ed assimilabili, è invece ammessa una zona dì superficie
minima di ómq, oltre a quella prevista per Fatti vita di bar a condizione che per tale preparazione
siano utilizzati prodotti pronti.
d ) un locale o vano deposito o altro spazio giudicato idoneo;
e) un servizio igienico, annesso, ad uso esclusivo del personale, con i requisiti di cui al precedente
art.24 lettera d);
f ) un secondo servizio igienico per il pubblico, con i requisiti di cui al precedente 75 articolo lettera
G);
g) idonee attrezzature refrigeranti per la conservazione degli alimenti e delle bevande deperibili; se
trattasi dì vetrine queste devono essere apribili solo dalla pane degli addetti ed essere munite dì
termometro a lettura estema;
h) la pasticceria, i dolciumi, lo zucchero, i panini, i tramezzini, i toast ed assimilabili, nonché ogni
prodotto venduto senza originaria confezione devono essere protetti dal contatto con il pubblico, dalla
polvere e dagli insetti, conservati a seconda del tipo di alimento, in contenitori o in vetrine refrigerate,
anche quando l'esposizione viene effettuata sul banco di distribuzione.
Per quanto non previsto al presente punto, si rimanda al successivo art. 86.
i) sistema di lavaggio dei contenitori di bevande - vedesi art. 83;
1) una zona spogliatoio per il personale addetto, con possibilità di alternativa ai sensi dell'art. 24
lettera d).
Gii esercizi denominati BAR nei quali è esercitatala somministrazione di alimenti preparati in altra
sede e la preparazione di alcune bevande senza manipolazione, devono acquisire autorizzazione nel
rispetto di tutti i requisiti di cui sopra, tranne il punto e) salvo quanto previsto dall'ultimo comma
dell'art. 28 D.P.R. 327/V80.
Quando ali' esercizio di BAR è annessa la preparazione di gelati dovranno essere presenti i seguenti
requisiti:
a) un locale esclusivamente destinato alla produzione di gelato di superficie non inferiore a mq 10;
b) un locale deposito per la conservazione, con spazi separati di materie prime e prodotti finiti, dotato di
attrezzature idonee;
e) tutti i prodotti devono essere protetti dal contatto del pubblico secondo le modalità dì cui al
precedente punto h).
Gli articoli 28, 75, 77, 81, diventano operanti per i nuovi esercizi che si costruiranno dopo l'entrata in
vigore del presente regolamento. Gli esercizi esistenti precedentemente, dovranno adeguarsi alle
prescrizioni degli articoli suddetti al momento di volture, subentri, cambi di ragione sociale o simili, o in
occasioni di ristrutturazioni.
ART. 82
ZONE DI COTTURA E PREPARAZIONE DEI CIBI
- INSTALLAZIONE DEGLI IMPIANTI DI COTTURA.
Nelle gastronomie, nelle tavole calde, nelle pizzerie, bar o ogni altro esercizio di somministrazione
sopra non previsto, la zona assegnata alla cottura e preparazione dei cibi, deve essere distinta da quella
ove sosta il pubblico acquirente o consumatore.
Gli impianti di cottura devono essere installati secondo le norme stabilite per le cucine e i forai devono
essere provvisti di apposito impianto fumano con dispersione dei fumi in canne regolamentari.
ART. 83
LAVAGGIO TAZZINE E BICCHIERI NEI BAR E
ASSIMILABILI,
Nei bar ed esercizi assimilabili il lavaggio delle tazzine e dei bicchieri deve avvenire nel rispetto delle
a) evitare assolutamente macchinette a spazzole rotanti;
b) utilizzare lavatazzine automatiche la cui temperatura di lavaggio sia superiore a 60° centigradi;
e) il ricambio dell'acqua della lavatazzine deve essere preferibilmente a ciclo continuo; è ammesso il
ricambio effettuato dal gestore con regolarità e comunque ogni 10 cicli di lavaggio;
d) evitare l'uso di tovagliette di spugna su cui appoggiano le stoviglie, oppure cambiarle ogni giorno;,
e) i bicchieri puliti e riposti sui ripiani portaoggetti devono essere adeguatamente protetti.
ART. 84
OLIO DI FRITTURA.
Negli esercizi ove a qualsiasi titolo si effettui preparazione dì alimenti per la somministrazione non è
consentito il riciclo, per altri usi alimentari di olio usato per frittura.
L'olio utilizzato per la frittura non deve mai presentare un Ìndice di perossidi superiore a 20 e la
reazione di Kreiss non deve risultare positiva.
