VITAMINE IDROSOLUBILI
VITAMINA B1 (TIAMINA)
La fonte più abbondante è rappresentata da:
Lievito di birra
Pericarpo e germe dei cereali
Però molti altri alimenti la contengono come:
Legumi
Frutta
Fegato
Tuorlo
ASSORBIMENTO DELLA VIT. B1
Avviene soprattutto nell’intestino tenue sia con un meccanismo di
assorbimento attivo, sia per semplice diffusione.
Nell’intestino la vit. B1 viene assorbita in forma inattiva, che viene
attivata (trasformandosi in TPP) nel fegato, e in particolare negli
epatociti, ma può essere effettuata anche da altri tessuti.
Il nostro organismo non possiede una riserva di questa vitamina,
quindi bisogna assumerla tutti i giorni attraverso gli alimenti.
CARENZA DA VITAMINA B1
Alcuni pesci contengono un enzima chiamato TIAMINASI, che rende la vit.
B1 inattiva.
Ciò può provocare carenza di questa vitamina soprattutto in quei paesi
dove il pesce viene consumato crudo, oppure alimentato con farina di
pesce.
Tale carenza può provocare il BERI BERI che porta a:
Alterazione della motilità
Alterazione della sensibilità
Cardiopatia
Sintomi neurologici
Edemi
Se non curata con somministrazione di vit. B1, provoca cachessia,
cardiopatia e morte.
FUNZIONI DELLA VIT. B1
Le più importanti sono:
Trasformazione dell’acido piruvico che, in seguito si traasforma in
acetil CoA
Azione nel ciclo di Krebs come coadiuvante nella formazione del
succinil CoA
Degradazione del glucosio nella via dei pentosofosfati (è una
reazione biochimica in cui si formano le molecole necessarie alla
sintesi dei nucleotidi e il NAPH che è una molecola necessaria a
molte funzioni biochimiche della cellula)
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Viene sintetizzata dalle piante e da molti microrganismi. Le fonti
alimentari più importanti sono:
Pericarpo e germe dei cereali
Latte
Uova
Carne (soprattutto fegato e rene)
Pesce
Ma può essere in parte sintetizzata anche dalla flora batterica
intestinale.
ASSORBIMENTO DELLA VIT. B2
Viene assorbita dall’intestino dopo aver subito una reazione chiamata
FOSFORILAZIONE (aggiunta di atomi di fosforo).
Dall’intestino giunge al fegato tramite il sangue e la vena porta.
Non ci sono, nel nostro organismo, riserve consistenti, quindi bisogna
assumerla tutti i giorni attraverso gli alimenti.
FUNZIONI DELLA VIT. B2
Le funzioni della vitamina sono:
la costituzione di due coenzimi molto importanti:
FAD
FMN
Coinvolti in importanti reazioni di
ossidoriduzione necessarie alla nostra
sopravvivenza
Costituzione di enzimi implicati nelle reazioni di ossidoriduzione
come:
Trasformazione dell’acido piruvico il AcetilCoA
Ossidazione degli acidi grassi
Scissione del gruppo amminico dagli amminoacidi
Trasporto degli elettroni nella catena respiratoria
CARENZA DI VIT. B2
È molto rara nell’uomo, ed è determinata da una carenza alimentare
generalizzata, oppure da disfunzioni dell’apparato digerente. I sintomi
sono:
Alterazioni a carico:
della lingua
degli occhi
della pelle
Delle labbra
VITAMINA B6 (PIRIDOSSINA)
È molto diffusa negli alimenti, e in particolare in:
Lievito di birra
Germe dei cereali
Carne
Fegato
Rene
Cervello
Uova
Latte
Pesce
Verdura
Frutta
ASSORBIMENTO E FUNZIONI DELLA VIT.B6
La vitamina proveniente dagli alimenti e quella sintetizzata dai batteri
autoctoni dell’intestino, viene rapidamente assorbita.
In alcuni organi, come fegato e rene, può subire una trasformazione e
diventare PLP, che è un coenzima coinvolto in moltissime reazioni
come:
Il ricambio di azoto
Metabolismo glucidico
Metabolismo lipidico (sintesi dell’acido arachidonico e degli sfingolipidi)
Sintesi dell’emoglobina
Produzione di anticorpi
CARENZA DI VIT. B6
Sono molto rare. I sintomi sono:
Crampi muscolari
Turbe comportamentali
Crisi convulsive (nel lattante)
VITAMINA H (BIOTINA)
Le fonti alimentari più ricche sono:
Lievito di birra
Cavoli
Funghi
Legumi
Cioccolato
Carne
Fegato
Uova
Cereali
Mandorle
Arachidi
Nei vegetali non è totalmente disponibile a causa di legami con altre molecole.
Nella chiara dell’uovo è presente l’avidina che non permette l’assorbimento della
vitamina. Per inattivarla è necessario cuocere le uova.
ASSORBIMENTO DELLA VIT. H
La biotina è introdotta soprattutto con gli alimenti, e si
pensa che in parte vengo prodotta dalla flora batterica
intestinale.
Viene assorbita dall’intestino tenue e poi si deposita nel
fegato, nella pelle e nel cervello.
