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IL CIBO SPAZZATURA
ILTERMINE CIBO SPAZZATURA (DALL’INGLESE JUNK FOOD) SI
RIFERISCE A TUTTI QUEI CIBI DISCARSO VALORE NUTRIZIONALE E DI
BASSA QUALITÀ MA RICCHI DI CALORIE.
La maggior parte dei "Junk Foods" rientra nelle categorie degli "snacks” e dei "fast foods " ma non solo: anche
alimenti che a prima vista sembrano sani possono rientrare nella “classifica” dei cibi spazzatura. Un esempio
sono alcuni cereali per la colazione: apparentemente piuttosto “innocenti”, ma ad un esame più approfondito
risultano sicuramente essere cibi "junk", contenendo principalmente zuccheri, alte concentrazioni di fruttosio o
sciroppo di mais e farina bianca raffinata. Altro esempio più eclatante sono i succhi di frutta, che di frutta ne
hanno ben poco! Leggendo le etichette nutrizionali infatti
risultano essere” bevande a base di frutta” (e non succhi) dove la
frutta rappresenta solo il 20-30% degli ingredienti, ed il resto è
semplicemente acqua, coloranti, aromi, conservanti e zuccheri
(10 g circa ogni 100 ml, ciò significa che bevendo un bicchiere di
succo di frutta da 200 ml ingeriamo acqua colorata in cui sono
state sciolte ben 4 bustine di zucchero!).
Altri alimenti popolari in commercio utilizzati come “spuntini”, o
“Snack Foods”, sono i cibi confezionati, come le patatine fritte
in busta, le patatine al formaggio, le barrette, i dolcetti surgelati o confezionati, le merendine ei biscotti.
L’esempio classico invece del “Fast Food”, cioè pasto “veloce” perché già pronto da mangiare, è l’hamburger,
oppure l’hot dog, le patatine fritte, le bevande analcoliche zuccherate, le salse, ecc. Ma non solo. Anche le
nostre ‘spinacine’, le crocchette di pollo, i bastoncini di pesce, e altri cibi già pronti o veloci da cucinare.
Tutti questi alimenti contengono grassi saturi, grassi trans (grassi
idrogenati), zuccheri raffinati, sale, additivi, conservanti, coloranti chimici
ecc., in quantità sproporzionata rispetto agli standards di una sana
alimentazione. Un frequente consumo di cibo spazzatura può portare
pertanto ad assumere una quantità eccessiva di queste sostante nocive
per la salute. I rischi conseguenti sono lo sviluppo di diversi tipi di
patologie, comel’obesità, le malattie cardiovascolari, il diabete, ma
anche alcuni tipi di cancro e di disturbi dell’umore fino alla vera e propria
depressione, come documentato da diversi studi clinici.
I cibi spazzatura sono scarsi in termini di sazietà, cioè essendo poveri di fibre,
non saziano, e questo può portare a mangiare eccessivamente (una busta di
patatine infatti non sazia).
È dimostrato, inoltre, che una dieta ricca di junk foods, non solo favorisce
l’aumento di peso, ma può anche indurre modificazioni nelle preferenze
alimentari, tra cui una riduzione del naturale desiderio che induce alla ricerca di
cibi diversificati e quindi verso una dieta bilanciata e sana. In effetti, il junk food
tende a sostituire altri alimenti più nutrienti: un esempio è un bambino, o anche un adulto, che sceglie di bersi
un grosso bicchiere di coca cola piuttosto che un bel bicchiere di latte o di altre bevande salutari come tè verde
o succo d'arancia, oppure, come spuntino, mangia patatine e biscotti, piuttosto che frutta e yogurt.
Un consumo saltuario e sporadico di cibo spazzatura, ad esempio una o due volte al mese, non incide
significativamente sullo stato di salute delle persone, perché i danni all’intero organismo sono frutto solo di un
consumo abituale.Tuttavia, il ricorso al junk food attualmente è, per alcuni, anche quotidiano ed è questo che
bisogna assolutamente evitare.
Ma perché questi alimenti, nonostante sia risaputo che non siano sani, risultano così allettanti?
La risposta è molto semplice: perché sono buoni, perché sono stati concepiti
per esaltarne la palatabilità, perché sono comodi da utilizzare perché già pronti
e, soprattutto, perché sono economici! Le industrie alimentari che li
producono lavorano su di una perfetta combinazione di sale, zucchero e grassi
per creare l'iper-palatabilità, una nuova e amplificata sensibilità del gusto, che
eccita il cervello. Il risultato finale è che questi cibi vanno ad esaltare i nostri
recettori del gusto e ci piacciono davvero!
Alcuni studi hanno dimostrato inoltre che il cibo spazzatura agisce sull'organismo come le sostanze
stupefacenti, spingendo verso la dipendenza chi lo consuma abitualmente.
Inoltre, molti degli spot alimentari rivolti ai bambini sono pubblicità di
alimenti ricchi di grassi, zucchero o sale e a basso valore nutrizionale. A
tal proposito, è bene segnalare che finalmente alcuni stati, come la
Danimarca e l’Ungheria, al fine di proteggere la fascia più debole della
popolazione rappresentata dai bambini, che sono ormai dei consumatori
abituali e notevolmente attratti dalle pubblicità ingannevoli, hanno
iniziato a tassare alcuni di questi alimenti al fine di ridurne l’acquisto. Atri invece, come Svezia e Gran
Bretagna, ne hanno vietato direttamente la pubblicità.
In assenza di precise normative che tutelino i consumatori dai rischi relativi al consumo di junk food, solo
attraverso la formazione, a partire dai bambini, ed un'attenta campagna culturale si potrà tentare di ridurne il
consumo, orientando le scelte alimentari verso quelle più salutari.
Il cibo spazzatura o junk food è assolutamente vietato durante trattamenti dietetici finalizzati alla perdita
di peso ( percorso Ketostation). Successivamente se ne può fare un uso saltuario ( max 1- 2 volte al mese).
Anche in questi casi è opportuno, però, seguire alcuni consigli per scegliere meglio:

