LOCALIZZAZIONE E STRUTTURA DELL’EPITELIO OLFATTIVO
bipolare
~5 cm2
~107 cell. olf.
rimpiazzato ogni ~10 minuti
INTERAZIONI MOLECOLARI E FLUSSI IONICI → POT. DI RECETTORE
da ~ -55 mV a -30 mV
adenilatociclasi
attivata dal complesso recettore proteico- molecola odorosa
ATTIVITÀ ELETTRICA DEL RECETTORE OLFATTIVO
νscarica = f(cmolecola odorosa)
nervo olfattivo
cono di emergenza
ciglia
molecole odorose
CELLULE DEL BULBO OLFATTIVO
connessioni
~ 2000
→ flusso orizzontale dell’informazione
neurone
II ordine
→ flusso verticale dell’informazione
BULBO OLFATTIVO
RAPPRESENTAZIONE SELETTIVA DEGLI ODORI
menta piperita
canfora
aria della gabbia
bulbo olfattivo
acetato di amile
VIE SUPERIORI E CENTRI DI ELABORAZIONE OLFATTIVA
CORTECCIA SENSORIALE E CORTECCIA MOTORIA
motoria
olfattiva
uditiva
somatosensoriale
gustativa
visiva
CONVERGENZA
*
*
PAPILLA GUSTATIVA
GEMMA GUSTATIVA
localizzazione
microvilli
recettore gustativo
poro gustativo
cellula epiteliale
cellula di supporto
sinapsi
cellula basale
lamina basale
fibre nervose afferenti
n.
lingua
≈ 5000
palato molle,
istmo delle fauci,
epiglottide,
terzo superiore dell’esofago
≈ 2500
I SAPORI FONDAMENTALI
sweet
dolce
e ëmbël
sour
acido
e thartë
salty
salato
e kripur
bitter
amaro
e hidhur
modificata dal silkscreen originale di John Lennon:
in R.F. Margolskee, Pure Appl. Chem. 74(7): 1125-1133, 2002
glutamate
umami
SENSAZIONI GUSTATIVE FONDAMENTALI
distribuzione schematica sulla superficie della lingua
non omogenea distribuzione dei recettori specifici per le sensazioni gustative fondamentali
MECCANISMI DI TRASDUZIONE DEI SAPORI FONDAMENTALI
recettore gustativo
proteine G
