diario alimentare personale

Istituto Comprensivo di S.Pietro in Vincoli - Scuola Media Statale “Vittorino da Feltre” S. Pietro in Campiano (RA) - Classe 2ª A
Docente coordinatore: Anna Maria Venturelli
DIARIO ALIMENTARE PERSONALE
Perché l’educazione alimentare
7
Perché l'educazione alimentare?
II problema dell'alimentazione, a seconda del punto di vista dal quale lo si affronta, presenta aspetti diversi che vanno oltre il punto
di vista strettamente disciplinare e che coinvolgono l'intero campo formativo dello studente.
L'educazione alimentare e un processo lungo e articolato che dovrebbe durare per tutta la vita di un individuo in quanto ogni uomo.
bambino, adolescente, giovane, adulto o anziano, ha bisogno di una alimentazione corretta ed equilibrata per il mantenimento della
propria salute.
Una vera educazione alimentare deve individuare i comportamenti alimentari scorretti perché più frequenti e rilevanti per la salute,
e mettere in atto delle strategie educative atte a migliorare di fatto il consumo di alimenti e bevande.
EDUCAZIONE ALIMENTARE PER LA SALUTE
L'EDUCAZIONE ALIMENTARE
E' UNA SOMMA DI PIÙ
CONOSCENZE
• si aumentano le conoscenze;
• si produce un cambiamento o un miglioramento di atteggiamento.
• sono discussi e chiariti i valori;
• si cerca di aumentare la capacità di comunicare, la sensibilità verso il proprio
comportamento e le necessità degli altri;
• vengono sviluppate le capacità di decisione;
• vengono sviluppate l'autonomia e la responsabilità personale.
CONOSCENZE CHE SI
POSSONO SVILUPPARE
ALL'INTERNO DEL
GRUPPO-CLASSE
• di che cosa sono fatti i cibi;
• i principi nutritivi, loro fabbisogni, energia;
• i principali alimenti (trasformazioni e conservazioni);
• le buone abitudini alimentari (comportamenti corretti);
• le cattive abitudini alimentari (comportamenti sbagliati);
• il nostro corpo, le sue funzioni e i suoi bisogni.
CONDIZIONI NECESSARIE PER
FACILITARE IL
CAMBIAMENTO DI
ATTEGGIAMENTI E DI
COMPORTAMENTI
• lo studente deve essere coinvolto stimolando la riflessione e il suo interesse per l'argomento;
• l'apprendimento deve avere una forte motivazione;
• l'argomento in questione deve essere riferito ai bisogni dello studente, che deve vederne la
rilevanza, capirne le finalità e gli obiettivi di ogni lezione;
• la fonte dei messaggi deve essere credibile (convinzione, coerenza dei comportamenti);
• gli atteggiamenti, i punti di vista e le sensazioni del ragazzo devono essere rispettati.
L’istituto ha partecipato al progetto “Alimentazione e stili di vita negli anni 2000 13 – 18 anni”
con ricerche di diverse classi, tutte ampie, molto approfondite, scientificamente bene impostate. Il testo non può riportare, per economia di spazio il lavoro nella sua complessità e
interezza. Si riportano qui di seguito pertanto alcuni stralci per rappresentare la significatività e l’impegno della ricerca (n.d.r.).
8
BLOCCHI TEMATICI
• Analisi dei comportamenti alimentari
OBIETTIVI GENERALI
OBIETTIVI SPECIFICI
Conoscere, analizzare e valutare le
Individuare gli alimenti che più
abitudini alimentari e saper individuare i
frequentemente compaiono nella dieta
fattori che le influenzano e le determinano quotidiana.
Prendere consapevolezza delle varietà
individuali nei comportamenti alimentari
• La nutrizione:
- i fabbisogni dell'organismo (energetici,
plastici e bioregolatori)
- le funzioni degli alimenti.
Conoscere l'anatomia e la fisiologia
dell'apparato digerente; valutare le
necessità metaboliche dell'organismo
umano.
Creare uno schema (poster) dell'apparato
digerente.
Distinguere e comprendere qual è la
differenza tra alimentazione e nutrizione
Conoscere i concetti di chimica di base
che permettono di capire che cosa sono i
principi nutritivi.
Comprendere l'importanza dei principi
nutritivi nella valutazione delle funzioni
principali degli alimenti: energetica,
plastica e bioregolativa.
Conoscere che cos'è il fabbisogno dei
nutrienti in una alimentazione equilibrata
• Classifica/ione degli alimenti in 7 gruppi, Saper catalogare gli alimenti in base alla
secondo l'Istituto Nazionale della
loro composizione in nutrienti e di
Nutrizione.
conseguenza in base alla loro funzione
prevalente.
Raccogliere, ordinare e catalogare
materiale riguardante alimenti e bevande
(etichette, imballaggi, pagine di
pubblicità, foto, articoli specifici)
Elaborare dei dati sotto forma di grafici e
di tabelle
• Educazione nutrizionale e danni da
carenze e da eccessi alimentari.
Saper individuare i principi nutritivi o gli Conoscere che cos'è una malnutrizione.
alimenti responsabili di malattie quando
vengono consumati in maniera inadeguata Individuare quali sono le malattie più
rispetto al fabbisogno reale.
comuni da carenze e da eccessi alimentari
Comprendere il ruolo di una sana
alimentazione nel prevenire le malattie da
eccessi alimentari nella società
occidentale
Saper preparare cartelloni o schemi
riassuntivi
9
QUESTIONARIO PER RILEVARE LE ABITUDINI ALIMENTARI
Data:___________________________________Età: _________
Sesso ❑ M
❑F
Composizione del nucleo familiare: ___________________________________________________________________
Il compilatore è nato:
❑ in provincia di Ravenna ❑ altrove ( ...... )
Il compilatore risiede nel Comune di Ravenna:
❑ dalla nascita
❑ da più di 5 anni
❑ da meno di 5 anni
❑ fratelli (.……...)
❑ nonni (………...)
❑ altri (.................)
Professione del padre:
❑ muratore, fabbro, scaricatore o facchino, operaio stagionale, manovale, stradino, coltivatore, bracciante
❑ artigiano, autotrasportatore. disegnatore, tipografo, conduttore di treno, operaio, barista, cuoco
❑ impiegato, dirigente, farmacista, commerciante
❑ di solito non esercita alcun lavoro manuale
Professione della madre:
❑ operaia stagionale, bracciante, casalinga, collaboratrice domestica
❑ artigiana, operaia, barista, cuoca
❑ impiegata, dirigente, farmacista, commerciante
❑ di solito non esercita alcun lavoro manuale
COLAZIONE MATTUTINA
1. Consumi la colazione:
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ non hai fame
❑ nessuno fa colazione a casa
❑ non ti piace
❑ al bar
❑ a scuola
❑ per strada
❑ con i genitori
❑ con un parente
❑ con gli amici
2. Se non fai colazione è perché:
❑ hai fretta
❑ non tè la preparano
3. Di solito, consumi la colazione:
❑ a casa
4. Con chi consumi la colazione:
❑ da solo
5 A che ora fai colazione?
❑ prima delle 7.00
❑ dalle 7.00 alle 7.30
❑ dalle 7.30 alle 8.00
❑ non esiste orario
6 Quanto tempo impieghi a fare colazione?
❑ meno di 10 minuti
❑ da 10 a 20 minuti
❑ più di 20 minuti
❑ seduto ai bar
❑ in piedi
❑ quasi sempre
❑ vario spesso
7 Come fai colazione ?
❑ seduto a tavola
8. Fai sempre lo stesso tipo di colazione ?
❑ sempre
9 Che tipo di colazione consumi più frequentemente ?
❑ “calda”
10 In che modo consumi la colazione ?
❑ masticando regolarmente
❑ “fredda”
❑ consumandola in fretta
10
❑ consumandola lentamente
MERENDA DEL MATTINO
11 Consumi la merenda a scuola ?
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ hai fretta
❑ non hai fame
❑ non ti piace
❑ non tè la preparano
❑ altro ( ………………………………………………………..)
12 Se non fai merenda e perché:
13 Chi ti compra o ti sceglie la merenda ?
❑ io
❑ la mamma
❑ altri (…………………….)
❑ al supermarket
❑ al bar
❑ qualche volta
❑ mai
14 Dove acquisti, di solito, la merenda ?
❑ al forno
15 Nella mattinata, fai altri spuntini ?
❑ spesso
PRANZO
16 Il pranzo lo consumi:
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ non hai fame
❑ nessuno pranza a casa
❑ non ti piace
17. Non lo fai perché :
❑ hai fretta
❑ non tè la preparano
18 Di solito, dove consumi il pranzo?
❑ a casa
❑ a scuola
❑ dai parenti
❑ al ristorante
19 A che ora pranzi, di solito ?
❑ alle 13,00
❑ alle 13,30
❑ alle 14,00
❑ dopo le 14,00
❑ non esiste orario
20 Di solito, consumi il pranzo:
❑ da solo
❑ con i genitori
❑ con i parenti
❑ con gli amici
21 Quanto tempo impieghi per pranzare ?
❑ meno di 10 minuti
❑ da 10 a 20 minuti
❑ da20 a 40 minuti
❑ oltre i 40 minuti
❑ leggendo
❑ parlando
❑ altro ( …………………)
❑ quasi sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ quasi sempre
❑ qualche volta
❑ mai
22 Come pranzi, di solito ?
❑ guardando la TV
23 Finisci di consumare la tua porzione ?
❑ sempre
24 Ne richiedi ancora ?
❑ sempre
MERENDA POMERIDIANA
25 Di solito, fai merenda nel pomeriggio ?
❑ sempre
❑ qualche volta
11
❑ mai
26 Se non la fai e perché:
❑ hai fretta
❑ non tè la preparano
❑ non hai fame
❑ altro ( ………………………………)
❑ non ti piace
❑ tra le 15.00 e le 16.00
❑ dopo le 16.00
27 A che ora fai abitualmente merenda ?
❑ prima delle 15.00
28 Di solito, dove consumi lo spuntino pomeridiano ?
❑ a casa
❑ a scuola
❑ al bar
❑ in casa di amici
CENA
29 La cena la consumi:
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ non hai fame
❑ altro ( ………………………………)
❑ non ti piace
30 Se non ceni è perche:
❑ hai fretta
❑ non tè la preparano
31 Dove consumi la cena?
❑ a casa
❑ dai parenti
❑ altro ( ………………………………)
❑ dalle 19,00 alle 20.00
❑ dopo le 20.00
❑ non esiste orario
❑ con i genitori
❑ con i parenti
❑ con gli amici
32 Di solito, a che ora ceni ?
❑ dalle 18,00 alle 19,00 0
33 Con chi ceni. di solito?
❑ da solo
34 Come ceni. di solito?
❑ guardando la TV
❑ leggendo
❑ parlando
❑ altro ( …………………)
❑ da 20 a 40 minuti
❑ oltre i 40 minuti
❑ quasi sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ quasi sempre
❑ qualche volta
❑ mai
35 Quanto tempo impieghi a cenare?
❑ da 5 a 10 minuti
❑ da 10 a 20 minuti
36 Finisci di consumare la tua porzione ?
❑ sempre
37 Ne richiedi ancora ?
❑ sempre
FUORI PASTO
38 Oltre ai pasti e le merende, mangi altre cose nella giornata ?
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ sei ghiotto
❑ altro ( ……………………………….)
