Cereali

Cereali
definizione
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cereali sono piante annuali appartenenti alla famiglia delle graminacee coltivate
per i loro semi ricchi di amido. Questi vengono poi usati per l'alimentazione,
spesso lavorati in farine.
Elenco principali cereali
Grano (frumento), Mais, Avena, Riso, segale, farro, miglio, sorgo
farro
Orzo
Grano
Riso
Mais
Sorgo
Perché sono molto coltivati?
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Facile conservabilità (basso contenuto di
acqua)
Adattamento alle varie condizioni
climatiche
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Sapore neutro
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Energetici e facilmente digeribili
G. duro G. Tenero orzo
triticale segale
Grano o frumento (genere Triticum)
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Il frumento è il cereale più
coltivato e consumato in Italia.
Appartiene al genere Triticum, che
si divide in Triticum durum (grano
duro) e Triticum vulgaris (grano
tenero).
Auricole o orecchiette, appendici di diverso sviluppo e
forma, posti alla base delle foglie. Insieme alla
ligula rappresentano caratteri importanti per il
riconoscimento delle specie. Assenti in alcune
specie
GRANO
ORZO
Ligula: piccola membrana che assume diversi sviluppi nelle
varie specie; può mancare; si trova dove la lamina si
inserisce sulla guaina.
Ciclo vegetativo
utilizzo
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Il grano duro e tenero sono utilizzati per l'alimentazione umana.
Il grano duro contiene più proteine di quello tenero da cui si producono
semole e semolati dai granuli grossi con spigoli netti; è utilizzato per la
produzione di pasta alimentare (e anche di pane).
Dal grano tenero, si ottengono farine dai granuli tondeggianti e si ricavano in
generale, farine per panificazione, per la produzione di paste alimentari, di
biscotti, di dolci, ecc. Dalle cariossidi si ricavano però anche amido, alimenti
soffiati per dietetica e, previa fermentazione, alcool.
La paglia impiegata per lettiere dei bovini nelle stalle e per la fabbricazione
della carta; la crusca serve da alimento per gli animali. I principali componenti
della farina sono l'amido ed il glutine ed inoltre destrina, zuccheri, gomme,
piccole quantità di sostanze grasse, sostanze minerali, fosfati, sostanze
coloranti e vitamine.
Con le moderne tecniche di macinazione, dalla cariosside del frumento si
separa il germe, da cui si può ricavare un olio (detto olio di frumento) di
colore giallo-bruno, soggetto ad irrancidirsi facilmente ed impiegato soprattutto
nella produzione dei saponi.
Lavorazioni preparatorie
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Aratura a 40-50cm
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Erpicatura e successiva semina
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Semina (1,5-2 ql a spaglio)
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rullatura
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Concimazione (alla semina e concimazione
primaverile)
avversità
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Allettamento: la pianta si piega, in
genere a causa di squilibri nutrizionali e
avversità meteoriche
Se avviene nel corso della levata
riacquista la posizione eretta
Mal del piede, fusariosi, carboni e ruggini
Raccolta e produzioni
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Dai 40 ai 70 ql/Ha di granella
30 – 50 ql /ha di paglia
La raccolta avviene attraverso due
operazioni:
La mietitura che consiste nel taglio della
pianta e la trebbiatura che consiste
nella separazione della granella dalla
spiga