slides_nutrire il corpo nutrire la mente_2015_05_25

2/3/2015
Marco Bianchi
Elena Dogliotti
Divulgatori Scientifici
Cuoco Scienziato
Biologa Nutrizionista
30 gennaio 2015
LA SANA ALIMENTAZIONE COME STILE DI VITA
Fondazione Umberto Veronesi
La Fondazione nasce per promuovere il
progresso scientifico concentrando il
proprio operato in due aree:
1)SOSTEGNO ALLA RICERCA che è il
motore del progresso scientifico
2)DIVULGAZIONE SCIENTIFICA, per
rendere le scoperte scientifiche patrimonio
di tutti
Gold for Kids
Il progetto nasce nel 2014 e vuole
rappresentare l’impegno concreto
della Fondazione Veronesi nel
campo dell'oncologia pediatrica,
per sostenere le cure mediche e
promuovere
l'informazione/divulgazione
scientifica.
I dati del tumore al seno
Obiettivi Gold for Kids
• Più informazione
• Sbloccare protocolli di cura
Ogni
anno,
in
Italia,
circa
47.000 donne si ammalano
di tumore al seno
Nell’ultimo anno:
• 102 Borse di Ricerca
• 14 Progetti di Ricerca
• 25 Borse di Ricerca (Scuola
Europea di Medicina Molecolare):
percorsi formativi post laurea
Oncologia pediatrica:in Italia
• 1.500 - 1.600 le diagnosi all'anno di
tumore nei bambini (0-14 anni)
• 800 - 1.000 diagnosi all'anno di tumore
fra gli adolescenti (15-19 anni).
I tumori maligni in età pediatrica sono un evento raro, ma che ha
un grande impatto sui pazienti e le loro famiglie. Il 70% dei
tumori infantili guarisce (80-90% nel caso di leucemie e
linfomi), le neoplasie rappresentano ancora la prima causa di
morte per malattia nei bambini.
I dati del tumore al seno
La ricerca scientifica ha compiuto
passi da gigante e le guarigioni
sono raddoppiate negli ultimi 20
anni. Oggi, infatti, guarisce oltre il
90% delle donne a cui è stato
diagnosticato in fase iniziale.
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
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Sport e tumore al seno
Tumori e alimentazione
•1 miliardo
•25%
22,9%
• Video Nothing stops Pink
le persone obese al mondo
dei tumori è attribuibile a sovrappeso/obesità e
diete scorrette
• In Italia, il
dei bambini di 8-9 anni è in
sovrappeso e l’11,1% è obeso (con maggiore rischio di
sviluppare diabete, obesità e problemi cardiovascolarI in età
adulta)
80%
• Fino all’
delle malattie cardiovascolari potrebbe
essere evitato da corretti stili di vita
L’alimentazione
Dopo la respirazione,
l’alimentazione è il secondo
processo fisiologico fortemente
necessario alla
sopravvivenza degli
organismi viventi.
Fonti: WHO; National Cancer Institute; ISS.
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
Rapporto AICR/WCRF
I dati
il 30% dei tumori e l’80%
delle malattie cardiovascolari
potrebbero essere evitati da
una sana alimentazione e
corretti stili di vita
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
Dal 2007 nulla è cambiato:
una dieta a base
prevalentemente vegetale, il
mantenimento del
normopeso e regolare
attività fisica rappresentano
la migliore prevenzione
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
#1 #2
Prevenzione
•Test diagnostici
•Limitare fattori di
rischio:
alimentazione non
corretta, abitudine
al fumo,
sedentarietà
Prevenzione
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
Cancro al seno e alimentazione
Forti evidenze suggeriscono
che fibre e soia
riducono il rischio rispetto ad
un’alimentazione ricca di
grassi saturi
Frequenza delle principali forme di cancro infantile dati AIEOP
PREVENZIONE
Codice stradale
WCRF2007
2
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Codice stradale
Il Codice della Strada –
approvato dal Governo
Italiano con Decreto
Legislativo 30 aprile 1992,
n.285 - si compone di 245
articoli. È accompagnato
da un Regolamento di
attuazione che comprende
408 articoli e 19 appendici.
Il Codice della Strada è
entrato in vigore il 1
gennaio 1993.