❑ te le danno
39 Se si. sai dirne il perché ?
❑ hai fame
❑ per abitudine
40 Se no sai dirne il perché ?
❑ non hai fame
❑ non te le danno
❑ non vuole la mamma ❑ altro ( ……………………………….)
12
ALTRE INFORMAZIONI
41. A che ora ti alzi, di solito, al mattino ?
❑ prima delle 7.00
❑ alle 7.00
❑ dopo le 7.00
❑ alle 21.30
❑ dopo le 21.30
42. A che ora ti corichi, di solito- la sera ?
❑ prima delle 21.30
43 Come vai, di solito, a scuola
❑ a piedi
❑ in bicicletta
❑ in auto
❑ in pullman
❑ con amici
❑ con altri ( …………………)
44 Con chi vai a scuola, di solito ?
❑ da solo
❑ con un genitore
45 Consumi i pasti ad orari fissi ?
❑ sempre
❑ quasi sempre
❑ mai
46 Durante la giornata consumi:
❑ caffè
❑ vino
❑ amaro digestivo
❑ birra
❑ gelati
❑ caramelle/chewing gum
47 Consumi cibi congelati in casa ?
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
❑ qualche volta
❑ mai
48 Consumi cibi surgelati ?
❑ sempre
49. Leggi le etichette sui prodotti acquistati ?
❑ sempre
❑ qualche volta
❑ mai
50 Se si, in particolare stai attento al:
❑ prezzo
❑ contenuto (ingredienti)
❑ peso
❑ data di scadenza
51 Durante la giornata, senti più fame :
❑ appena alzato
❑ prima di pranzo
❑ mentre studio
❑ quando sono solo
❑ quando sono arrabbiato
❑ prima di cena
❑ quando mi annoio
❑ quando guardo la TV
❑ quando vedo altri che mangiano
❑ a metà mattina
❑ a metà pomeriggio
❑ prima di andare a letto
52 Accusi disturbi dopo i pasti ?
❑ Sì
❑ No
❑ Raramente
Se si, quali ? ……………………………………………………………………………………………………………
53 Svolgi attività sportive ?
❑ Sì
❑ No
❑ Raramente
Se si, indica lo sport : ..…………………………………………………………………………………………………
54 Se non fai attività sportiva, sai dirne il motivo ?
❑ non mi piace
❑ non posso
❑ mi fa male
❑ i miei genitori non vogliono
❑ altra ragione ( ……………………………………………………………………………………………………….)
55. 11 pasto è :
Relax
Necessita
Momento socializzante
❑ Si
❑ Si
❑ Si
❑ No
❑ No
❑ No
13
56 Nei momenti di tensione, ansia, depressione:
Mangio di più ?
Mangio di meno?
❑ Si
❑ Si
❑ No
❑ No
57 Negli ultimi due anni hai scoperto nuovi cibi ?
❑ Si
❑ No
Se si, quali ? ..…………………………………………………………………………………………………
58 Negli ultimi due anni hai smesso di utilizzare alcuni alimenti ?
❑ Si
❑ No
Se si, quali ? ..…………………………………………………………………………………………………
59 Segui diete particolari ?
❑ Si
❑ No
❑ Raramente
Se si, quali ? ..…………………………………………………………………………………………………
Chi tè le ha segnalate ? ..………………………………………………………………………………………
60 La pubblicità influenza le tue scelte ?
❑ Si
❑ No
❑ Raramente
Se si, come ? ..…………………………………………………………………………………………………
61 Abitualmente ti prepari il mangiare da solo
❑ Si
❑ No
62 Abitualmente fai la spesa da solo ?
❑ Si
❑ Raramente
❑ No
❑ Raramente
❑ No
❑ Raramente
63 Abitualmente fai uso di farmaci ?
❑ Si
Se si, quali ? ..…………………………………………………………………………………………………
64 A tuo parere, l'educazione alimentare è importante ?
❑ Si
❑ No
Per quale motivo ? ..…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………..
14
SCHEDA DI INDAGINE CONOSCITIVA DEI COMPORTAMENTI ALIMENTARI
Numero dei pasti consumati al giorno (segnare con una crocetta)
Frequenza
Colazione
Spuntino
mattutino
Pranzo
Merenda
pomeridiana
Cena
Fuori pasto
Sempre
Qualche volta
Mai
• Quale di questi pasti ti piace di più?
…………………………………………………………………………………………………………………………
• Per quale motivo?
…………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………
• Quale dei pasti della tabella ritieni sia più importante per il tuo benessere psicofisico?
…………………………………………………………………………………………………………………………
• Per quale motivo?
…………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………
• Secondo te, la parola “cibo” che tipo di sensazione o di sentimento ispira?
positivo
neutro (indifferente)
negativo
• Scrivi la parola che ti viene in mente appena senti il termine “cibo”.
…………………………………………………………………………………………………………………………
• Descrivi, con una frase o un piccolo racconto, la motivazione della risposta precedente.
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
15
ELABORAZIONE DATI
Il test è stato somministrato alla classe 2°A costituita da 18 alunni (7 femmine e 11 maschi).
Sempre
Qualche volta
Mai
11
7
0
Spuntino mattutino
13
4
1
Pranzo
18
0
0
Merenda pomeridiana
5
12
1
Cena
16
2
0
Fuori pasto
2
9
7
Frequenza
Colazione
Pasti giornalieri
18
16
14
Colazione
Spuntino mattutino
Pranzo
Merenda pomeridiana
Cena
Fuori pasto
12
10
8
6
4
2
0
Sempre
Qualche volta
Mai
Sempre
Qualche volta
Mai
61%
39%
0%
Spuntino mattutino
72%
22%
6%
Pranzo
100%
0%
0%
Merenda pomeridiana
28%
66%
6%
Cena
89%
11%
0%
Fuori pasto
11%
50%
39%
Frequenza
Colazione
16
Colazione
Colazione
Spuntino mattutino
mattutino
0%
0%
6%
6%
22%22%
39%
39%
61% 61%
72%
72%
Sempre
Qualche volta
Mai
Sempre
Pranzo
Pranzo
Qualche volta
Mai
pomeridiana
Merenda pomeridiana
0%
0%
6%
6%
28%
66%
100%
100%
Sempre
66%
Qualche volta
Mai
Sempre
Cena
11%
11%
28%
Qualche volta
Mai
Fuori pasto
pasto
0%
11%11%
0%
39%
39%
50%
89%
50%
89%
Sempre
Qualche volta
Mai
Sempre
Qualche volta
Mai
HIT PARADE DEI PASTI GIORNALIERI
Cena:
Pranzo:
Merenda pomeridiana:
Spuntino mattutino:
Fuori pasto:
Merende e fuori pasto:
7 preferenze
4 preferenze
4 preferenze
1 preferenza
1 preferenza
1 preferenza
In genere la cena e il pranzo sono preferiti in quanto i ragazzi hanno la possibilità di mangiare insieme al resto della
famiglia; la merenda pomeridiana, invece, piace perché possono consumare patatine, pop corn, gelati, cioccolata e
diversi tipi di snack o merendine.
17
Alla domanda relativa al pasto più importante per il loro benessere psicofisico, i ragazzi si sono espressi nel modo
seguente:
Colazione:
Pranzo:
Cena:
Tutti:
Colazione, pranzo, cena:
Merende e fuori pasto:
9 preferenze
3 preferenze
2 preferenze
2 preferenze
1 preferenza
1 preferenza
I ragazzi ritengono che la colazione sia il pasto più importante della giornata in quanto “li fa partire con il ritmo giusto”
e “dà loro la carica per superare la mattinata a scuola”. Anche il pranzo e la cena sono considerati “fondamentali” per la
loro crescita poiché sono i pasti più sostanziosi della giornata.
La parola “cibo” ispira a 13 di loro emozioni positive e a 5 di loro emozioni neutre o indifferenti.
BRAIN STORM “CIBO”
MANGIARE
PIENEZZA
HO FAME
FELICE
PANE E PASTA
MINESTRONE
PIADINA CON PROSCIUTTO
PATATINE FRITTE
TAGLIATELLE AL RAGU’
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
CIOCCOLATA IN TAZZA
CAPPELLETTI
GELATO
18
ELABORAZIONE DATI “ABITUDINI ALIMENTARI”
GENERALITA’
Frequenze
Percentuali
1
17
5,5%
94,5%
11
7
61%
39%
6
9
2
1
33,5%
50%
11%
5,5%
9
8
1
50%
44,5%
5,5%
Età:
11 anni
12 anni
Sesso:
maschi
femmine
Composizione nucleo familiare:
3 persone
4 persone
5 persone
6 persone
Dove sei nato?
in provincia di Ravenna
in altre province della regione Emilia Romagna (FC)
all’estero (Svizzera)
Da quanto tempo risiedi nel Comune di Ravenna?
dalla nascita
da più di 5 anni
da meno di 5 anni
COLAZIONE MATTUTINA
15
1
2
83,5%
5,5%
11%
Frequenze
Percentuali
11
7
61%
39%
2
7
11%
39%
17
1
94,5%
5,5%
8
9
1
44,5%
50%
5,5%
7
7
2
2
39%
39%
11%
11%
Consumi la colazione:
sempre
qualche volta
Se non fai colazione è perché:
hai fretta
non hai fame
Dove consumi la colazione?
a casa
per strada
Con chi consumi la colazione?
con i genitori
da solo
con gli amici
A che ora fai colazione?
prima delle 7,00
dalle 7,00 alle 7,30
dalle 7,30 alle 8,00
non esiste orario
Quanto tempo impieghi a fare colazione?
meno di 10 minuti
da 10 a 20 minuti
13
5
72%
28%
17
1
94,5%
5,5%
Come fai colazione?
seduto a tavola
in piedi
Fai sempre lo stesso tipo di colazione?
sempre
quasi sempre
vario spesso
La tua colazione è:
calda
fredda
5
11
2
28%
61%
11%
12
6
66,5%
33,5%
masticando regolarmente
9
50%
consumandola in fretta
consumandola lentamente
8
1
44,5%
5,5%
In che modo consumi la colazione?
