LA PIRAMIDE
ALIMENTARE
...
La piramide alimentare è un
grafico concepito per invitare
la popolazione a seguire i
consigli dietetici proposti da
un organismo o una società
qualificata in materia di
salute. Per interpretarla, si
parte dal presupposto che gli
alimenti situati al vertice
della piramide sono quelli che
dovrebbero essere consumati
in piccole quantità e, di
conseguenza, gli alimenti
posti nella parte bassa sono
quelli che bisogna consumare
con più frequenza e in
quantità maggiori.
La costituzione
La piramide alimentare venne ideata dal dipartimento statunitense dell'Agricoltura nel 1992 , e
fu rivisitata e attualizzata nel 2005 con modifiche importanti Nella versione iniziale la piramide
era strutturata orizzontalmente, gli alimenti erano classificati nei seguenti gruppi:
•cereali e derivati (alla base della piramide
•verdura
•frutta fresca
•latticini
•carne, pesce, uova e legumi
•grassi, olio e dolci
Nella nuova piramide sono stati conservati i sei gruppi d'alimenti, ma sono state rimpiazzate le
strisce orizzontali con sei verticali di colori differenti, ossia:
• arancione: cereali e derivati
•verde: verdura
•rosso: frutta fresca
•giallo: olio e grassi
•blu: latticini
•viola: carne, pesce, uova e legumi
… e la Piramide
alimentare vegetariana
Le diete vegetariane sono dei modelli
dietetici a base vegetale che escludono
rigorosamente dall'alimentazione la carne
di qualsiasi animale e talora alcuni o tutti i
prodotti di origine animale.
Tra le diete vegetariane sono compresi
diversi modelli alimentari, quelli
principalmente studiati si differenziano per
il grado di esclusione dei cibi animali e
sono la dieta latto-ovo-vegetariana, la dieta
latto-vegetariana e la dieta vegana o
vegetariana. Coloro che seguono questo
tipo di diete sono classificati comunemente
come vegetariani, anche se all'interno di
tale gruppo gli individui sono distinti in
base al tipo specifico di dieta seguita.
Le tipologie di vegetariani:
• Latto – ovo - vegetarianismo: esclude gli alimenti che derivano dall'uccisione diretta
di animali sia terrestri sia marini, quali carne, pesce, molluschi e crostacei; ammette
qualunque alimento di origine vegetale, i prodotti animali indiretti, ovvero latte
e derivati, uova e miele, oltre ad alghe, funghi ;
• Latto - vegetarianismo: come il latto - ovo-vegetarianismo, ma esclude anche le
uova. È un modello dietetico frequente nella tradizione asiatico ;
• Vegetalismo o veganismo dietetico: esclude tutti gli alimenti di origine animale
(carne, pesce, molluschi e crostacei, latte e derivati, uova, miele e altri prodotti delle
api) e ammette qualunque alimento di origine vegetale, oltre ad alghe, funghi e
batteri;
• Crudismo vegano: ammette esclusivamente cibi vegetali non sottoposti a
trattamenti termici oltre i 46 °C (è ammessa l'essiccazione). Questo modello dietetico
è composto prevalentemente
da frutta, verdura, noci e semi, cereali e legumi germogliati . È da distinguersi dal
crudismo non vegano, in cui si utilizzano latticini non pastorizzati e perfino carne e
pesce crudi;
• Fruttarismo : pratica alimentare a base di frutta, frutta secca e semi. Oltre alla
frutta intesa come frutto dolce della pianta (mela, pesca, albicocca, ecc.), viene
contemplato anche il consumo di ortaggi a frutto
come pomodori, peperoni, zucchine e cetrioli . Si basa sull'idea che la frutta sia il cibo
elettivo per l'uomo.