Rispettare il
codice stradale
riduce il rischio
di commettere
incidenti
°
Rapporto AICR/WCRF
Il Fondo Mondiale per la
Ricerca sul Cancro
(WCRF) riunisce
professionisti di tutto il
mondo e si occupa di
analizzare i numerosi (e
spesso contrastanti)
risultati che il mondo della
Scienza fornisce.Ci sono
evidenze
“convincenti” e
“probabili”…
WCRF2007
Prevenire mangiando
Come si
mangiava
qualche
anno fa?
www.fondazioneveronesi.it
L’alimentazione
Dal 2007 nulla è cambiato:
una dieta a base
prevalentemente vegetale, il
mantenimento del
normopeso e regolare
attività fisica rappresentano
la migliore prevenzione
Un’attenta scelta
alimentare riduce il
rischio di
ammalarsi e
migliora la qualita’
della vita e il
rendimento
sportivo
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Le linee guida (2007-2014)sono
valide:
Mangiare è sia un fattore di
RISCHIO sia un fattore
Il paziente oncologico, il paziente
con patologia CDV, lo sportivo, lo
studente,
il
bambino…
PROTETTIVO: obesità,
Il sovrappeso
Il sovrappeso
qualsiasi persona
Aumenta
I livelli di Glucosio,
insulina, fattori di
crescita, fattori
dell’infiammazione
Controllo del peso
< 18.5 sottopeso
18.5-25 normopeso
25-30 sovrappeso
>30
obesità
IMC=
cancro, diabete, malattie
CDV, ictus
Quindi
Muoversi
&
mangiare
bene
il rischio di
cancro,
malattie cdv,
diabete
Attività fisica
Gli
errori
più
comuni
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Errori comuni in famiglia
Non fare
colazione…
…O farla inadeguata
..fare pranzi modesti…
In palestra:
tante proteine ed integratori
…per poi
abbuffarsi
a cena
E quindi?
Se bella vuoi apparire
devi soffrire, via i
carboidrati e poche
calorie!
http://www.inran.it/
5
le porzioni al giorno
raccomandate
tra
Sono
verdura,
frutta
fresca e secca…
5
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Le porzioni italiane
Le porzioni italiane
Ovvero:
3 porzioni di frutta = 450g
2 porzioni di verdura = 500g
Totale = 950g
www.repubblica.it/
6 ottobre 2014
Secca? Si, 30g al giorno!
Noci, mandorle, pistacchi, pinoli,
nocciole
Ridotta mortalità con 28g di frutta
secca/dì
http://www.nucisitalia.it/fonte-di-benessere/la-formula-del-benessere/
Fitosteroli per ridurre il colesterolo
Facciamo una pausa?
Corretta
alimentazione:
cioè?
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Come deve essere una corretta
alimentazione?
VARIA
Non esiste un alimento che da solo
possa soddisfare le esigenze nutritive
dell’organismo.
La varietà deve essere giornaliera
e proporzionata
durante la settimana
Accrescimento
Metabolismo basale
Azione dinamicospecifica alimenti
Perdite con gli
escreti
Come deve essere una corretta
alimentazione?
Come deve essere una corretta
alimentazione?
MODERATA
BILANCIATA
Perchè spesso si
eccede in quantità
a scapito della
qualità
In ogni pasto devono
essere presenti più
tipi di nutrienti nelle
proporzioni corrette
Metabolismo
Fabbisogno alimentare
È l’insieme delle trasformazioni di
materia e di energia che si compiono
negli organismi viventi
E’ la somma dei nutrienti necessari contenuti nel
cibo, capaci di assicurare all’organismo uno stato
di salute ottimale
Attività fisica
LIVELLI di ASSUNZIONE RACCOMANDATI
(L.A.R.N.)
Il corpo umano è una macchina che consuma carburante. Anche
se in totale inattività, impiega comunque energia per il
funzionamento di organi ed apparati, per il mantenimento della
temperatura corporea e per il continuo ricambio delle cellule che
si rinnovano, tale energia viene ricavata dagli alimenti.
la dieta ideale
Sono le quantità di nutrienti ed energia di riferimento
per coprire i fabbisogni nutrizionali di una persona sana
Società Italiana di Nutrizione Umana
Le sostanze nutritive
Personalizzata, gradevole,
quantitativamente moderata e deve
prevedere:
1.carboidrati o zuccheri
1. Apporto calorico pari a quello indicato dai LARN per
età e sesso:
2. Intake alimentare suddiviso in 4-5 pasti
3.lipidi o grassi
con la seguente ripartizione calorica:
Colazione + spuntino
Pranzo
Merenda
Cena
20%
40%
5-10%
30%
Carboidrati o Zuccheri
2.proteine
Anche ACQUA, SALI MINERALI, VITAMINE e
OLIGOELEMENTI sono indispensabili per la vita:
pur non fornendo energia essi sono utilizzati per
un corretto funzionamento di tutto l’organismo
Coprono dal 40 al 70% del fabbisogno
calorico.
LA BENZINA PER ECCELLENZA
L’assunzione giornaliera raccomandata
corrisponde al 50-65% delle calorie totali.
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Proteine
Le proteine sono costituite da
AMINOACIDI distinti in:
ESSENZIALI (che non possono
essere sintetizzati dall’organismo)
NON-essenziali (che possono
essere sintetizzati da altri precursori
nell’organismo)
Micronutrienti
Proteine
Funzioni STRUTTURALI, catalitiche
(enzimi), difensive (anticorpi) e di
regolazione (ormoni)
PROTEINE ANIMALI (carne,pesce, uova,
latticini)
PROTEINE VEGETALI
(legumi, cereali,
frutta secca, semi)
Una gustosa armatura
Lipidi o Grassi
Si riconoscono tre classi:
TRIGLICERIDI
FOSFOLIPIDI
COLESTEROLO
LIPIDI di DEPOSITO: trigliceridi (funzione di riserva
energetica)
LIPIDI STRUTTURALI: costituenti delle membrane cellulari
(fosfolipidi e colesterolo)
Gli attori della salute
Sono “bioregolatori” e antiossidanti.