19
MERENDA DEL MATTINO
Frequenze
Percentuali
Consumi la merenda a scuola?
sempre
qualche volta
mai
Se non fai merenda è perché:
hai fretta
non hai fame
la dimentichi
13
4
1
72%
22,5%
5,5%
1
5
1
5,5%
28%
5,5%
Chi ti compra o ti sceglie la merenda?
io
la mamma
la nonna
12
4
1
66,5%
22,5%
5,5%
3
14
17%
78%
1
5
12
5,5%
28%
66,5%
Frequenze
Percentuali
17
1
94,5%
5,5%
1
3
5,5%
17%
18
100%
4
14
22%
78%
4
13
1
22,5%
72%
5,5%
Dove acquisti la merenda?
al forno
al supermarket
Nella mattinata fai altri spuntini?
spesso
qualche volta
mai
PRANZO
Il pranzo lo consumi:
sempre
qualche volta
Se non pranzi è perché:
hai fretta
non hai fame
Dove consumi il pranzo?
A casa
A che ora pranzi?
Alle 13,00
alle 13,30
Con chi consumi il pranzo?
Da solo
con i genitori
con i parenti
Quanto tempo impieghi per pranzare?
Da 10 a 20 minuti
da 20 a 40 minuti
11
7
61%
39%
15
7
83%
39%
6
6
6
33,3%
33,3%
33,3%
17
1
94,5%
5,5%
Come pranzi?
Guardando la TV
parlando
Consumi tutta la tua porzione?
Sempre
quasi sempre
qualche volta
Ne richiedi una seconda?
Qualche volta
mai
20
MERENDA POMERIDIANA
Frequenze
Percentuali
8
9
1
44,5%
50%
5,5%
9
50%
1
7
9
5,5%
39%
50%
Fai merenda nel pomeriggio?
sempre
qualche volta
mai
Se non fai merenda è perché:
non hai fame
A che ora fai merenda?
prima delle 15,00
tra le 15,00 e le 16,00
dopo le 16,00
Dove consumi la merenda pomeridiana?
a casa
in casa di amici
17
1
Frequenze
CENA
Consumi la cena:
sempre
qualche volta
Se non ceni è perché:
non hai fame
94,5%
5,5%
Percentuali
16
2
89%
11%
2
11%
17
1
94,5%
5,5%
6
7
4
1
33%
39%
22,5%
5,5%
18
100%
1
4
11
2
5,5%
22,5%
61%
11%
Dove consumi la cena?
A casa
dai parenti
A che ora ceni?
Dalle 18,00 alle 19,00
dalle 19,00 alle 20,00
dopo le 20,00
non esiste orario
Con chi ceni?
Con i genitori
Quanto tempo impieghi a cenare?
Da 5 a 10 minuti
da 10 a 20 minuti
da 20 a 40 minuti
oltre i 40 minuti
Finisci di consumare la tua porzione?
Sempre
quasi sempre
qualche volta
6
4
8
33%
22,5%
44,5%
1
16
1
5,5%
89%
5,5%
Frequenze
Percentuali
Ne richiedi ancora?
Quasi sempre
qualche volta
mai
FUORI PASTO
Oltre ai pasti e alle merende, mangi altre cose nella giornata?
sempre
qualche volta
mai
3
9
6
17%
50%
33%
6
1
2
33%
5,5%
11%
7
39%
Se sì, perché?
hai fame
sei ghiotto
per abitudine
Se no, perché?
non hai fame
21
ALTRE INFORMAZIONI
Frequenze
Percentuali
8
7
3
44,5%
39%
16,5%
1
4
13
5,5%
22,5%
72%
9
1
8
50%
5,5%
44,5%
3
8
6
1
16,5%
44,5%
33,5%
5,5%
4
11
3
22,5%
61%
16,5%
9
12
1
50%
66,5%
5,5%
17
1
94,5%
5,5%
16
2
89%
11%
A che ora ti alzi la mattina?
prima delle 7,00
alle 7,00
dopo le 7,00
A che ora ti corichi la sera?
prima delle 21,30
alle 21,30
dopo le 21,30
Come vai a scuola?
in auto
in bicicletta
in pullman
Con chi vai a scuola?
da solo
con un genitore
con gli amici
con altri (nonna, vicina, …)
Consumi i pasti a orari fissi?
sempre
quasi sempre
mai
Durante la giornata consumi:
gelati
caramelle/chewing gum
vino/birra
Consumi cibi congelati in casa?
qualche volta
mai
Consumi cibi surgelati?
qualche volta
mai
Leggi le etichette sui prodotti acquistati?
sempre
qualche volta
mai
4
11
3
22,5%
61%
16,5%
7
1
15
39%
5,5%
83%
Se sì, in particolare guardi:
prezzo
contenuto
data di scadenza
Durante la giornata senti più fame:
appena alzato
quando mi annoio
prima di pranzo
quando guardo la TV
mentre studio
quando vedo altri che mangiano
quando sono solo
a metà mattina
quando sono arrabbiato
a metà pomeriggio
prima di cena
prima di andare a letto
1
4
9
7
2
8
2
3
1
6
7
4
22
5,5%
22,5%
50%
39%
11%
44,5%
11%
16,5%
5,5%
33,5%
39%
22,5%
ALTRE INFORMAZIONI
Frequenze
Percentuali
13
5
72%
28%
12
6
66,5%
33,5%
4
2
1
3
2
22,5%
11%
5,5%
16,5%
11%
Accusi disturbi dopo i pasti?
no
raramente
Svolgi attività sportive?
sì
no
Se sì, indica quale:
canottaggio
pallavolo
nuoto
calcio
tennis
Se non fai attività sportiva, sai dirne il motivo?
non mi piace
non posso
i miei genitori non vogliono
Il pasto è :
relax
necessità
momento socializzante
Nei momenti di tensione, ansia, depressione:
mangio di più
mangio di meno
mangio normalmente
3
2
1
16,5%
11%
5,5%
10
15
11
55,5%
83%
61%
7
9
2
39%
50%
11%
Negli ultimi due anni hai scoperto nuovi cibi?
sì
no
6
12
33,5%
66,5%
Negli ultimi due anni hai smesso di utilizzare alcuni alimenti?
sì
no
5
13
28%
72%
15
3
83%
17%
3
17%
Segui diete particolari?
no
raramente
Chi te le ha segnalate?
i familiari
La pubblicità influenza le tue scelte?
sì
no
raramente
1
11
6
5,5%
61%
33,5%
Abitualmente ti prepari il mangiare da solo?
sì
no
raramente
4
6
8
22,5%
33%
44,5%
12
6
67%
33%
3
9
6
17%
50%
33%
2
1
1
11%
5,5%
5,5%
Abitualmente fai la spesa da solo?
no
raramente
Abitualmente fai uso di farmaci?
sì
no
raramente
Se sì, quali?
per il mal di testa
vitamine
per la gola
A tuo parere, l’educazione alimentare è importante?
sì
no
17
1
23
94,5%
5,5%
Il test è stato somministrato alla classe 2°A , costituita da 18 ragazzi, di cui 7 femmine e 11 maschi. Sei ragazzi sono figli unici, 9
hanno un fratello o una sorella e 3 hanno due fratelli e/o sorelle. La stragrande maggioranza degli alunni non convive con i nonni;
solo 1 ragazzo ha un nonno /a che abita con loro, mentre solo 1 vive con due nonni e una bisnonna.
Per quanto riguarda il lavoro dei genitori, risultano 4 padri che fanno un lavoro pesante, 9 un lavoro medio, 5 un lavoro leggero; in
riferimento alle madri, 9 fanno un lavoro pesante, 3 un lavoro medio , 5 un lavoro leggero e una ragazza non ha più la mamma.
Alla domanda relativa all’importanza dell’educazione alimentare, quasi tutti hanno dato risposte affermative, ritenendo che una
buona e sana alimentazione è alla base del benessere psicofisico di una persona. L’educazione alimentare dovrebbe, dunque, servire a
crescere nel modo giusto e a mangiare le cose giuste e nelle quantità corrette.
L'ora della colazione
8
7
7
7
6
prima delle 7
tra le 7 e le 7,30
tra le 7,30 e le 8
non esiste orario
5
4
3
2
2
2
1
0
Classe 2°A
Con chi consumi la colazione?
10
9
9
8
8
7
6
con i genitori
da solo
con gli amici
5
4
3
2
1
1
0
Classe 2°A
24
Fai sempre lo stesso tipo di colazione?
12
11
10
8
6
sempre
quasi sempre
vario spesso
5
4
2
2
0
Classe 2°A
Chi compra o sceglie la merenda?
14
12
12
10
io
la mamma
la nonna
8
6
4
4
2
1
0
Classe 2°A
Fai altri spuntini nella mattinata?
14
12
12
10
spesso
qualche volta
mai
8
6
5
4
2
1
0
Classe 2°A
25
Con chi consumi il pranzo?
14
13
12
10
da solo
con i genitori
con i parenti
8
6
4
4
2
1
0
Classe 2°A
L'ora della merenda pomeridiana
10
9
9
8
7
7
6
prima delle 15
tra le 15 e le 16
dopo le 16
5
4
3
2
1
1
0
Classe 2°A
L'ora della cena
8
7
7
6
6
dalle 18 alle 19
dalle 19 alle 20
dopo le 20
non esiste orario
5
4
4
3
2
1
1
0
Classe2°A
26
Quanto tempo impieghi a cenare?
12
11
10
8
da 5' a 10'
da 10' a 20'
da 20' a 40'
più di 40'
6
4
4
2
2
1
0
Classe 2°A
Fai il fuori pasto perché:
7
6
6
5
4
3
2
hai fame
sei ghiotto
per abitudine
2
1
1
0
Classe 2°A
Durante la giornata consumi:
14
12
12
10
9
gelati
caramelle/chewing gum
vino/birra
8
6
4
2
1
0
Classe 2°A
27
Durante la giornata senti più fame:
10
9
9
8
8
7
7
7
6
6
5
4
4
4
3
3
2
2
2
1
1
1
0
Classe 2°A
appena
quando
quando
a metà
alzato
guardo la TV
sono solo
pomeriggio
quando mi annoio
mentre studio
a metà mattina
prima di cena
prima di pranzo
quando vedo altri mangiare
quando sono arrabbiato
prima di andare a letto
Il pasto è:
16
15
14
12
11
10
10
relax
necessità
momento socializzante
8
6
4
2
0
Classe2°A
28
Nei momenti di tensione, ansia, depressione:
10
9
9
8
7
7
6
mangio di più
mangio di meno
mangio normalmente
5
4
3
2
2
1
0
Classe 2°A
Le nostre attività sportive
4,5
4
4
3,5
3
canottaggio
pallavolo
nuoto
calcio
tennis
3
2,5
2
2
2
1,5
1
1
0,5
0
Classe 2°A
Se non fai attività sportiva, qual è il motivo?