Nelle friggitrici la superficie dell'olio esposta all'aria deve essere la minore possibile.
Lo smaltimento degli olii di frittura deve avvenire attraverso le modalità di legge in vigore.
ART. 85
SOMMINISTRAZIONE IN PERTINENZE
ESTERNE.
Qualora per la somministrazione si intendano utilizzare pertinenze esterne ai locali, tali pertinenze
devono essere :
collocate in zona tale da proteggere il consumatore dagli effetti nocivi derivanti dal traffico,
dalla polvere e simili., anche a mezzo di siepi fitte o altre soluzioni in linea con le esigenze
dell'arredo urbano.
Attrezzate in modo tale da proteggere da ogni contaminazione gli alimenti da somministrare,
da garantire la conservazione degli alimenti alle temperature previste dalle norme di legge ed
all'interno di contenitori idonei, in spazi separati tra i vari tipi di alimenti e da consentire una
facile e completa pulizia sia degli spazi che delle attrezzature.
ARI. 86
PROTEZIONE, CONSERVAZIONE E MODALITÀ'
DI PREPARAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE .
Gli alimenti e le bevande, anche a base di estratti ed aromi, devono rispondere ai requisiti di legge,
essere conservati con le modalità atte al mantenimento delle loro caratteristiche igieniche; le bevande
devono essere diluite solo al momento delPimpiego con acqua potabile, gassata o minerale. I prodotti in
vendita devono essere protetti dal contatto del pubblico, dalla polvere e dagli insetti.
In particolare:
- le acque minerali e le bevande gassate devono essere conservate nei recipienti originali, che
vanno tenuti chiusi fino al momento della vendita e della mescita, ai riparo dalla viva luce e
lontane da sorgenti di calore.
Una volta iniziate, le bottiglie devono essere tappate e mantenute refrigerate o adeguatamente
conservate;
il latte deve essere pastorizzato o sterilizzato, conservato in ogni caso rigorosamente alle
temperature previste dalla normativa vigente, all'interno del frigorifero. E' ammessa la tenuta
per ogni banco di un solo contenitore aperto per uso estemporaneo in frigorìfero dopo Fuso;
la birra può essere spillata dai barili con apparecchi che vi immettano a mezzo di tubazioni in
materiale rispondente ai requisiti di legge, anidride carbonica pura o aria aspirata
dall'atmosfera esterna da idonea posizione e non da ambienti abitati o cantine,
le bibite, a base di spremuta di frutta o frullati consistenti in emulsioni di polpa di frutta
mescolata a latte o ad altri liquidi e a ghiaccio, devono essere preparati alla presenza del
cliente, con prodotti maturi e ben lavati, latte pastorizzato o sterilizzato, ghiaccio per uso
alimentare e con appositi apparecchi che evitino il contatto delle mani con le bevande;
il thè, la cioccolata devono essere preparati con prodotti rispondenti ai caratteri e ai requisiti
sanciti dalle leggi e regolamenti, Ingredienti specificamente richiesti dal consumatore possono
essere aggiunti ai prodotti suddetti;
la pasticceria, i dolciumi, lo zucchero, i panini, i tramezzini, i toast e simili, nonché ogni
prodotto venduto senza l'originaria confezione devono essere protetti dal contatto del
pubblico, dalla polvere e dagli insetti, conservati, a seconda del tipo di alimento, in contenitori
oppure in vetrine refrigerate, presi con pinze o altro materiale idoneo.
57
ARI. 87
CHIOSCHI PER LA VENDITA DI PRODOTTI
ALIMENTARI.
La vendita di prodotti alimentari nelle strutture definite chiosco, installate in un posto fìsso ed in
strutture inamovibili, è autorizzata dal Sindaco , su parere favorevole delle competenti strutture
organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U. S.L.
I prodotti alimentari di cui è consentita la vendita sono i seguenti ;
1)
2)
3)
4)
5)
frutta e verdura, funghi e tartufi;
prodotti .alimentari non deperibili in confezioni originali e sigillate;
bibite analcoliche in confezioni originali e sigillate;
conserve di prodotti alimentari in confezioni originali e sigillate;
prodotti confezionati all'origine in scatole metalliche, in recipienti di vetro chiusi con
coperchio sigillato, in buste di laminato termosaldato o in sottovuoto o in atmosfera
modificata, chiuse e sigillate;
6) gelati, prodotti e confezionati in laboratorii autorizzati da vendersi in confezione originali e
sigillate;
7) biscotti e dolciumi in involucri originali o in apposite confezioni sigillate con esclusione della
pasticceria a base di crema e panna;
8) è ammessa la somministrazione di bevande alcoliche e analcoliche.