Fra i diversi punti ristoro del tipo “fast-food” diamo preferenza a quelli che offrono scelte più sane; se
si sceglie di mangiare un hamburger, accompagniamolo da un contorno di insalata piuttosto che
patatine fritte;

E non importa dove ci si trova, dovremmo cercare sempre di optare per alimenti e bevande che si
compongono per la maggior parte da ingredienti che offrono sane sostanze nutritive e poco
elaborate. Apprezziamo una spremuta d'arancia e un panino integrale piuttosto che un succo di frutta
(dove la frutta spesso è una minima percentuale) invece di coca cola e merendine. Meglio una pizza con
verdure o un panino al prosciutto invece di hamburger e patatine, tramezzini ricchi di maionese,
crocchette di pollo fritte e così via!

Scegliamo prodotti a basso contenuto di zucchero semplice, o di fruttosio o di sciroppo di mais. Un
carico eccessivo di zuccheri semplici fa “impennare” la glicemia e farci venire ben presto di nuovo
fame.

Leggiamo sempre le etichette dei prodotti che acquistiamo! Indicando tutti gli ingredienti con cui è
stato preparato l’alimento, possono esserci d’aiuto per fare una spesa più intelligente.

Evitiamo i cibi confezionati che apportano tante di quelle sigle di additivi chimici: coloranti come E102,
E104, E123, E127, E128, E131, ecc., conservanti E210,
E211, E212, ecc., antiossidanti E310, E311, E312, E315,
correttori di acidità E338, E339, E340, ecc., addensanti,
gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti, esaltatori di
sapidità, ecc. Molti di questi sono considerate sostanze
innocue, altri invece sono sostanze “dubbie” ed altre
ancora decisamente da evitare!