MINERALI
VITAMINE
COMPOSTI FITOCHIMICI
Antocianine
More, mirtilli,
uva, arance
rosse,
melanzane,
cavolo rosso
• Attività antipertensiva
• Aumento del
colesterolo HDL
• Riduzione del
colesterolo LDL
ossidato
• Riduzione dei livelli
di composti
infiammatori
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Carotenoidi:
Beta carotene e licopene
Zucca,
carote,
mango,
pomodoro
Composti solforati: tioli
glucosinolati,solfuri
Azione
ipocolesterolemizzante
se evitate cotture
prolungate
Tritare, sminuzzare,
sfregare, schiacciare gli
alimenti che contengono
questi composti
Effetti anticancro
500g al giorno per ridurre il
rischio del 50% di cancro
alla vescica, prostata ed alla
mammella
Carotenoidi
classificati dal fondo mondiale per la
ricerca sul cancro come probabili
protettori dei tumori dell’apparato
digerente e respiratorio. Proteggono
dalle malattie cardiovascolari e
agiscono sulle mucose.
Fitoestrogeni
Composti solforati: tioli
glucosinolati,solfuri
cavoli,
broccoli,
verza,
ravanelli,
senape, aglio,
cipolla, porri
Fitoestrogeni
Cosa sono:
Dove sono:
ormoni vegetali
1.Soia e leguminose in genere
(piselli, ceci, lenticchie)
preziosi per la
prevenzione di
molte malattie (cioè
isoflavoni, famiglia
flavonoidi).
2.Crucifere (broccoli, cavolini)
3.Semi oleosi (semi di girasole,
zucca, lino)
4.Frutta secca (mandorle, noci)
Lentinano: Beta Glucano
Funghi,
orzo,
avena,
crusca
effetti anticancro
dei funghi sono soprattutto legati
alla presenza di alcune sostanze
chiamate polisaccaridi di cui il più
studiato è proprio il
lentinano
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Esiste grasso e grasso…
Grassi saturi
Il bigino della prevenzione
picco glicemico
1)Evitare
(carboidrati raffinati e zuccheri)
proteico
(animale) e lipidico (saturo)
Attenzione alle carni rosse
Limitare le carni rosse:
agnello, maiale, manzo
33%
5%
60%
(max 500g/settimana)
2)Ridurre introito
90%
12%
http://www.dietandcancerreport.org/
Lo sportivo,la dieta ideale
Hanno una
dieta(troppo)
ricca di proteine
animali spesso
derivanti da
carni rosse
ricche di grassi e
IGF1, sale,
conservanti…
IGF1: molecola che stimola la
crescita e alimenta cellule tumorali
Grassi (saturi): alimentano tessuto
adiposo e ostruiscono i vasi
Sale: ritenzione idrica e danno cdv
Il Ferro? C’è…
Vitamina C
Ferro
4 mg
Mandorle
Riso venere
30 mg
2 mg
5-8 mg
Filetto di manzo
Legumi
8 mg
Radicchio verde
7 mg
Pistacchi
>
>
6.2mg
vs
0.4mg
160mg
vs
40mg
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I consumi in Italia
Vitamina C
100 Kg/anno (rossa, bianca), pari
a circa 270g al giorno ovvero
2Kg alla settimana vs i 500g
consigliati!
>
130mg
vs
consumi italiani 1938-2008
25mg
1963: L’elisir è la dieta mediterranea
La dieta mediterranea non è un programma dietetico, ma un
vero e
proprio stile di vita, tipico delle
aree
del
bacino del
Mediterraneo. Queste zone hanno in comune la caratteristica di utilizzare
quantità abbondanti di ortaggi, cereali e frutta fresca,
l'olio di oliva come principale fonte di grassi, il
consumo frequente di pesce, poca carne e poco vino
durante i pasti. Fra tutti i regimi alimentari del mondo, quello
mediterraneo ha dimostrato di essere uno dei più sani, ma i suoi effetti
benefici sulla salute non dipendono da singoli cibi o loro componenti. In
altre parole, non è un determinato cibo ad essere "buono" o "cattivo", o a
proteggere la salute, ma l'insieme delle abitudini alimentari, la
combinazione dei cibi, la varietà della dieta e lo stile di vita.
Nella spesa la carne suina (carne
rossa) incide maggiormente (fresca e
sottoforma di salumi) toccando il
50% del totale
Grazie!
Ogni MARTEDI
su
“La cucina della
salute”
www.fondazioneveronesi.it
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