La frutta e la verdura vanno tenute in cestelli o altro materiale non poroso e sollevati dal
pavimento almeno cm. 30.
I chioschi devono comunque essere costruiti in muratura o in altro materiale riconosciuto idoneo
dalle competenti strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L
I chioschi devono avere :
- una superficie minima di mq 10;
pavimenti e pareti di materiale lavabile e disinfettabile;
un impianto di acqua corrente allacciato alla rete idrica comunale;
attrezzature refrigeranti con termometro a lettura esterna per la conservazione dei prodotti
alimentari;
- contenitore per la raccolta di rifiuti solidi azionato a pedale;
- rete di smaltimento degli scarichi liquidi, collegata alla rete fognaria.
I prodotti alimentari devono essere riparati dagli insetti; devono essere conservati secondo la specie in
maniera distinta e separata e comunque, le nuove attività sono disciplinate dalla Legge 114/'9S e
seguenti mentre per quelle in essere, nel periodo di adeguamento previsto dalle disposizioni transitorie,
restano applicabili le norme che seguono.
ARI. 38
FESTE POPOLARI
Oltre all'osservanza delle disposizioni previste dalla legge e dai regolamenti vigenti, la concessione del
suolo pubblico per attività estemporanee varie, come fiere, mercati, parchi di divertimento, esposizioni o
raduni, è data dal Sindaco, subordinandola al rispetto di norme igieniche atte ad evitare pericoli per la
salute degli avventori e ad impedire Finquinamento del suolo con rifiuti di qualsiasi genere.
Le norme relative sono, caso per caso, indicate dalle competenti strutture organizzative del Dipartimento
di Prevenzione dell'Azienda U.S.L, e si riferiscono principalmente alla osservanza dei requisiti di cui ai
successivi commi.
Nel caso venga effettuata solo attività di vendita e/o somministrazione;
il personale addetto, anche saltuariamente od occasionalmente, alla vendita e/o
somministrazione deve essere provvisto di libretto di idoneità sanitaria;
- i tavoli devono essere in materiale lavabile o ricoperti con materiale lavabile;
i bicchieri, le posate e i piatti utilizzati devono essere del tipo monouso e vanno conservati al
riparo da ogni insudiciarnento. E' consentito l'uso di stoviglie in ceramica per alcuni specifici
alimenti qualora sia disponibile una adeguata attrezzatura per il lavaggio delle stoviglie;
il banco di distribuzione deve essere di materiale lavabile o, comunque, ricoperto con
materiale lavabile;
- deve essere predisposto F allacciamento al pubblico acquedotto per il rifornimento di acqua
potabile;
i prodotti devono essere conservati con le modalità atte al mantenimento delle loro
caratteristiche igieniche, alle temperature previste secondo le differenti qualità, nonché protetti
dal contatto del pubblico, dalla polvere e dagli insetti;
i rifiuti solidi provenienti dai banchi di somministrazione devono essere raccolti dal personale
in appositi contenitori chiusi e sistemati lontani dai luoghi di consumazione;
- sull'intera superfìcie occupata deve essere garantita la disponibilità per il pubblico di idonei
contenitori per la raccolta di rifiuti;
le acque usate devono essere smaltite in fognatura o, in assenza, smaltite in modo ritenuto
idoneo ai fini ìgienico-sanitari, dalle competenti strutture organizzative del Dipartimento di
Prevenzione dell'Azienda U.S.L.
deve essere garantita la disponibilità per gli avventori di almeno un servizio igienico
riconosciuto idoneo, posto anche nelle immediate vicinanze;
- non è ammessa la vendita di alimenti deperibili a base di uova, latte, panna o yogurt se nori in
confezioni originali e conservate in attrezzature riconosciute idonee da parte delle competenti
strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L.;
nel caso di vendita e/o somministrazione di prodotti non preconfezionati., preparati altrove (es.
panini, tramezzini e simili ), tali prodotti devono essere avvolti in idonei involucri e preparati
in laboratori già autorizzati.
