TITOLO: SVILUPPO ED APPLICAZIONE DI METODI ANALITICI PER LA
DETERMINAZIONE DI METABOLITI PRIMARI E SECONDARI IN MATRICI VEGETALI.
SSD: CHIM-01
PROGRAMMA DELLA RICERCA
Lo studio del metabolismo primario e secondario di matrici vegetali risulta estremamente
importante per le numerose ricadute che esso ha in ambito alimentare ed ambientale. Metaboliti
primari delle piante quali gli zuccheri o secondari come i polifenoli rivestono infatti importanti
proprietà nutrizionali e di protezione della salute dell’uomo. A questo proposito, di particolare
rilevanza è lo studio della componente antiossidante (polifenoli e vitamine) che è dimostrato
svolgere un ruolo significativo nella protezione della salute da patologie a carico del sistema
cardiocircolatorio e, più in generale, per la prevenzione di malattie degenerative quali i tumori.
Questi metaboliti sono inoltre coinvolti in strategie di difesa della pianta da varie tipologie di stress,
quali quelle connesse con l’esposizione a composti organici e metalli tossici (stress chimico), a
carenza d’acqua (stress idrico) o a temperature più elevate di quelle tipicamente riscontrabili nei
climi autoctoni (stress termico). Lo studio dell’esposizione ai suddetti tipi di stress risulta
particolarmente utile per comprendere come la modificazione del corredo genico della pianta muti
le proprietà di resistenza delle piante stesse, attraverso una modificata sintesi dei principali
metaboliti primari e secondari in individui geneticamente modificati rispetto ad organismi “wild
type”.
Occorre sottolineare che, data la complessità delle matrici e dei composti da determinare, tali studi
sono possibili solo attraverso lo sviluppo e/o l’ottimizzazione di metodiche analitiche specifiche
caratterizzate da elevata selettività e sensibilità, nelle quali tecniche cromatografiche avanzate
risultano ifenate con vari tipi di spettroscopie.
La ricerca in oggetto avrà quindi lo scopo di sviluppare ed applicare metodi chimici per la
valutazione dei sopra menzionati metaboliti, sfruttando tecniche di cromatografia liquida accoppiata
con differenti rivelatori, quali quelli spettrofotometrici, a scattering di luce e di spettrometria di
massa. Saranno inoltre applicati metodi spettrofotometrici per la valutazione della capacità di
scavenging radicalico di estratti vegetali.
Responsabile della ricerca: Dott. Massimo Del Bubba
Assegnatario dei fondi: Dott. Massimo Del Bubba
