I.I.S. “P. Artusi” – Chianciano Terme
Anno Scolastico 2015/2016
Classe 2 Sez D Docente: Prof. Rocco Stranieri
Programma di SCIENZA DEGLI ALIMENTI
Gli alimenti
Classificazione degli alimenti
La filiera alimentare
La qualità degli alimenti
Le caratteristiche organolettiche degli alimenti
L’apparato digerente
’apparato digerente e la digestione:
Cavità orale
Faringe ed esofago,
Stomaco
Intestino tenue e crasso
Elementi di bioenergetica
abbisogno energetico
ilancio energetico
peso corporeo e il calcolo del peso ideale
Dietologia
Dieta del lattante
Dieta del bambino nell’età prescolare e scolare
Dieta dell’adolescente
Dieta nella terza età
Dieta durante la gravidanza
nell’allattamento
Dietoterapia
-calorica
terosclerosi
pertensione
ntiossidanti contro le patologie degenerative
Conservazione degli alimenti
Generalità
Alterazione degli alimenti
di conservazione: le alte temperature, pastorizzazione
e sterilizzazione
Metodi fisici di conservazione: le basse temperature - refrigerazione, congelamento e
surgelazione
Metodi fisici di conservazione: la sottrazione dellìacqua
-chimici di conservazione: l’affumicamento
ne: la fermentazione alcolica, lattica
Cottura degli alimenti
Chianciano Terme
01/06/2016
Docente