Qualora venga effettuata anche attività di preparazione estemporanea di cibi cotti da consumarsi in
loco, oltre ai requisiti dì cui al precedente comma, deve essere previsto :
a) un locale o ambiente esclusivamente destinato alla preparazione di adeguata ampiezza e
adeguatamente protetto, il quale deve prevedere spazi distinti per :
- mondatura,
pezzatura,
- cottura cibi;
affettatura formaggi., salumi, guarnitura piatti, etc;
preparazione carni;
Detto locale o ambiente, inoltre, deve avere:
pareti in materiale lavabile;
lavelli in un numero adeguato alle necessità, muniti di rubinetto con acqua potabile calda e
fredda;
uno di tali lavelli o più di uno in caso di elevato numero di addetti, deve essere destinato anche
al lavaggio delle mani ed attrezzato con sapone liquido e asciugamani a perdere con rubinetto
a comando non manuale;
pavimento, o idoneo piano di calpestio sollevato dal suolo, lavabile e tenuto in adeguata
condizione di pulizia;
- idonei sistemi di protezione anti-insetto;
idonei dispositivi per la dispersione dei prodotti della combustione e delle esalazioni derivanti
dalla cottura;
attrezzature refrigeranti per la conservazione delle temperature previste per legge per le
materie prime e di prodotti finiti;
- idoneo e capace contenitore di rifiuti con coperchio a tenuta e apribile a pedale, facilmente
svuotabile e asportabile.
b) un vano per la detenzione delle sostanze e materiali non alimentari.
e) deve essere disponibile un servizio igienico ad esclusivo uso del personale addette alla
preparazione con i requisiti dell'ari 24 lettera d).
d) E' consentita la somministrazione di mitili e molluschi eduli previa accurata e valida cottura; è
vietata la produzione in loco di alimenti facilmente deperibili a base di uova o latte.
La richiesta di parere per l'autorizzazione sanitaria, dovrà essere inviata alle competenti strutture
organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.S.L., almeno 20 giorni dall'inizio
della manifestazione e l'autorizzazione sanitaria avrà comunque la validità massima di giorni
cinque non consecutivi nell'arco di dieci giorni consecutivi, eventualmente rinnovabile a seguito
di una nuova richiesta di sopralluogo.
Per periodi di tempo superiori ( es. autorizzazioni stagionali ) i suddetti requisiti dovranno essere
integrati da quelli previsti dagli articoli 73, 74 del presente Regolamento, con rinnovo annuale,
previo nuovo sopralluogo e conseguente nuova espressione di parere da parte delle competenti
strutture organizzative del Dipartimento di Prevenzione dell' Azienda U.S.L..
ESERCIZI DI DEPOSITO ALL'INGROSSO
ART. 89
AUTORIZZAZIONI.
Chiunque intenda impiantare un deposito all'ingrosso di sostanze alimentari deve ottenere
l'autorizzazione sanitaria ai sensi dell'ari. 2 dellaL. 283/'62.
ART. 90
REQUISITI DEI LOCALI.
I locali di cui all'articolo precedente devono essere dotati degli impianti necessari ad assicurare la
buona conservazione delle merci depositate e devono rispondere a quanto specificatamente
previsto dal D.P.R.327/'80.
In particolare, i suddetti locali devono rispondere ai seguenti requisiti:
- essere ubicati a conveniente distanza dalle fonti di insalubrità ed inquinamento., in modo tale
che non vengano alterati i caratteri igienici organolettici e chimico-fisici delle merci
depositate;
essere illuminati e ventilati, dotati di finestra o altre aperture, idoneamente posizionate per
consentire l'opportuna ventilazione e il ricambio dell'aria. E' consentita Fillumuiazione
artificiale e Fareazione forzata mediante idonea apparecchiatura meccanica;
- avere le pareti rivestite con materiale liscio, lavabile ed impermeabile almeno fino all'altezza
di 2 m. e comunque non inferiori al livello delle merci depositate;
avere i soffitti intonacati o comunque tali da non creare danni o inquinamento per le merci
depositate,
avere i pavimenti impermeabili, raccordati a sagoma concava con le pareti, e dotati di sistemi
di raccolta delle acque di lavaggio raccordabili a valida fognatura a mezzo di pozzetti sifonati
o altri sistemi che prevedano l'utilizzo di attrezzature che assorbano le acque di lavaggio e ne
favoriscano utilmente il loro successivo smaltimento;
essere dotati di acqua potabile in quantità sufficiente.
Qualora siano adottati sistemi di approvvigionamento autonomo, dev'essere effettuata, a cura del
titolare, analisi trimestrale dell'acqua utilizzata.
essere dotato di servizio igienico con le caratteristiche previste dall'art. 24 lettera d.
ART. 91
ATTREZZATURE PER LA CONSERVAZIONE.
I depositi ed i magazzini devono essere dotati di attrezzature di refrigerazione idonee alla sosta dei
prodotti alimentari, qualora la natura delle merci lo renda necessario.
Le attrezzature e gli utensili devono avere i requisiti di cui al precedente articolo.
ART. 92
COLLOCAZIONE DELLE SOSTANZE DEPOSITATE.