3,5
3
3
2,5
2
2
1,5
1
1
0,5
0
Classe 2°A
29
non mi piace
non posso
i miei genitori non vogliono
QUESTIONARIO PER RILEVARE I CONSUMI ALIMENTARI
A. 1 Cosa bevi a colazione, di solito?
latte
caffelatte
latte-orzo
latte-cioccolato
tè
con zucchero
senza zucchero
caffè
succo di frutta
spremuta di agrumi
yogurt
Altro ( …………………………)
A. 2 Cosa mangi a colazione, di solito?
con affettato
pane
pane condito
con nutella
con marmellata
fette biscottate
con miele
con burro e marmellata
cercali
biscotti fatti in casa o zuccherini
biscotti industriali
pastine o merendine confezionate
pizza
uova
toast
brioche
torta o ciambella
cioccolato
arancia
banana
mela
frutta
pera
uva
macedonia
frutta sciroppata
Altro ( …………………………)
B. 1 Cosa bevi nella merenda mattutina, di solito?
latte
latte-cioccolato
succo di frutta
spremuta di agrumi
bibita analcolica gassata
tè freddo
yogurt
acqua
Altro ( …………………………)
B. 2 Cosa mangi nella merenda mattutina, di solito?
con affettato (..............................)
panino
con nutella
con marmellata
cracker
biscotti fatti in casa o zuccherini
30
biscotti industriali
pastina o merendina confezionata
pizza
brioche
torta o ciambella
cioccolato in tavoletta
palatine fritte
arancia mandarino
frutta
banana
mela
pera
uva
Altro ( …………………………)
Altro ( …………………………)
C. 1 Cosa bevi a pranzo, di solito?
acqua naturale
latte
spremuta di agrumi
tè
birra
C. 2 Cosa mangi come primo piatto a pranzo, di solito?
acqua gassata
succo di frutta
bibita analcolica gassata
vino
altro (...........................)
olio
pasta asciutta fatta in casa
pasta asciutta industriale
pasta imbottita
burro
pomodoro
condita con:
ragù di carne
risotto
gnocchi di patate
sugo di pesce
sugo alle verdure
panna
con parmigiano
pasta in brodo
pasta imbottita in brodo
minestrone senza pasta
con parmigiano
minestrone con pasta o riso
lasagne al forno
senza parmigiano
creme di verdura
zuppa di legumi e cereali
Altro ( …………………………)
C. 3 Cosa mangi come secondo piatto a pranzo, di solito?
senza parmigiano
carne di maiale
carne di manzo
carne di vitello
carne di pollo o di tacchino
lessata
carne di coniglio
carne di pecora o agnello
alla griglia
alla piastra
trippa
fegato
pesce azzurro
pesce a fette o a tranci
frittura di pesce
anguilla
cefalo, branzino, orata
sogliola
molluschi (seppie, calamari, lumachine. vongole)
crostacei (gamberi. astice)
Selvaggina o cacciagione
allo spiedo
stufata
fritta
al forno
brodetto
al cartoccio
cruda
tipo di cottura
31
senza grassi
con olio
con burro
con margarina
con strutto
uova
tipo di cottura
sode
alla coque
strapazzate al burro
strapazzate con pancetta
al tegamino
frittata
insaccati
prosciutto crudo
prosciutto cotto
mortadella
salame
salsiccia stagionata
coppa estiva
pancetta arrotolata
quale
salsiccia fresca
cotechino
altro (...........................)
latticini
quale
pane
pane condito
C. 4 Quale contorno mangi a pranzo, di solito?
carote
cavolfiore
cetrioli
fagioli
insalata / radicchio
melanzane
patate
piselli
pomodori
rape / ravanelli
sedano
spinaci
zucchine
sottaceti
sottolio
altro (....................……………..)
C. 5 Quale tipo di frutta mangi a pranzo, di solito?
fresca
formaggio stagionato
formaggio fresco
formaggio fuso
mozzarella
ricotta
crude
con olio
con margarina
con burro
con strutto
lessate
cotte
arance
banane
Castagne
ciliege
fragole
mele
pere
quale
pesche
uva
altro (........................)
sciroppata
albicocche
ananas
macedonia
pere
pesche
quale
32
secca
arachidi
castagne
fichi
mandorle
nocciole
noci
pop corn
quale
prugne
altro (........................)
C. 6 Quale dolce mangi a pranzo, di solito ?
budino
crema
torta o ciambella
semifreddo
gelato
zuccherini o crostata
paste
alla crema
alla panna
alla cioccolata
altro (....................……………..)
D. 1 Cosa bevi nella merenda del pomeriggio, di solito?
latte
latte-cioccolato
succo di frutta
spremuta di agrumi
bibita analcolica gassata
tè
altro (....................……………..)
D. 2 Cosa mangi nella merenda pomeridiana, di solito?
pane
pane condito
con affettato
con nutella
con marmellata
con burro e marmellata
cracker
biscotti fatti in casa o zuccherini
biscotti industriali
pastine o merendine confezionate
pizza
brioche
torta o ciambella
cioccolato in tavoletta
palatine fritte
frutta
altro (........................)
E. 1 Cosa bevi durante la cena, di solito?
acqua naturale
bibita analcolica gassata
birra
spremuta di agrumi
arancia
banana
mela
pera
uva
altro (........................)
acqua gassata
tè
latte
33
succo di frutta
vino
altro (........................)
E. 2 Cosa mangi per primo piatto a cena, di solito?
pasta asciutta fatta in casa
pasta asciutta industriale
risotto
olio
burro
pomodoro
sugo di carne
sugo di pesce
sugo di verdure
panna
condita con
con parmigiano
senza parmigiano
pasta in brodo
minestrone senza pasta
minestrone con pasta o riso
altro (........................)
E. 3 Cosa mangi per secondo piatto a cena. di solito?
carne di maiale
carne di manzo
carne di vitello
carne di pollo o di tacchino
lessata
carne di coniglio
carne di pecora o agnello
alla griglia
alla piastra
trippa
fegato
pesce azzurro
pesce a fette o a tranci
frittura di pesce
anguilla
cefalo, branzino, orata
sogliola
molluschi (seppie, calamari, lumachine. vongole)
crostacei (gamberi. astice)
Selvaggina o cacciagione
allo spiedo
stufata
fritta
al forno
brodetto
al cartoccio
cruda
uova
tipo di cottura
tipo di cottura
senza grassi
con olio
con burro
con margarina
con strutto
sode
alla coque
strapazzate al burro
strapazzate con pancetta
al tegamino
frittata
insaccati
prosciutto crudo
prosciutto cotto
mortadella
salame
salsiccia stagionata
coppa estiva
pancetta arrotolata
quale
salsiccia fresca
cotechino
altro (...........................)
latticini
formaggio stagionato
formaggio fresco
formaggio fuso
mozzarella
ricotta
quale
pane
pane condito
34
E. 4 Quale contorno mangi a cena, di solito?
carote
cavolfiore
cetrioli
fagioli
insalata / radicchio
melanzane
patate
piselli
pomodori
rape / ravanelli
sedano
spinaci
zucchine
sottaceti
sottolio
altro (....................……………..)
E. 5 Quale tipo di frutta mangi a cena, di solito?
fresca
crude
cotte
con olio
con margarina
con burro
con strutto
lessate
arance
banane
Castagne
ciliege
fragole
mele
pere
quale
pesche
uva
altro (........................)
sciroppata
secca
albicocche
ananas
macedonia
pere
pesche
quale
arachidi
castagne
fichi
mandorle
nocciole
noci
pop corn
quale
prugne
altro (........................)
E. 6 Quale dolce mangi a cena, di solito ?
budino
crema
torta o ciambella
semifreddo
gelato
zuccherini o crostata
paste
alla crema
alla panna
alla cioccolata
altro (....................……………..)
35
F. 1 Cosa bevi fuori dai, di solito?
latte
acqua
succo di frutta
spremuta di agrumi
bibita analcolica gassata
tè
altro (....................……………..)
F. 2 Cosa mangi fuori da pasti, di solito?
con affettato
con nutella
con marmellata
con burro e marmellata
pane
pane condito
cracker
biscotti fatti in casa o zuccherini
biscotti industriali
pastine o merendine confezionate
pizza
brioche
torta o ciambella
cioccolato in tavoletta
dolce al cucchiaio
palatine fritte
chips o pop corn
caramelle
cioccolatini
frutta fresca
arance
banane
Castagne
ciliege
fragole
mele
pere
quale
pesche
uva
altro (........................)
Frutta secca
arachidi
fichi
mandorle
nocciole
noci
pop corn
prugne
quale
brustoline
cecini
lupini
altro (........................)
frutta sciroppata
albicocche
ananas
macedonia
pere
pesche
quale
prugne
altro (........................)
altro (........................)