FUNZIONI DELLA VIT. H
Costituisce un coenzima coinvolto in:
Gliconeogenesi (trasformazione di amminoacidi in zuccheri)
Biosintesi dei grassi
Sintesi delle purine (basi azotate presenti nel DNA e RNA)
Ciclo di Krebs
NON SI CONOSCONO SINTOMI DA CARENZA
ACIDO FOLICO
Negli alimenti è presente come POLIGLUTAMMATO.
Fegato
Rene
Verdure
Lievito di birra
Ne contengono in maggiori quantità.
I batteri intestinali lo sintetizzano
ASSORBIMENTO DELL’ACIDO FOLICO
I poliglutammati non possono essere assorbiti direttamente
dall’intestino, e quindi vengono trasformati acido diglutammico.
Questa reazione avviene grazie ad un enzima chiamato
γ – glutammilcarbossidasi
Dopo l’assorbimento, l’acido folico viene distribuito alle cellule
dove viene fissato sotto forma di poliglutammato.
γ – glutammilcarbossidasi
sangue
poliglutammato
poliglutammato
Acido
diglutammico
Membrana
basolaterale
cellula
FUNZIONI DELL’ACIDO FOLICO
L’Acido folico agisce su:
Metabolismo degli amminoacidi
Sintesi degli acidi nucleici
Inattivazione dei neuritrasmettitori
CARENZA DI ACIDO FOLICO
Nell’uomo è caratterizzata da:
Anemia e leucopenia
Alterazioni della cute
Stomatite e glostite
Disturbi nervosi
VITAMINA B12 (COBALAMINA)
Le cobalamine sono sintetizzate da microrganismi, però, la
quantità formata dalla flora intestinale umana è irrilevante, per
cui bisogna introdurle nell’organismo attraverso gli alimenti
come:
Fegato
Rene
Pesce
Latte
Carne
Alcuni vegetali le contengono, ma sono di origine microbica.
ASSORBIMENTO DELLA VIT. B12
Questa vitamina viene ingerita sottoforma di complesso proteico e poi
liberata grazie al calore e ai succhi gastrici che contengono anche il
fattore intrinseco e poi assorbita nell’ileo.
L’assorbimento avviene solo grazie al legame che si forma con il fattore
intrinseco che permette alla vitamina di attraversa le pareti intestinali e,
attraverso la vena porta arriva al fegato dove viene conservata sotto
forma di riserva, ma può anche circolare nel sangue legata a delle
proteine chiamate transcobalamine.
fegato
cobalamina
Fattore
intrinseco
Parete
intestinale
Succhi
gastrici
Complesso
proteico
stomaco
ileo
sangue
transcobalamina
FUNZIONI DELLA VIT. B12
Interviene in:
Metabolismo degli acidi grassi
Rigenerazione della metionina (amminoacido)
Sintesi delle pirimidine (basi del DNA)
CARENZA DI VIT. B12
È molto rara, e porta a:
Anemia perniciosa degenerazione del tessuto emopoietico (sitema
linfatico e midollo osseo), alterazione del sangue, disturbi digestivi e
sintomi neurologici.
Insieme alla Vit.B1 e B6 è considerata “neurotropa” perché aiuta a
prevenire i danni del sistema nervoso.
VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)
La maggior parte degli animali è in grado di sintetizzarla,
ma l’uomo no, quindi è essenziale introdurla
nell’organismo attraverso gli alimenti.
L’essere umano infatti, non possiede un enzima che si
chiama
L-gulonolattoneossidasi
Che dal glucosio porta all’acido ascorbico.
Si trova soprattutto in:
Verdura e frutta fresche, e sprattutto in:
Agrumi e kiwi
In minor quantità la ritroviamo nei prodotti di origine
animale e nei cereali.
I livelli raccomandati sono di 60 mg/die, ma i fumatori ne
richiedono di più a causa della degradazione più veloce di
questa vitamina.
Il calore di cottura ne impoverisce gli alimenti.
ASSORBIMENTO DELLA VIT.C
Può avvenire in due modi:
Forma passiva c’è bisogno di grosse quantità di vitamina
Forma attiva attraverso il trasportatore sodio dipendente
L’acido ascorbico circola nel plasma o in forma libera, o legato
all’albumina.
Si trova depositato in:
Fegato
Surrene
Cervello
Ipofisi
Rene
Cuore
FUNZIONI DELLA VIT.C
Questa vitamina forma un complesso chiamato acido ascorbicodeidroascorbico che è coinvolto nel trasporto di elettroni in:
Metabolismo del ferro e della tirosina
Metabolismo e liberazione dei neurotrasmettitori
Sintesi di ormoni
Sintesi e liberazione delle postaglandine
Catabolismo dell’istamina (coinvolta nei processi infiammatori gonfiore, rossore, ecc.)
Inoltre la vit. C potenzia il sistema immunitario, esercita un’azione
disintossicante (favorisce la degradazione di sostanze estranee come i
medicinali), protegge le cellule dall’azione dei radicali liberi (azione
anticancro)
CARENZA DI VIT.C
Scorbuto sanguinamento e gonfiore delle gengive, sensibilità
alle articolazioni e ai muscoli, scarsa capacità di rimarginazione
delle ferite, maggiore predisposizione verso le infezioni.
Nel bambino porta ad una minore capacità di trattenere calcio e
fosforo e quindi fragilità delle ossa.