Al fine di garantire un corretto svolgimento delle attività di vigilanza igienico sanitaria, le merci
devono essere collocate in modo da rendere sempre facile il riscontro delle partite e l'accesso alle
stesse. E7 comunque fatto obbligo di tenere le merci sollevate da terra e a conveniente distanza
dalle pareti.
ARI. 93
MERCI CONSENTITE.
Nei locali autorizzati è consentito solo il deposito delle merci per le quali è stata concessa
F autorizzazione.
ART. 94
DISINFESTAZIONE E DERATTIZZAZIONE.
Il deposito deve, periodicamente, essere sottoposto a trattamenti di sanificazione e disinfestazione
di cui deve essere conservata attestazione nel caso sia effettuata da ditta specializzata e deve essere
adeguatamente attrezzato per la lotta antimurina, onde garantire l'assenza di roditori.
ART. 95
MOVIMENTO VEICOLI.
In relazione agli alimenti depositati all'interno dei locali di cui al presente capitolo, è vietato l'uso
dei veicoli azionati da motori alimentati da carburante o di combustibili di qualsiasi tipo.
ART. 96
NORME DI SICUREZZA E IGIENE DEL LAVORO.
I locali di cui al presente capitolo, oltre che ai requisiti igienico-sanitari, devono essere rispondenti
anche alle norme di sicurezza e igiene del lavoro per le quali sono previste autorizzazioni
specifiche e indipendenti da quelle sanitarie e preliminari rispetto a queste ultime.
ART. 97
PERSONALE
ADDETTO.
Il personale lavorante nei locali di cui al presente capitolo deve essere in possesso del libretto di
idoneità sanitaria.
DISTRIBUTORI AUTOMATICI E SEMIAUTOMATICI
DI SOSTANZE ALIMENTARI.
ART. 98
REQUISITI.
I distributori automatici o semiautomatici di sostanze alimentari e bevande debbono corrispondere
ai seguenti requisiti :
1) essere di facile pulizia e disinfettabili sia all'interno che all'esterno o tali da garantire
Figienicità dei prodotti distribuiti;
2) avere le superfici destinate a venire a contatto con le sostanze alimentari di materiale idoneo
ai sensi dell'ari li della Legge 283/1962 e di ogni altra disposizione in vigore e resistente alle
ripetute operazioni di pulizia e disinfezione;
3) avere le sorgenti interne di calore collocate in modo tale da non influire negativamente sulla
conservazione delle sostanze alimentari e bevande;
4) avere, salvo quanto previsto da norme speciali, un'adeguata attrezzatura che garantisca la
buona conservazione:
delle sostanze alimentari dì facile deperibilità ad una temperatura non superiore a -H 4 ° C;
delle sostanze alimentari surgelate ad una temperatura non superiore a - 18 ° C;
delle bevande e piatti caldi ad una temperatura di -t- 65° C? o comunque non inferiore a +• 60°
C, ed avere inoltre un congegno automatico che blocchi la distribuzione delle sostanze
alimentari quando la temperatura di conservazione si allontani dai limiti stabiliti
5) essere collocati a conveniente distanza da sorgenti di calore;
6) avere la bocca esterna di erogazione non esposta e protetta da insudiciamenti od altri
inquinamenti;
7) non essere collocati nei laboratori di preparazione di sostanze alimentari.
Ove la natura dell'alimento o della bevanda lo richieda, si deve provvedere alia sistemazione di
recipienti o di portarifiuti con coperchio a ritorno automatico, che debbono essere tenuti in buone
condizioni igieniche e svuotati o sostituiti con la necessaria frequenza.
Della installazione dei suddetti distributori deve essere data comunicazione scritta alla struttura
competente de!TA.S.L.
Tale comunicazione va inoltrata preventivamente e congiuntamente da parte della Ditta o Ente
presso cui sono installati i distributori e da parte della Ditta installante.
In detta comunicazione deve essere, inoltre, fatta specifica menzione:
della frequenza con cui sono effettuate le operazioni di pulizia e/o disinfezione,
- della ditta che ha in carico la gestione degli apparecchi;
- del tipo di approvvigionamento idrico. In caso di non allacciamento alla rete idrica pubblica è
consentito l'utilizzo di serbatoi idrici purché non manomissibili. Tali serbatoi dovranno essere
puliti e/o disinfettati, prima di ogni ricarica d'acqua riconosciuta conforme al D.P.K 23ó/'98 e
successive modificazioni.
ART. 99
SOSTANZE DISTRIBUITE - REQUISITI E INDICAZIONI.