36
ELABORAZIONE DATI “CONSUMI ALIMENTARI”
CLASSE 2°A
COLAZIONE
Frequenze
Percentuali
Cosa bevi a colazione, di solito?
latte con zucchero
latte senza zucchero
tè con zucchero
tè senza zucchero
caffelatte con zucchero
succo di frutta
latte e cioccolato
spremuta di agrumi
caffè con zucchero
3
6
4
2
3
1
1
1
1
17%
33%
22%
11%
17%
5,5%
5,5%
5,5%
5,5%
Cosa mangi, di solito, a colazione?
brioche
torta o ciambella
fette biscottate con marmellata
fette biscottate con burro e marmellata
pane con affettato
biscotti industriali
cereali
pastine o merendine confezionate
pizza
cioccolato
frutta (banana, mela)
niente
2
1
1
2
1
7
5
4
1
1
1
2
11%
5,5%
5,5%
11%
5,5%
39%
28%
22%
5,5%
5,5%
5,5%
11%
CLASSE 2°A
MERENDA MATTUTINA
Percentuali
Frequenze
Cosa bevi, di solito, nella merenda mattutina?
acqua
succo di frutta
tè freddo
niente
10
2
4
2
55%
11%
22%
11%
Cosa mangi, di solito, nella merenda mattutina?
panino con affettato
cracker
pastina o merendina confezionata
brioche
pizza
patatine
frutta (banana)
niente
10
6
2
2
1
1
1
1
55%
33%
11%
11%
5,5%
5,5%
5,5%
5,5%
CLASSE 2°A
PRANZO
Frequenze
Percentuali
Cosa bevi, di solito, a pranzo?
acqua naturale
acqua gassata
bibita analcolica gassata
tè
vino
15
3
2
1
1
37
83%
17%
11%
5,5%
5,5%
Cosa mangi come primo piatto a pranzo, di solito?
pasta asciutta fatta in casa
pasta asciutta industriale
pasta in brodo
minestrone con pasta o riso
Il condimento usato è:
olio
burro
pomodoro
ragù di carne
panna
con parmigiano
senza parmigiano
7
13
5
1
39%
72%
28%
5,5%
8
4
5
6
3
10
8
44%
22%
28%
33%
17%
55%
44%
Cosa mangi come secondo piatto a pranzo, di solito?
pane
insaccati
latticini
carne di maiale
carne di manzo
carne di vitello
carne di pollo o tacchino
carne di coniglio
sogliola
selvaggina o cacciagione
nessun secondo piatto
Il tipo di cottura è:
lessata
alla griglia
alla piastra
stufata senza grassi
fritta
al forno con olio
Il tipo di cottura delle uova è:
uova sode
uova alla coque
uova strapazzate con pancetta
al tegamino
frittata
8
9
7
6
5
1
5
2
1
1
3
44%
50%
39%
33%
28%
5,5%
28%
11%
5,5%
5,5%
17%
3
3
8
1
1
1
17%
17%
44%
5,5%
5,5%
5,5%
2
2
1
2
1
11%
11%
5,5%
11%
5,5%
Quale contorno mangi, di solito, a pranzo?
carote
cavolfiore
cetrioli
fagioli
finocchio
insalata/radicchio
pinzimonio
patate
piselli
pomodori
spinaci
zucchine
sottaceti
sottolio
nessun contorno
6
1
4
1
1
7
1
5
3
6
3
2
1
1
2
33%
5,5%
22%
5,5%
5,5%
39%
5,5%
28%
17%
33%
17%
11%
5,5%
5,5%
11%
In che modo mangi le verdure?
crude
cotte con olio
lessate
cotte con burro
9
4
3
2
38
50%
22%
17%
11%
Quale tipo di frutta mangi, di solito, a pranzo?
frutta fresca
frutta sciroppata
frutta secca
17
3
2
94%
17%
11%
nessun frutto
1
Quale dolce mangi, di solito, a pranzo?
budino
crema
torta o ciambella
gelato
zuccherini o crostata
paste alla cioccolata
nessun dolce
5,5%
1
1
2
2
2
1
11
5,5%
5,5%
11%
11%
11%
5,5%
61%
CLASSE 2°A
Frequenze
MERENDA POMERIDIANA
Percentuali
Cosa bevi, di solito, nella merenda pomeridiana?
latte
succo di frutta
spremuta di agrumi
bibita analcolica gassata
tè
acqua
niente
2
5
3
4
2
4
1
11%
28%
17%
22%
11%
22%
5,5%
Cosa mangi, di solito, nella merenda pomeridiana?
pane con affettato
pane con nutella
pane con marmellata
pane
cracker
biscotti industriali
pastine o merendine confezionate
pizza
brioche
torta o ciambella
cioccolato in tavoletta
patatine
cereali
frutta (arancia, banana, mela)
niente
4
2
2
1
3
3
4
1
2
1
2
1
1
4
1
22%
11%
11%
5,5%
17%
17%
22%
5,5%
11%
5,5%
11%
5,5%
5,5%
22%
5,5%
CLASSE 2°A
CENA
Frequenze
Percentuali
Cosa bevi, di solito, durante la cena?
acqua naturale
acqua gassata
bibita analcolica gassata
succo di frutta
tè
spremuta di agrumi
15
4
4
1
1
1
83%
22%
22%
5,5%
5,5%
5,5%
Cosa mangi come primo piatto a cena, di solito?
pasta asciutta fatta in casa
pasta asciutta industriale
pasta in brodo
nessun primo piatto
3
7
3
9
39
117%
39%
17%
50%
Il condimento usato è:
olio
burro
pomodoro
ragù di carne
con parmigiano
senza parmigiano
5
2
2
4
3
6
28%
11%
11%
22%
17%
33%
Cosa mangi come secondo piatto a cena, di solito?
pane
insaccati
latticini
carne di maiale
carne di manzo
carne di vitello
carne di pollo o tacchino
carne di coniglio
sogliola
molluschi e crostacei
nessun secondo piatto
Il tipo di cottura è:
lessata
alla griglia
alla piastra
fritta
allo spiedo
stufata senza grassi
al forno con olio
Il tipo di cottura delle uova è:
uova sode
uova strapazzate con pancetta
al tegamino
frittata
6
5
3
6
3
2
10
3
1
1
3
33%
28%
17%
33%
17%
11%
55%
17%
5,5%
5,5%
17%
3
4
6
1
1
1
2
17%
22%
33%
5,5%
5,5%
5,5%
11%
3
3
2
2
17%
17%
11%
11%
Quale contorno mangi, di solito, a cena?
carote
cavolfiore
cetrioli
fagioli
insalata/radicchio
melanzane
patate
piselli
pomodori
spinaci
zucchine
sottaceti
sottolio
pinzimonio
nessun contorno
3
1
4
1
8
2
2
1
6
2
2
3
2
2
2
17%
5,5%
22%
5,5%
44%
11%
11%
5,5%
33%
11%
11%
17%
11%
11%
11%
In che modo mangi le verdure?
cotte con olio
lessate
crude
4
2
10
22%
11%
55%
Quale tipo di frutta mangi, di solito, a cena?
frutta fresca
frutta sciroppata (pesche)
frutta secca (arachidi, pop corn)
nessun frutto
14
2
1
3
40
78%
11%
5,5%
17%
Quale dolce mangi, di solito, a cena?
budino
crema
torta o ciambella
gelato
zuccherini o crostata
nessun dolce
1
2
5
5
1
9
5,5%
11%
28%
28%
5,5%
50%
CLASSE 2°A
Percentuali
FUORI PASTO
Frequenze
Cosa bevi, di solito, fuori dai pasti?
latte
acqua
succo di frutta
bibita analcolica gassata
tè
camomilla
niente
2
11
3
3
1
1
2
11%
61%
17%
17%
5,5%
5,5%
11%
Cosa mangi, di solito, fuori dai pasti?
pane con affettato
pane con marmellata
pane condito
cracker
pastine o merendine confezionate
pizza
brioche
cereali
patatine
chips o pop corn
caramelle
cioccolatini
frutta fresca
frutta secca (arachidi, brustoline, pop corn)
frutta sciroppata (pesche, prugne)
niente
1
2
1
8
1
3
2
1
1
3
3
3
3
2
1
4
5,5%
11%
5,5%
44%
5,5%
17%
11%
5,5%
5,5%
17%
17%
17%
17%
11%
5,5%
22%
Cosa beviamo a colazione
9
9
8
7
6
6
5
4
3
3
2
1
1
1
1
0
Classe 2°A
41
1
latte
tè
caffelatte
succo di frutta
latte e cacao
spremuta di agrumi
caffè
Cosa mangiamo a colazione
8
7
brioche
7
torta o ciambella
fette biscottate con marmellata
6
5
fette biscottate con burro e marmellata
pane con afettato
5
4
biscotti industriali
cereali
4
3
2
2
merendine confezionate
2
cioccolato
pizza
2
1
1
1
1
1
1
1
frutta
niente
0
Classe 2°A
Cosa beviamo a merenda
10
10
9
8
7
6
5
5
4
4
4
4
3
3
2
2
2
2
2
1
1
0
0
0
0
Merenda mattutina
Merenda pomeridiana
Cosa mangiamo a merenda
10
acqua
succo di frutta
tè freddo
latte
bibita analcolica gassata
spremuta di agrumi
niente
pane con affettato
pane con nutella
10
pane con marmellata
9
pane condito
8
cracker
7
biscotti industriali
6
6
merendine confezionate
brioche
5
4
4
4
pizza
patatine
3 3
3
2 2
2 2
2
1 11
1
0
4
0 0 0
0
1
2
1
frutta
2
1 1
1 11
cereali
0 0 0
Merenda mattutina
cioccolato in tavoletta
Merenda pomeridiana
torta o ciambella
niente
42
Cosa beviamo a pranzo e a cena
16
15
15
14
acqua naturale
acqua gassata
bibita analcolica gassata
tè
succo di frutta
spremuta di agrumi
vino
12
10
8
6
4
4
3
2
2
1
4
1
0
0
1
1
1
0
0
Pranzo
Cena
I nostri primi piatti
14
13
12
10
8
9
pasta aciutta fatta in casa
pasta asciutta industriale
minestra in brodo
minestrone con pasta o riso
nessun primo piatto
7
7
6
5
4
3
2
3
1
0
0
0
Pranzo
Cena
I condimenti dei nostri primi piatti
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
10
8
8
6
6
5
5
4
4
3
3
2
2
0
Pranzo
Cena
43
olio
burro
pomodoro
ragù di carne
panna
con parmigiano
senza parmigiano
I nostri secondi piatti
carne di maiale
10
10
carne di manzo
9
9
carne di vitello
8 8
8
carne di pollo o tacchino
7
7
carne di coniglio
6
6
6
5
5
6 6
selvaggina o cacciagione
5
5
sogliola
4
molluschi e crostacei
3
3
2
2
1
1
3
3
3
insaccati
2
latticini
1 1
1 1
0
0
0
uova
0
Pranzo
pane
Cena
nessun secondo piatto
I nostri insaccati preferiti
6
5
5
5
prosciutto crudo
prosciutto cotto
mortadella
salame
salsiccia stagionata
coppa estiva
salsiccia fresca
pancetta arrotolata
4
4
3
3
3
3
3
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
0
Pranzo
Cena
I nostri latticini preferiti
4
4
3,5
3
3
3
2,5
2
2
2
1,5
1
1
1
1
0,5
0
Pranzo
formaggio stagionato
Cena
formaggio fresco
44
mozzarella
ricotta
Le nostre verdure preferite
8
8
7
7
6
6
6
6
5
5
4
4
4
3
3
3
3
2
2
1
1
1
1 1
3
22 2
2
1
1 1
1
2 2
1
0
0
Pranzo
0
2 2
Cena
carote
cavolfiore
cetrioli
fagioli
finocchio
insalata o radicchio
melanzane
patate
pinzimonio
piselli
pomodori
spinaci
zucchine
sottaceti
sottolio
nessun contorno
La frutta a pranzo e a cena
17
18
16
14
14
12
10
frutta fresca
frutta sciroppata
frutta secca
nessun frutto
8
6
3
4
2
2
3
2
1
1
0
Pranzo
Cena
La frutta fresca che preferiamo
9
9
8
8
7
7
6
6
6
5
5
4
4
3
3
3
3
2
2
1
4
4
3
1
1
1
2
1
1
0
Pranzo
Cena
45
2
1
ananas
arance o mandarini
banane
castagne
ciliegie
frgole
mele
melograno
pere
pesche
uva
La frutta secca a pranzo
La frutta sciroppata a pranzo
1
1
2
1
3
1
1
1
1
albicocche
macedonia
pere
2
pesche
arachidi
fichi
mandorle
nocciole
noci
pop corn
I nostri dolci preferiti
12
11
10
9
8
6
5
5
4
2
2
1
2
2
1
2
1
1
1
0
0
Pranzo
Cena
Cosa mangiamo fuori dai pasti
8
8
7
6
5
5
4
4
3
3
2
2
1
budino
crema
torta o ciambella
gelato
zuccherini o crostata
paste alla cioccolata
nessun dolce
1
3
3
2
1
1
1
1
0
Alimenti
46
3
pane con affettato
pane con marmellata
pane condito
cracker
merendine confezionate
pizza
brioche
cereali
patatine
chips o pop corn
caramelle
cioccolatini
frutta
niente
Cosa beviamo fuori dai pasti
11
12
10
latte
acqua
succo di frutta
bibita analcolica gassata
tè
camomilla
niente
8
6
3
4
3
2
2
1
2
1
0
Bevande
La frutta fresca fuori dai pasti
1
2
2
2
2
arance
banane
giuggiole
mele
uva
Dal quadro finora delineato si possono determinare le tendenze generali nel consumo alimentare dei ragazzi della classe 2°A. Per definire meglio queste tendenze generali si possono considerare le preferenze dei vari alimenti consumati nell’arco della giornata.
