DISCIPLINA: SCIENZE INTEGRATE (CHIMICA)
PROGRAMMA SVOLTO ANNO 2013-2014
CLASSE II sez. A - ISTITUTO PROFESSIONALE IND. ENOGASTRONOMICO
Modulo I - Il modello particellare della materia
• Grandezze e unità di misura. Misure dirette e indirette. Le grandezze fondamentali del S.I.
Lunghezza, massa, temperatura. Misure di volume. La densità.
• Caratteristiche macroscopiche della materia. Modello particellare di solidi, liquidi e gas.
Modulo II - Sviluppo del modello particellare: atomi e molecole
• Miscugli eterogenei e omogenei. Le soluzioni; soluzioni sature e solubilità. Metodi di
separazione dei miscugli.
• Trasformazioni fisiche e chimiche. Le reazioni chimiche, evidenze sperimentali in cucina.
• Composti ed elementi, le leggi ponderali. Il modello atomico-molecolare. Masse atomiche e
masse molecolari.
Modulo III – Principali caratteristiche di elementi e composti
• Il linguaggio simbolico della chimica. La mole e il numero di Avogadro.
• Classi di elementi e composti: acidi, basi e sali. la nomenclatura dei composti dei metalli e
dei non metalli.
• Il sistema periodico degli elementi: i gruppi e i periodi.
Modulo IV – Struttura degli atomi e proprietà chimiche
• I modelli atomici; la struttura dei nuclei; i gusci elettronici; la configurazione elettronica
esterna.
• La regola dell'ottetto; i legami chimici.
• Interazioni molecolari, interazioni nelle molecole biologiche complesse.
Modulo V – Le reazioni di equilibrio
• L'energia e la sua conservazione. Combustione, trasmissione del calore, tecniche di cottura
degli alimenti.
• L'equilibrio chimico. Spostamento dell'equilibrio chimico.
• Velocità di reazione.
• La conservazione degli alimenti.
• Le reazioni acido-base, il pH.
Modulo VI – Composti organici e composti di maggiore interesse alimentare
• I composti organici. Idrocarburi saturi e insaturi, idrocarburi aromatici.
• I gruppi funzionali. Alcoli, aldeidi, chetoni, acidi carbossilici.
• Glucidi, lipidi, protidi.
• Gli alimenti e le loro trasformazioni.
• Vino, birra e superalcolici. Latte e derivati.
La docente
Elena Mugnai