Le sostanze alimentari e le bevande poste in vendita a mezzo di distributori automatici debbono:
1) essere prodotte in stabilimenti e laboratori provvisti dell'autorizzazione sanitaria di cui all'ari.
25delD.P.R. 327/'80;
2) corrispondere per caratteristiche e requisiti alle rispettive denominazioni legali, ove previste, o
merceologiche che le caratterizzano e con le quali vengono poste in vendita.
Le imprese responsabili della vendita di sostanze alimentari a mezzo di distributori automatici e
semiautomatici sono tenute ad accertarsi che le stesse corrispondano ai requisiti igienico-sanìtari
previsti dalla legge ed abbiano le caratteristiche merceologiche proprie del prodotto.
Sui distributori automatici o semiautomatici debbono essere riportate in lingua italiana, in modo
indelebile, bel leggibile e ben visibile all'acquirente, per ciascuna delle sostanze alimentari poste
in distribuzione. le indicazioni previste dalle norme vigenti.
ART. 100
PERSONALE ADDETTO AL RIFORNIMENTO.
Il personale che effettua il rifornimento dei distributori e che viene a contatto con le sostanze
alimentari poste in distribuzione, anche se in confezioni chiuse, deve essere in possesso del
libretto di idoneità sanitaria.
MEZZI DI TRASPORTO DI PRODOTTI ALIMENTARI
ART. 101
NORME GENERALI,
II trasporto delle sostanze alimentari, non di origine animale, deve avvenire con mezzo
igienicamente idoneo e tale da assicurare alle medesime un'adeguata protezione in relazione al
genere delle sostanze trasportate, evitando ogni causa di insudiciamento o altro danno, che possa
derivare alle sostanze alimentari trasportate dagli agenti atmosferici o da altri fattori ambientali.
E' fatto obbligo di provvedere alla pulizia del mezzo di trasporto adoperato, in maniera tale che
dal medesimo non derivi insudiciamento o contaminazione alle sostanze trasportate.
E' vietata la promiscuità di carico & sostanze alimentari con altre sostanze alimentari o anche non
alimentari, che possano modificare le caratteristiche dei prodotti o, possano, comunque inquinarli,
salvo che si faccia uso di confezioni od imballaggi atti ad evitare qualsiasi contaminazione o
insudiciamento.
ART. 102
MEZZI DI TRASPORTO SOGGETTI AD AUTORIZZAZIONE
SANITARIA.
Sono soggetti ad autorizzazione sanitaria:
a) le cisterne e gli altri contenitori ad esse assimilabili (es. containers) adibiti al trasporto delle
sostanze alimentari sfuse a mezzo di veicoli:
b) i veicoli adibiti al trasporto degli alimenti surgelati per la distribuzione ai dettaglianti;
L'autorizzazione viene rilasciata dal Sindaco del Comune di residenza del proprietario del veicolo,
sentito il parere della struttura competente delFAS.L
ART. 103
DOMANDE PER IL RILASCIO DELL'AUTORIZZAZIONE
SANITARIA.
Le domande per il rilascio dell' autorizzazione di cui al precedente articolo debbono contenere:
a) il nome o la ragione sociale e la sede dell'impresa;
b) gli estremi d'identificazione del veicolo o della cisterna o del contenitore (qualora siano
movibili);
e) l'indicazione delle sostanze alimentari al cui trasporto si intende destinarli;
d) l'indicazione del luogo dove di norma l'impresa ricovera il veicolo, la cisterna o il contenitore
ai fini delle operazioni di lavaggio, disinfezione e disinfestazione.
Le domande devono essere corredate da una dichiarazione della ditta costruttrice attestante che i
materiali impiegati, se destinati a venire a contatto con le sostanze alimentari trasportate, sono
conformi ai requisiti di legge.
L'autorizzazione è valida per due anni dalla data del rilascio.
ART. 104
REGISTRO DELLE AUTORIZZAZIONI.
Presso gli uffici della struttura competente delFA.S.L. è costituito un apposito registro ove
vengono annotati gli estremi delle autorizzazioni rilasciate, le variazioni concernenti l'idoneità
delle cisterne e dei contenitori e gli eventuali provvedimenti adottati in conseguenza di
trasgressioni.
Un elenco delle autorizzazioni revocate o non rinnovate, corredato di tutti gli elementi necessari
ali' identificazione del veicolo, delle cisterne o del contenitore e del luogo dì abituale custodia,
viene inviato, semestralmente, in duplice copia al Ministero della Sanità, nonché ai competenti
or sani
- dì vigilanza.