Per quanto riguarda le BEVANDE, il latte e il tè sono quelle più consumate a colazione, mentre
l’acqua è quella più usata a pranzo, a cena e durante le merende e il fuori pasto; le tisane, che
nella colazione sono immediate inseguitrici delle bevande a base di latte, nel resto della giornata sono poco consumate, a parte il tè freddo in brick , usato durante le merende. Le bevande alcoliche (vino) sono consumate esclusivamente durante il pranzo ed in misura, per fortuna, molto
modesta. Le bibite gassate sono distribuite in tutto l’arco della giornata, come le bevande a base
di frutta, con netta preferenza nelle merende e nei fuori pasto.
Per quanto riguarda gli ALIMENTI SOLIDI, a colazione, prevalgono gli alimenti pronti su quelli che devono essere preparati, quelli dolci su quelli salati. Poca è la frutta consumata.
Nella merenda mattutina gli alimenti già pronti come le pizze, le merendine, i cracker, ecc. sono
consumati in uguale misura rispetto a quelli da preparare come i panini imbottiti; le farcie preferite dei panini sono gli insaccati. Limitato è il consumo di patatine, ma anche di frutta.
Nella merenda pomeridiana si nota una preponderanza del pane accompagnato da affettati, cioccolata o marmellata; abbastanza diffuso il consumo di frutta fresca. Si può notare che è alto, in
genere, il consumo di alimenti dolci e ricchi di grassi.
Nei fuori pasto si ha una buona presenza di frutta, accompagnata da dolciumi e cracker.
47
Per quanto riguarda i PRIMI PIATTI a pranzo, si rileva una netta maggioranza di primi piatti a
base di pasta , soprattutto industriale rispetto a quella fatta in casa, mentre poco consumati sono
i primi piatti a base di verdure. Il condimento più usato per la pasta risulta l’olio, seguito dal ragù
di carne e dal pomodoro; piuttosto elevata è la presenza nei condimenti di grassi animali (burro,
panna, parmigiano).
Nei primi piatti della cena si notano le stesse tendenze riscontrate nel pranzo; circa il 50% dei
ragazzi non consuma il primo piatto a cena, mentre a pranzo il primo piatto è consumato dalla
totalità degli stessi.
Per quanto riguarda i SECONDI PIATTI, si nota un alto consumo di insaccati (50% a pranzo,
28% a cena) seguita dalla carne di pollo e tacchino (28% a pranzo, 56% a cena) e dalla carne di
maiale (33% a pranzo e a cena); nullo il consumo di carni ovine mentre alto è il consumo di latticini (39% a pranzo, 17% a cena) e di uova (44% a pranzo, 33% a cena). Il consumo di formaggio si mantiene superiore a quello del pesce (5,5% a pranzo e a cena) e dei molluschi e crostacei (5,5% a cena), consumo che è piuttosto modesto vista la vicinanza del mare. Il consumo
di pane è piuttosto diffuso (44%); predomina il consumo di pane comune (75% a pranzo e a
cena) rispetto al pane condito (25% a pranzo e a cena).
La carne, tra pranzo e cena, viene prevalentemente cotta alla piastra (47%), oppure cotta alla griglia (23%), lessata (20%), al forno con aggiunta di olio o grassi (10%), fritta (6%) e stufata senza
grassi o olio (3%). Come si può notare, prevale la cottura senza condimento (griglia, piastra, lessata) e nel caso di aggiunta di condimenti, prevale l’uso di oli vegetali rispetto ai grassi animali.
Le uova vengono, di preferenza, consumate sode (25% a pranzo, 50% a cena), strapazzate (12%
a pranzo, 50% a cena), al tegamino (25% a pranzo, 33% a cena) e come frittata (12% a pranzo,
33% a cena).
Molto bassa è la percentuale di ragazzi che non consuma il secondo piatto (17% a pranzo e a
cena).
Per quanto riguarda i CONTORNI al secondo piatto prevalgono, a pranzo, le insalate crude
(39%), i pomodori e le carote (33%), seguiti dalle patate (28%) e dai cetrioli (22%); nella cena
prevalgono le insalate (44%) e i pomodori (33%). Relativamente basso è il consumo dei legumi
(17% a pranzo, 5,5% a cena), seguito da vicino da quello delle verdure conservate sott’olio
(17%) e sott’aceto (22%). Basso è il numero dei ragazzi che non consuma alcun tipo di verdura (11% a pranzo e a cena).
Tra i DOLCI consumati tra pranzo e cena prevale il gelato (11% a pranzo, 28% a cena), seguito dalle torte o ciambelle (11% a pranzo, 28% a cena), dalla crema (5,5% a pranzo, 11% a cena),
dal budino (5,5% a pranzo e a cena) e dalle crostate e zuccherini (11% a pranzo, 5,5% a cena).
Si può notare che il numero dei ragazzi che non consuma alcun dolce a pranzo (61%) è leggermente superiore rispetto a quello della cena (50%).
La FRUTTA, importantissima fonte di vitamine e sali minerali, è consumata dalla quasi totalità
dei ragazzi; infatti soltanto il 5,5% di essi non ne fa uso durante il pranzo e il 17% non ne consuma a cena. Di gran lunga prevale il consumo di frutta fresca (94% a pranzo e a pranzo, 78%
a cena); segue la frutta sciroppata (17% a pranzo, 11% a cena) e la frutta secca (11% a pranzo,
5,5% a cena).
48
INDAGINE CONOSCITIVA PER I GENITORI
“ALIMENTAZIONE E SALUTE"
CARATTERISTICHE DELL INTERVISTATO:
SESSO: ..............................………………………................
ETÀ:
...................................………………………...........
PROFESSIONE ..........................................………………....
1) È INTERESSATA/O A PROGRAMMI DI EDUCAZIONE ALIMENTARE?
sì
no
altro
2) RITIENE UTILE UNA SERIE DI INCONTRI CHE POSSONO VERTERE SU:
a) Dieta età evolutiva
sì
no
b) Inquinamenti alimentari
sì
no
c) Influenza dei mezzi di informazione sulle scelte dei consumi alimentari
sì
no
d) Disturbi alimentari di origine nervosa (anoressia, bulimia)
sì
no
e) Altro (……………………………………………………………………..)
sì
no
3) RITIENE CHE IL SUO RAPPORTO PESO/ALTEZZA SIA ARMONICO?
sì
no
in parte
4) NEL RAPPORTO CIBO - SALUTE QUALI SONO I FATTORI DI RISCHIO PIÙ IMPORTANTI PER LEI?
(indicare al massimo 3 fattori)
a) Consumo di alcol
b) Consumo di grassi
c) Consumo di zuccheri
d) Consumo di sale
e) Fumo
f) Attività sedentaria
5) CONOSCE IL SUO LIVELLO DI COLESTEROLO?
sì
no
altro
no
ex fumatore
6) LEI FUMA SIGARETTE?
sì
7) RITIENE CHE I VALORI DELLA SUA PRESSIONE ARTERIOSA SIANO:
normali
bassi
alti
no
altro
8) HA MAI SEGUITO UNA DIETA?
sì
9) SE SI\ A CHI SI E' RIVOLTA/O PER OTTENERLA?
a) Medico curante
b) Dietista
c) Centri specifici
d) Altro ( ……………………….)
10) SA CHE COS'È' ESATTAMENTE IL COLESTEROLO?
a) Una malattia del sangue
b) Un particolare grasso che si trova nel sangue
c) Un particolare zucchero che si trova nel sangue
d) Una malattia dell'apparato digerente
e) Una malattia ereditaria
f) Non saprei
g) Altro ( ……………………….)
11) CONOSCE OUAL È IL VALORE DEL SUO TASSO DI COLESTEROLEMIA (cioè quanto colesterolo ha nel sangue) ?
sì
no
12) CONOSCE QUAL È IL VALORE MASSIMO DEL TASSO DI COLESTEROLEMIA OLTRE IL QUALE POSSONO
INSORGERE COMPLICAZIONI?
sì
no
49
13) SECONDO LEI DA DOVE DERIVA IL COLESTEROLO CHE SI TROVA NEL SANGUE?
a) Deriva dal cibo che noi mangiamo, principalmente dalla frutta e verdura
b) Lo produce totalmente il nostro organismo, in modo particolare il nostro fegato
c) Deriva esclusivamente dal cibo che mangiamo, principalmente dai carboidrati (pane e pasta)
d) E' prodotto in parte dal nostro organismo e in parte deriva dal cibo che mangiamo (soprattutto quello ricco di grassi animali)
e) Deriva principalmente dai grassi vegetali che usiamo per condire (olio di semi e di oliva)
f) Non saprei
g) Altro ( ……………………….)
