I LIPIDI
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Proprieta’ dei lipidi
• Alta variabilita’ strutturale
• Non sono polimeri (cfr. acidi.nucl.,
proteine, polisaccaridi)
• Scarsa solubilita’ in acqua (estratti in fase
organica)
• Presenti in olii & grassi naturali
• Formano doppi strati Æ membrane cell.
• Costituiscono riserve importanti di energia
• Possono agire da messaggeri intra-/intercellulari
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Classificazione dei lipidi
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Acidi grassi
Triacil-gliceroli (trigliceridi)
Glicerofosfolipidi (fosfogliceridi)
Sfingolipidi
Steroidi
Altri
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• Acidi grassi
• saturi
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•
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insaturi
poli-insaturi
C16 – C18
doppi legami “cis”
fluidita’
punti di fusione
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Triacil-gliceroli (trigliceridi)
• Componenti principali di grassi/olii
vegetali e animali
• Insolubili in H2O
• Riserva energetica, isolamento termico
• NON-compongono le membrane
• Diverse composizioni in ac.grassi e
trigliceridi nelle fonti naturali
• I trigliceridi vegetali (olii) sono
tendenzialmente piu’ insaturi di quelli
animali
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Contenuto in acidi grassi:
- Olio oliva (olii) 5% saturi C4-14, 75% insaturi
C16-18, 20% saturi C16-18
- burro (solido morbido) 20% saturi C4-14, 40%
insaturi C16-18, 40% saturi C16-18
- grasso bue (solido consistente) 5% saturi C414, 45% insaturi C16-18, 50% saturi C16-18
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- I lipidi sono molecole allo stato “ridotto” molto energia
- I lipidi si impaccano escludendo l’acqua
- lentezza dei lipidi ad essere metabolizzati
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Gli adipociti del tessuto adiposo (sottocutaneo, cavita’ addominale; 21 – 26%
uomo-donna) consentono una sopravvivenza all’inedia di 2-3 mesi,
a differenza del glicogeno che conferisce la resistenza di 1-2 giorni.
Cio’ e dovuto al maggior contenuto energetico dei lipidi (rappresnetano uno stato
fortemente ridotto), e al loro storage che non richiede associazione di molecole
d’acqua, a differenza del glicogeno.
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Glicero-fosfo-lipidi
(fosfogliceridi)
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Principali componenti delle membrane
Sono molecole “anfifiliche”
Testa-polare / coda-apolare
C1 lega prev. C16-C18 saturi
C2 lega prev. C16 –C20 insaturi
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DPPC
di-palmitilfosfatidil-colina:
surfrattante
polmonare:
impedisce il collasso
degli alveoli
polmonari dopo
l’espirazione
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Degradazione dei glicero-fosfolipidi ad opera delle fosfolipasi
Veleni di api e serpenti contengono fosfolipasi A2 che idrolizzano i fosfogliceridi
I lisofosoflipidi sono potenti detergenti che distruggono le membrane cellulari
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Azione di una fosfolipasi A2 su un substrato glicero-fosfolipidico
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CERE
1 Prodotte da api, per idrorepellenza pelo
piume, difesa di foglie contro patogeni e
evaporazione
2 candele, cosmetica statue conservanti
lubrificanti
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SFINGOLIPIDI
• Derivati dell’amino-alcool sfingosina.
Ceramidi: ac.grasso legato al gruppo aminico
della sfingosina. Le ceramidi piu’ comuni
sono:
• Sfingomieline: la testa polare contiene una
fosfocolina o fosfoetanolamina (presenti nei
rivestimenti mielinici degli assoni)
• Cerebrosidi: la testa polare lega uno
zucchero
• Gangliosidi: ceramidi legate ad un
polisaccaride (recettori della superficie
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cellulare)
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Fibre nervose, in sezione, ricoperte di membrane (guaina mielinica)
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Costituzione schematica di gangliosidi
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Le teste polari dei gangliosidi si estendono fuori dalla membrana e fungono da
recettori specifici per ormoni glicoproteici dell’ipofisi; recettori per la
tossima colerica e altre tossine proteiche di batteri.
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STEROIDI
• Derivati del ciclopentanperidrofenantrene
• Molecole a bassa polarita’
• Molecole rigide e planari
• Colesterolo, componente della
membrana plasmatica delle cellule
animali
• Presenti anche come esteri
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Importante componente della membrana plasmatica animale (30-40% dei
lipidi di membrana). E’ piu’ rigido degli altri lipidi di membrana. Precursore
degli ormoni steroidei.
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1 Aumenta la
glicemia/
antiinfiammazione
2 ormone
maschile
3 rene
assorbimento
acqua e sodio
4 ormone
femminile
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D3 naturale (D2 da lievito) regolano l’assorbimento e la
fissazione del calcio (rachitismo)
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Modello a
mosaico fluido
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Composizione: proteine lipidi (oligo-polisaccaridi)
Asimmetria (proteica e lipidica)
Fluidita’ (diversa composizione)
“impermeabilta’”
Movimento laterale di lipidi e proteine
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Proteine di Membrana
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Glicoforina
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PROTEINE DI MEMBRANA
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Res: idrofilici
Res:Trp tyr
Res: idrofobici
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Carrier
Canale
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Proteine integrali di membrana ad alfa eliche
Canale del potassio
Aquaporina
Segmento di transmembrana 20 residui (idrofobici)
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Proteine integrali di membrana ad beta barrel
Segmenti di transmembrana di 6-7 residui
Aminoacidi idrofobici alternati
Canali aspecifici (tossine)
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Sistemi di proteine di
membrana “eccellenti”:
-Fotosintesi
-Fosforilazione ossidativa
-Produzione di ATP
-Potenziale elettrico di
transmembrana nei neuroni
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