ART 105
IDONEITÀ1 DEL VEICOLO AL TRASPORTO DELLE SOSTANZE
ALIMENTARI.
Il trasportatore è tenuto a mantenere il veicolo nella condizione di idoneità di cui aH'art. 101
del presente Regolamento e a sospenderne l'utilizzazione in caso di inidoneità.
La competente struttura organizzativa funzionale del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda
U.S.L. ove accerti, direttamente o su segnalazione di altri organi di vigilanza, che il veicolo non è
più idoneo al trasporto delle sostanze alimentari specificate nell'autorizzazione sanitaria, provvede
all'immediato ritiro dell'autorizzazione stessa dandone notizia al Comando di Polizia Stradale
della Provincia, in cui è stata rilasciata, e al Comando del Vigili Urbani dei Comune di residenza
del trasportatore.
ART. 106
CISTERNE E CONTENITORI - CARATTERISTICHE E
MANUTENZIONE
Le cisterne ed i contenitori adibiti al trasporto di sostanze alimentari debbono avere:
1) rivestimento interno costruito con materiale che risponda ai requisiti previsti dalla normativa
vigente;
2) serbatoio ad unico o più scomparti, costruito con pareti interne ad angoli o spigoli smussati o
raccordati in modo che le operazioni di lavaggio e disinfezione si possano eseguire
agevolmente e l'acqua di lavaggio possa fuoriuscire senza ristagni;
3) apertura che consenta un facile accesso all'interno,
4) portelli con idonee guarnizioni a tenuta;
5) quando necessario, protezione termica, e, se del caso, verniciatura esterna metallizzata;
6) attacchi di carico e scarico ed ogni altro accessorio utilizzato per dette operazioni (es. valvola
di sfiato con filtro di protezione) facilmente smontabili, in modo da poter essere sottoposti
senza difficoltà al lavaggio e alla disinfezione.
Le cisterne o i contenitori asportabili ed intercambiabili debbono essere punzonati o recare un
contrassegno metallico inasportabile con gli estremi dell'attestazione di idoneità.
Dopo ogni scarico e prima di ogni carico, le cisterne ed i contenitori debbono essere sottoposti alle
operazioni di pulizia e di disinfezione con mezzi idonei seguite da lavaggio con acqua potabile.
Le cisterne ed i contenitori non possono essere impiegati per il trasporto di sostanze non
alimentari o di sostanze diverse da quelle indicate nell'autorizzazione rilasciata ai sensi
deU'art. 102.
Copia dei verbali compilati per le infrazioni alle norme di cui sopra deve essere trasmessa
all'autorità che ha rilasciato l'autorizzazione.
ART. 107
CONDIZIONI DI TEMPERI AURA DURANTE IL
TRASPORTO
li trasporto delle sostanze alimentari elencate nell'allegato C del D.P.R. 26 Marzo 1980 n. 327 e
successivi Decreti Ministeriali di modificazione e integrazione deve essere effettuato con modalità
atte a garantire il mantenimento degii alimenti trasportati alle condizioni di temperatura fissata.
NORME
ARI. 108
FINALI
SANZIONI
Qualora il fatto non sia in altro modo sanzionato dalla Legge Statale o Regionale, le violazioni
delle disposizioni contenute nel presente Regolamento comportano l'applicazione delle sanzioni
previste dal T.U. delle Leggi Sanitarie (R.D. 27 Luglio 1934, n. 1265, art. 344 ) edalT.U.
Legge Comunale e Provinciale (R.D. 3 Marzo 1934, n. 383, art. 106 ); si osservano, per quanto
attiene l'applicazione delle sanzioni, gli artt. 32 e seguenti della Legge 24 Novembre 1981, n,
689, in particolare i contravventori delie norme previste dal presente Regolamento di Igiene
Comunale sono puniti con una sanzione amministrativa da £ 150.000 a £ 900.000 e
nell'applicazione della sanzione si osserveranno le modalità previste dalla Legge 689/'81.
ART. 109
ABROGAZIONE DELLE NORME PREESISISTENTI
Con l'approvazione del presente Regolamento di Igiene, si intendono abrogare tutte le norme
riguardanti le stesse materie contenute nei precedenti Regolamenti Comunali.
ART. 110
ENTRATA IN VIGORE
H Regolamento Comunale di Igiene e ogni successiva modifica ed aggiornamento entrano in
vigore dopo la pubblicazione prevista dall'art.80, comma 6, dello Statuto comunale.
CC
fic.
4!
COMUNE DI FOSDINOVO
PROVINCIA DI MASSA-CARRARA
Deliberazione originale del Consiglio comunale
dei Reg.