14) QUALI POSSONO ESSERE. SECONDO LEI, LE CONSEGUENZE CHE POSSONO DERIVARE DA UN ECCESSO DI
COLESTEROLO NEL SANGUE?
a) Ostruzione parziale o totale delle arterie con rischio anche di infarto e ictus cerebrale
b) Difficoltà nella digestione dei grassi
c) Aumento eccessivo del peso con rischio di obesità
d) Insorgenza del diabete
e) Possibilità di ammalarsi di forme tumorali
f) Non saprei
g) Altro ( ……………………….)
15) ÈAL CORRENTE CHE ESISTONO DUE TIPI DI COLESTEROLO (quello buono e quello cattivo)?
sì
no
16) SA CHE COSA SONO I TRIGLICERIDI?
sì
no
17) CONOSCE QUALI POTREBBERO ESSERE LE CURE ED I COMPORTAMENTI GIUSTI DA ADOTTARE IN CASO
DI "COLESTEROLO ALTO"?
sì
no
QUALI SONO?
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
50
ANALISI DELLE RISPOSTE ALLA INDAGINE PER I GENITORI
Allo scopo di coinvolgere le famiglie al Progetto di Educazione Alimentare, il test "Alimentazione e Salute" è stato somministrato
ai genitori dei ragazzi della classe 2°A che hanno risposto con le seguenti modalità:
* per quattordici ragazzi ha risposto solo la madre;
* per due ragazzi ha risposto solo il padre;
* per due ragazzi hanno risposto entrambi i genitori.
ETÀ
N. di MADRI
N. di PADRI
PROFESSIONE
N. di MADRI
N. di PADRI
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
49
1
1
1
1
1
1
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
-
Agricoltore
Artigiano/a
Casalinga
Cameriera di sala
Commessa
Commerciante
Farmacista
Impiegata
Libera professione
Operaio/a
Maître d' hotel
1
6
1
1
1
1
2
1
2
-
1
1
1
1
QUESITI
FREQUENZE
È interessato/a a programmi di Educazione Alimentare?
sì
14
no
4
nessuna risposta
2
Ritiene utile una serie di incontri relativi alla Educazione Alimentare?
sì
17
nessuna risposta
3
Incontro relativo alla dieta nell'età evolutiva
sì
11
no
1
nessuna risposta
8
Incontro relativo agli inquinamenti alimentari
sì
16
no
1
nessuna risposta
3
Incontro relativo all'influenza dei mezzi di informazione sulle scelte dei consumi alimentari
sì
10
no
4
nessuna risposta
6
Incontro relativo ai disturbi alimentari di origine nervosa
sì
10
no
5
nessuna risposta
5
Ritiene che il suo rapporto peso/altezza sia armonico?
sì
6
no
5
in parte
8
nessuna risposta
1
51
PERCENTUALI
70%
20%
10%
85%
15%
55%
5%
40%
80%
5%
15%
50%
20%
30%
50%
25%
25%
30%
25%
40%
5%
Fattori di rischio nel rapporto cibo - salute (più di una risposta):
consumo di alcol
14
consumo di grassi
15
consumo di zuccheri
2
consumo di sale
3
fumo
15
attività sedentaria
7
Conosce il suo livello di colesterolo?
sì
13
no
7
Fuma sigarette?
sì
9
no
8
ex fumatore
3
La sua pressione arteriosa presenta valori:
normali
15
bassi
5
Ha mai seguito diete?
sì
11
no
9
Se sì, a chi si è rivolto/a per ottenerla?
dietista
3
centri specifici
1
altro
5
nessuna risposta
2
II colesterolo è:
un particolare grasso che si trova nel sangue
20
Conosce il suo tasso di colesterolo nel sangue?
sì
12
no
8
Conosce il valore massimo del colesterolo, al di là del quale si possono avere problemi di salute?
sì
15
no
5
Secondo lei da dove deriva il colesterolo presente nel sangue?
in parte dal nostro corpo e in parte dagli alimenti
18
non saprei
1
nessuna risposta
1
Le conseguenze di un eccesso di colesterolo nel sangue sono:
ostruzione delle arterie con rischio di infarto e ictus cerebrale
19
non saprei
1
Sa che esistono due tipi di colesterolo (uno buono e uno cattivo)?
sì
15
no
4
nessuna risposta
1
Sa che cosa sono i trigliceridi?
sì
16
no
3
nessuna risposta
1
Conosce le cure o i comportamenti giusti in caso di "colesterolo alto"?
sì
16
no
3
nessuna risposta
1
Se sì, quali sono?
fare attività sportiva
8
limitare gli alimenti ricchi di grassi animali e/o fritti
14
non fumare
2
assumere farmaci specifici sotto controllo medico
5
OMISSIS
52
70%
75%
10%
15%
75%
35%
65%
35%
45%
40%
15%
75%
25%
55%
45%
15%
5%
25%
10%
100%
60%
40%
75%
25%
90%
5%
5%
95%
5%
75%
20%
5%
80%
15%
5%
80%
15%
5%
50%
87,5%
12,5%
31%
53
54
55
I MIEI COMPORTAMENTI ALIMENTARI
1) Consumi i 5 pasti fondamentali (colazione, pranzo, merenda mattutina e pomeridiana, cena) regolarmente tutti i
giorni?
sempre
quasi sempre
mai
7 (39%)
7 (39%)
4 (22%)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2) Mantieni gli stessi orari tutti i giorni?
sempre
quasi sempre
mai
1 (5,5%)
15 (83,5%)
2 (11%)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3) Segui le linee guida per una sana alimentazione?
sempre
quasi sempre
mai
1 (5,5%)
10 (55,5%)
7 (39%)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4) Se hai risposto affermativamente alla domanda n. 3, quali sono le regole che segui?
Consumo di frutta e verdura tutti i giorni 5 (45%) ………………………………………………………………..
Scarso uso di sale 5 (45%) ….……………………………………………………………………………………..
Scarso consumo di alimenti fritti o molto conditi con grassi 3 (27%) ..…………………………………………...
Maggior consumo di cereali e legumi e minor consumo di carne 3 (27%) ………………………………………..
Zuccheri con moderazione 3 (27%) ………………………………………………………………………………..
Nessun consumo di alcolici 1(9%) ………………………………………………………………………………...
Nessuna risposta specificata 3 (27%) ……………………………………………………………………………...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5) Qual è la motivazione di tale comportamento?
mangio quello che mi piace 7 (39%)
mangio quello che mi preparano 4 (22%)
per abitudine 5 (28%)
per caso 0
nessuna risposta 2 (11%)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6) Se hai risposto negativamente alla domanda n. 3, quali sono le regole che non segui?
Scarso consumo di frutta, verdura, cereali e legumi 3 (43%) ...……………………………………………………
Abbondante aggiunta di sale 1(14%) ………………………………………………………………………………
Non seguo alcuna regola 4 (57%) .…………………………………………………………………………………
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7) Qual è la motivazione di tale comportamento?
mangio quello che mi piace 6 (86%)
mangio quello che mi preparano 1 (14%)
non mi interessa quello che mangio 0
per abitudine 0
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8) Quali pensi possano essere le conseguenze legate all’alimentazione sul tuo benessere psicofisico?
Una sana alimentazione comporta un corpo più tonico, maggiore energia e facilità di concentrazione 11 ( 61%)
Non saprei 5 (28%) ………………………………………………………………………………………………..
Nessuna risposta 2 (11%) ………….………………………………………………………………………………
56
9) Che cosa cambieresti nei tuoi comportamenti alimentari dopo avere saputo delle linee guida per una sana
alimentazione?
Nulla 7 (39%) ………...………………………………………………………………………………………….
Minore consumo di alimenti e condimenti grassi 2 (11%) ..…………………………………………………….
Più attenzione al sale o al cibo salato 3(16,5%) ...………………………………………………………………
Maggiore consumo di frutta e verdura 3 (16,5%) ……………………………………………………………….
Assunzione di più acqua 1(5,5%) ……….……………………………………………………………………….
Mangiare di meno 1 (5,5%) …..………………………………………………………………………………….
Minore consumo di chewing gum e caramelle 1 (5,5%) …………………………………………………………
Tutto 1 (5,5%) ……………………………………………………………………………………………………
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10) Qual è la motivazione di tale decisione?
migliorare l’aspetto fisico 3 (16,5%)
maggiore varietà di alimenti 1 (5,5%)
mantenere un corpo sano 8 (44%)
evitare problemi di salute in futuro 8 (44%)
nessuna risposta 5 (28%)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------11) Se non volessi cambiare i tuoi comportamenti alimentari, sapresti dirne il motivo?
ti piace quello che mangi 10 (55%)
ti piaci come sei 5 (28%)
non hai problemi di salute 5 (28%)
nessuna risposta 3 (16,5%)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12) Secondo te, cosa c’è di positivo nel mangiare? E di negativo?
Fattori positivi
Fattori negativi
Il cibo dà energia
Mangiare troppo fa ingrassare
Mangiare è bello
Preparare i pasti costa tempo e fatica
Il cibo è necessario per l’accrescimento
Mangiare troppo e male può provocare malattie
L’indagine effettuata nella classe 2°A cerca di valutare il senso critico dei ragazzi nei confronti dei propri
comportamenti alimentari, alla luce delle regole proposte dall’Istituto Nazionale della Nutrizione per una sana ed
equilibrata alimentazione.
I ragazzi dimostrano, in complesso, di comprendere gli aspetti negativi dei propri comportamenti; tuttavia, vuoi per
abitudini familiari radicate, vuoi perché apprezzano effettivamente quello che mangiano, difficilmente si mostrano
disponibili a modificare le abitudini negative, anche perché gli eventuali problemi di salute futuri vengono percepiti
come qualcosa di molto lontano e improbabile. Si ritengono, in generale, soddisfatti del proprio aspetto fisico e
considerano che “mangiare” sia molto piacevole e addirittura, per qualcuno, rilassante.
