un mondo di pane - Comune di Ferrara

UN MONDO DI PANE
Il pane deriva dal grano, un cereale
coltivato da vari popoli
e in molti paesi del mondo.
Il frutto del grano:
• Il frutto del grano si chiama CHICCO. E’ piccolo, dorato, di
forma ovale.
In ogni chicco ci sono 4 parti:
• La CRUSCA: la pellicina esterna;
• Sotto la crusca si trova uno strato ricco di GLUTINE;
• La MANDORLA FARINOSA , che contiene gli zuccheri;
• Il GERME, che serve a dare vita a una nuova pianta, se viene
seminato.
• Ogni chicco è contenuto nella SPIGA.
Com’è fatto il chicco di grano?
LE FASI DI CRESCITA DEL GRANO
IL GRANO
per crescere necessita delle seguenti fasi:
LA SEMINA
LA MIETITURA
LA TREBBIATURA
LA MACINATURA
La semina
• Il grano viene seminato in autunno e riposa
dentro la terra. Dopo una ventina di giorni, il
chicco germoglia: spuntano le piccole radici
che vanno verso il basso.
• Spunta anche un germoglio che va verso l’alto,
alla ricerca della luce, fuori dalla terra.
Durante l’inverno si è formata la piantina vera
e propria.
LA SEMINA
OTTOBRE-NOVEMBRE
Gli attrezzi
per la semina
LA SEMINA
A MANO
•Durante la primavera, la pianta cresce e mette tante
nuove foglie.
Poi si formerà la spiga con tanti minuscoli fiori. Ogni
fiore fecondato dal polline formerà un chicco, cioè in
seme del grano.
• In estate la pianta ha completato il suo ciclo. La spiga è
piena di tanti chicchi e il sole farà maturare ogni chicco e
tutta la pianta diventerà color giallo oro.
• Nel mese di luglio tutto il grano è pronto per essere
mietuto.
GENNAIO: LA PIANTINA DEL GRANO CRESCE,
LE RADICI AFFONDANO NEL TERRENO
PRIMAVERA: LE PIANTINE
CRESCONO E SI FORMANO
LE SPIGHE
GIUGNO: IL GRANO E’ MATURO, LE SPIGHE SONO DORATE E PIENE
DI CHICCHI
La mietitura, ieri….
• E’ arrivato il tempo della mietitura.
• Una volta era il contadino che mieteva il
grano: prendeva un fascio di spighe e con la
falce ben affilata tagliava i gambi.
LA MIETITURA IERI…
NELL’ANTICO
EGITTO
LA MIETITURA IN EGITTO, MAGGIO
•LA RACCOLTA:
Poi il contadino metteva insieme alcuni fasci di grano
mietuto e formava il covone.
•LA TREBBIATURA:
I covoni venivano portati sull’aia e battuti con un
bastone per dividere i chicchi di grano dal resto della
pianta. Era un lavoro lungo e faticoso.
Il grano veniva raccolto dentro a dei sacchi per essere
portato al mulino ed essere macinato in modo da
ottenere la farina.
RACCOLTA E TREBBIATURA
…..e oggi…
• Oggi non si fa più così: ci sono delle macchine agricole
dette MIETITREBBIATRICI che fanno tutto da sole. Sono
grossi trattori che vengono guidati da un operatore nel
campo di grano, e mentre la macchina passa sulle
spighe, le taglia e separa i chicchi dalle altre parti della
pianta. I chicchi passano in un contenitore e con le altre
parti si forma la paglia.
• La paglia viene confezionata in grossi rotoli o balle, a
seconda delle necessità. La maggior parte della paglia
verrà utilizzata come lettiera nelle stalle dove si
allevano le mucche.
…E OGGI…
LA MIETITREBBIATRICE
FA TUTTO DA SOLA
La macinatura
• I chicchi di grano si portano al mulino e,
attraverso la macinatura, vengono trasformati
in farina.
• Con la farina il panettiere fa il pane.
IL MULINO
PER LA MACINATURA DEL GRANO
Il nostro lavoro:
PRIMA FASE: presentazione del lavoro
(brain-storming sul pane)
Il cartellone: “Dal grano alla farina”
• Divisi in gruppi, abbiamo preparato il cartellone con le fasi di
crescita del grano e della sua coltivazione.
Ogni gruppo ha presentato il lavoro ai compagni.
Abbiamo disposto tutti i nostri lavori nel cartellone.
Il chicco di grano
• Abbiamo osservato e
toccato i chicchi.
• Abbiamo presentato
com’è fatto il chicco.
…e poi abbiamo rappresentato
l’esperienza sul quaderno
La macinatura
MATERIALE UTILIZZATO:
• MACININO
• SETACCIO
• CHICCHI DI GRANO
I chicchi macinati sono diventati farina!!!
Poi abbiamo setacciato la farina…
Sul quaderno…
Proviamo a fare l’impasto:
farina di grano + acqua
E adesso impastiamo!!!
Un esperimento: tutti i cereali sono
adatti per fare il pane?
farina di grano + acqua
Farina di mais + acqua
Il lievito
Pronti per fare il pane!!!
Calogero e Milva all’opera per fare
l’impasto…
…e dopo un po’ di tempo per la
lievitazione, tutti a fare le forme di pane!
…ed ecco il risultato: tante belle
pagnottine, coppiette e altre forme!
Poi abbiamo raccontato sul quaderno
la nostra esperienza
Com’è il pane?
IL PANE…
Le prime immagini delle forme di pane
si trovano negli affreschi di alcune tombe
Egizie.
Nel 1600 Caravaggio
rende il pane
protagonista
della tela
nel dipinto
Cena in Emmaus…
…ma anche nel dipinto di Annibale Carracci
(1583) il pane è molto importante per il menù
quotidiano del contadino
Il mangiatore di fagioli
In tempi più moderni, De Chirico ha dato
molto risalto al pane della sua città: Ferrara
Alla fine, abbiamo visto un vero campo
di grano!
e come era un forno tanto tempo fa…