Data
OGGETTO:
Regolamento comunale d 1 igiene degli alimenti e della
nutrizione . Approvazione.
30.11.. 2001
L'anno
.duemilauno
alle ore. 1?: .9.9
, i! giorno., trenta
de| mese di
novembre.
, neila sohta sala delle adunanze consiliari del Comune suddetto.
Alla prima con vocazione in sessione
ordinaria, che è stata partecipata ai Signori Consiglieri a norma di leg-
ge, risultano all'appello nominale:
C 0 N S ' G L1 ER 1
Presenti
Assentii
C O N S I G L I E R I
P-esenti
X
BOLOGNA Dino
X
PETRICONE Angelo
ARFANOTTI Flavio
X
TUCC1 Leonello
RATTI Giovanni
X
GALENO Enrico
X
LAGOMARSINI Marcelle
X
CONTI Claudio
X
SCANDURA Pie'O
X
MARCHINI Marco
X
SPERA Mauro
DELFINO Fausto
X
GIORGI Renato
X
BEGGI Donatella
SIMONINI Giorgio
X
CASELLA Monica
X
Assenti
X
X
X
X
CORONA Enrico
Assegnati
n.
17
Presenti n 13...
carica
n.
17
Assenti n
Risuìtano altresì presenti, in qualità ci assessori non *acenti parte de! Consiglio, i sigg
!
Della. .Feruta. .Marco
Risultato che gli intervenuti sono in numero legale:
-
Presiede i! Signor Dìno Bologna nella sua qualità di Sinciaco
— Partecipa con funzioni consultive, referenti, di assistenza e verbalizzazione (art. 17, comma 68, lettera a), della legge 15
maggio 1997, n. 127) il Segretario comunale signora...dr...s.sa..Carla..Di..Gregario
La seduta è pubblica,
- Nominati scrutatori i Signori:
ScMdura -..Arfanotti. ~..Galeno:
il Presidente dichiara aperta la discussione sull'argomento in oggetto regolarmente iscritto all'ordine del giorno, premettendo
che, sulla proposta della presente deliberazione:
-
il responsabile del servizio interessato, per quanto concerne la regolarità tecnica;
-
il responsabile di Ragioneria, oer quanto concerne la regolarità contabile;
ai sensi dell'ari 53 della legge 8 giugno 1990, n. 142, come modificato dall'ari 17, comma 85, della legge 15 maggio 1997, n.
127, hanno espresso parere favorevole.
-Cat. i - N. 72348£,a
Graiiche E GASPARI - Worciano di R.
IL CONSIGLIO COMUNALE
- Ravvisata la necessità, a tutela della salute pubblica, di disciplinare la materia tutta della
produzione e del commercio di qualsiasi sostanza destinata all'alimentazione;
- Visto il Regolamento comunale di igiene degli alimenti, redatto dall'Ufficio "Affari Generali";
- Preso atto che su detto Regolamento è stato espresso il prescritto parere favorevole da parte
dell'Azienda USL 1 di Massa Carrara- Dipartimento della Prevenzione;
- Vista la normativa vigente in materia;
- Visto il parere favorevole espresso ai sensi delFart.49 del D.Lgs. 18.08.2000, n. 267;
- Udita la dichiarazione di voto espressa dal consigliere di minoranza, indipendente, Galene,
allegata alla presente per farne parte integrante e sostanziale;
- Con voti favorevoli n. 133 su n. 13 consiglieri presenti e votanti espressi per alzata di mano;
DELIBERA
- Di approvare il Regolamento comunale di igiene degli alimenti, che si compone di 110 articoli,
allegato alla presente per farne parte integrante e sostanziale.
iCapo II della legge 7 agosto 1990, n. 241)
II presente verbale, salva l'ulteriore lettura e sua definitiva approvazione neila prossima seduta, viene sottoscritto come sem ip •
IL PRESIDENTE
Boloì
sotlQ3tfritto,yisti gii atti d'ufficio,
ATT ESTÀ
per
che la presente deaerazione è stata affissa all'albo pretorio comunale it giorno.,
rimanervi per quincici giorni consecutivi (art. £-7, comma 1. legge n. 142/ M 990);
Dalia Residenza comunale, lì
II sottoscritto, visti gli atti d'ufficio,
ATTESTA
che la presente deliberazione:
— è stata affissa ai l'albo pretorio comunale, come prescritto dall'ari. 47, comma 1, legge 142/1990, per quindici giorni consecutivi dal
al
;
- è divenuta esecutiva il giorno
Il Segretario Comunale