Per quanto riguarda l’indagine relativa agli alimenti complessi consumati, risultano molto gettonati la pasta, i panini
imbottiti, i dolci e il caffelatte, consumati quotidianamente; seguono a ruota la pizza e le patatine fritte, consumate con
una frequenza di almeno due volte a settimana; fanalino di coda è la zuppa di verdura, consumata con una frequenza di
circa 2 – 3 volte al mese.
In riferimento all’indagine relativa agli alimenti base emerge che il miele, il vino, la birra e il caffè sono praticamente
assenti dalla loro dieta, mentre il pesce, la frutta e la verdura vengono consumati non sempre con regolarità. Pane,
salumi, latte e Coca-cola sono gli alimenti preferiti insieme all’acqua minerale e ai dolci; il consumo di carne avviene
nelle giuste quantità.
57
ALIMENTI E ABITUDINI ALIMENTARI
Si chiamano alimenti (o cibo) le sostanze in grado di fornire all'organismo i principi nutritivi necessari per soddisfare le
esigenze vitali. I fabbisogni fondamentali dell'organismo umano sono di tipo:
• energetico, in quanto l'organismo ha bisogno di energia (calorie) per compiere le sue funzioni di movimento, lavoro
muscolare, riproduzione, ecc. A questo scopo servono alimenti da utilizzare subito e alimenti da tenere come riserva e
che verranno utilizzati in caso di successive carenze alimentari o in caso di malattia;
• plastico, per provvedere alla crescita e al mantenimento, rinnovare e riparare le cellule e i tessuti;
• regolatore e protettivo, per regolare tutte le reazioni che avvengono nelle cellule, che in questo modo sono protette
dagli scompensi derivanti da squilibri fra le varie reazioni. In relazione al fabbisogno dell'organismo umano, gli
alimenti possono essere suddivisi come segue. * Gli alimenti energetici sono quelli che contengono lipidi e zuccheri, ma
anche le proteine conferiscono energia. Tra gli alimenti ricchi di lipidi (grassi) annoveriamo l'olio e il burro, mentre il
miele, la frutta, il pane, il riso e la pasta sono ricchi di zuccheri. Gli alimenti energetici sono consumati in abbondanza
dagli atleti, da coloro che esercitano lavori per i quali è necessaria la forza muscolare e dagli abitanti delle zone fredde.
* Gli alimenti plastici sono essenzialmente quelli che contengono molte proteme, come la carne e il formaggio, ma
anche i lipidi e gli zuccheri, l'acqua, i sali minerali e l'ossigeno hanno una certa azione plastica. * Gli alimenti regolatori
e protettivi sono quelli che forniscono all'organismo le vitamine e i sali minerali. Fra questi sono particolarmente
importanti la frutta e la verdura.
* Gli alimenti nervini sono quelli che stimolano il sistema nervoso, come tè, cacao, caffè, alcolici, che contengono teofìllina,
teobromina, caffeina, alcol.
* Gli alimenti idrici sono costituiti di sostanze contenenti acqua (soprattutto l'acqua stessa), che serve all'organismo per
sciogliere tutte le sostanze nelle cellule e nei tessuti. * I condimenti hanno in genere un basso valore nutritivo ma hanno
il compito di esercitare un'azione di stimolo sull'olfatto e sul gusto di un individuo, sensibilizzando l'organismo a
produrre maggiori quantità di succhi digestivi e conscguentemente favorendo la digestione degli alimenti; sono fra
queste sostanze gli aromi, le spezie, l'aceto, il sale, lo zucchero, ecc.
Per valutare il pregio, la qualità di un alimento occorre prenderne in considerazione varie prerogative:
• appetibilità;
• digeribilità;
• capacità di soddisfare il senso di sazietà;
• equilibrio fra i componenti;
• contenuto in principi nutritivi.
E' importante non confondere i seguenti termini:
Alimento
E' una sostanza in grado di fornire all'organismo i materiali di reintegrazione, quelli necessari all'accrescimento e quei fattori
indispensabili al normale svolgimento delle funzioni vitali fondamentali per la sopravvivenza dell'individuo e della specie, nonché di
sopperire al dispendio energetico dell'organismo. Sono alimenti: il pane, la pasta, il latte, il formaggio, le uova, l'insalata, la frutta,
ecc.
Principio alimentare E' il componente principale
degli alimenti:
• le proteine sono il principio alimentare più importante dell'alimento carne;
• l'amido è il principio alimentare più importante degli alimenti pasta, riso, pane, polenta;
• il grasso è il principio alimentare più importante del burro.
Molti alimenti sono complessi, nel senso che contengono più principi nutritivi in abbondanza, come per esempio il latte e il
formaggio.
Principio nutritivo E' ogni singolo componente dei principi
alimentari:
• gli aminoacidi sono il principio nutritivo delle proteine;
• gli acidi e la glicerina sono il principio nutritivo dei lipidi (grassi e oli);
• gli zuccheri semplici come il glucosio sono il principio nutritivo dell'amido. Sono principi nutritivi anche l'acqua, gli
elementi minerali, le vitamine. L'acqua è nel contempo alimento, principio alimentare e principio nutritivo.
58
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE
Si utilizza il termine "alimentazione" per riferirsi alla scelta, preparazione e somministrazione degli alimenti, mentre
con il termine "nutrizione" si fa riferimento all'insieme dei fenomeni biochimici che avvengono entro l'organismo e che
consentono l'utilizzazione del cibo. La nutrizione comprende la digestione degli alimenti e il loro assorbimento. Quando
un alimento è introdotto nell'organismo attraverso la bocca, deve subire il processo digestivo per essere in grado, una
volta scisso e assorbito, di nutrire le singole cellule. Per esempio il latte, nell'apparato digerente, viene scisso nei suoi
principi alimentari (proteine, lattosio, lipidi), che a loro volta vengono scissi nei singoli principi nutritivi (le proteine in
aminoacidi, il lattosio in glucosio e galattosio, i lipidi in acidi e glicerina). I principi nutritivi vengono quindi assorbiti,
vale a dire passano dall'intestino nel sangue, provvedendo cosi ad alimentare tutte le cellule dell'organismo.
La digestione degli alimenti è detta catabolismo e porta alla formazione di sostanze semplici, mentre l'utilizzazione dei
principi nutritivi nelle cellule per formare nuovi composti complessi, tipici dell'organismo animale, è detta anabolismo.
L'insieme di tutti questi processi è genericamente definito metabolismo. Quindi: l'anabolismo è un processo di
costruzione, il catabolismo è un processo distruttivo, ma entrambi i processi avvengono contemporaneamente
nell'organismo.
FONTI DI ENERGIA PER LE FUNZIONI VITALI
II corpo umano ha bisogno di una certa quantità di energia per poter vivere e per poter svolgere una qualsiasi attività.
Questa energia deve infatti provvedere a:
• mantenere costanti le funzioni vitali come la temperatura corporea, la circolazione sanguigna, la respirazione, la vita
cellulare, il tono muscolare di alcuni organi;
• sostenere attività fìsiche come il lavoro, il movimento, ecc.
Per capire quello che succede nel corpo umano, entriamo nella bioenergetica che è appunto la parte della biologia che
studia le trasformazioni dell'energia che avvengono negli organismi viventi. Le fonti di energia, sia per l'uomo sia per
gli ammali, sono i processi ossidativi (combinazione con l'ossigeno) dei principi nutritivi come i glucidi (zuccheri,
amidi), i protidi (proteine), i lipidi (grassi, oli) contenuti negli alimenti. Le strutture molecolari dei glucidi, protidi,
lipidi, sono scisse nei loro elementi più semplici per poter essere utilizzate dall'organismo umano sotto forma di energia
secondo le trasformazioni chimiche illustrate qui sotto:
Gli stadi intermedi delle trasformazioni chimiche sono coordinati da enzimi e da un processo di fermentazione
ossidativa mediante il quale l'energia chimica si converte in energia di legame ATP e solo quest'ultima è utilizzata.
L'energia liberata dal processo ossidativo dei principi nutritivi viene in gran parte utilizzata dall'organismo per le sue
necessità, mentre una piccola parte viene trasformata in calore. L'energia sviluppata, durante un processo, sotto forma di
calore può essere espressa in caloria. Si definisce caloria la quantità di calore necessaria per portare la temperatura di 1
g di acqua distillata da 14,5°C a 15,5°C. Attualmente si usa la grande caloria (kilocaloria = kcal) che è 1.000 volte più
grande della precedente e perciò riferita all'innalzamento termico di 1 kg di acqua distillata.
59
Si può stabilire che:
• 1 g di glucidi, dopo completa combustione, sviluppa 4 kcal;
• 1 g di protidi, dopo completa combustione, sviluppa 4 kcal;
• 1 g di lipidi, dopo completa combustione, sviluppa 9 kcal.
Con questi dati, conoscendo la composizione chimica di un alimento e la quantità ingerita, è facile determinare il calore
sviluppato nell'organismo.
I glucidi, i protidi e i lipidi non entrano in uguale misura in una dieta equilibrata; infatti per coprire il bisogno energetico
dell'uomo i glucidi partecipano in ragione del 65% circa, i lipidi del 20% e i protidi del 15%.
COMPORTAMENTI ALIMENTARI
II comportamento di ogni persona nell'alimentarsi è condizionato da innumerevoli motivazioni. Sono determinanti
fattori come:
• la combinazione dei piatti;
• la rotazione del menu;
• l'appetibilità;
• le esigenze ambientali e stagionali;
• l'abitudine e le tradizioni del luogo;
• l'economicità del prodotto;
• le condizioni finanziarie del consumatore;
• la reperibilità dell'alimento.
Questo problema è poi, per l'Italia, ancora più accentuato rispetto ad altre nazioni per le forti tradizioni regionali e
locali. I criteri soggettivi e oggettivi sopra elencati influenzano decisamente il consumatore nella scelta di un alimento
rispetto a un altro.
Per alcune persone "nutrirsi" consiste purtroppo nell'ingerire cibi, in forma indiscriminata, per soddisfare solamente lo
stimolo della fame, cioè per "sentirsi sazi".
Dare già a livello scolastico una corretta e sana informazione educativa potrebbe cambiare e modificare un errato comportamento
che, in caso contrario, porterà, con l'andare del tempo, inesorabilmente a forme patologiche di malnutrizione.
Modificando le abitudini alimentari sbagliate, potrebbero essere limitate o addirittura debellate malattie
comportamentali come ipertensione, ipercolesterolemia, arteriosclerosi, diabete, ecc., definite le fìglie del benessere e
delle cattive abitudini.
Come ci si dovrebbe comportare nella scelta degli alimenti è descritto nelle regole-guida de lFINN (Istituto Nazionale
della Nutrizione).
OMISSIS
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