MODULO
D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Via Graziano Tubi, 43 23900 - Lecco
Tel/fax 0341482456
e-mail: [email protected]
DIETA SPECIALE
IN RISTORAZIONE
COLLETTIVA
ISTRUZIONI PER
GENITORI
COME RICHIEDERE UNA DIETA SPECIALE PER MOTIVI DI SALUTE
O UN MENU’ CON AMPIE ESCLUSIONI IN RISTORAZIONE COLLETTIVA
La valutazione sulla opportunità o meno di richiedere una valutazione al Servizio Igiene Alimenti e
Nutrizione (SIAN) prima di predisporre un menù alternativo per singoli utenti spetta al gestore del
servizio di ristorazione collettiva.
La valutazione effettuata dal SIAN mira a tutelare la salute degli alunni quando le variazioni e/o le
esclusioni di alimenti coinvolgono alimenti basilari e/o sono numerose. La Dieta Speciale o menù
alternativo si caratterizza per la necessità di escludere o limitare l’assunzione di alimenti singoli o
categorie alimentari per periodi molto lunghi o indefiniti oppure per modalità/accorgimenti
particolari nella presentazione e fruizione del pasto o per la necessità di un apporto nutrizionale
definito e controllato.
La presente procedura non si applica a situazioni che richiedono variazioni temporanee del menù
(es. dieta leggera/in bianco per brevi periodi).
Se gli alimenti da escludere sono uno o pochi (es. esclusione della carne, esclusione di uno o
pochi frutti o verdure, esclusione di una singola ricetta) e non vi sono concomitanti problemi di
salute dell’alunno non è necessario interpellare il SIAN attivando la procedura Dieta Speciale.
Se gli alimenti da escludere sono numerosi e/o vengono escluse intere categorie di alimenti si
applica questa procedura al fine di prevenire l’instaurarsi di carenze nutrizionali o squilibri
potenzialmente dannosi per la salute e per la crescita. A questo scopo ad ogni richiesta deve
essere allegato un certificato medico attestante:
-
Nel caso di Diete Vegane (che escludono tutti gli alimenti di origine animale) il certificato deve
attestare una crescita adeguata all’età (parametri auxologici), lo stato di buona salute e la
capacità di tollerare una dieta che escluda completamente tutti gli alimenti di origine animale
-
Nel caso di Diete Vegetariane (esclusione di carne e pesce) il certificato viene richiesto solo
per soggetti di età inferiore a tre anni (che frequentano un nido) e deve attestare una crescita
adeguata all’età (parametri auxologici), lo stato di buona salute e la capacità di tollerare una
dieta una dieta che escluda la carne ed il pesce
-
Nel caso di problemi di salute:
il motivo della richiesta (diagnosi medica)
l’elenco degli alimenti problematici, da escludere oppure limitare, ed eventualmente gli
accorgimenti richiesti per la loro preparazione e somministrazione
l’elenco dei cibi richiesti in sostituzione di quelli da non somministrare
MD PA 7.5 02 03/S406
rev. 3 data: 01/01/2016
Redatto: Narciso Cazzato (Medico Dietologo) Verificato: Emanuela Donghi (RQ)
Approvato: Angelo Ferraroli (Responsabile IgAN)
Pagina 1 di 2
MODULO
D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Via Graziano Tubi, 43 23900 - Lecco
Tel/fax 0341482456
e-mail: [email protected]
DIETA SPECIALE
IN RISTORAZIONE
COLLETTIVA
ISTRUZIONI PER
GENITORI
La certificazione richiesta per vegani (a tutte le età) e per vegetariani (fino ai 3 anni) serve a
garantire che l’esclusione di intere categorie di alimenti che, non sempre, trattandosi di
ristorazione collettiva, possono essere sostituiti in modo ottimale con alimenti particolari e/o di uso
non comune, possa avvenire senza pregiudizi per la salute e la crescita ed ha pertanto finalità
sanitarie preventive.
La richiesta va presentata sul modulo "Richiesta di dieta speciale per motivi di salute o di un
menu’ con ampie esclusioni in ristorazione collettiva". E’ indispensabile che nel modulo e
nella certificazione medica allegate sia descritto con chiarezza e completezza quali alimenti
escludere. A tal fine il modulo dispone di uno spazio apposito “Descrizione dettagliata del
problema di salute presentato…” che deve essere compilato dall’interessato o dal genitore per
fornire a chi valuterà la richiesta gli elementi utili alla elaborazione di una risposta personalizzata.
Potete procurarvi questo modulo presso il Servizio Scolastico del Vostro comune oppure
scaricarlo dal sito internet www.asl.lecco.it nella sezione Nutrizione > Valutazione tabelle
dietetiche e diete speciali > Diete Speciali: Moduli richieste e note informative.
Insieme al modulo di richiesta dovete farvi consegnare, oppure scaricare voi stessi da internet,
l’Informativa ai sensi della legge sulla privacy che dovrete leggere e conservare.
La richiesta di Dieta Speciale dovrà essere compilata e firmata in tutte le sue parti e consegnata o
fatta pervenire, insieme al certificato medico ed alla documentazione sanitaria (test diagnostici,
prescrizioni terapeutiche e dietetiche) al Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione. Il Servizio Igiene
Alimenti e Nutrizione è situato presso il Distretto Sanitario di Lecco in Via Tubi, 43 a Lecco.
Il Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, in risposta alla vostra domanda, invierà la Dieta Speciale
unicamente al recapito (postale o e-mail) del soggetto richiedente, o della sua famiglia, riportato
sulla domanda: sarà quindi compito della famiglia stessa quello di consegnare al gestore del
servizio di ristorazione scolastica la documentazione ricevuta dal SIAN.
Si ricorda di scrivere sul modulo anche un recapito telefonico per consentire eventuali richieste di
chiarimenti in tempi rapidi.
La richiesta di Dieta Speciale dovrà essere inoltrata a:
SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE
ATS BRIANZA
Sede territoriale di Lecco
Via Graziano Tubi, 43 - 23900 LECCO
Fax/Tel 0341- 482.456 ; e-mail [email protected]
Il Servizio risponderà al richiedente nell’arco di 30 giorni dal ricevimento della domanda
protocollata.
MD PA 7.5 02 03/S406
rev. 3 data: 01/01/2016
Redatto: Narciso Cazzato (Medico Dietologo) Verificato: Emanuela Donghi (RQ)
Approvato: Angelo Ferraroli (Responsabile IgAN)
Pagina 2 di 2
